النصيحة

فطر الحليب الأبيض (حقيقي ، جاف ، رطب ، رطب ، برافسكي): الصورة والوصف ، وقت التجميع

فطر الحليب الأبيض (حقيقي ، جاف ، رطب ، رطب ، برافسكي): الصورة والوصف ، وقت التجميع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منذ العصور السحيقة ، كان فطر الحليب الأبيض في روسيا أعلى بكثير من أنواع الفطر الأخرى - حتى البوليتوس الأصلي ، المعروف أيضًا باسم فطر بورسيني ، كان أقل شأناً منه في شعبيته. لقد تطور وضع معاكس تمامًا في أوروبا ، حيث لا يزال هذا النوع يعتبر غير صالح للأكل ولا يتم قطفه أبدًا. والسبب في ذلك هو المرارة القوية لأجسام الفاكهة ، ومع ذلك ، بعد النقع الكامل ، يتغير طعم اللب بشكل كبير. بعد هذه المعالجة ، يمكن استخدام المحصول المقطوع في تمليح وطهي الأطباق الأخرى.

يمكنك معرفة كيف يبدو فطر الحليب الأبيض ونظرائه العديدة من الوصف بالصورة أدناه.

كيف تبدو الكتلة البيضاء؟

فطر اللبن الحقيقي (lat. Lactarius resimus) أو الأبيض هو فطر صالح للأكل من عائلة russula (lat.Russulaceae). في روسيا ، هناك أسماء أخرى لهذه الأنواع شائعة أيضًا: في غرب سيبيريا هو فطر حليب رطب ، في جبال الأورال وفي منطقة الفولغا - خام ، في كازاخستان - برافسكي. تعكس كلمة فطر الحليب ، بدورها ، خصوصية نمو أجسام الفاكهة في هذا الفطر - فهي لا تحدث بمفردها تقريبًا. عادة ، يتم العثور على مجموعات كاملة من الفطر ، والتي كانت تسمى في الأيام الخوالي "أكوام" ، "عيش الغراب".

لون أجسام الفاكهة أحادي اللون بدون بقع وخطوط.

وصف القبعة

في المرحلة الأولى من التطور ، يكون غطاء الثدي الخام محدبًا بشكل مسطح ، ومع ذلك ، فإنه يفتح ويأخذ شكل قمع ، تنخفض حوافه إلى الداخل ، كما يتضح في الصورة أدناه. يمكن أن يصل قطر الغطاء في العينات الناضجة إلى 18-20 سم ، وسطحه أملس ورطب قليلاً عند اللمس. اللون أبيض حليبي ، مع مزيج من الصبغات المصفرة في بعض الأحيان. في كثير من الأحيان ، يتم تغطية أجسام الثمار بجزيئات صغيرة من التربة والقمامة.

لحم الفطر الناضج صلب تمامًا ، لكن ليس قاسيًا جدًا. إنه أبيض تمامًا بدون أي انتقالات. تتميز أجسام الفطر المثمرة عن الأصناف المماثلة برائحة الفواكه اللطيفة.

غالبًا ما توجد صفائح غشاء البكارة ، في بنيتها تكون واسعة بما يكفي ، وتنزل إلى عنيق. لون اللوحات أصفر باهت. مسحوق البوغ مصفر أيضًا.

الأهمية! يتحول عصير اللبني الخاص بعشب الصقلاب الحقيقي في غضون دقائق من الأبيض إلى الأصفر.

غالبًا ما يتراكم الحطام الصغير في التجويف الموجود على الغطاء.

وصف الساق

في وصف الوزن الخام ، يشار إلى أن ساقه منخفضة وأسطوانية ، وهو ما يمكن رؤيته في الصورة أدناه. في الارتفاع ، يمكن أن يصل إلى 7-8 سم ، في العرض - 3-5 سم سطح الساق أملس الملمس ، واللون أبيض ، وأحيانا أصفر. ويحدث أيضًا أنها مغطاة ببقع وبقع من لون مغرة.

في العينات القديمة ، غالبًا ما تصبح الساق مجوفة ، ويظلم غشاء البكارة.

الكتلة البيضاء صالحة للأكل أم لا

في الخارج ، يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل بسبب مرارته القوية ، ومع ذلك ، فقد كان دائمًا في روسيا من بين أكثر الأنواع استخدامًا للتمليح. ومع ذلك ، لا يمكن أن تؤكل نيئة - يجب نقع أجسام الفاكهة لمدة يومين إلى خمسة أيام لإزالة الطعم المحترق. وهكذا ، في روسيا ، الفطر الأبيض هو فطر صالح للأكل.

الأهمية! يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من اللب غير المعالج إلى اضطراب في المعدة.

كيف يتم تحضير فطر الحليب الأبيض

يمكن استخدام المحصول المحصود في جميع أنواع المعالجة الحرارية: الطبخ ، القلي ، الخبز ، إلخ ، ولكن قبل ذلك يتم نقع أجسام الثمار وتمليحها. فقط اللب المملح مناسب لإعداد أطباق أخرى. كما أن تخليل الثدي المبلل يحظى بشعبية كبيرة في روسيا.

الأهمية! يدعي بعض جامعي الفطر أنه أثناء عملية الغليان ، تفقد أجسام الفاكهة طعمها ورائحتها جزئيًا.

أنواع فطر الحليب واختلافها عن الأبيض

من أجل التمييز بالتأكيد بين فطر الحليب الخام الحقيقي والفطر المماثل له ، لا يكفي مجرد دراسة صور التوائم - يجب أيضًا أن تتعرف على وصفها المختصر. هذه هي الطريقة الوحيدة لعدم الخوف من ارتكاب خطأ في اختيارك. على الرغم من عدم وجود أنواع كاذبة سامة ، إلا أن الأنواع المماثلة قد يكون لها متطلبات معالجة مختلفة تمامًا. في حالة حدوث خطأ ، قد يتحول لب أجسام الفاكهة المحضرة بشكل غير صحيح إلى طعام ثقيل جدًا على الجسم.

الأهمية! في كثير من الأحيان ، يحاول البائعون عديمو الضمير تمرير الكتلة البيضاء أو الجافة على أنها حمولة حقيقية. يمكن أن يؤكل ، لكن قيمة الفطر أقل بكثير.

يمكنك تمييزه بغطاء جاف - بالوزن الحقيقي يكون لزجًا

عازف كمان

الكمان أو الفطر المحبب ، أيضًا صرير (لات. Lactarius vellereus) هو فطر صالح للأكل مع غطاء سمين ، والذي ينحني في العينات الصغيرة نحو الأرض. في أجسام الثمار البالغة ، تكون حوافها متموجة وتنتشر. يمكن أن يصل القطر إلى 25 سم.

السمة المميزة للمزدوجة هي الزغابات البيضاء على سطح الغطاء ، والتي تشبه الزغب. يتم تمثيل غشاء البكارة من هذا الصنف بلوحات نادرة. يغمق اللب في موقع القطع بسرعة ، ويكتسب لونًا أخضر. يتحول النسغ اللبني إلى اللون الوردي قليلاً عند ملامسته للهواء.

تشمل منطقة توزيع الأنواع كلاً من الغابات النفضية والصنوبرية. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها تحت أشجار الحور الرجراج والبتولا.

الأهمية! من الصعب فهم كيفية التمييز بين هذا النوع من فطر الحليب الأبيض فقط من الصورة. يوصى بفرك الغطاء برفق بأظافرك أثناء التجميع.

تتميز سكريبون بالصرير المميز لجسم الثمر

حليب الفلفل

الفلفل (lat.Lactarius piperatus) هو نوع شائع آخر غير سام. هذا فطر صالح للأكل بشروط ذات قشرة مخملية الملمس. قبعته بيضاء أو كريمية قليلاً ، في الوسط أغمق.

تغطي منطقة توزيع التوأم الغابات المتساقطة والمختلطة. من النادر جدًا العثور على هذه الأنواع الزائفة في الغابة الصنوبرية.

في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون حواف الغطاء مثنية ، أثناء نموها ، يتم تقويمها

حليب اسبن

فطر حليب أسبن (لات.لاكتاريوس جدل) هو فطر ينتمي إلى فئة صالحة للأكل بشروط. يمكن تمييزه بسهولة عن الأنواع المماثلة من خلال غطاءه السمين المغطى بزغب سميك. في العينات الصغيرة ، يتم دسها ، عند البالغين ، يتم تقويمها.

ساق التوأم منخفضة وكثيفة ، وضيقة عند القاعدة ، ودقيقة في الأعلى. السمة المميزة الرئيسية هي اللون الوردي لغشاء البكارة وتشكيل الميكوريزا مع الحور أو الصفصاف.

يخرج ضعف الزغب بالكاد على القبعة

فولنوشكا أبيض

يعتبر الحاجز الأبيض (lat.Lactarius pubescens) أحد أصغر التوائم. يبلغ قطر غطائها في معظم الحالات 8 سم فقط ، ومن السمات المميزة لهذا النوع الإفراز الغزير لعصير الحليب الذي لا يغير لونه عند ملامسته للهواء.

الفرق الرئيسي بين الأصناف المماثلة هو أن غطاء الجسم الثمرى مغطى بزغب سميك.

تفضل فولنوشكا الغابات المتساقطة الأوراق

حليب البرشمان

فطر حليب البرشمان (لات. Lactarius pergamenus) هو ضعف كاذب من عدد الطعام المشروط. يتميز بسطح متجعد للغطاء ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في العينات القديمة. غالبًا ما تكون صفائح غشاء البكارة في هذا النوع الزائف ، صفراء-بيضاء. على عكس الأنواع الأخرى ذات الصلة ، فإن هذا التوأم له ساق طويلة ونحيلة إلى حد ما ، يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 12 سم.

ينمو حليبي المخطوطات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

لون هذه الأنواع الفرعية كريم ، أغمق

حليب الكافور

Lactarius camphoratus هو فطر صالح للأكل. في أجسام الثمار الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا ، ومع ذلك ، مع نموه ، يصبح سجودًا مع وجود درنة في الحواف الوسطى ومموجة قليلاً. يتراوح لونه في الفطر الناضج من الأحمر الداكن إلى البني الفاتح.

ميزة أخرى مميزة هي اللب الهش مع رائحة معينة من الكافور.

هذه الأنواع الزائفة أغمق في اللون ، وساقها مستطيلة أكثر.

هل هناك نظائر سامة لفطر الحليب الحقيقي

على الرغم من أنه من السهل جدًا الخلط بين فطر الحليب الأبيض والعديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا توجد أنواع سامة بين الفطر الخاطئ. من ناحية أخرى ، فإن معظم الأنواع الزائفة صالحة للأكل بشروط - تلك التي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تؤكل دون معالجة حرارية أو نقع.

من أجل إزالة طعم المرارة المحترق من لب أجسام الفاكهة ، يجب حفظ عيش الغراب الأبيض في الماء البارد لمدة يوم أو يومين على الأقل. في الوقت نفسه ، من المهم تجفيفه كل بضع ساعات ، واستبداله بآخر جديد - وإلا فقد يفسد الفطر. عندها فقط يمكن تمليح أو تخليل المحصول المحصود. يوصى بتحضير جميع الأطباق الأخرى باستخدام الفطر المملح بالفعل.

الأهمية! يجب التعامل مع أنواع كاذبة معينة بعناية خاصة. يجب نقع فطر الفلفل والكمان والكافور جيدًا قبل الطهي ، وإلا فقد يتسبب ذلك في القيء الشديد والإسهال.

حيث ينمو فطر الحليب الأبيض

تشمل المنطقة المتنامية المناطق الشمالية من أوروبا. يتم حصاد المحاصيل الغنية بشكل خاص من عيش الغراب في بيلاروسيا ومنطقة الفولغا. في خطوط العرض الجنوبية ، يكون احتمال العثور على هذا النوع ضئيلًا للغاية.

حيث ينمو فطر اللبن الخام في روسيا

على أراضي روسيا ، غالبًا ما يوجد الفطر في غرب سيبيريا وجزر الأورال ؛ يمكنك أيضًا جمع محصول جيد في منطقة موسكو. يجب أن تبحث ، أولاً وقبل كل شيء ، عن التربة الجيرية الطينية ، ولكن بشكل عام ، لا تفرض هذه الأنواع متطلبات خاصة على تكوين التربة. معيار آخر يتم من خلاله تحديد أماكن عيش الغراب هو أن فطر اللبن يفضل المناطق الجافة إلى حد ما في الغابة. لا جدوى من النظر في منطقة رطبة ومستنقعية. يجب أن تركز على حواف الغابة ذات الإضاءة المعتدلة مع شجيرة شجيرة.

النصيحة! في كثير من الأحيان تنمو الأنواع بالقرب من شجيرات الفراولة والدروب. يمكن العثور على مجموعات كبيرة من الفطر بالقرب من السرخس السرخس.

في أي غابة ينمو فطر الحليب الأبيض

في البساتين الصغيرة ، حيث تكون الأشجار أكبر بقليل من ارتفاع الشخص ، لا يوجد عملياً عيش الغراب الأبيض. تزداد بشكل كبير فرص حصاد محصول غني في الغابات القديمة المتساقطة الأوراق والمختلطة. في المزروعات الصنوبرية ، يمكن أيضًا العثور على الفطريات ، لكن هذا نادرًا ما يحدث.

غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، لذلك تنمو مجموعات كبيرة في بساتين البتولا. كما أن هذا النوع يؤتي ثماره جيدًا بالقرب من الزيزفون. في الغابات الصنوبرية يبحثون عنه تحت أشجار الصنوبر.

كيف تنمو الكتلة البيضاء

كقاعدة عامة ، يتم حصاد فطر الحليب الحقيقي بعد هطول أمطار خفيفة. على العكس من ذلك ، يؤدي الاستحمام لفترات طويلة إلى تسوس أجسام الفاكهة لهذا النوع بسرعة - فهي تختفي بأسرع ما تنضج.

الأهمية! درجة الحرارة المثلى لإثمار الفطر الرطب هي 8-10 درجة مئوية.

العينات المفردة نادرة

كم من الوقت تنمو الكتلة البيضاء

من الصعب تحديد موعد ظهور فطر اللبن الحقيقي بعد هطول الأمطار ، لأن هذا العامل لا يؤثر فقط على نمو أجسام الفاكهة. إن نوع التربة ومتوسط ​​درجة الحرارة اليومية وإضاءة المنطقة وما إلى ذلك هي أيضًا ذات أهمية كبيرة.ولكن إذا ظهرت عيش الغراب الصغير بالفعل ، فإنها ، كقاعدة عامة ، تنضج تمامًا في غضون أسبوع تقريبًا في ظل ظروف مواتية.

عندما ينمو فطر الحليب الأبيض

تظهر الثمار الأولى في خطوط العرض الشمالية - في غرب سيبيريا وجزر الأورال ، حيث يمكن حصادها في نهاية شهر يونيو. ينتهي الإثمار في هذه المناطق عادةً في الأيام الأخيرة من أغسطس - أوائل سبتمبر.

في وسط روسيا ، بما في ذلك منطقة موسكو ، يبدأ موسم قطف الفطر بعد ذلك بقليل ، في يوليو. يمكن حصاد الفاكهة في مناخ معتدل حتى نهاية سبتمبر - أوائل أكتوبر. في جنوب البلاد ، فإنها تؤتي ثمارها مع اقتراب فصل الخريف.

الأهمية! في خطوط العرض الوسطى ، ينمو فطر اللبن الحقيقي بكثرة في أغسطس.

متى وكيف يتم حصاد فطر الحليب الأبيض

يصعب اكتشاف فطر الحليب الحقيقي ، حيث غالبًا ما يتم إخفاء أجسام الفاكهة تحت سماكة أوراق الشجر والعشب والأغصان الصغيرة. هذا هو السبب في أن الناس عادة ما يذهبون بعد الحصاد بعصا طويلة ، وهي ملائمة لتحريك الأوراق بحثًا عن الفطر.

من ناحية أخرى ، فإنها تنمو دائمًا في مجموعات كبيرة - فطر واحد نادر جدًا ، مما يسهل البحث بشكل كبير. إذا تم العثور على عينة واحدة على الأقل ، يمكن ملء السلة بسرعة كبيرة. مباشرة بعد العثور على الفطر ، يجب البحث بعناية في المنطقة المحيطة عن أجسام الفاكهة الأخرى.

افحص التربة بعناية خاصة إذا كانت العينة التي تم العثور عليها صغيرة جدًا. يمكن إخفاء الثمار الصغيرة بالكامل تقريبًا تحت الأرض - لا يمكن تحديد موقعها إلا من خلال نتوءات صغيرة مغطاة بالشقوق.

أفضل وقت لقطف الفطر هو في الصباح الباكر بينما لا يزال الندى على العشب. أولاً ، بسبب اللمعان الرطب ، يسهل ملاحظة القبعات في العشب. ثانيًا ، يحتفظ المحصول المحصود بالانتعاش لفترة أطول في مثل هذه الظروف.

الأهمية! لا ينصح بجمع النسخ القديمة. يصعب معالجة اللب وحتى بعد النقع يصبح مرًا جدًا. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من المعادن الثقيلة التي امتصها الفطر أثناء نموه.

انتاج |

يعتبر الفطر الأبيض ذا قيمة عالية في روسيا ، وأحيانًا أكثر من الفطر الأبيض. على الرغم من حقيقة أن هذا النوع يصنف في المصادر الأجنبية على أنه غير صالح للأكل ، إلا أنه مناسب تمامًا للاستهلاك ، ولكن فقط بعد النقع. يكون لب أجسام الفاكهة الناضجة دون معالجة إضافية مريرًا جدًا.

لمزيد من المعلومات حول كيفية حصاد فطر اللبن الخام ، انظر الفيديو أدناه:


شاهد الفيديو: الفطر الهندي الكفير (شهر اكتوبر 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos