النصيحة

السرخس المملح: الفوائد والأضرار ، محتوى السعرات الحرارية ، الصورة


يمكن تمليح السرخس في المنزل بعدة طرق مختلفة. السيقان المالحة لهذا النبات ، التي تخضع لتقنية التحضير ، ناعمة وعصرية ، ولها طعم غير عادي للغاية. يعتبر الطبق من الأطباق الشهية الغريبة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، لن يكون من الصعب تحضيرها.

لماذا السرخس المملح مفيد

يعتبر السرخس من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمفيدة والعناصر الغذائية. تحتوي البراعم الصغيرة لهذا النبات على فيتامينات المجموعة B و A و E و PP و saponins و flavonoids. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السرخس المملح حوالي 39 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

بفضل هذا التركيب الكيميائي الغني ، يجلب السرخس المملح فوائد لا تقدر بثمن للجسم:

  • له تأثير معزز على جهاز المناعة ؛
  • تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
  • يحسن عمل الغدة الدرقية.
  • تطبيع الجهاز الهضمي.
  • له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي.
  • تطبيع مستويات السكر في الدم.
  • يقوي أنسجة العظام.

الأهمية! لا تؤكل السرخس نيئة ، حيث تحتوي براعمها على مواد سامة. هذا هو السبب في أن المنتج يحتاج إلى المعالجة الحرارية أو الحفظ.

فوائد ومضار سرخس الملح لا تضاهى. لا يوجد سوى عدد قليل من موانع استخدامه:

  • حمل؛
  • أمراض خطيرة في الأعضاء الداخلية.

كيفية ملح السرخس لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لعمل سرخس مملح لفصل الشتاء. الخطوة الأولى هي دائمًا تحضير المواد الخام. يمكن شراء براعم هذا النبات من السوبر ماركت أو طلبها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو تحضيرها بنفسك.

عادة ما يتم جمع المواد الخام عندما تتفتح زنابق الوادي. كما ترون من صورة السرخس المملح ، فإن قصاصات تسمى rachis تكون في حالة مطوية خلال هذه الفترة. عندما تفتح ، يصبح المصنع غير صالح للاستهلاك البشري. يتم التمليح بعد وقت قصير من جمع البراعم (لا تزيد عن 4 ساعات) ، وإلا فإنها ستصبح خشنة للغاية.

النصيحة! تحديد نضج السرخس سهل بما فيه الكفاية. البراعم الناضجة ، عندما تتشقق ، تنبعث منها أزمة ، بينما البراعم الناضجة لا تنكسر: فهي تعتبر غير مناسبة للتمليح.

تمليح السرخس الكلاسيكي في وعاء كبير

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، من المعتاد استخدام سرخس الملح في حاويات كبيرة ، والتي يمكن استخدامها كأواني كبيرة وأحواض ودلاء وحتى حوض استحمام. الشيء الرئيسي هو تخزين التمليح في غرفة باردة. للحصول على 10 كجم من المواد الخام ، وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى 3-4 كجم من الملح.

خوارزمية التمليح:

  • قم بفرز القصاصات ، اشطفها بالماء 2-3 مرات ، جفف قليلاً بمنشفة ؛
  • وضع البراعم والملح في طبقات في حاوية ، وتوزيع المنتجات بالتساوي ؛
  • قم بتأسيس الاضطهاد ، حيث يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأشياء: الشيء الرئيسي هو أن كتلته يجب أن تكون مساوية لكتلة المواد الخام المملحة ؛
  • احتفظ بالحاوية مع الاضطهاد في درجة حرارة باردة لمدة 2 إلى 3 أسابيع ؛
  • ثم من الضروري تصريف السائل الناتج ، ونشر البراعم في حاويات منفصلة معقمة ، وتغطيتها بإحكام بغطاء.

تحتاج إلى تخزين المخللات في مكان بارد لمدة أسبوعين تقريبًا: سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للاستخدام.

كيفية تجفيف سرخس الملح في المنزل

التمليح الجاف:

  1. اشطف البراعم الطازجة جيدًا ، سيؤدي ذلك إلى إزالة القشور من الأوراق.
  2. بمساعدة الأربطة المطاطية ، اجمع البراعم في عناقيد.
  3. ضع القصاصات في وعاء في طبقات ، مع رش كل منها بملح المائدة المطحون بشكل خشن. سيتطلب 10 كجم من المواد الخام حوالي 4 كجم من الملح.
  4. ضع الوزن في الأعلى.
  5. ملح في قبو تحت الضغط لمدة 21 يوما.
  6. يجب تصريف المحلول الملحي المتكون أثناء التمليح.
  7. يُملح كتلة النبات بالإضافة إلى ذلك بمعدل 2 كجم من الملح لكل 10 كجم من المادة الخام.

ثم يتم تغليف الطبق الناتج بشكل أفضل في مرطبانات منفصلة.

تمليح السرخس وفقًا لـ GOST

تعتمد طريقة التمليح وفقًا لـ GOST على التمليح الثلاثي ومزيج من الطريقة الجافة مع طريقة المحلول الملحي.

التمليح الأول:

  • شطف السرخس ، وجمع السيقان في عناقيد حوالي 20 سم ؛
  • ضع طبقات في قاع برميل خشبي أو دلو بلاستيكي ، ورش الملح بمعدل 4 كجم من الملح لكل 10 كجم من المواد الخام ؛
  • قم بتغطية بغطاء مسطح ، ضع القمع في الأعلى ؛
  • اترك لمدة 21 يومًا: خلال هذا الوقت ستخرج جميع السموم من القصاصات وتختفي المرارة.

التمليح الثاني:

  • استنزاف العصير الناتج ، وانقل القصاصات إلى حاوية أخرى ؛
  • يرش الملح بطبقة تلو الأخرى (1.5 كجم ملح لكل 10 كجم من المواد الخام) ؛
  • تحضير محلول ملحي بخلط 10 لترات من الماء مع 1 كجم من الملح ؛
  • صب القطع بمحلول ملحي بحيث يتم غمرها تمامًا في المحلول ؛
  • ضبط وزن القمع يساوي 50٪ من الوزن الأصلي للمنتج ؛
  • اتركه لمدة 10 - 15 يومًا.

الأهمية! يمنع منعا باتا استخدام المحلول الملحي المتبقي بعد المرحلة الأولى للتمليح الثاني.

التمليح الثالث:

  • تحضير محلول ملحي بخلط 2.5 كجم من الملح مع 10 لترات من الماء ؛
  • استنزاف السائل القديم من الحاوية ؛
  • فرز العناقيد ، والتخلص من عقل المحمر والبني المصفر ؛
  • صب الحزم بمحلول ملحي جديد في حاوية قديمة أو قم بتعبئتها على الفور في وعاء زجاجي منفصل ولف الأغطية.

بعد 20 يومًا ، سيكون التمليح جاهزًا.

يمكن أن تظل البراعم المملحة باستخدام هذه التقنية طازجة لمدة عامين.

كيفية ملح السرخس مثل التايغا

نتيجة تمليح طبق من طراز التايغا ، سيصبح مالحًا جدًا ، ومع ذلك ، سيتم تخزينه لفترة أطول. في الوصفة أدناه ، لكل 1 كجم من البراعم ، تأخذ النباتات 0.5 كجم من الملح.

خوارزمية التمليح بأسلوب التايغا:

  • اقطع الأجزاء الصلبة من البراعم ، واشطف الأجزاء المتبقية وضعها في قاع الحاوية ؛
  • تخلط مع الملح بطريقة مريحة: تنتشر في طبقات أو تدك بإحكام ؛
  • اترك لمدة 3 أيام ؛
  • اخلطي جيدًا ، أضيفي القليل من الملح ؛
  • اضغط لأسفل مع الحمل ، اتركه لبضعة أيام أخرى ؛
  • ضع في برطمانات زجاجية ولف الأغطية لزيادة مدة الصلاحية.

إذا كان السرخس مالحًا جدًا ، يمكنك نقعه في الماء البارد طوال الليل. بعد هذا الإجراء ، سوف تتذوق البراعم مثل البراعم الطازجة.

كيفية ملح سرخس باستخدام محلول ملحي

تمليح النبات بطريقة محلول ملحي بسيط للغاية ، لذلك تحتاج إلى:

  1. ضع السيقان المجمعة في عناقيد في قاع الحاوية (يمكنك استخدام حوض عريض) ؛
  2. صب الماء المغلي بالكامل وغطيه ، واتركه يشرب ؛
  3. يبرد ثم يصفى السائل ؛
  4. كرر الإجراء مرتين ؛
  5. وضع المواد الخام المصنعة في أوعية معقمة ؛
  6. تحضير محلول ملحي ساخن (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وصب المواد الخام فوقه ؛
  7. نشمر العلب.

انتباه! العمر التخزيني للسرخس عندما يتم ملحه بهذه الطريقة هو عدة سنوات.

كيفية عمل سرخس الملح مع تغييرات السوائل المنتظمة

من المثير للاهتمام طريقة التمليح ، حيث يتم تغيير السائل بانتظام. ستستغرق هذه الوصفة أسبوعين لإعداد طعام شهي ، وتكون القصاصات المملحة طرية للغاية وناعمة.

تكنولوجيا التمليح:

  • شطف السيقان وتقطيعها إلى قطع ؛
  • يرش بالملح ويضاف الماء ؛
  • ضع صفيحة على السطح ، قم بتثبيت الظلم ؛
  • دعه يشرب لمدة 3 أيام ؛
  • تصريف السائل الناتج في حاوية أخرى ؛
  • اسكب ثلثي السائل واخلطه مع ثلث الماء البارد ؛
  • الإصرار على 4 أيام أخرى ؛
  • استنزاف العصير ، واخلطه مع 600 غرام من الملح ؛
  • صب قصاصات وترك لمدة 3 أيام ؛
  • اسكب ثلث السائل ، واستبدله بالماء النظيف ؛
  • ملح لمدة 4 أيام أخرى ؛
  • صفي كل العصير ، وضعي السرخس في أوعية محكمة الإغلاق.

كيفية مخلل السرخس على الفور في الجرار

يمكن تمليح السرخس مباشرة في برطمانات زجاجية. هذا يتطلب:

  • شطف السيقان بالماء ؛
  • قم بطهيها في محلول ملحي خفيف لمدة 10 - 15 دقيقة ؛
  • ضع في الجرار المعقمة.
  • صب محلول ملحي ساخن (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ؛
  • قم بلف العلب ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تحت ملجأ دافئ حتى تبرد تمامًا.

يمكن تخزين هذا الفراغ بأمان في قبو أو ثلاجة طوال فصل الشتاء.

تخليل السرخس المعجل

إذا كنت تستخدم طريقة التمليح المتسارع ، فستكون البراعم جاهزة للاستخدام بعد يوم.

تكنولوجيا الطبخ:

  • يجب أولاً غلي البراعم المغسولة لمدة 10-15 دقيقة ؛
  • ثم استنزف كل الماء واخلط المادة الخام بالملح (300 جم لكل 1 كجم من البراعم) ؛
  • اترك لبثه ليوم واحد.

الأهمية! يتم تخزين قطعة العمل هذه أقل بكثير مما كانت عليه عند التمليح بالطرق القياسية.

كيفية ملح سرخس في برميل

يمكن تمليح كمية كبيرة من السرخس في برميل دفعة واحدة ؛ سيتطلب 10 كجم من المادة الخام 4 كجم من الملح. للتمليح بهذه الطريقة تحتاج إلى:

  • تبطن قاع البرميل بالبولي إيثيلين ؛
  • نضيف طبقة من الملح ، ثم نضيف طبقة من السرخس وطبقة أخرى من الملح ؛
  • وضع القمع في المقدمة والإصرار لمدة 3 أسابيع ؛
  • تحضير البرميل الثاني ونقل البراعم إليه ، مع إضافة 1 كجم من الملح ؛
  • ضبط الظلم مرة أخرى لمدة 3 أسابيع ؛
  • تحضير محلول ملحي بإذابة 1 كجم من الملح في 10 كجم من الماء ؛
  • استبدل العصير الناتج في البرميل بمحلول ملحي ؛
  • الإصرار لمدة 3 أسابيع ، ثم وضعها في البنوك.

للتخلص من الملح الزائد ، يمكنك غلي السرخس المملح قبل الأكل.

كيفية تخزين السرخس المملح

وفقًا للتعليمات التكنولوجية ، تبلغ مدة صلاحية السرخس المملح سنة واحدة. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تخزينه في درجة حرارة هواء من 0 إلى 20 درجة. يجب ألا يزيد مستوى الرطوبة في الغرفة عن 95٪.

عند التخزين في قبو أو ثلاجة ويتم تحضير المنتج بشكل صحيح ، يمكن أن تزيد مدة الصلاحية حتى عامين. إذا تم تخزين قطع العمل في حاويات زجاجية ، فسيتم زيادة الشروط أكثر. في الوقت نفسه ، كما أظهرت التجارب والتجارب المختلفة ، فإن طعم المخللات وخصائصه المفيدة لا تتغير بأي شكل من الأشكال.

ما يمكن صنعه من السرخس المملح

يمكن أن تؤكل السرخس المملح بمفرده. من المؤكد أن مثل هذه المقبلات الغريبة ستفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد. لمزيد من التأثير ، يمكنك تقديم الطبق مع الخضار المعلبة الأخرى: الطماطم الكرزية أو الخيار أو الذرة ، ورش بذور السمسم في الأعلى.

يمكن صنع العديد من الأطباق الغنية بالفيتامينات غير العادية باستخدام السرخس المملح. في السلطات ، تتناسب هذه الأطعمة الشهية مع الروبيان والحبار ولحم الخنزير والبيض والخيار والبطاطس والجزر والأعشاب الطازجة والبصل والثوم.

تنتشر حساءات الأرز والبطاطس مع إضافة السرخس. غالبًا ما يتم غلي مرق هذه الحساء على عظام لحم الخنزير. طبق التاج لسكان الشرق الأقصى هو السرخس المقلي بلحم البقر. في هذه الحالة لا يحتاج اللحم إلى الملح أثناء القلي. يمكن تقديم الطبق باردًا وساخنًا.

استنتاج

تمليح السرخس في المنزل هو عملية بسيطة ، الشيء الرئيسي هو اختيار أفضل طريقة والالتزام الصارم بتقنية الطهي. قد لا تكون النتيجة لذوق الجميع ، لكنها بالتأكيد ستسعد عشاق الأطباق غير العادية.


شاهد الفيديو: السعرات الحرارية في البقوليات بأنواعها. ملف شامل اقرأ المحتوى الأصلي على موقع كل يوم معلومة طب (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos