النصيحة

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات للتمليح بطريقة ساخنة


يعتبر فطر الحليب من أفضل أنواع فطر الخريف المستخدم في التخليل. تنمو في العائلات ، لذلك في عام الفطر ، يمكنك جمع سلة كاملة في فترة زمنية قصيرة. استمرت شعبية فطر الحليب الأسود منذ العصور القديمة. في روسيا ، تم استخدامها لإعداد السلطات والحساء والحشوات للخبز والحفظ. مملح هي الأفضل ، ويمنح الفطر بالحليب المملح للطبق نكهة ورائحة خاصة.

طريقة عمل مخلل فطر الحليب الأسود الساخن

chernukha المملحة بكفاءة لها طعم لائق ، وتصبح غنية وعطرية. اللب السمين ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات E و A و PP و B.

يتميز فطر الحليب الأسود المملح الساخن بعدد من المزايا مقارنة بالطريقة الباردة:

  • الفطر سيكون له رائحة الغابة.
  • عند الغليان ، ستزول المرارة.
  • يمكن تقديم chernukha المملح في شهر ؛
  • يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة.

لتزويد نفسك بمخزون من الفطر المملح لفصل الشتاء كله ، يجب عليك تحضير الطعام بشكل صحيح واختيار الوصفة التي تريدها.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل chernukhas جيدًا من الأرض والأوراق وتنقع في الماء البارد لمدة 48 ساعة.

الأهمية! عند نقع الفطر ، قم بتغيير الماء 4 مرات على الأقل يوميًا.

لتسريع العملية ، يتم سلق الفطر. يتم غمسها في ماء مالح ساخن لمدة 5 دقائق وتبريدها.

لتمليح فطر الحليب الأسود في المنزل بطريقة ساخنة ، اختر أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حوض استحمام خشبي أو برطمانات زجاجية. حتى لا يتم تشويه السود ، يتم وضعهم في حاوية بصرامة مع قبعاتهم أسفل. يتم طي الفطر في طبقات ، مما يؤدي إلى زيادة الملوحة في كل طبقة. للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. لجعل المقبلات عطرية ومقرمشة ، يضاف الكشمش الأسود وأوراق البلوط والفجل والتوابل المختلفة إلى وعاء التخليل. نادرًا ما يستخدم الثوم المملح ، حيث يكتسب الفطر رائحة كريهة.

الطبقة الأخيرة مملحة ومغطاة بطبقة من الفجل ومغطاة بشاش نظيف ومغطاة بدائرة خشبية ويتم ضبط القمع بحيث يبدأ العصير في الظهور. توضع الحاوية في غرفة باردة وتُحفظ لمدة 1.5 شهر. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم فحص التمليح ، ويتم غسل الشاش. في حالة عدم وجود محلول ملحي ، أضف الماء المغلي المملح.

الأهمية! عندما مملح ، يتغير لون فطر الحليب الأسود إلى اللون الأرجواني المخضر.

كم لطهي فطر الحليب الأسود للتخليل

تشيرنوخا لها مرارة طبيعية. لصنع فطر بالحليب الأسود المالح ، مطبوخ ساخنًا لفصل الشتاء ، لذيذ ومقرمش ، يتم نقعه وغليه:

  1. يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ويطهى على نار خفيفة.
  2. بعد ربع ساعة ، يتم غسلها جيدًا.
  3. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ، يوضع الفطر ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
  4. في نهاية الطهي ، أضيفي البهارات ومظلة الشبت وبعض أوراق الغار.
  5. يتم وضع chernukha المسلوق على رف سلكي بحيث يكون كل السائل زجاجيًا ، ويشرعوا في التمليح بطريقة ساخنة.

هناك عدد كبير من الوصفات لكيفية مخلل فطر الحليب الأسود بطريقة لذيذة. إنها بسيطة ومعقولة التكلفة ، وسيستغرق إكمالها حدًا أدنى من الوقت. بعد اختيار الأنسب ، يمكنك تخزين التمليح لفترة طويلة.

طريقة ملح الفطر بالحليب الأسود ساخن حسب الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الساخنة هي طريقة شائعة لتخليل حبة البركة. على الرغم من أنها مسلوقة ، إلا أنها تظل مرنة ولا تنهار.

  • فطر - 2 كجم ؛
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • ماء - 3 لتر ؛
  • توابل حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

  1. يتم غسل Chernukha جيدًا وغليها في ماء مملح لمدة ربع ساعة.
  2. في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح من الماء والتوابل والملح.
  3. بعد 5 دقائق ، يوضع الفطر في وعاء مملح ، ويُسكب بمحلول ملحي ويضغط بضغطة.
  4. بعد 4 أيام ، توضع في حاويات وتوضع في الثلاجة.

تمليح الفطر بالحليب الأسود على الساخن مع الشبت والقرنفل

الفطر مع الشبت والقرنفل مملح لذيذ ، لا يوجد فيه شيء غير ضروري.

  • تشيرنوخا - 1.5 كجم ؛
  • قرنفل - 1 قطعة ؛
  • مظلة الشبت - 7 قطع ؛
  • البهارات - 5 قطع ؛
  • الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
  • لافروشكا - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة:

  • ماء مغلي - 1 لتر ؛
  • ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تنفيذ:

  1. يتم نقع chernukhas المغسول لمدة 48 ساعة في ماء بارد.
  2. أضف 6 ملاعق كبيرة إلى 4 لترات من الماء. يُغلى الملح ويُغلى. يوضع الفطر المحضر ويغلى لمدة 25 دقيقة.
  3. تحضير المحلول الملحي في قدر منفصل. لهذا ، تضاف التوابل والملح إلى الماء المغلي. بعد خمس دقائق ، نرفع المقلاة عن النار ونضيف الشبت.
  4. يتم التخلص من حبة البركة المسلوقة في مصفاة للتخلص من السائل.
  5. في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، توضع التوابل المطبوخة في محلول ملحي ، والفطر المبرد ، وتُسكب مع ماء مالح مُجهز بحيث يتم تغطية شرنوخا بالكامل.
  6. حتى لا تطفو ، يتم وضع لوحة في الأعلى ، ويتم تثبيت مكبس وإخراجها إلى مكان بارد.
  7. بعد 3 أيام ، يتم وضع الملح مع التوابل بإحكام في الجرار.
  8. يُسكب الحاوية على الأكتاف مع ماء مالح ، ويضاف الزيت في الأعلى.
  9. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية وتوضع في قبو أو ثلاجة لمدة شهر.

وصفة بسيطة لتمليح فطر الحليب الأسود ساخنًا

يتم الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بدون مكونات إضافية. يكشف الطبق المعد بهذه الوصفة عن طعم ورائحة الفطر.

مكونات:

  • بلاكيز - 1.5 كجم ؛
  • ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.

أداء:

  1. يُغسل الفطر ويُنقع لمدة يومين ، مع تذكر تغيير الماء كل 4 ساعات.
  2. يُسكب 4 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج. يتم إنزال الفطر وغليه لمدة نصف ساعة ، ويتم التخلص من الرغوة بشكل دوري.
  3. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة للتخلص من السائل.
  4. قم بإعداد وعاء مملح وابدأ في وضع فطر الحليب المسلوق ، مع تمليح كل طبقة.
  5. غطي الطبقة العلوية بشاش ، وضعي دائرة خشبية وظلمًا.
  6. تتم إزالة الحاوية لمدة 30 يومًا في غرفة باردة.
  7. يمكن فرد التمليح الجاهز في برطمانات نظيفة وتخزينه.

تمليح الفطر بالحليب الأسود بالثوم

يمكن لرائحة الثوم أن تغلب على نكهة الفطر ، لذلك لا تضاف غالبًا إلى التخليل. لكن عشاق نكهة الثوم يحتاجون إلى معرفة أن الثوم يضاف فقط في قطع صغيرة في بداية عملية الطهي. لكل 1 كجم من الفطر ، خذ 3-4 شرائح صغيرة.

المكونات المطلوبة:

  • فطر مسلوق - 5 كجم ؛
  • أوراق الكشمش الأسود والكرز - 20 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ثوم - رأس واحد
  • الفجل - 5 قطع ؛
  • بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • توابل حسب الرغبة.

أداء:

  1. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بأوراق من الفجل الحار والكرز والكشمش الأسود ، مبشور في البداية بالماء المغلي ، ويضاف الثوم المقطّع إلى قطع صغيرة.
  2. يتم وضع Chernukha في طبقات ، وأغطية لأسفل ، ورشها بالملح والتوابل.
  3. الطبقة الأخيرة مغطاة بالملح ومغطاة بالأوراق.
  4. اضبط الحمولة للحصول على المحلول الملحي وضعه في غرفة باردة.

تمليح الفطر بالحليب الأسود في برطمانات ساخنة

يتم تمليح عيش الغراب بالحليب الأسود وفقًا لهذه الوصفة بسرعة ، دون إضاعة الوقت والجهد. لهذا ، يتم استخدام القبعات فقط.

مكونات:

  • تشيرنوخا - 1 كجم ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • البهارات المفضلة.

أداء:

  1. يتم تنظيف القبعات ونقعها في ماء مملح.
  2. بعد 48 ساعة ، يتم تصريف الماء ، صب ماء جديد وغليه لمدة 10 دقائق.
  3. يتم ترشيح المرق ، ويتم غسل الفطر بالماء البارد.
  4. يضاف الملح والتوابل وفطر الحليب إلى المحلول الملحي ويغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  5. أثناء عملية الطهي ، يتم تحضير العلب. يتم غسلها بمحلول الصودا وتحرقها بالماء المغلي.
  6. يتم حشو الفطر في حاويات جاهزة ، ويتم توزيع التوابل والأعشاب بالتساوي وسكبها بمحلول ملحي.
  7. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد.

كيفية خلط الفطر بالحليب الأسود بسرعة مع أوراق الكشمش والكرز

يمنح الكشمش الأسود وأوراق الكرز الوجبة الخفيفة نكهة فريدة.

مكونات:

  • شرنوخا مسلوق - 2.5 كجم ؛
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • توابل حسب الرغبة
  • مظلة الشبت - 3 قطع ؛
  • أوراق الكرز والكشمش الأسود - 15 قطعة.

التنفيذ خطوة بخطوة:

  1. في وعاء مُجهز للتمليح ، انشر الشرنوخا ، ورش كل طبقة بالملح والتوابل والأعشاب.
  2. الجزء العلوي مغطى بمنشفة قطنية ودائرة خشبية وتركيب مكبس.
  3. يتم إخراج الحاوية في مكان بارد لمدة شهر.
  4. افحص الشغل بحثًا عن محلول ملحي مرة واحدة في الأسبوع.
  5. لتوفير مساحة ، يمكن وضع التمليح في البنوك وإزالته إلى القبو.

فطر الحليب الأسود المملح الساخن مع الفجل الحار

الفجل وأوراق البلوط تجعل الحبة السوداء المملحة كثيفة ومقرمشة.

مكونات:

  • أسود مسلوق - 10 كجم ؛
  • جذر الفجل - 20 جم ؛
  • ملح - 400 جم ؛
  • توابل حسب الرغبة
  • أوراق البلوط - 5-7 قطع.

أداء:

  1. في الجزء السفلي من وعاء التمليح ، ضع نصف جزء من أوراق البلوط والتوابل والفجل.
  2. انثر الفطر في طبقات مع رش الملح والبهارات على كل طبقة.
  3. الطبقة العليا مغطاة بالفجل.
  4. غطيها بمنديل ولوح واضبط الحمل.
  5. إذا لم يظهر المحلول الملحي بعد 2-3 أيام ، أضف الماء المملح أو قم بزيادة الحمل.
  6. مع انخفاض حجم المنتج ، يمكنك إضافة دفعة جديدة من الفطر حتى تمتلئ الحاوية.
  7. يمكنك استخدام التمليح بعد 40 يومًا من آخر إشارة مرجعية.

قواعد تخزين الفطر الأسود المملح الساخن

يحدث تراكم حمض اللاكتيك وانهيار الكربوهيدرات في فطر اللبن المملح في اليوم العاشر من التخمر. لذلك ، يجب أن يتخمروا عند درجة حرارة لا تزيد عن درجتين. يجب تخزين التمليح ، وفقًا للخبراء ، لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، ولكن وفقًا لقواعد التحضير ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين.

الأهمية! عند التخزين في الشرفة المفتوحة ، لا ينبغي السماح بالتجميد ، لأن الكيرنوخ يفقد مذاقه ويصبح عديم الشكل.

أثناء التخزين ، من الضروري فحص الحاوية بحثًا عن محلول ملحي عدة مرات في الشهر. إذا لم تكن الطبقة العليا مغطاة بالتتبيلات ، أضف 4٪ محلول ملحي.

التمليح الساخن لفطر الحليب الأسود:

استنتاج

التخليل اللذيذ والعطري لفطر الحليب بطريقة ساخنة سيزين طاولة الأعياد ويصبح وجبة خفيفة مفضلة لجميع أفراد الأسرة. يمكن أن تحتفظ شيرنوخا المملحة ، عند تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح ، بالنكهة والرائحة من 8 أشهر إلى سنتين.


شاهد الفيديو: الفطر الهندى (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos