النصيحة

الزلابية مع فطر الحليب: الوصفات وكيفية الطهي


الزلابية مع فطر الحليب هي نسخة قليلة الدهون من الطبق التقليدي الذي سيكون إضافة ممتازة إلى مائدتك اليومية. هذه الحشوة سهلة التحضير وتتناسب مع المنتجات الأخرى. البيلميني من أشهر أطباق المطبخ الروسي. لقد اكتسبوا شعبية بسبب بساطتهم في التحضير ، والذوق الممتاز والمحتوى العالي من السعرات الحرارية.

كيف لطهي الزلابية مع فطر الحليب

تتكون أي زلابية من مكونين رئيسيين - العجين والحشو. كل عنصر من هذه العناصر يؤثر على نكهة الطبق.

لعجن العجينة سوف تحتاج:

  • دقيق - 3 أكواب
  • ماء - كوب واحد ؛
  • 1 بيضة؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يجب طهي العجينة على سطح نظيف. يُنخل الطحين عليها ، ويُجمع في التل. في الوسط ، يجب أن تصنع اكتئابًا صغيرًا ، وتسكب الماء فيه وتدفع بيضة ، ملح. اعجن العجينة القاسية واتركيها لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة أو منديل.

الأهمية! يجب أن تمتد العجينة النهائية جيدًا. خلاف ذلك ، ستكون جدران الزلابية سميكة وصلبة.

تستخدم العينات الطازجة للتعبئة. في السابق ، يُنصح بنقعها لعدة ساعات حتى لا تتذوق المرارة. بعد ذلك ، يجب قطع الساق وتنظيف الأوساخ من على سطح القبعة.

بعد ذلك ، يمكنك طهي فطر الحليب المفروم للزلابية بعدة طرق. في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي والأذواق الفردية.

كم لطهي الزلابية من فطر الحليب

تحتاج إلى طهي الطبق لمدة 10 دقائق على الأقل. مدة المعالجة الحرارية تعتمد على سمك العجين. إذا تم طرحه بشكل رقيق ، فسيتم طهي المنتج بشكل أسرع.

في المتوسط ​​، 12-15 دقيقة كافية للطهي. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى الطهي على نار معتدلة. يحتاج 1 كجم من المنتج إلى 4 لترات من الماء و 40 جم من الملح. توضع في ماء مغلي مملح ثم ترفع بملعقة مثقوبة.

وصفات خطوة بخطوة للزلابية مع فطر الحليب بالصور

هناك طرق عديدة لعمل حشوات الفطر. بمساعدتهم ، يمكنك طهي لحم مفروم ممتاز ، مما يجعل الطبق لذيذًا ومغذيًا. فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة لفطائر الحليب التي يمكن للجميع طهيها.

وصفة بسيطة لزلابية الحليب الخام

تحتاج أولاً إلى عجن العجين. أثناء نقعه ، يمكنك عمل حشوة فطر لذيذة.

سوف تحتاج:

  • فطر - 300 جم ؛
  • بصل - 1-2 رأس ؛
  • زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

لا يتم وضع فطر اللبن الخام في العجين. لعمل حشوة فاتحة للشهية ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.

يتم وضع فطر الحليب المسلوق أو المقلي فقط في العجين.

خطوات الطبخ:

  1. يتم سحق أجسام الفاكهة المغسولة.
  2. اغلي نصفها في ماء مملح.
  3. الجزء الثاني مقلي في مقلاة.
  4. يضاف الفطر المسلوق والزبدة إلى الفطر المقلي.
  5. يُقلى البصل المقطع بشكل منفصل.
  6. يقلب المكونات ويضاف الملح والبهارات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى فرد العجين وقطع قاعدة مستديرة أو مربعة. ضع ملعقة من اللحم المفروم على كل منهما. يتم ضغط حواف القاعدة ، وبعد ذلك يمكن غلي قطعة العمل أو وضعها في الفريزر للتخزين.

خيار آخر للزلابية من فطر الحليب على الفيديو:

الأهمية! لمنع تباعد حواف العجين ، يمكن دهنها ببياض البيض أو الحليب أو الماء العادي.

زلابية مع فطر الحليب والبطاطا

يعتبر مزيج الفطر والبطاطس من أفضل الحشوات التقليدية. يستخدم بنشاط في تحضير مجموعة متنوعة من المعجنات. أيضا ، هذه الحشوة مثالية للزلابية.

المكونات المطلوبة:

  • بطاطس مسلوقة - 150 جم ؛
  • فطر مجفف - 40 جم ؛
  • بصل - رأس واحد ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

مبدأ الطهي مشابه للوصفة السابقة. تحتاج إلى عجن العجينة وإعداد قاعدة الزلابية وتعبئتها بالحشوة.

ستصبح الزلابية ألذ إذا أضفت إليها ملعقة من القشدة الحامضة

طريقة عمل اللحم المفروم:

  1. نقع فطر الحليب المجفف في الماء لعدة ساعات وطحنه.
  2. يُسلق الفطر المحضر لمدة 5-8 دقائق ، ثم يُقلى في مقلاة.
  3. أضف البصل والأعشاب للقلي.
  4. يخلط الفطر مع البطاطس ويقلب ويضاف الملح والبهارات والأعشاب.

اتضح أن الطبق المطبوخ بمثل هذا اللحم المفروم مرضي للغاية. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

وصفة الزلابية مع الفطر والبصل المملح

للحشوة ، يمكنك استخدام مخلل الفطر ، ولكن يجب أن تجربها أولاً. إذا كانت شديدة الملوحة ، يجب شطفها تحت الماء الجاري.

للتعبئة سوف تحتاج:

  • فطر الحليب المملح - 0.5 كجم ؛
  • كريما حامضة - 100 جم ؛
  • بصل - 3 رؤوس ؛
  • 2 بيض
  • توابل حسب الرغبة.

قبل تحضير الزلابية ، يجب شطف عيش الغراب المملح بالماء الجاري

يتم تمرير الفطر من خلال مفرمة اللحم مع البصل. ثم أضف الكريمة الحامضة والبيض إلى الخليط. والنتيجة هي حشوة فاتحة للشهية ، تضاف إلى قاعدة معدة مسبقًا من عجينة ملفوفة بشكل رفيع.

الزلابية من فطر الحليب الطازج والأسماك

السمك المفروم هو خيار آخر للحشوة الخالية من الدهون. يتناسب هذا المكون جيدًا مع فطر الحليب الطازج. يجب على محبي الأسماك تجربة هذه الوصفة بالتأكيد.

سوف تحتاج:

  • فطر - 100 جم ؛
  • بصل - رأسان ؛
  • زيت نباتي للقلي.
  • سمك مفروم من اختيارك - 400 جم ؛
  • ملح ، بهارات - اختياري.

الأهمية! بالنسبة للزلابية ، يوصى بتناول سمك الحفش المفروم أو سمك السلمون.

للزلابية ، تحتاج إلى تناول سمك السلمون المفروم وأنواع سمك الحفش

طريقة طهو:

  1. يُسلق الفطر في الماء المغلي حتى يصبح طريًا.
  2. يُمرر فطر الحليب مع شرائح السمك والبصل عبر مفرمة اللحم.
  3. يُقلى اللحم المفروم الناتج في مقلاة بالزبدة.

ينصح بهذا الطبق مع الخل. يمكن أيضًا أن تكون الصلصة الكريمية أو القشدة الحامضة إضافة جيدة.

زلابية مع فطر الحليب الطازج وكبد الدجاج

سيصبح الكبد إضافة أصلية إلى حشوة فطائر فطر الحليب. من الأفضل تناول الدجاج ، لأنه أنعم ، ولا طعم له مرة ويطهى بسرعة.

المكونات المطلوبة:

  • كبد دجاج - 1 كجم ؛
  • فطر - 300 جم ؛
  • بصل - رأس واحد ؛
  • ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

يجب فرز الكبد بعناية وإزالة بقايا القنوات الصفراوية والحويصلات. يمكن أن تعطي طعمًا مرًا غير سار وتفسد اللحم المفروم. يجب أيضًا شطف قطع الكبد جيدًا لشطف أي دم متبقي.

يمكن تقديم الطبق مع الصلصة أو الزبدة

خطوات الطبخ:

  1. اعجن العجين واتركيه لينقع.
  2. يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة.
  3. أضف الكبد المحضر إليه.
  4. تقلى فوق النار حتى تصبح طرية.
  5. اقلي فطر الحليب المفروم جيدًا بشكل منفصل.
  6. يُمرر الكبد عبر مفرمة اللحم أو يُخفق بالخلاط ويُخلط مع الفطر المقلي.
  7. افردي العجينة ، وشكلوا القواعد ، واملئيها وختمها.

ينصح طبق محضر حسب هذه الوصفة مع الزبدة. صلصة الفطر هي إضافة مثالية أخرى.

زلابية مع فطر الحليب والبيض

الوصفة تستدعي استخدام أجسام الفاكهة الطازجة. يمكنك أيضًا تناول المجففة ، فقط يجب نقعها وغليها في الماء أولاً.

المكونات التالية مطلوبة:

  • 10 بيضات
  • فطر - 50 جم ؛
  • بصل - رأس واحد ؛
  • زبدة - 50 جم ؛
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. بادئ ذي بدء ، يُقلى البصل في مقلاة بالزيت.
  2. بعد ذلك ، يضاف إليها الفطر.
  3. يُسلق البيض منفصلاً ، ويُسلق جيدًا ، ثم يُبرد في ماء بارد ، ويُقشر ويُفتت بالشوكة حتى تتشكل كتلة متجانسة. يضاف إليه الفطر المقلي مع البصل والملح والفلفل.

يتم طهي الزلابية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق

يوضع اللحم المفروم المحضر في العجين. يوصى بطهي الطبق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. من الأفضل تقديمه مع البصل أو القشدة الحامضة المقلية بزيت دوار الشمس.

زلابية مع فطر الحليب واللحوم

يعتبر الفطر إضافة رائعة إلى فطائر اللحم التقليدية. يوصى بطهي اللحم المفروم لمثل هذا الطبق بمفردك ، وليس شراء أحد المتاجر. ثم سيكون الحشو طازجًا وعصيرًا.

قائمة المكونات:

  • لحم البقر أو لحم الخنزير - 300 جم ؛
  • فطر - 200 جم ؛
  • 1 بصلة كبيرة
  • زيت نباتي للقلي.
  • الملح والتوابل - حسب الرغبة.

الزلابية باللحم طرية ولذيذة

الأهمية! يجب تحضير الحشوة باللحم من الفطر المسلوق. توضع في ماء مغلي لمدة 8-10 دقائق وتُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

كيف تطبخ:

  1. اعجن الكمية المطلوبة من العجين واتركيها في وعاء منفصل مغطى بمنشفة.
  2. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
  3. بعد ذلك ، تخطي الفطر والبصل هناك.
  4. يقلب اللحم المفروم ويضاف الملح والبهارات.
  5. تُفرم العجينة وتشكل القواعد وتُملأ باللحم المفروم.

تحتاج إلى طهي طبق معد وفقًا لهذه الوصفة لمدة 15 دقيقة على الأقل. ثم سيخرج اللحم المفروم مع الفطر العصير ، مما يجعل الطبق ألذ.

الزلابية مع فطر الحليب والفطر الآخر

هذا النوع من الحشو سوف يروق بالتأكيد لمحبي الفطر. لتحضير اللحم المفروم ، يوصى بتناول الأنواع الصالحة للأكل فقط: بوليتوس ، عسل أجار ، فطر ، فطر ، شانتيريل.

للحشو سوف تحتاج:

  • فطر الحليب الخام والفطر الآخر للاختيار من بينها - 200 غرام لكل منهما ؛
  • بصل - 1-2 رأس ؛
  • زيت نباتي للقلي.
  • الملح والتوابل - حسب الرغبة.

يمكنك طهي الحشوة من الفطر المسلوق والمقلية. يمكنك أيضًا دمج كلا الخيارين مع بعضهما البعض.

كملء للزلابية ، لا يمكنك استخدام فطر الحليب فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الفطر

طريقة طهو:

  1. اسلقي الفطر حتى ينضج نصفه.
  2. رميها في مصفاة ، صفيها.
  3. تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُقلى بالزبدة والبصل.
  4. نضيف الحشوة إلى قواعد العجين المشكلة.

تُغلى قطعة العمل في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق ، حتى تصبح العجينة جاهزة. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

محتوى السعرات الحرارية من الزلابية مع الفطر

يعتبر البيلميني منتجًا مغذيًا للغاية ، لذلك يتم تقديره في المناطق ذات الظروف المناخية القاسية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نوع الحشوة المختارة. تحتوي الزلابية العادية مع فطر الحليب على حوالي 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وعند تركيبة مع اللحوم أو الأسماك ، يزداد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ. تحتاج أيضًا إلى مراعاة القيمة الغذائية للصلصة أو المرق الذي يتم تقديم الطبق النهائي به.

استنتاج

الزلابية مع فطر الحليب طبق فريد من نوعه يسمح لك بإضافة مجموعة متنوعة إلى مائدتك اليومية. يمكن استكمال حشوة الفطر بمكونات مختلفة ، مما يجعلها أكثر أصالة. يعتبر فطر اللبن المفروم نظيرًا ممتازًا لحشو اللحوم التقليدية. في الوقت نفسه ، لا يفقد مثل هذا الطبق قيمته الغذائية ويمكن أن يشبع الجميع.


شاهد الفيديو: أسهل طريقة لإعداد الفطر الهنديالكيفر. منصورالعواجي (سبتمبر 2021).