النصيحة

مخلل الباذنجان (الازرق) لفصل الشتاء في البرطمانات: افضل الوصفات


الباذنجان المخلل لفصل الشتاء هو مقبلات ممتاز لطبق رئيسي من البطاطس أو اللحوم. علاوة على ذلك ، يعتبر مخلل الباذنجان شيئًا جديدًا ؛ يمكن أن يفاجئ الضيوف ويضيف تنوعًا إلى نظامك الغذائي. إنهم يحبون إعداد مثل هذا الإعداد في جورجيا وأذربيجان ، كما أنه يحظى بشعبية في المطبخ الكوري.

تحضير المكونات الرئيسية

يعتمد المذاق النهائي لطبق الطهي بشكل مباشر على جودة المكونات. حالة الباذنجان مهمة بشكل خاص.

خضروات عالية الجودة:

  1. يجب أن يحصد في سبتمبر. هذه هي فترة النضج الطبيعية ، تصبح النكهة أكثر إشراقًا.
  2. يجب أن يكون مظهر الباذنجان أنيقًا. لا تخلل نباتًا به خدوش أو جروح أو تعفن أو أي نوع آخر من الضرر.
  3. للتخليل ، من الأفضل اختيار ثمار متوسطة أو صغيرة.
  4. قبل الحصاد ، يتم غسلها جيدًا وإزالة القصبة.

الأهمية! الباذنجان المخلل يزيل المركبات السامة من الجسم ويطهر الكبد والأمعاء. كما أنها تزيل الكوليسترول.

افضل وصفات مخلل الباذنجان لفصل الشتاء

كل وصفة لها أسرارها الخاصة التي تسمح لك بالكشف عن طعم الفاكهة بطرق مختلفة. فيما يلي أبسط الوصفات للمبتدئين.

كلاسيك باذنجان مخلل

يعتبر الباذنجان المخلل الكلاسيكي المحشو بالثوم والشبت ألذ طعمًا ويتم تحضيره وفقًا للوصفة القياسية في العديد من العائلات. يختلف في عدم وجود ملء في المكون الرئيسي ، ومع ذلك ، يمكن إضافة خضروات أخرى إلى المحلول الملحي.

مكونات:

  • الباذنجان - 2 كجم ؛
  • رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
  • الشبت - 1-2 عناقيد.
  • 9 ٪ خل - نصف كوب ؛
  • ملح - 0.6 كجم ؛
  • مياه الشرب - 6 لترات.

تحضير:

  1. يتم اختيار الثمار بدون خدوش. يتم غسل الخضار وإزالة السيقان.
  2. يتم قطع كل منهم طوليًا في عدة أماكن.
  3. تغطية هذه "الجيوب" بالملح.
  4. توضع الثمار في مصفاة بحيث يمكن تصريف السائل ، وتُترك لمدة 30-35 دقيقة.
  5. بعد أن يتم غسلها جيدًا.
  6. اطبخ الخضار في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة 9-12 دقيقة. كلما كانت الثمرة أكبر ، كلما طال وقتها. اخرجه واتركه ليبرد.
  7. تحضير المحلول الملحي: يذوب الخل في الماء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح والشبت.
  8. يوضع الباذنجان في وعاء معقم مع باقي المكونات. ثم يتم سكب كل شيء بالمحلول الملحي.
  9. البنوك مطوية ، توضع على الأغطية. يمكن تخزين الخضار المخللة لمدة تصل إلى عام واحد.

مخلل باذنجان محشي بالخضار لفصل الشتاء

الشتاء هو الوقت المناسب لوصفات وتحضيرات جديدة. يمكن حشو الباذنجان المخلل بالخضروات لفصل الشتاء ، والوصفات الموضحة أدناه ، بخضروات مختلفة ، ولا توجد قواعد صارمة.

مكونات:

  • الباذنجان - 2 كجم ؛
  • الجزر - 6-7 قطع ؛
  • الخضر حسب الرغبة
  • طماطم - 3-4 قطع ؛
  • رؤوس الثوم - 2 قطعة ؛
  • مياه الشرب - 2-4 لترات ؛
  • ملح - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

عند معالجة الباذنجان يجب ألا تكون هناك رائحة نفاذة مما يدل على وجود مادة السولانين (مادة سامة خطيرة).

تحضير:

  1. قبل التخليل ، يُسلق الباذنجان دائمًا. أولاً ، قم بثقب كل منهم بشوكة حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. اطبخ الخضار لمدة 8 إلى 12 دقيقة.

    الأهمية! يمكنك التحقق مما إذا كان الباذنجان جاهزًا باستخدام شوكة عادية. إذا تم ثقب الجلد بسهولة ، فيمكن إزالته.

  2. يوضع الباذنجان المسلوق تحت ضغط خفيف أو تحميل. يمكن أن تستغرق العملية من 10 إلى 30 دقيقة.
  3. يتم تقطيع كل فاكهة بالطول لحشوها بالخضروات.
  4. ابشر الجزر ، اقطع البصل إلى مكعبات ، قم بإزالة القشرة من الطماطم. ينضج كل شيء على النار حتى ينضج.
  5. قطع أو طحن رؤوس الثوم ، وفرك داخل الباذنجان مع عصيره. املأ الفتحات بحشوة الخضار.
  6. ثم يتم ربطهم بخيط حتى لا تسقط الحشوة.
  7. قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح.
  8. ضع جميع المكونات مع الخضار في أوعية نظيفة ، صب محلول ملحي. يمكن لف الحاويات.

مخلل باذنجان بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

وصفة مخلل الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء تتميز بسهولة التحضير. يتجلى طعمها بشكل خاص في محلول ملحي.

مكونات:

  • الباذنجان الأزرق - 11 قطعة ؛
  • فلفل أحمر (بلغاري) - 8 قطع ؛
  • فص ثوم - 10-12 قطعة ؛
  • سكر محبب - 100 جرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • 9 ٪ خل - 0.3 كوب ؛
  • زيت عباد الشمس - 2/3 كوب.

عادة ما يغمق المحلول الملحي أثناء عملية التخليل.

تحضير:

  1. يتم تقطيع الباذنجان المحضر إلى حلقات سميكة ، ويوضع في وعاء ويغطى بالملح. سيخرج منها العصير ، ومعها سيختفي الطعم المر. يمكن أيضًا وضعها تحت الضغط لبضع ساعات.
  2. يتم تمرير الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط ، ولكن لا تحول الكتلة إلى موس متجانس ، يجب أن يبقى الهيكل.
  3. صب العصير من الخضار. أضف خليط الفلفل والثوم الملتوي إليهم.

    الأهمية! من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. لديهم طعم حلو ورائحة وتبدو جميلة في العلب الجاهزة.

  4. يضاف السكر مع الخل والزيت إلى الحاوية. يتم خلط كل شيء جيدًا وإشعال النار فيه. اطبخ مثل هذا الفراغ لمدة ربع ساعة.
  5. يضاف التوابل بعد غليان الخليط. يتم تحديد كميتها حسب الذوق.
  6. ثم صب الطبق الساخن على الفور في الحاويات. يتم لفها وتركها مقلوبة حتى تبرد. يُحفظ الباذنجان المخلل لفصل الشتاء في الظلام وبارد.

باذنجان مخلل بالثوم والزيت

الوصفة بسيطة والطعم كلاسيكي. المكونات تعطي الخضار نكهة خاصة.

انه ضروري:

  • الباذنجان - 7-8 قطع ؛
  • رؤوس الثوم - 1 قطعة ؛
  • بقدونس؛
  • ملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • زيت نباتي - 100 مل ؛
  • مياه الشرب - 1 لتر.

الأطعمة المخمرة تحفظ باردة

تحضير:

  1. نقطع الباذنجان النظيف بالطول قليلا ويغلي. تبرد وتوضع تحت الضغط حتى يتدفق العصير المر منها. لذلك يمكنك تركهم لبضع ساعات.
  2. يقطع رأس الثوم إلى مكعبات ، ويقطع البقدونس إلى ريش صغير. الباذنجان ، الذي يحتاج إلى قطع أعمق قليلاً ، محشو بمثل هذه الحشوة.
  3. مخلل الباذنجان مخلل بالثوم يحضر من الماء والملح. يغلي السائل لعدة دقائق.
  4. ثم ضع الخضار في حاويات ، واملأها بمحلول ملحي جاهز. أخيرًا ، أضف 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت لكل برطمان. المنتج جاهز للإغلاق.

مخلل باذنجان مع ملفوف

يكشف حفظ مخلل الملفوف لفصل الشتاء عن طعم مثير للاهتمام بشكل خاص مع الملفوف الأبيض. رائحة لا تصدق تخرج أثناء الطهي.

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 9-10 قطع ؛
  • ملفوف أبيض - قطعة ؛
  • طماطم - 5-6 قطع ؛
  • الجزر - 3-5 قطع ؛
  • بعض المساحات الخضراء
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • فص ثوم - 5-7 قطع.

أثناء الحصاد ، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن في الخضار

تحضير:

  1. اسلقي الباذنجان في ماء مملح ليلين قليلا.
  2. ضعه تحت الضغط لبضع ساعات ، مع ترك العصير يخرج.
  3. يقطع الكرنب مع الجزر.
  4. نقطع الأعشاب ونعصر الثوم في عصارة الثوم.
  5. قطعي الطماطم.
  6. اغل الماء مع الملح. هذا مخلل جاهز.
  7. اقطع الباذنجان بحيث يتكون جيب يمكن وضع الحشوة فيه.
  8. تُحشى الخضار بالجزر والملفوف والطماطم والأعشاب بالثوم.
  9. عقم البنوك.
  10. رتب الفراغات في حاويات ، املأ كل شيء بمحلول ملحي. اتركيه ليبرد تمامًا ، وانقلب رأسًا على عقب.

مخلل باذنجان لفصل الشتاء بدون خل

لا يحب الجميع مذاق الخل في الأطعمة الجاهزة ، بل إنه في بعض الأحيان يقطع نكهة المستحضرات. عند الحفظ ، يمكنك أن تفعل مع محلول ملحي عادي.

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 9-10 قطع ؛
  • الخضر - 3 عناقيد.
  • جزر - 4-5 قطع ؛
  • الأعشاب البحرية - 6-7 أوراق ؛
  • فصوص من الثوم - 5-6 قطع ؛
  • الفلفل - حسب الرغبة (البازلاء) ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

اتضح أنها وجبة خفيفة حارة وعطرية ولذيذة للغاية

تحضير:

  1. اسلقي الباذنجان في ماء مملح حتى يسهل ثقب الجلد بالشوكة.
  2. عمل شق في كل قطعة على شكل جيب.
  3. ضعه تحت الضغط لمدة ساعتين.
  4. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم ، اقطع الأعشاب.
  5. يقطع الكرنب مع الجزر.
  6. حشو الخضار ، اربطها بخيط حتى لا تسقط الحشوة.
  7. اغلي المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والماء وإضافة حفنة من الأعشاب وحبوب الفلفل.
  8. ضعي الباذنجان في الوعاء المحضر ، واسكبي المحلول الملحي ، ولفي البرطمانات.

باذنجان مخلل بالثوم والاعشاب

يعتبر الباذنجان المخلل بالثوم والبقدونس رائعًا لتناول وجبة خفيفة ووجبة خفيفة ومكافأة إضافية للضيوف.

سوف تحتاج:

  • الباذنجان - 9-12 قطعة ؛
  • بعض البقدونس والشبت.
  • رؤوس الثوم - 2-3 قطع ؛
  • ملح - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • مياه الشرب - 1 لتر.

تعتبر قطع العمل التي تتم فيها عملية التخمير الطبيعية هي الأكثر فائدة

تحضير:

  1. اسلقي الخضار المغسولة في ماء مملح حتى تنضج لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، ضعهم في طبقة متساوية ، وضع حمولة في الأعلى ستضغط السائل من الخضار. إذا تركت في الداخل ، فإن كل النكهة سوف تغلب على المرارة.
  2. نقطع الأعشاب والثوم ناعماً. نقطع الخضار بالطول ونحشى بالمزيج.
  3. يغلي الماء ويذوب الملح فيه. يمكن إضافة الشبت إلى المحلول الملحي المحضر.
  4. ضعي الخضار المحشي في وعاء واسكبيها بالمحلول الملحي ولفيها واتركيها لتبرد تمامًا.

مخلل باذنجان على الطريقة الجورجية

الوصفة الجورجية لها طعم فريد مع ملاحظات حلوة. ليس من الصعب تحضيرها لفصل الشتاء ، والنتيجة يمكن أن تكون مرضية على مدار العام.

انه ضروري:

  • الباذنجان - 6-8 قطع ؛
  • فصوص من الثوم - 6-7 قطع ؛
  • جزر - 0.3 كجم ؛
  • الكزبرة والبقدونس والشبت في حفنة ؛
  • الفلفل الحلو - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
  • 9٪ خل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • مياه الشرب - 1 لتر.

الباذنجان غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم

تحضير:

  1. اطهي المكون الرئيسي لمدة 15 دقيقة حتى يلين. ضعهم تحت الضغط لبضع ساعات حتى يتدفق العصير.
  2. نقطع الجزر إلى شرائح ونخلطها مع الأعشاب والفلفل والثوم المفروم.
  3. اخلطي محلول الملح والماء والسكر والخل واتركيه حتى الغليان.
  4. رتب كل شيء في برطمانات معقمة واسكبه بالمحلول الملحي ، ولف الباذنجان المخلل وأغلقه لفصل الشتاء من الشمس الساطعة.

النصيحة! تساعد المنتجات المخمرة على الهضم بسبب الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المتكونة. الاستخدام المنتظم يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي.

تعليب الباذنجان المخلل على الطريقة الكورية

مقبلات على الطريقة الكورية لها ملاحظات حارة مشرقة. سوف يروق حقًا لعشاق التوابل والذين سئموا من الاستعدادات المعتادة لفصل الشتاء.

مكونات:

  • الباذنجان - 9-10 قطع ؛
  • جزر - 0.4 كجم ؛
  • فلفل أحمر (بلغاري) - 0.4 كجم ؛
  • فصوص من الثوم - 6-7 قطع ؛
  • بقدونس؛
  • توابل خاصة للجزر باللغة الكورية - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
  • مياه الشرب - 0.8 لتر ؛
  • سكر محبب - 60 جم ​​؛
  • ملح - 40 جم ؛
  • 9 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • زيت عباد الشمس - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

من أجل تخزين قطعة العمل بشكل أفضل ، يجب ملؤها جيدًا بالزيت النباتي.

تحضير:

  1. اسلقي الباذنجان لتليينه. قطعها إلى قطع طويلة.
  2. نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح.
  3. يقطع البقدونس ويخلط مع الجزر والفلفل.
  4. اعصري 3 رؤوس من الثوم في وعاء مملوء.
  5. يُمزج الخل والزيت والسكر والملح في ماء الشرب ويُغلى المزيج. سيكون هذا المخلل.
  6. توضع طبقة من مخلل الباذنجان في برطمانات محضرة ، ثم - حشوة نباتية حتى القمة. يسكب "فطيرة" بمحلول ملحي ساخن. الطبق جاهز للتلف.

مخلل باذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

ليس كل شخص لديه القدرة والرغبة في تحضير العلب. ومع ذلك ، يمكن تحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء دون تحضير مسبق.

مكونات:

  • الباذنجان الأزرق - 8-9 قطع ؛
  • الثوم - 5-7 فصوص ؛
  • الجزر - 6-7 قطع ؛
  • الفلفل (البازلاء) - 10 قطع ؛
  • بعض البقدونس
  • مياه الشرب - 850 مل ؛
  • ملح - 40-60 جم.

يعتبر الملح وحمض اللاكتيك من المواد الحافظة الموجودة في المخللات.

تحضير:

  1. اسلقي الباذنجان حتى ينضج.
  2. اعصر الثوم واقطع الأعشاب.
  3. ابشر الجزر رقيقًا.
  4. يُمزج الملح والفلفل مع ماء الشرب ويُغلى المزيج.
  5. تُحشى القطع المقطعة بالخليط المُجهز.
  6. ضعي الخضار الجاهزة في مرطبانات ، وأضيفي 2-3 حبات فلفل لكل منها ، واسكبيها مع ماء مالح بارد.
  7. تُغلق الجرار بغطاء وتترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام للحصول على تأثير التخمير. بعد ظهور الفقاعات ، يمكن إخفاء الفراغات في البرد.

الشتاء هو الوقت المناسب لفتح الفراغات. لمنعهم من الاختفاء ، من الضروري مراعاة ظروف التخزين.

شروط وقواعد التخزين

يتم الحفاظ على الفراغات لفصل الشتاء تمامًا عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية. يحظر خفض درجة الحرارة إلى أقل من 3-5 درجة مئوية ، وهذا سيضر بمظهر وطعم قطع العمل. في فصل الشتاء ، يمكنك تخزينها على الشرفة بشرط عدم حدوث صقيع شديد.

يجب لف الباذنجان المخمر لفصل الشتاء في مرطبانات نظيفة وكاملة ، وإلا فإنها ستتلف. لا تقم بتخزينها في الشمس أو في الضوء الساطع ، فهذا يؤثر سلبًا على المحتويات: قد يبدأ التخمر. للتخزين ، قبو أو شرفة باردة أو ثلاجة مناسبة.

يمكنك تخزين الحاويات في شقة على أرفف خاصة يمكن وضعها تحت السقف أو على طول محيط الأرضية أو في الثلاجة. الخزانة المظلمة مناسبة أيضًا لكميات صغيرة من المحميات.

يبقى الحفظ النهائي طازجًا لمدة عام واحد. إذا لم يكن من الممكن تناول كل المخللات خلال 12 شهرًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

تعد أطباق التقديم للفصل خطوة مهمة للغاية نحو تحضير مخلل الباذنجان لفصل الشتاء. يمكن أن تؤدي المعالجة غير الكافية إلى تطور التسمم الغذائي داخل الحاوية. سيؤدي ذلك إلى التسمم من السموم التي تطلقها البكتيريا. تحتاج أيضًا إلى التعامل بعناية مع المنتجات نفسها.

استنتاج

يمكن لأي ربة منزل طهي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. هذه عملية سريعة وسهلة تسمح لك بتناول الفراغات مع البطاطس المسلوقة الساخنة أو اللحم في أمسية شتوية باردة. يجب ألا تقوم بحفظ المكونات ، فكلما ارتفعت جودة المنتج الأصلي ، كلما كانت الفراغات أفضل.


شاهد الفيديو: مخلل الخيار السوري وسر قرمشه الخيار لأخر واحدة بمكون سحري علي طريقة المحلات (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos