النصيحة

تحضير الثوم للتخزين


يعلم الجميع فوائد الثوم. وهو مطهر طبيعي ومضاد حيوي ، وهو توابل لا غنى عنها. خاصة في الطلب خلال نزلات البرد الخريف والشتاء ، وكذلك خلال فترة الحفظ. لذلك ، من المهم ليس فقط زراعة الخضار ، ولكن أيضًا الحفاظ عليها لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

أنواع الثوم والأصناف الشعبية

يوجد نوعان من الثوم: الربيع أو الصيف و الشتاء أو الشتاء. إذا تم زرع الثوم في الربيع ، وحصد المحصول في النصف الثاني من الصيف ، فهذا نوع من الثوم الصيفي. لها العديد من الأسنان الموجودة في عدة صفوف ، وليس لها ساق ، ولا تشكل سهمًا. يتم تخزين ثوم الربيع أفضل من ثوم الشتاء.

يُزرع الثوم الشتوي في الخريف ، قبل وقت قصير من بداية الطقس البارد ، يمتلك الثوم وقتًا لبناء نظام الجذر وهكذا يذهب إلى الشتاء. في الربيع يبدأ في النمو. يتم حصاد المحصول في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. يتكون الثوم الشتوي من 3 إلى 6 فصوص ، وهي كبيرة جدًا ولها طعم لاذع. تقع حول الجذع في صف واحد.

تتميز أصناف الثوم الصيفية الأكثر موثوقية والمناسبة للتخزين:

  • أبريك هو مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ، أسنان بيضاء ، طعم كثيف ، حار. يتم تخزينها بشكل جيد للغاية وتوفر عوائد عالية ، يصل وزن المصباح إلى 45 جم ؛
  • Sochi-56 هو نوع سريع النضج ومقاوم للظروف المناخية والفيروسات والفطريات. يزن المصباح حوالي 45 جم ؛
  • Ershovsky عبارة عن مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ، ولديها درجة عالية من الحفظ ، ويمكن تخزينها لأكثر من ستة أشهر ، والمصباح مستدير ، ومسطحة قليلاً ، ووزنها 40 جم ، وطعمها متوسط ​​الحارة ؛
  • بوريتشي - يحتوي على بصل مستدير ومسطّح قليلاً بقشور بيضاء ، ويبلغ وزنه 25 غرامًا ، ويتم تخزينه لأكثر من 7 أشهر ؛
  • اليسكي هو سلالة منتصف الموسم ، يتم تربيتها لمنطقة غرب سيبيريا ، مناسبة للنمو في مناطق أخرى ، وزن البصيلات لا يزيد عن 25 جرام.مقاوم للأمراض وتقلبات درجات الحرارة.

الأهمية! الثوم محصول لا يتحمل التغيرات في الظروف المناخية للنمو. لا ينصح بزراعة الثوم المزروع في بلدان أخرى. استخدم أصنافًا محلية جيدة مثل الأصناف.

أصناف الشتاء المُثبتة التي تحافظ على صحة جيدة

  • جاليفر هو نوع متوسط ​​متأخر ، يمكن أن يشكل بصيلة تصل إلى ربع كيلوغرام. يفضل التربة الرخوة جيدة التصريف. في التربة الكثيفة ، تنخفض الغلة. يمتلك درجة عالية من الحفظ ؛
  • Lyubasha هو صنف متأخر متوسط ​​الحجم ، ويشكل كتلة خضراء وفيرة ، يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر ، وللمبة قشور وردية قليلاً ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 125 جم ، ويتم تخزين الصنف جيدًا ، وله عائد مرتفع ؛
  • Losevsky عبارة عن مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ، تنضج لمدة 110 يومًا تقريبًا ، والطعم متوسط ​​حاد ، ويتم تخزينه جيدًا ويصل عائده إلى 2.5 كجم لكل 1 متر مربع. م ، وزن المصباح يصل إلى 75 جم ؛
  • Podmoskovny - مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ، مع نفاذية قوية إلى حد ما ، يصل وزن الرأس إلى 60 جم ​​، وعدد القرنفل - 6-7 ، من 1 متر مربع. م يمكنك الحصول على 2 كجم من المصابيح ؛
  • Dobrynya هو نوع متأخر ، يتم تخزينه لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويصل وزن الرأس إلى 60 جم ​​، ويتحمل الشتاء جيدًا ، ومقاوم للأمراض ، والعائد أكثر من 2 كجم لكل 1 متر مربع. م.

كقاعدة عامة ، تتمتع أصناف الثوم الشتوية بمذاق أكثر حدة من أصناف الصيف ، ولكن يتم تخزينها بشكل أفضل.

التحضير المناسب للثوم للتخزين

من أجل الحفاظ على الثوم لأطول فترة ممكنة دون فقدان خصائصه المفيدة ، يجب جمعه في الوقت المناسب وإعداده بشكل صحيح للتخزين.

ثوم الربيع جاهز للحصاد من منتصف أغسطس. ستصبح العلامات الخارجية التالية إشارة للاستعداد: اصفرار وقمم الجفاف ، وتصبح المقاييس أرق وجافة ، وتشق قشرة النورات.

يبدأ حصاد الثوم الشتوي من منتصف يوليو. يتم حصاد الثوم الناضج في طقس جاف وصافي.

الأهمية! احصد المحصول في الوقت المحدد. سيؤدي ذلك إلى زيادة الحفاظ على الثوم. تتفكك البصيلات التي يتم حصادها في الوقت الخطأ إلى قرنفل. هذا الثوم غير مناسب للتخزين طويل الأمد.

كيف تحدد بشكل صحيح مدى استعداد المصابيح للحصاد؟ يصعب لمسها ، ولكل منها 3 طبقات على الأقل من طبقة واقية من قشورها ، والقرنفل منفصلة جيدًا عن بعضها البعض ، ولا تلتصق ببعضها البعض ، ويجب أن تكون جافة. تشير القشور الرطبة إلى أن المحصول غير جاهز للحصاد. إذا تم حصاد الثوم ، فلن يكون مناسبًا للتخزين الشتوي.

يتم حفر المصابيح باستخدام مذراة أو مجرفة ، وتنظيفها من التربة الزائدة وتترك لتجف هناك على سرير الحديقة ، إذا سمح الطقس بذلك ولم يكن من المتوقع هطول أمطار. خلاف ذلك ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وتجفيف المصابيح تحت مظلة ، وإخراج المحصول في الشمس خلال النهار. سوف يستغرق الأمر حوالي 5 أيام حتى يجف تمامًا.

ثم تقطع جذور البصلات إلى 3-5 مم ، ويتم تقصير الساق إلى 10 سم ، وقد تم الانتهاء من المرحلة الأولى من تحضير الثوم للتخزين في الشتاء. إذا قمت بجمع الثوم وتجفيفه في الوقت المحدد ، فسيتم ضمان نصف النجاح في تحضير الخضار للتخزين.

شاهد نصائح بالفيديو لتجفيف المحاصيل وتخزينها:

كيفية تخزين الثوم

ننتقل إلى المرحلة التالية من السؤال ، كيفية تحضير الثوم بشكل صحيح للتخزين لفصل الشتاء. يتكون من اختيار طريقة التخزين. يقدم البستانيون المتمرسون عدة طرق من هذا القبيل:

  • التخزين في الضفائر. في المصابيح المحضرة ، أي المجففة جيدًا ، لا يتم قطع الساق ، ولكن يتم تنظيفها فقط من الأوراق ، ويتم قطع الجذور. يتم جمع السيقان في الضفائر. يتم نسج خيوط أو حبل طبيعي في القاعدة للقوة. حلقة مصنوعة في النهاية لسهولة التعليق. يمكن تخزين الضفائر في القبو ، في الخزانة ، في المخزن ، أو ببساطة في الردهة ، معلقة من السقف. الظلام والجاف هما الشرطان الأساسيان لتخزين الثوم في الضفائر ؛
  • التخزين في حزم. بعد التجفيف ، يُترك الجذع بطول يصل إلى 30 سم ، ويتم ربط العديد من المصابيح في عناقيد ، وترك حلقة للتعليق. يمكن الجمع بين مجموعة من 15 إلى 25 لمبة ؛
  • التخزين في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية. تسمح الأقمشة المصنوعة من الكتان أو القطن للهواء بالمرور جيدًا ، وتستخدم هذه الخاصية في طريقة التخزين هذه. تمتلئ الأكياس الصغيرة بالبصل الجاهز ، وتربط وتخزن في حالة معلقة ، ولضمان إضافي للسلامة ، يوصى بغمر الأكياس في محلول قوي من ملح الطعام (1 لتر 3-5 ملاعق كبيرة. لتر). اسحب ، صفي المحلول وجففه ، ثم املأه بالثوم.
  • التخزين في الجوارب والشبكات. يتم طي الرؤوس المختارة بعناية والمجففة جيدًا في جوارب نايلون أو شباك ، وتخزينها معلقة ؛
  • تستخدم في سلال التخزين المصنوعة من مواد طبيعية أو بلاستيكية ، والتي يجب أن تحتوي على العديد من الثقوب للتهوية ؛
  • التخزين في صناديق خشبية أو صناديق بلاستيكية بها ثقوب ؛
  • استخدام العبوات الزجاجية التي يتم تعقيمها مسبقًا بأي طريقة مناسبة ، وتجفيفها جيدًا وتعبئتها بالبصل ؛
  • عند تخزين الثوم يوصى برشه بالدقيق والملح ونشارة الخشب وقشر البصل والرماد. سيكونون نوعًا من المطهرات والمواد الماصة ، وسوف يمتصون الرطوبة الزائدة ، والتي تتطور فيها العدوى الفطرية ؛
  • هناك عدة طرق أخرى تهدف إلى منع نمو الجذور المحتمل. يتم كي الجذور والقاع بالنار الخفيفة أو غمسها في الشمع السائل أو البارافين.

النصيحة! لا تقم أبدًا بتخزين الثوم في حاويات محكمة الإغلاق.

افحص المصابيح من وقت لآخر بحثًا عن الأمراض ، وقم على الفور بإزالة التالفة أو المشبوهة. لأن البصل المتعفن يمكن أن يضر البقية.

بغض النظر عن طريقة التخزين ، يجب مراعاة درجة الحرارة للحفاظ على الثوم بشكل أفضل. من الأفضل تخزين أصناف الصيف في درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية.

بالنسبة لأصناف الشتاء ، تكون درجة الحرارة المنخفضة بدرجة كافية + 2 + 4 درجة مئوية مناسبة. عندما يرتفع ، يجف القرنفل من فقدان الرطوبة ويتأثر بالأمراض الفطرية. يعد الامتثال لظروف درجات الحرارة أمرًا مهمًا لأنواع الربيع ، لأنها أقل ملاءمة للتخزين.

يجب الحفاظ على الرطوبة المثلى حتى 50٪.

إذا كانت طرق تخزين الثوم في البصيلات غير مناسبة لسبب ما ، فيمكنك محاولة تخزينها في فصوص مقشرة:

  • في الزيت النباتي (زيت عباد الشمس وزيت الزيتون وزيت بذر الكتان مناسبة أيضًا). ينقسم الثوم إلى فصوص ، يتم تنظيفها وغسلها جيدًا ، ويُترك ليجف تمامًا. يتم وضعها في عبوات زجاجية ، ومن الأفضل تعقيمها وتجفيفها جيدًا ومليئة بالزيت. الحاوية مغلقة ومحفوظة في الثلاجة. ملائم. الثوم المقشر دائمًا في متناول اليد. ويأخذ الزيت رائحة الثوم غير العادية. يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي ؛
  • في النبيذ أو الخل. ستحتاج إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. يتم غسل الحاوية مسبقًا وتعقيمها وتجفيفها جيدًا. توضع فيه فصوص الثوم المقشرة ، وتُسكب بالنبيذ أو خل المائدة بنسبة 9٪ ، كما يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف أو الأحمر لهذه الأغراض. الحاوية مغلقة بغطاء. من الأفضل تخزينها في الثلاجة ؛
  • في الدقيق. تمتلئ الأواني الزجاجية المحضرة بطبقة من الدقيق ، توضع عليها فصوص الثوم المقشرة ، وتغسل وتجفف جيداً. ثم توضع طبقة أخرى من الدقيق وفصوص الثوم حتى تمتلئ الحاوية. يعمل الدقيق كمادة ماصة ، ويمنع نمو الفطريات ، والثوم بدوره يمنع الطحين من التلف. يتم تجاوزه من قبل الحشرات وعث الطعام. طحين الثوم يحفظ جيدًا على رف خزانة المطبخ ؛
  • في الملح. الطريقة هي نفسها بالنسبة للدقيق. الملح هو المادة الماصة الوحيدة. للتخزين ، لا يمكنك استخدام الجرار الزجاجية فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الصناديق أو الحاويات الخشبية للطعام بدون فتحات كبيرة. طبقات بديلة من الثوم مع الملح ، وتخزين الحاويات في مكان بارد ومظلم ؛
  • عندما يتم تجميد الثوم لا يفقد خصائصه. ضعي فصوص ثوم نظيفة في كيس بلاستيكي أو ورق قصدير ، ضعيها في الفريزر. تواصل حسب الحاجة.

هناك طرق عديدة لحفظ الثوم. يمكنك اختيار أي حسب تقديرك.

استنتاج

يمثل الحفاظ على الثوم في الشتاء تحديًا للبستانيين. بعد كل شيء ، هذا ليس فقط توابلًا لا غنى عنها ، معالج طبيعي ، ولكن أيضًا مادة بذرة لموسم البستنة في المستقبل. إذا قمت بإعداد المصابيح للتخزين بشكل صحيح ، فستصبح المهمة أسهل. مفتاح الإعداد الناجح هو التنظيف والتجفيف في الوقت المناسب. الخطوة التالية هي اختيار طريقة التخزين. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي والخبرة.


شاهد الفيديو: سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي. طريقة تجهيز الثوم للتفريز (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos