النصيحة

أفضل أنواع الطماطم للتخليل والتعليب


في التعليقات التوضيحية لمنتجي بذور الطماطم ، غالبًا ما يشار إلى تسمية الصنف "للحفظ". نادرًا ما يتم كتابة العبوة "للتخليل" في الموعد ، على الرغم من أن الطماطم مملحة في كثير من الأحيان لا تقل عن المعلبة. غالبًا ما تتوافق أصناف الطماطم المخللة مع الأصناف المعدة للحفظ. بتعبير أدق ، يمكن إجراء كلتا العمليتين بهذه الطماطم. ومع ذلك ، هناك اختلافات صغيرة بينهما.

عند اختيار أنواع مختلفة من الطماطم المخصصة للتخليل والتعليب ، فإنها لا تولي اهتمامًا كبيرًا للمحصول. المعايير الأخرى مهمة هنا.

يتم اختيار أصناف الطماطم للتخليل على أساس الثمار.

الأهمية! يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم وذات قشرة صلبة ، ويجب أن يكون اللب صلبًا وحلوًا.

في سيناريو جيد ، يجب أن ينتج الصنف طماطم بنفس الحجم تقريبًا حتى نقعها مع محلول ملحي أثناء عملية التمليح. يجب حصاد الشجيرات معًا ؛ لا يمكنك تخزين دفعة من الطماطم الناضجة أثناء انتظار نضج الحبة التالية. يمكن أن تصبح الطماطم التي تم حصادها بالفعل متعفنة وتدمر مجموعة التخليل بأكملها. للحصول على حصاد مضمون ، من الأفضل اختيار الأصناف المخصصة في المنطقة التي سيتم زراعتها فيها.

يجب أن تفي أصناف التعليب إلى حد كبير بنفس متطلبات أصناف التخليل ، ولكن يجب أن تكون الطماطم أصغر. بالإضافة إلى حقيقة أن الطماطم الكبيرة لا تمر جيدًا في عنق الجرة ، فإنها غالبًا ما تنفجر إما عند سكبها بمحلول ماء مالح ساخن ، أو لاحقًا عند محاولة إخراج الفاكهة من الجرة. بالنسبة للبعض ، من المهم أن تبدو محتويات الجرة جميلة ، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه عند حفظ الطماطم الكبيرة. ومع ذلك ، فإن الجمال مسألة ذوق.

ولكن ما هو مهم جدًا حقًا عند اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم لأي نوع من أنواع الشغل هو مقاومة النبات للعديد من البكتيريا المسببة للأمراض.

تحذير! بغض النظر عن الأصناف التي تختارها ، إذا كانت الثمار متأثرة بالفطريات ، فلن يهم أي نوع ولأي فائدة خططت لها.

الطماطم المصابة بالفطريات ليست مناسبة للتخليل أو الحفظ أو التخزين. كان هذا هو بالضبط ما أوضح ذات مرة عذاب ربات البيوت في الاتحاد السوفيتي ، عندما يمكن أن تنفجر الدفعة الكاملة من الطماطم المعلبة. بعد كل شيء ، وصلت الطماطم إلى المتاجر فاسدة بالفعل ، لكن هذا لم يكن مرئيًا بالعين المجردة.

أفضل أنواع الطماطم للتعليب

لقاء حلو

طماطم وردية مع لب متوسط ​​الكثافة. غير مناسب للتمليح ، ولكنه مناسب تمامًا للتعليب. تنتمي الفاكهة التي تزن 17 جرامًا إلى مجموعة "الكرز". سيبدو وعاء الطماطم المعلب أصليًا جدًا إذا قمت بخلطها مع "الكرز" من ألوان أخرى ، على سبيل المثال ، "Golden Stream" و "De-Barao".

يجب أن ينمو الصنف تحت غطاء فيلم. تحديد الأدغال التي تتطلب الرباط والتشكيل. موسم النمو 100 يوم.

دي باراو

عائلة كاملة من الطماطم تختبئ تحت اسم "دي باراو". "De Barao" ليس متعدد الألوان فحسب ، بل بأحجام مختلفة أيضًا. بعضها مناسب للحفظ والتمليح ، والبعض الآخر كبير جدًا لهذه الأغراض.

السمات المشتركة لأصناف هذا الصنف:

  • ينمو الصنف فقط في البيوت الزجاجية ، والأرض المفتوحة ممكنة فقط في الجزء الجنوبي من روسيا ؛
  • تواضع؛
  • إنتاجية عالية.

"De-Barao Giant"

غير مناسب للتمليح والتعليب. لا تسمح الطماطم الكبيرة جدًا التي يصل وزنها إلى 350 جرامًا بتخمير الطماطم عالي الجودة ، لأنها تنفجر تحت الضغط. والطماطم الكاملة لن تتناسب مع الجرة.

"دي باراو بلاك"

الطماطم مثالية للحفظ. مع متوسط ​​وزنها البالغ 55 جرامًا واللون الأرجواني للفاكهة الناضجة ، فإنها ستتماشى جيدًا مع أنواع مختلفة مثل Golden Stream و Sweet Meeting ، مما يخلق مجموعة متنوعة ملونة في الجرة.

تتكون المبايض في ما يصل إلى 10 من الأجناس ويمكن أن تحتوي الساق على ما يصل إلى 8 أجناس. كاستثناء ، فإن الأدغال هي عامل محدد ، حيث تكون عالية جدًا (حتى 3 أمتار). في هذا الصدد ، تزرع الطماطم في دفيئات عالية أو في الهواء الطلق ، إذا كنا نتحدث عن المناطق الجنوبية. إلى الشمال ، فقط ظروف الاحتباس الحراري ممكنة.

مع العناية الجيدة ، يتم حصاد ما يصل إلى 8 كجم من الطماطم من شجيرة مجموعة De-Barao. يتكون الكسكس من جزأين مع ربط إلزامي.

تشمل العيوب تعايشها السيئ مع أنواع أخرى من الطماطم والحاجة إلى التقليم الدقيق.

المزايا هي مقاومة الأمراض والتقلبات المفاجئة في درجات الحرارة وتحمل الظل ومقاومة الصقيع.

الأهمية! في حالة الصيف البارد ، عندما ينمو في أسرة مفتوحة ، قد لا ينضج.

"أحمر دي باراو"

يحمل ثمارًا حمراء تزن من 80 إلى 120 جرامًا ، وهي مناسبة للتخليل والتعليب. من الأفضل القيام بالحفظ في برطمانات كبيرة بما يكفي. يصل العائد الإجمالي للأدغال إلى 6 كجم. عادة أدناه.

تنمو الشجيرة حتى 2 متر وتتطلب سقوف عالية في الدفيئة. لا ينصح بالزراعة في تربة غير محمية ، حيث يمكن أن تتلف الساق الطويلة بفعل الرياح. الصنف غير قياسي. مقاومة المرض.

"دي باراو أصفر / ذهبي"

باسم الصنف ، يمكن العثور على كلا النوعين المتغيرين من تعيين لون الطماطم الصفراء التي يصل وزنها إلى 90 جرامًا.هذه الطماطم مناسبة تمامًا للحفظ نظرًا لصغر حجمها.

يشكل الصنف مبيضًا يصل إلى 10 شرابات لكل منهما. على الجذع ، يتم تشكيل ما متوسطه 7 فرش. يصل نمو الأدغال إلى مترين ، مما يتطلب دعمًا قويًا للربط. ولكن من مثل هذه الأدغال ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 12 كجم من الطماطم. في حالات استثنائية ، ما يصل إلى 20 كجم.

الأهمية! الجوار مع الطماطم الأخرى غير مرغوب فيه للتنوع.

تشمل عيوب الصنف موسم النمو الطويل (الحصاد الأول بعد 120 يومًا) ، والقرص الإلزامي والحاجة إلى مساحة معيشة كبيرة.

تشمل المزايا مقاومة الصقيع والإضاءة المتساهلة ومقاومة الأمراض والقدرة على التحمل.

"دي باراو بينك"

الطماطم الوردية الصغيرة ، جيدة للحفظ. الطماطم لها "أنف" شائع لجميع أنواع "De Barao". تنمو في فرش مكونة من 9 مبايض. يتم تشكيل ما يصل إلى 6 فرش على الجذع. لب هذا الصنف حلو وحامض ولحم.

شجيرة ذات نمو غير محدود ، تؤتي ثمارها حتى الطقس البارد. العائد المعتاد يصل إلى 7 كجم لكل شجيرة. مع عناية جيدة حتى 10 كجم. يتم زرع شجيرات اثنين لكل متر مربع.

مزايا وعيوب مماثلة لتلك الممثلين الآخرين لهذه المجموعة من الأصناف.

أفضل أنواع الطماطم للتخليل

"De-Barao Tsarsky"

جيد للتخليل. متوسط ​​وزن الطماطم 160 جرام. مناسب للحفظ فقط إذا تم حفظه في مرطبانات كبيرة ، من 3 لترات أو أكثر. واحدة - طماطم لكل لتر ، تحتل جزءًا أصغر من الحجم وغير فعالة وقبيحة.

الطماطم ممدود قليلاً ، وردي-أحمر. تنمو المجموعات حتى 8 فواكه لكل منها. يتم تشكيل حوالي 9 فرش على ساق واحدة من شجيرة الطماطم.

شجيرة ذات نمو غير محدود ، قادرة على إنتاج المحاصيل حتى بداية الصقيع. تنتج شجيرة واحدة ما يصل إلى 12 كجم من الطماطم ، وفي حالة جيدة وتغذية منتظمة يمكن أن تنتج 20 كجم.

تنمو الشجيرة حتى 2 متر وتتطلب الربط والقرص. الصنف لا يخاف من التقلبات الحادة في درجة الحرارة والصقيع ، فهو مقاوم جدًا للأمراض.

دي باراو أورانج

صنف الطماطم ، يقع "على الحد الأقصى" بين الطماطم مناسب للتخليل ومناسب للحفظ. يمكن استخدامها بالتساوي في كلتا الحالتين ويبلغ وزن هذه الطماطم 110 جرام. اللون عند النضج برتقالي غامق. مناسب للتمليح في البرميل جيدًا. للتعليب ، من الأفضل اختيار جرة كبيرة بما يكفي ، حيث ستبدو هذه الثمار جميلة جدًا.

لا يقتصر النمو على الشجيرة ، حيث يمكنها أن تؤتي ثمارها حتى الصقيع. يصل ارتفاعك إلى مترين وتتطلب مساحة كبيرة. مع عدم وجود مساحة ، قد يموت. الأدغال ليست شجيرة قياسية ، فهي تتطلب دعمًا قويًا وربطًا عالي الجودة. عادة ما تتشكل الشجيرة إلى ساقين. العائد المعتاد يصل إلى 8 كجم لكل شجيرة.

المزايا والعيوب شائعة مع الأنواع الأخرى من هذا التنوع.

"طعام شهي مملح"

الصنف مخصص للمناطق الشمالية: جبال الأورال وسيبيريا. غير هجين. الشجيرة لا يزيد ارتفاعها عن متر ، كونها عاملاً محددًا. الختم ، لا يتطلب تثبيتًا ، ولكن يلزم ربطه. فترة نضج المحصول 100 يوم. يمكن زراعتها في أسرة مفتوحة ، لكنها عرضة للإصابة بالنباتات. غلة منخفضة بالنسبة للأصناف الصناعية: ما يصل إلى 3.5 كجم لكل شجيرة.

طماطم صغيرة (حتى 100 جم) مطولة (قشدة). مثل معظم أصناف هذه المجموعة ، لديهم قشرة كثيفة تحمي الطماطم من الأمراض الفطرية ولا تتشقق عند الملح.

دونسكوي F1

وفقًا للشركة المصنعة ، فإن الصنف مناسب للحفظ ، ولكن مع حجمه فمن الأفضل استخدامه للتخليل. يتراوح وزن الطماطم من 100 إلى 120 جم ، الثمرة مستديرة وكبيرة بما يكفي لإزالتها بسهولة من البرطمان فيما بعد.

لكن هذا الصنف له لحم صلب جدًا ، وهي نوعية جيدة لكل من التخليل والتعليب.

الشجيرات صغيرة الحجم ، حتى 60 سم ، ويتميز الصنف بالنضج اللطيف للفواكه ، مثل معظم الطماطم المحددة الأخرى. تحصد 95 يوما بعد بذر البذور. تم تربية الطماطم في منطقة روستوف ولها "أنف" ممدود يميز الأنواع الهجينة التي تربيها شركة Poisk. مخصصة لجنوب روسيا وأوكرانيا ومولدوفا ، حيث يمكن أن تنمو في الهواء الطلق. إلى الشمال تزرع في البيوت البلاستيكية.

نصائح لاختيار مخلل الطماطم

الأهمية! يجب أن تحتوي الطماطم المخللة على كمية كافية من السكريات للسماح بعملية التخمير الطبيعية.

أثناء التخمير ، يتكون حمض اللاكتيك في البرميل ، والذي يعمل كمادة حافظة ويمنع تعفن الطماطم. مع وجود محتوى غير كافٍ من السكريات في الطماطم ، لا يتشكل الحمض وتصبح المنتجات المخمرة متعفنة.

يمكنك تخمير ليس فقط الطماطم الحمراء ، ولكن أيضًا الطماطم الخضراء. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار الطماطم ذات النضج الحاد

انتباه! يتم تليين الطماطم المملحة والمخمرة بشكل طبيعي بواسطة الحمض.

لذلك ، من الضروري أن تأخذ عينات صلبة قدر الإمكان من أجل التمليح. في الوقت نفسه ، إذا كان أي نوع تقريبًا من الطماطم مناسبًا لتمليح الطماطم الخضراء ، باستثناء السلطة والصلصة ، فمن الأفضل اختيار الطماطم ذات القشرة الكثيفة جدًا لتمليح الطماطم الناضجة. يتميز هذا النوع من الجلد بأنواعه التي يطلق عليها شعبيا "البرقوق". كل منهم له شكل مستطيل وجلد خشن وسميك.

استنتاج

في النهاية ، يختار الجميع أفضل أنواع الطماطم للتخليل والتعليب لنفسه. يعتمد الكثير على وصفة ماء مالح أو محلول ملحي وطعم صنف معين من الطماطم.


شاهد الفيديو: أفضل طريقة لتحضير كبيس او مخلل البندورة الخضراء Green Tomato Pickles (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos