النصيحة

فطر بورسيني بالقشدة الحامضة: مقلي ومطهي ، وصفات لذيذة


يعتبر فطر بورسيني بالقشدة الحامضة من أشهر الوجبات الخفيفة الساخنة. الوصفة بسيطة ومتغيرة. بتكميله باللحوم أو الخضار ، يمكنك الحصول على طبق ساخن كامل. يجب استخدام القشدة الحامضة طازجة وطبيعية حتى لا تتجعد وتشكل رقائق.

كيف لطهي الفطر بورسيني في القشدة الحامضة

البوليطس هو طعام شهي مفضل في الغابة. هذا المنتج عبارة عن 80٪ ماء ، لذا فهو مثالي لنظام غذائي متوازن وصحي. يحتوي على أكثر من 20 مركبًا مفيدًا ، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية وفيتامينات ب واليود والزنك والنحاس.

القشدة الحامضة ليست أقل فائدة. يحتوي منتج الحليب المشهور على العصيات اللبنية ، والتي تحفز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. هي ، بدورها ، تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القشدة الحامضة مصدرًا للمعادن المفيدة والبيوتين والبروتين والأحماض الدهنية والعضوية.

عملية طهي عيش الغراب بورسيني بالقشدة الحامضة تسبقها مرحلة تحضير المنتجات. يتعلق الأمر بشكل أساسي بفطر البوليطس ، لأنه إذا تمت معالجته بشكل غير صحيح ، فقد يفسد طعم الطبق أو يسبب عدم الراحة.

أولاً ، يتم فرز عيش الغراب البورشيني ، وإزالة العينات المتعفنة والديدان ، ثم غسلها. يمكن تنظيف البوليتوس الكبير والقوي بقطعة قماش أو منديل ورقي ، مع تذكر قطع قاعدة الساق بعناية. يتم غسل العينات الصغيرة في المياه الجارية ، لأنها عادة ما تكون أكثر تلوثًا بالرمل أو الطحالب أو التربة.

يمكنك تناول الكريمة الحامضة من أي محتوى دهني. الخيار المثالي هو منتج منزلي. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يتحكمون في محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي ، فلن ينجح ذلك ، لذا يمكنهم البقاء على منتج يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 10-15٪ يمكن لأتباع نظام غذائي صارم العثور على نسخة قليلة الدسم تحتوي على سعرات حرارية من 70-80 سعرة حرارية في المتاجر.

بالنسبة لطريقة الطهي ، غالبًا ما تكون القلي. يعد الطبخ طريقة صحية وأقل قيمة غذائية تناسب جميع عشاق أسلوب الحياة الصحي والتغذية السليمة. يحسن الخبز من النكهة من الناحية النوعية ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول للطهي. وصفات طبخ عيش الغراب بورسيني في طباخ بطيء تحظى بشعبية كبيرة.

يمكن استخدام الفطر الطازج والمغلي مسبقًا. طريقة القطع ليست حرجة. شخص ما يحب الأطباق ، شخص ما يفضل القطع غير المنتظمة. بالنسبة للمرق والصلصات ، قم بتقطيع المنتج إلى أصغر حجم ممكن.

وصفات فطر بورسيني بالقشدة الحامضة

يسمح الإصدار الكلاسيكي بالحد الأدنى من المكونات ، من بينها الفطر البورسيني والقشدة الحامضة. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، يضيف العديد من الطهاة مكونات إضافية إلى الطبق على شكل خضروات ولحوم وتوابل ، مما يخلق نكهات جديدة ومثيرة للاهتمام.

وصفة بسيطة لفطر بورسيني بالقشدة الحامضة في مقلاة

حتى المبتدئين يمكنهم طهي فطر البورسيني المقلي بالقشدة الحامضة. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 20 دقيقة.

يجب أن تستعد:

  • بوليتوس - 800 جم ؛
  • بصل - 3 قطع ؛
  • كريما حامضة - 250 مل ؛
  • الخضر.
  • التوابل.

يمكن تقديم الطبق مع أي أعشاب ونبيذ أبيض

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. افرز الفطر واغسله وجففه بمناشف ورقية وقطّع إلى أطباق.
  2. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
  3. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي البوليتوس لمدة 10-12 دقيقة.
  4. أرسل البصل إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح شفافًا.
  5. أضف التوابل.
  6. يُسكب مزيج البصل والفطر مع الكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.

قدمي المقبلات الساخنة مع الأعشاب المفرومة والنبيذ الأبيض.

الأهمية! يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والنباتيين استخدام بدائل خالية من الألبان: حليب جوز الهند والكاجو المبشور.

فطر بورسيني مقلي مع البصل والقشدة الحامضة

مزيج من الزيت النباتي والزبدة سيضيف نكهة مشرقة بشكل مدهش إلى الطبق.

يجب أن تستعد:

  • فطر بورسيني - 400 جم ؛
  • بصل - 1 قطعة ؛
  • بصل أخضر - 200 جم ؛
  • كريما حامضة - 100 مل
  • زبدة - 20 جم ؛
  • زيت الزيتون - 30 مل ؛
  • التوابل.

يمكن تقديم طبق من فطر بورسيني مع البطاطس المسلوقة

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قطع البوليتوس المحضر (المغسول) إلى شرائح بسمك 3-4 مم.
  2. يقطع البصل إلى نصف حلقات.
  3. سخني مقلاة ، أذيبي الزبدة ، أضيفي زيت الزيتون إليها.
  4. يُقلى الفطر البورشيني لمدة 5 دقائق ، ثم يُرسَل إليه البصل والتوابل ويُطهى لمدة 7-8 دقائق أخرى.
  5. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق إضافية.
  6. تبرد قليلاً ثم ترش بالبصل الأخضر المفروم.

يمكنك تقديم فطر بورسيني المقلي مع البصل في الكريمة الحامضة مع البطاطا المسلوقة.

النصيحة! يمكن الحصول على أفضل طعم و "تحميص" باستخدام مقلاة من الحديد الزهر. يتم تسخين أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بشكل متساوٍ ولا تمنح الأطباق المطبوخة فيها روائح ومذاقات غريبة.

صلصة فطر بورسيني مع كريمة حامضة

تتماشى الكريمة الحامضة وصلصة الفطر بشكل جيد مع اللحوم والخضروات والسلمون المخبوز. في حالة عدم وجود منتج حليب مخمر تقليدي ، يمكن استبداله بالزبادي الطبيعي.

يجب أن تستعد:

  • بوليتوس - 500 جم ؛
  • كريما حامضة (زبادي) - 200 مل ؛
  • دقيق (منخل) - 30 جم ؛
  • بصل - 2 قطعة ؛
  • شبت - 50 غرام.

تتناسب صلصة بورسيني بشكل جيد مع اللحوم والخضروات والسلمون المخبوز

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يقطع البوليتوس المقشر والمغسول إلى قطع صغيرة (حتى 1 سم).
  2. يُسلق الفطر في ماء مملح قليلًا (200 مل) لمدة 25 دقيقة ، ويُصفى في مصفاة.
  3. اخلطي الدقيق مع 100 مل من الماء البارد. اضرب حتى يصبح ناعمًا (بدون كتل).
  4. أضف التكوين إلى مرق الفطر وأضف البهارات واللبن.
  5. يترك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.
  6. تقدم مع الأعشاب المفرومة.

الأهمية! يجب عدم إضافة التوابل ذات الرائحة القوية إلى صلصة الفطر المصنوعة من فطر بورسيني مع القشدة الحامضة ، وإلا ستقتل رائحة الفطر.

فطر بورسيني مع البطاطس والقشدة الحامضة

يمكن أن يصبح هذا الطبق ساخنًا وبديلاً جيدًا للحوم ، حيث يحتوي البوليتوس على الكثير من البروتين النباتي سهل الهضم.

يجب أن تستعد:

  • بطاطس - 1.5 كجم ؛
  • بوليتوس - 1.5 كجم ؛
  • كريمة حامضة - 350 جم ؛
  • زبدة - 40 جم ؛
  • التوابل؛
  • الخضر.

يحتوي Boletus على الكثير من البروتين النباتي سهل الهضم

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قشر البوليطس واشطفه وجففه وقطعه إلى ألواح.
  2. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح (بسمك 3-5 مم).
  3. اقلي الفطر في الزبدة حتى ينضج نصفه.
  4. أضيفي البطاطا والبهارات واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.
  5. نضيف باقي المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.
  6. قطعي الأعشاب الطازجة ورشيها فوق الطبق قبل التقديم.

النصيحة! لكي تقلل البطاطس من الالتصاق وتتحول إلى مقرمشة أكثر ، يمكنك نقع الشرائح المقطعة مسبقًا في الماء لمدة 15-20 دقيقة. سيسمح ذلك بإزالة النشا الزائد من محصول الجذر.

صدر دجاج مع فطر بورسيني بالكريمة الحامضة

لا يحتاج هذا الطبق إلى طبق جانبي ، فهو مغذي ومرضي بدونه.

يجب أن تستعد:

  • صدر دجاج - 300 جم ؛
  • فطر مسلوق - 250 جم ؛
  • بصل - 150 جم ؛
  • كريما حامضة - 100 مل ؛
  • زيت الزيتون - 40 مل ؛
  • التوابل؛
  • الخضر.

اللحوم البيضاء لها طعم دقيق ورائحة العصير ورائحة لطيفة

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يقطع البصل نصف حلقات ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
  2. قطع البوليتوس إلى قطع.
  3. يُضاف الفطر والبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
  4. نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ويرسلها إلى المقلاة.
  5. ينضج كل شيء في العصير الناتج حتى يتبخر.
  6. أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

بالإضافة إلى زيت الزيتون المعتاد ، يمكنك استخدام زيت القرع أو السمسم.

فطر بورسيني في القشدة الحامضة في طباخ بطيء

الطباخ متعدد الاستخدامات هو جهاز منزلي متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لتحضير أي طبق ، من الحساء إلى الحلويات. من المريح جدًا طهي فطر البورسيني في القشدة الحامضة فيه.

يمكنك استخدام كريم 20٪ لمذاق أكثر اعتدالاً

يجب أن تستعد:

  • بوليتوس (مقشر) - 600 جم ؛
  • كريما حامضة - 250 مل ؛
  • بصل - 2 قطعة ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • زيت نباتي - 30 مل ؛
  • التوابل؛
  • الخضر.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. قم بتنظيف وشطف وصبغ البوليط بالمناديل. يقطع لاجزاء صغيرة.
  2. يقطع البصل.
  3. أدخل الزيت في وعاء الجهاز ، واضبط وضع "الخبز" ويكون وقت الطهي 30-40 دقيقة.
  4. أرسل البصل إلى القشرة ليقلي (5 دقائق) ، ثم الفطر (15 دقيقة).
  5. أضف المكونات المتبقية.
  6. ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

إذا أضفت القليل من الماء المغلي أثناء الطهي ، ستحصل على مرق فطر بورسيني ممتاز مع الكريمة الحامضة. يساعد الكريم الذي يحتوي على نسبة 15-20٪ من الدهون على جعل الطعم أكثر رقة. ومع ذلك ، فإن هذا سيزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

محتوى السعرات الحرارية من فطر بورسيني في القشدة الحامضة

يمكنك قلي فطر بورسيني بالقشدة الحامضة بطرق مختلفة. في هذه الحالة ، ستعتمد قيمة الطاقة في الطبق على محتوى السعرات الحرارية لمكوناته الفردية. يحتوي Boletus على 34-35 سعرة حرارية لكل 100 جرام. القشدة الحامضة هي مسألة أخرى. يحتوي المنتج المصنوع منزليًا على أكثر من 250 سعرة حرارية ، وفي نسخته الخالية من الدهون - 74 فقط. الطحين ، ليس فقط الصلصات والمرق يجعله أكثر سمكًا ، ولكن أيضًا يزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق بنسبة 100-150 سعرة حرارية ، والزبدة - بنسبة 200-250.

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية للنسخة الكلاسيكية من الطبق هو 120 سعرة حرارية / 100 غرام ، في وصفات الدقيق والزبدة - ما يقرب من 200 سعرة حرارية ، وفي الخيارات الغذائية لا تحتوي على أكثر من 100 سعرة حرارية.

استنتاج

فطر بورسيني بالقشدة الحامضة - وصفة مع التاريخ. تم تقديم هذا الطبق في القرن التاسع عشر في مطعم "يار" الشهير ، وفي منتصف القرن العشرين تم إدراجه ضمن مجموعة وصفات الكتاب الشهير "عن الطعام اللذيذ والصحي". أبسط المكونات وأقل وقت - وهنا على الطاولة توجد وجبة خفيفة عطرية وحساسة من هدايا الغابة.


شاهد الفيديو: بدائل للكريمة الحامضة ساور كريم 5substitutes for sour cream (يوليو 2021).