النصيحة

فطر ريادوفكا الأرجواني: طرق الطهي والتعليقات والصور


ستكون صورة ووصف صف أرجواني في متناول يديك لمنتقي الفطر المبتدئ - على الرغم من أن الفطر يبدو غير عادي للغاية ، يمكن بسهولة الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى. في الوقت نفسه ، يمكن للصف المعترف به بشكل صحيح إرضاء الذوق الممتاز والخصائص المفيدة.

حيث تنمو الصفوف الأرجوانية

يُعرف فطر ryadovka الأرجواني أيضًا بأسماء البنفسج lepist أو الزرقة أو الزرقة. ينتمي إلى عائلة Ryadovkov ، وينمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية من روسيا ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة. في بعض الأحيان ، يوجد زرقة على الحواف وواجهات الغابات ، بالقرب من أكوام من الأخشاب الجافة وبجوار غابة من نبات القراص.

يمكنك مقابلة ryadovka الأرجواني بشكل أساسي في مجموعات ؛ وغالبًا ما ينمو بجانبه متحدث مدخن.

كيفية التعرف على صف الفطر الأرجواني

Sinyukha لها مظهر غير عادي للغاية. غطاءها مسطح ، محدب قليلاً ولحم ، حوافه غير متساوية. في القطر ، يصل الغطاء إلى 6-15 سم ، على الجانب السفلي مغطى بألواح رفيعة وعريضة.

يتغير لون كل من السطحين العلوي والسفلي للغطاء حسب العمر. زرقة الشباب لها لون أرجواني ساطع ، ولكنها تتحول إلى شاحب وتصبح أرجوانية فاتحة مع تقدم العمر. نفس الظل والجذع الأملس من الفطر. في الارتفاع ، تصل الساق عادةً إلى حوالي 8 سم ، وتزداد سماكة قليلاً بالقرب من القاعدة.

يحتوي ryadovka الأرجواني على اللب الأرجواني الكثيف والمرن. من السمات المميزة للزرقة وجود رائحة فاكهية لطيفة وخفيفة.

هل من الممكن أكل صفوف أرجوانية

غالبًا ما يخيف اللون الساطع للزرقة جامعي الفطر ، لكنه في الواقع مناسب للاستهلاك وينتمي إلى فئة الطعام المشروط. لا ينصح بتناول ryadovka الأرجواني الخام لأنه سيسبب اضطرابًا شديدًا في المعدة. ومع ذلك ، بعد النقع والمعالجة الحرارية ، يمكن تحضير الزرقة بعدة طرق.

صفات طعم فطر ريادوفكا الأرجواني

يعتبر Sinyukha أحد أشهى أنواع فطر الخريف. غالبًا ما يكون ريادوفكا الأرجواني مملحًا ومخللًا ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مسلوقًا أو مقليًا. سينيوكا تسير على ما يرام مع البطاطس والمعكرونة والخضروات وأطباق اللحوم.

خصائص العلاج من ryadovka الأرجواني

لا تكمن قيمة الزرقة في خصائص طعمه فقط. يحتوي ryadovka الأرجواني على خصائص طبية ، فهو يحتوي على فيتامينات B1 و B2 والزنك والنحاس والمنغنيز والأحماض العضوية. Sinyukha غنية بالبروتين النباتي ، ولكن يوجد حوالي 19 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من لبها.

عندما تؤكل الأنواع قادرة على:

  • يزيل الالتهاب ويحارب الأمراض الفطرية بسبب خصائصه كمضادات حيوية ؛
  • انخفاض مستويات السكر في الدم.
  • تحسين المناعة وزيادة مقاومة الجسم للأمراض الفيروسية ؛
  • الحفاظ على معدة وأمعاء صحية.

كما أن الصف البنفسجي مفيد للجهاز العصبي ، حيث أنه يخفف من أعراض التعب المزمن ويساعد على تجنب الإرهاق. الزراق المغذي مفيد في فترة الشفاء بعد الأمراض والعمليات ، فاللب الغني بالبروتين يقوي من قوة الجسم.

كيف لطهي صف أرجواني

في الطبخ ، هناك العديد من الوصفات لطهي الطعام الأرجواني ryadovka. ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب معالجة الفطر الطازج مسبقًا:

  1. بعد التجميع مباشرة ، يتم تنظيف الزرقة من بقايا النبات ، ثم نقعها في الماء المالح لمدة 1-3 أيام. يجب تصريف السائل واستبداله بآخر جديد كل 3 ساعات.
  2. بعد النقع ، يُغلى الصف الأرجواني في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بالإضافة إلى الملح ، يوصى بإضافة أوراق الغار واثنين من براعم القرنفل المجففة وبضع بازلاء من الفلفل الأسود إلى المحلول.

الأهمية! يجب شطف اللب المغلي جيدًا مرة أخرى في الماء البارد. يجب تصريف الماء من تحت ryadovka الأرجواني ، من المستحيل استخدام المرق للأغراض الغذائية ، فهو خطير على الجسم.

كيفية مخلل الصفوف الأرجواني

يمكن تخليل الصف الأرجواني المعالج مسبقًا للتخزين طويل الأجل. وصفة شعبية للتجديف الأرجواني تبدو كالتالي:

  1. ضعي 2 كجم من الفطر المسلوق في قدر كبيرة واسكبي عليها 1.5 لتر من الماء.
  2. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء ، ثم اتركي المحلول حتى يغلي واغلي الزرقة لمدة 10 دقائق أخرى.
  3. تُسكب 6 ملاعق كبيرة من الخل في الماء المغلي ، وتوضع 3 أوراق غار وبضعة بازلاء من الفلفل الأسود و 3 براعم من القرنفل الجاف.
  4. لمدة 10 دقائق ، يتم الاحتفاظ بالمحلول على نار خفيفة ، ثم يتم إيقافه.

تُسكب الصفوف الأرجوانية المسلوقة في ماء مالح معطر في أوعية معقمة ، دون انتظار التبريد ، ثم تُلف بإحكام وتُوضع بعيدًا للتخزين.

كيفية ملح الصفوف الأرجواني

طريقة أخرى بسيطة لطهي الفطر هي وصفة لتمليح صف أرجواني ، والذي يسمح لك بالحفاظ على الفوائد والمذاق لفترة طويلة:

  1. يتم تنظيف الزرقة الطازجة من الأوساخ والأتربة ، وغسلها بشكل صحيح ، ونقعها وغليها.
  2. يُحرق وعاء زجاجي أو خشبي للتمليح بالماء المغلي ، ثم يتم وضع الزرقة المعالجة بالداخل مع وضع الأغطية لأسفل.
  3. يتم رش كل طبقة صغيرة من الصفوف بكثرة بالملح الخشن ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والتوابل حسب ذوقك - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وبذور الشبت.
  4. عندما تملأ الحاوية إلى الأعلى ، فأنت بحاجة إلى إغلاقها بغطاء ووضع حمولة ثقيلة في الأعلى ، ما يسمى بالقمع.

تتم إزالة الحاوية مع الفطر في مكان جاف وبارد بدرجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية. ستكون الصفوف الأرجوانية المالحة جاهزة خلال شهر وستكون وجبة خفيفة باردة رائعة على طاولة الخريف.

كيفية قلي الصفوف الأرجواني

لا يمكن أن يكون Sinyuhu مملحًا أو مخللًا فحسب ، فهناك طريقة شائعة لتحضير صف أرجواني تقترح قلي الفطر. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر من الحطام الملتصق وينقع في الماء المالح ، ثم يغلي بالطريقة القياسية لمدة نصف ساعة.

الخوارزمية:

  1. تُجفف الصفوف الأرجوانية المسلوقة بمنشفة ورقية ، ثم تُوزع في طبقة رقيقة في مقلاة مسخنة مسبقًا مدهونة بالزيت النباتي.
  2. يُقلى الفطر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر.
  3. بعد 10 دقائق ، يُملح الزرقة حسب الرغبة ، ويُضاف الفلفل والتوابل والتوابل إذا رغبت في ذلك.
  4. بعد ذلك ، تنخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى ريادوفكا الأرجواني في مقلاة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

يمكن تقديم صفوف مقلية جاهزة مع البطاطس أو كإضافة إلى أي طبق من اللحوم والخضروات. لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة القليل من الخضار أو الثوم أو البصل إلى الفطر ، وسكب بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

كيف تصنع حساء من صفوف من الارجوان

من بين أطباق ryadovka الأرجواني ، هناك حساء لذيذ للغاية وغير عادي في اللون. وصفة الطبخ كالتالي:

  1. يتم نقع حوالي 400 جرام من الصفوف الطازجة لمدة 3 أيام.
  2. يُسكب الفطر المحضر في 2 لتر من الماء العذب ويضاف إليه حوالي 3 غرام من حامض الستريك.
  3. يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يُغسل ويُجفف قليلاً ، ويُصفى المرق.
  4. لتحضير الحساء ، يتم تقطيع 5 حبات بطاطس وجزر مقشر وبصل إلى قطع صغيرة.
  5. يُقلى الفطر المسلوق قليلاً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  6. توضع جميع المكونات في قدر مع 1.5 لتر من الماء ، ويضاف الفطر ويطهى حتى تنضج الخضار بالكامل.

قبل دقيقتين من إطفاء النار ، يجب تمليح الحساء حسب الرغبة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق.

الفوائد والضرر للجسم

بسبب تركيبته القيمة ، يمكن أن يكون للأرجواني ryadovka تأثير مفيد على الجسم.

على وجه التحديد ، الفطر:

  • يساعد في الالتهابات والعمليات البكتيرية.
  • يحسن الهضم ويساعد على إنشاء التمثيل الغذائي ؛
  • يزيد من القدرة على التحمل ويجعل المناعة أكثر مقاومة للفيروسات والالتهابات ؛
  • يعمل على تطبيع تكوين الدم وقد يكون مفيدًا لمرض السكري ؛
  • يجدد القوة مع زيادة الأحمال أو نقص البروتين في النظام الغذائي.

في الوقت نفسه ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يتسبب ryadovka الأرجواني في إتلاف الجسم. لا يمكنك استخدامه لأمراض المعدة والأمعاء المزمنة ، فالفطر يصعب هضمه وسيؤدي إلى تفاقم الحالة.

يمكن أن يكون للزرقة أيضًا تأثير سلبي إذا تم جمعه في منطقة غير مواتية بيئيًا. يمتص لب الفطر السموم تمامًا من التربة والهواء ، لذلك يحتوي عيش الغراب الذي ينمو بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية على الكثير من المواد السامة.

ما يمكن الخلط بينه وبين ryadovka الأرجواني

للوهلة الأولى ، يبدو أن اللون الأرجواني الفاتح أو البنفسجي للفطر يجعله فريدًا تمامًا في المظهر. لكن الأمر ليس كذلك ، فهناك العديد من الصفوف ذات الساق الأرجوانية والأزواج الكاذبة ، ويمكن بسهولة الخلط بين الفطر والمزدوجات الصالحة للأكل والسامة.

ذو الأرجل الزرقاء ، أو الأرجل الجذامية

هذا الفطر الصالح للأكل مشابه للزرقة في هيكله الخارجي ؛ له غطاء سمين محدب قليلاً مع سطح قاع صفيحي وساق أرجوانية. ومع ذلك ، هناك اختلافات مهمة - غطاء الفطر أخف بكثير وأقرب إلى الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو صف أرجواني كاذب ، أو قدم زرقاء ، في المناطق شبه الاستوائية الدافئة ، خاصة في الحقول والمروج ، ويمكن العثور عليه بالفعل من منتصف الربيع.

فيوليت ليبيستا

ينمو فطر رقائقي آخر صالح للأكل في المناخات المعتدلة ويوجد بشكل رئيسي في الغابات. غطاء ليبيستا البنفسجي محدب ، وحوافه غير متساوية. ومع ذلك ، فإن لون الفطر ليس أرجوانيًا ، بل لونه بني مائل إلى الوردي أو أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم هذا النوع من ليبيستا يعطي رائحة بنفسجية مميزة عند الاستراحة.

ورنيش ليلك

يصنف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط وينمو في المناخات المعتدلة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يشبه الورنيش ryadovka الأرجواني في ظله ، في سن مبكرة يكون لونه أرجوانيًا ساطعًا ، حيث ينمو ويتحول إلى شاحب ويتلاشى. أيضا ، الفطر له غطاء سمين مفلطح مع انتفاخ طفيف في الوسط ، والجانب السفلي من الغطاء مغطى بألواح رقيقة.

ومع ذلك ، فإن صورة الصف الزائف الأرجواني تسمح لك بتمييزه عن الفطر الحقيقي. الاختلاف هو في المقام الأول في الحجم - لا يزيد قطر الورنيش عادة عن 5 سم وينتمي إلى عيش الغراب المصغر.

شبكة العنكبوت الأرجواني

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل المشروط من عائلة Webinnikov التي تحمل الاسم نفسه في مزارع الغابات الصنوبرية والنفضية في مناخ معتدل. يبدو وكأنه ريادوفكا أرجوانية صغيرة على شكل قبعة ، ولكن عادة ما يكون لونها أغمق - أرجواني غامق أو بني ، نفس اللون ولوحة على الجانب السفلي من قبعتها.

لا يعطي اللحم الأرجواني لشبكة العنكبوت رائحة فاكهية ، بل رائحة جوزة. تتكاثف ساق الفطر بشكل ملحوظ في الجزء السفلي ، ويمكنك أيضًا ملاحظة آثار غطاء يشبه نسيج العنكبوت الخفيف.

الأهمية! شبكة العنكبوت الأرجوانية هي إحدى الفطريات المدرجة في الكتاب الأحمر ، لذلك نادرًا ما تجدها في الغابات.

شبكة العنكبوت الأبيض والأرجواني

ينتمي هذا الفطر من عائلة Webinnikov إلى فئة غير صالح للأكل ، ولا يمكن تناوله. يصل قطر غطاء الفطر المحدب أو الجرس إلى 8 سم ، ويمكن أن يرتفع غطاء الرأس 8 سم فوق الأرض على الساق.

يمكنك التمييز بين الفطر غير الصالح للأكل و ryadovka الأرجواني ليس فقط من خلال الظل ، ولكن أيضًا من خلال اللب - في نسيج العنكبوت يكون ناعمًا ، ويتحول بسرعة إلى اللون البني في القطع ، وفي نفس الوقت تنبعث منه رائحة العفن الملحوظة.

الماعز webcap

يتميز فطر آخر غير صالح للأكل بغطاء نصف كروي محدب يصل قطره إلى 6-12 سم وساق قصيرة سميكة مع سماكة بالقرب من الأرض. غطاء نسيج الماعز له لون أرجواني مزرق للساق والغطاء ، ولحمه أرجواني رمادي. تحدث ذروة الإثمار في نهاية الصيف ، ويمكن العثور على الفطر في الصنوبريات والمزارع المختلطة في الممر الأوسط حتى بداية شهر أكتوبر.

يمكنك تمييز فطر ryadovka الأرجواني السام عن الطعام الحقيقي من حيث اللون والشكل والرائحة. ينبعث الفطر غير الصالح للأكل رائحة كريهة من الأسيتيلين ولا تجعلك ترغب في تذوق اللب على الإطلاق.

نقية الفطريات

يمكن أن يصل قطر القبعة النصف كروية لفطر صغير غير صالح للأكل إلى 4 سم ، ويمكن أن ترتفع الفطريات بمقدار 9 سم فوق سطح الأرض ، وهي تشبه بشكل غامض صفًا ، ولكنها أقل سمكًا وأصغر حجمًا ، ويكون لون الفطيرة أكثر رمادية من أرجواني ، وأحيانا بني شاحب. كما أن لبها رمادي أو رمادي باهت ، ومائي وله رائحة كريهة مميزة. عندما ينكسر الميسين ، فإنه يفرز كمية كبيرة جدًا من عصير الحليب.

يختلف mycene النقي عن ryadovka الأرجواني ليس فقط في الميزات الخارجية. من الصعب الخلط بين الأنواع بسبب تواريخ النمو المختلفة - يشير التجديف إلى عيش الغراب في الخريف ، بينما يحدث الفطريات غير الصالحة للأكل في المناخات المعتدلة من أوائل الربيع وحتى نهاية يونيو.

قواعد التحصيل

تحتاج إلى الذهاب إلى الغابة للحصول على صف أرجواني خلال فترة الإثمار القصوى - في أوائل سبتمبر وحتى منتصف أكتوبر ، قبل بداية الصقيع الأول.

نظرًا لأن الفطر الصالح للأكل يشبه إلى حد كبير نظرائه الصالحة للأكل والسامة ، يجب توخي الحذر عند جمع:

  1. يجب أن يكون لون الغطاء والساق مطابقًا تمامًا للصف الأرجواني في صورة الفطر ، والأرجواني الفاتح للأجسام المثمرة الصغيرة والخزامى للبالغين.
  2. يجب ألا يكون هناك نمط ملحوظ على الغطاء ، ويجب ألا يكون هناك "نسيج عنكبوت" على الساق ، وهي بقايا الحلقة.
  3. يجب أن يكون الصف أرجوانيًا ساطعًا أو أرجوانيًا عند القطع ، وتكون رائحة اللب الصالح للأكل دائمًا ممتعة.

انتباه! تحتاج إلى جمع الزرقة في الغابات النظيفة ، بعيدًا عن الطرق والمصانع والمدن الكبيرة. فقط الازرقاق الذي ينمو في بيئة جيدة يجلب الفوائد الصحية.

استنتاج

تسمح لك صورة ووصف الصف الأرجواني بالتعرف بشكل لا لبس فيه على فطر الغابة الجميل جدًا واللذيذ. لكنك تحتاج إلى دراسة ميزات الازرقاق بعناية ، لأنه يحتوي أيضًا على الكثير من الأزواج الكاذبة.

مراجعات الصف الأرجواني

بيتروفا إيرينا فلاديميروفنا ، 37 عامًا ، نيجني نوفغورود

الصف الأرجواني هو أحد أنواع فطر الخريف المفضل لدي. في كل خريف أحاول العثور على المزيد من القبعات الأرجوانية في الغابة ، والمخللات مع ryadovka تصبح لذيذة للغاية ، والفطر يعطي طعمًا غير عادي للحساء وهو مناسب تمامًا للشواء. لا أخشى الخلط بين الزرقة والزوج الكاذب - إذا كانت لديك خبرة ، فمن السهل جدًا تمييزها.

دانيلوفا سفيتلانا بتروفنا ، 51 عامًا ، فلاديمير

أحب حقًا ملح وقلي ryadovka الأرجواني ، طعمه ورائحته غير عادية. الزراق ليس شائعًا ، لكن من السهل ملاحظته - تبرز القبعات على خلفية عشب الخريف. أظهرت عدة مرات زرقة للأصدقاء ، يتفاجأ الناس باستمرار من أن هذا الفطر الأرجواني الفاتح مناسب للأكل ، علاوة على أنه مفيد للصحة.


شاهد الفيديو: دجاج بالكريمة والفطر بطريقة سريعة ولذيذة جدا (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos