تعليمات

تقشر الفطر: وصف الأنواع ، مكان التجمع وميزات الطهي


تنتمي عائلة ستروفارييف ، المعروفة بين علماء الفطريات (العلماء الذين يدرسون الفطر) ، والأكثر شيوعًا تحت اسم فليك. حصلت هذه الفطر على اسمها بسبب التكوينات المتقشرة غير المعتادة التي تغطي سطح الغطاء والساقين. على الرغم من هذا المظهر الغريب ، فإن بعض الأصناف صالحة للأكل تمامًا.

وصف النباتية من رقائق

تتميز فطر المقياس بالشكل الكلاسيكي - قبعة مستديرة ذات أحجام متوسطة وكبيرة (يصل قطرها إلى 15-20 سم) على ساق مرتفع إلى حد ما (حتى 15 سم). اللون مشرق في الغالب ، نغمات دافئة - من الأصفر إلى الأحمر والبني.

يمكن أن يكون السطح إما رطبًا أو جافًاعلاوة على ذلك ، يتم تغطيته دائمًا بمقاييس عديدة. الأنواع المختلفة من الرقائق هي كائنات حية (مثل ، تتغذى فقط على الخشب الميت) والطفيليات التي تعيش على النباتات الحية. في بعض الحالات ، حتى يدمرون المنازل الخشبية.

هذا مثير للاهتمام

في بعض الغابات ، التي تعتبر فقيرة في الغطاء النباتي ، تصبح رقائق الطعام هي الغذاء الوحيد للسناجب ، التي تُجبر على تخزين أجسام الفطريات المبتذلة لفصل الشتاء بدلاً من الصنوبر.

ملامح تقشر العادية

أماكن النمو وجمع فليك الصالحة للأكل الموسم

يبدأ موسم جمع الأصناف الصالحة للأكل في موعد لا يتجاوز النصف الثاني من شهر يوليو. معظم ملتقطي الفطر يدخلون إلى الغابات بحثًا عن رقائق في شهري أغسطس وسبتمبر. تستقر أجسام الفاكهة فقط في الطبقة السفلية - إما عند قاعدة جذوعها ، حيث تتدفق الجذور إليها أو على جذوعها أو جذورها.

يتم توزيعها تقريبًا في جميع أنحاء المنطقة المناخية المعتدلة في روسيا - سواء في الغابات المتساقطة والمختلطة والأقل غالبًا - من الغابات الصنوبرية: من الجزء الأوروبي إلى سيبيريا والشرق الأقصى. وجدت أيضا في أوروبا وأمريكا الشمالية. في الغالب أنها تنمو بالقرب من خشب الزان ، وأشجار التنوب والتفاح. حصلت بعض الأنواع على اسمها بسبب خصائص النمو - على سبيل المثال ، تقشر الحور (الحور).

أنواع مقياس الفطر

في المجموع ، هناك أكثر من 140 نوعًا معروفًا ، بينما يوجد 30 نوعًا فقط في روسيا ، والأكثر شيوعًا موصوفًا أدناه.

تقشر العادية

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا ، والذي غالبًا ما يوجد في بلدنا وفي الخارج. لبه صعب للغاية ، والذوق مريرة بشكل ملحوظ (خاصة في الفطر الموجود تحت أشجار التنوب) ، وذلك قبل الطهي مباشرة ، ثم ينقع لفترة طويلة.

في اللون - ظلال مختلفة: من البرتقالي إلى الأحمر والبني. في الحجم - ليس كبيرًا جدًا: قطر الغطاء في حدود 10 سم ، وارتفاع الأرجل يصل إلى 12 سم ، وليس له رائحة خاصة.

دفع الاهتمام

من المثير للاهتمام أن منتقي الفطر غالبًا ما يجلبون تقشرًا شائعًا إلى المنزل ، على الرغم من اعتقادهم أنه تم الحصول على فطر الخريف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطر ليس له مقاييس وليست صعبة.

النطاق الذهبي

في بعض الأحيان ، يطلق على ممثلي هذه الأنواع عيش الغراب أو الصفصاف الملكي ، مما يؤكد على موائلها الخاصة. هذه هي الفطر الصالح للأكل من اللون الأصفر الفاتح واللون الذهبي. علاوة على ذلك ، يصل طول القبعات إلى 20 سم.

تتميز المقاييس التي تسير عبر القبعة بألوان حمراء ، لذا قد يبدو من بعيد أن الفطر به ثقوب مميزة. في معظم الأحيان يستقرون على الأشجار المتساقطة - إلى جانب الصفصاف على ألدر ، في كثير من الأحيان أقل - على البتولا والصنوبريات. الفطر الصالح للأكل ، لكن بحاجة إلى معالجة أولية (لمزيد من التفاصيل ، انظر القسم المقابل).

تقشر الطعام

في اليابانية ، يسمى هذا التنوع "تلميح" ، والذي يترجم حرفيًا باسم "عيش الغراب الزلق". أنها تذكرنا جدا من الفطر العسل. - تنمو أعشاش كبيرة ، ولها لون برتقالي - بني مماثل وحتى في الشكل متشابهة إلى حد كبير.

هذا مثير للاهتمام

في المتاجر ، العديد من الفطر المخلل هي في الواقع رقائق صالحة للأكل. وفي الصين واليابان ، تزرع هذه الفطر على نطاق صناعي - تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المحلي وترسل للتصدير.

الحور تقشر

على عكس استعرض سابقا هذا النوع ينتمي إلى الفطر غير صالح للأكل. تفضل الأراضي المنخفضة والوديان والأماكن القريبة من شواطئ البحيرات والأنهار. في الواقع ، من الممكن أيضًا تناوله ، حيث لا يتم تضمين أي مواد سامة في هؤلاء الممثلين. ومع ذلك ، فإن اللحم مرير للغاية ، لذلك يجب أن ينقع في الماء ويغلى في العديد من المياه.

مقياس النار

يتمتع هؤلاء الممثلون بظلال مثيرة للاهتمام من لون جسم الفاكهة - اللون البرتقالي الفاتح ، اللون الرودي ، الذي يميزهم على خلفية التربة والمساحات الخضراء لعدة عشرات من الأمتار. ومع ذلك ، فهي صغيرة الحجم (لا يزيد قطرها عن 6-7 سم).

ويعتبر الفطر أيضا غير صالح للأكل ، على الرغم من أنها ليست مريرة للغاية ، وبعد النقع ، من الممكن تمامًا تناول الطعام. ومن المثير للاهتمام ، عند الاستراحة ، تنبعث رائحة اللحم من رائحة الأرض.

تقشر شعر

هذا الصنف يشكل أجسامًا ثمرية متوسطة الحجم (قطرها 4-12 سم). غالبًا ما تكون ظلال صفراء وبنية فاتحة مع موازين بنية تمتد فوق السطح بالكامل. وعادة ما تنمو في مجموعات كبيرة ، وتوجد على جذوعها. في الغابات يمكن العثور عليها مباشرة حتى الصقيع الأول في منتصف الخريف.

ومن المثير للاهتمام، من بين منتقي الفطر يُعتقد على نطاق واسع أن التقشر غير صالح للأكل ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. في الحقيقة ، إنها تشبه بقوة فطر الخريف لتذوقها ، لذلك غالباً ما يجمعها المحبون مع بقية الفطر ، وينقعونها ويطهوها وفقًا للوصفات التقليدية.

كيفية التعرف على تقشر

الصفات المنكهة للرقائق

على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر يعتقدون أن المقاييس غير صالحة للأكل وحتى سامة ، فإن هذا ليس صحيحًا تمامًا. هذه الفطر لا تحتوي على مواد سامة ، لذلك ، لا يمكن أن تسبب ضررا للصحة. كثير منهم يعانون من بعض المرارة ، لكن يمكنك التخلص منها بالطرق المعتادة - الغمر بالماء البارد والغليان.

بالإضافة إلى ذلك ، بعض الأنواع (على سبيل المثال ، رقائق الطعام) ليست مريرة على الإطلاق ، لذلك ، يمكن إعداد الأطباق التي تعتمد عليها دون معالجة أولية خاصة. على الرغم من أن فليك لا يحتوي على رائحة قوية للفطر ، إلا أن الأنواع المختلفة من هذه الفطريات شائعة جدًا في منطقة الغابات ، ويمكن تناولها إذا تعلمت التمييز بين الأنواع المختلفة جيدًا ومعرفة تقنيات التحضير للقلي أو الغليان أو التمليح.

خصائص مفيدة من رقائق

جنبا إلى جنب مع حقيقة أن تقشر ، مثل معظم الفطر ، منخفضة السعرات الحرارية (22 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الوزن الحي) ، لبه لديها تركيبة كيميائية غنية إلى حد ما:

  • في التقشر الذهبي يوجد الكثير من الكالسيوم والفوسفور - كما هو الحال في أسماك النهر ؛
  • تحتوي هذه الفطر على الكثير من الهيموغلوبين.
  • لديهم أيضا مجموعة كاملة من الفيتامينات - B1 ، B2 ، C ، E ، PP ؛
  • الألياف الغذائية التي تحسن وظيفة الأمعاء ؛
  • السكريات الأحادية والأحماض الدهنية.
  • المعادن والعناصر الدقيقة الموجودة بكميات كبيرة تساهم في تحسين عمليات التمثيل الغذائي ، على وجه الخصوص ، فهي تحسن الغدة الدرقية.

ملامح رقائق الطبخ

يجب أن تنقع جميع الرقائق تقريبًا في الماء البارد لمدة 1-2 أيام ، مما يحدث تحولًا يوميًا. وينبغي غلي الفطر الملكي (الموازين الذهبية) لمدة 15-20 دقيقة مع غليان خفيف.

في الغالب يتم استخدام هذه الفطر في الوصفات ، والتي في الذوق ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الفطر الكلاسيكي. فيما يلي مثال على وصفة طورها الطهاة الفرنسيون - حساء الفطر مع الجبن الكريمي. لمدة 12 فطر ملكي (يمكنك تجميدها) ستحتاج إلى:

  • 4 بطاطا
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 3 جبن معالج
  • الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
  • ماء 1.5 لتر.

كيفية طبخ الفطر تقشر

الوصفة بسيطة ، لكن طعم الحساء مشبع جدًا - مزيج من الجبن الطري ورائحة الفطر الواضحة يعطي مزيجًا جيدًا للغاية:

  1. تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. يقطع البصل ناعما بما فيه الكفاية.
  2. تُرسل البطاطس إلى الوعاء وتُطهى على نار متوسطة. يتم وضع الفطر المفروم ناعماً على الفور.
  3. الجزر مع البصل مقلي حتى ينضج.
  4. عندما تصبح البطاطا مطبوخة بالكامل ، يضيفون البصل والجزر إليها ، ويحاولون عدم صب الزيت الزائد. في نفس المرحلة ، الملح حسب الرغبة.
  5. الآن تحتاج إلى إعادة كل شيء إلى الغليان واستنزاف جميع المحتويات من خلال غربال ، ومسح جميع الشظايا الكبيرة في المعجون.
  6. يضاف جبن كريمي ناعم إلى الحساء النهائي.
  7. أضف خضراوات مفرومة فرما ناعما. سيكون من المناسب وضع قطع خبز محمص ، من الأفضل أن تصنعها من الرغيف الفرنسي المجفف (يمكن تقليته بالثوم) - بعد ذلك سوف يتحول الطبق إلى أفضل التقاليد الفرنسية.

وبالتالي ، يجب أن يشمل ملتقطو الفطر من ذوي الخبرة والمبتدئين رقائقًا في قائمتهم. هذه ليست فقط لذيذ ، ولكن أيضا الفطر صحية ستقع على طاولة الصيف والشتاء. شهية طيبة!


شاهد الفيديو: 10 علامات تحذيرية أنك تعاني من نقص فيتامين د (يوليو 2021).