النصيحة

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا


تعتبر عصارة البتولا مصدرًا للعناصر الغذائية الفريدة لجسم الإنسان. في الطبخ ، يتم استخدامه لصنع صبغات مختلفة أو في تحضير الحلويات. يتمتع النبيذ المصنوع من عصارة البتولا بشعبية مستمرة منذ فترة طويلة ويحتل مكانًا خاصًا بين وصفات الكحول محلية الصنع.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا

ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن مثل هذا المشروب ، بسبب محتوى التانينات فيه ، قادر على زيادة المناعة ، ويساعد أيضًا على تطهير الجسم من السموم والمواد الضارة. يتطلب صنع النبيذ نهجًا مسؤولًا جدًا. الشرط الأساسي لمشروب مثالي هو استخدام عصارة البتولا الطازجة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصير الذي لا معنى له قادر على التخثر أثناء المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، يؤدي إفراز البروتين الزائد في معظم الحالات إلى الإضرار بطعم المشروب ، حتى التلف الكامل للحجم المحصود بالكامل.

الأهمية! يعتبر أفضل خيار لعصارة البتولا لصنع النبيذ هو المواد الخام التي يتم جمعها في موعد لا يتجاوز يومين قبل بدء المعالجة الحرارية.

جزء مهم آخر من صنع مشروب لذيذ هو النسبة الصحيحة للسكر. كما هو الحال في تحضير أنواع النبيذ الأخرى ، يمكن أن يؤثر السكر بشكل كبير على كل من طعم وقوة النبيذ في المستقبل. في الوصفات المختلفة تتراوح نسبة السكر من 10٪ إلى 50٪ من الحجم الكلي للمواد الخام. علاوة على ذلك ، كل صانع نبيذ قادر على تسوية كميته من أجل صنع مشروب يناسب أذواقه.

يجب توخي الحذر عند اختيار الخميرة. تعتبر خميرة النبيذ خيارًا كلاسيكيًا لصنع مشروب. يسمح لك هذا الاختيار بتحويل كل السكر إلى كحول في وقت قصير إلى حد ما. سيؤدي تجنب استخدام الخميرة إلى إبطاء عملية صنع النبيذ ، لكن هذا الأسلوب سيسمح بتخمير المنتج بشكل طبيعي.

كما هو الحال في تحضير أي مشروبات كحولية ، يجدر الانتباه إلى نظافة الحاويات التي ستتم فيها عملية التخمير والمعالجة الحرارية. يجب تعقيم كل حاوية مسبقًا بالماء المغلي ومسحها بمنشفة لتجفيفها. لمزيد من الثقة ، يستخدم العديد من صانعي النبيذ عوامل تنظيف خاصة تحتوي على الكلور. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق التطهير الكامل ، ولكن بعد ذلك يتطلب شطفًا شاملاً لجميع أسطح الأطباق. سيؤدي التطهير الصحيح وفي الوقت المناسب إلى تجنب انتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة في جميع مراحل تحضير المشروب.

النبيذ من عصارة البتولا مع خميرة النبيذ

الطريقة الكلاسيكية لصنع نبيذ البتولا هي طريقة استخدام خميرة النبيذ. يمكن أن تؤدي خميرة النبيذ الخاصة إلى تسريع عملية صنع المشروب بشكل كبير. يجب أن نتذكر أنه يجب إضافتها بدقة وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. كمية غير كافية منها لن تسمح بالتخمير الكامل للسكريات. وفقًا لوصفة تحضير المشروب ، ستحتاج إلى:

  • 25 لترًا من العصير الطازج
  • 5 كجم من السكر الأبيض
  • خميرة النبيذ
  • 10 ملاعق صغيرة حمض الستريك.

يُسكب العصير في قدر كبيرة ويضاف إليه السكر وحمض الستريك. يقلب الخليط ويوضع على نار هادئة. في عملية الطهي ، من الضروري إزالة المقياس الذي ظهر. يجدر غليان الخليط حتى يبقى حوالي 20 لترًا من السائل في المقلاة. هذا يعني أن الماء الزائد قد نفد وأصبح المنتج جاهزًا لمزيد من المعالجة.

تُخفف خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة ، ثم تُضاف إلى مزيج العصير والسكر المبرد. يُسكب النبيذ المستقبلي في خزان تخمير كبير ، يوضع عليه ختم ماء أو قفاز مطاطي.

يتم تخمير النبيذ في غضون شهر. بعد ذلك ، من الضروري ترشيحها لإزالة رواسب الخميرة في القاع. يجب تعبئة المشروب المفلتر وإرساله لينضج لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. بعد هذا الوقت ، يجب ترشيح النبيذ مرة أخرى. نبيذ البتولا جاهز للشرب.

وصفة نبيذ بيرش نسغ بدون خميرة

عملية صنع مشروب بدون خميرة مماثلة لتلك السابقة ، والاستثناء الوحيد هو استخدام العجين المخمر. يتم تحضير مقبلات خاصة على أساس الزبيب والسكر. لصنعه ، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الزبيب و 50 غرام من السكر إلى 400 مل من الماء. يجب لف الخليط الناتج بإحكام ووضعه في غرفة دافئة.

الأهمية! يجدر تحضير المبدئ مسبقًا. سيكون الخيار المثالي هو تحضيره قبل 4-5 أيام من غليان النبيذ.

في المستقبل ، تتطابق عملية تحضير المشروب مع الخميرة. الاستثناء الوحيد هو فترة التخمير - فهي تمتد حتى شهرين. في الوقت نفسه ، سيصبح المشروب النهائي أقل قوة ، ولكن في نفس الوقت يكون أكثر حلاوة بسبب التخمير غير الكامل للسكر.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا المخمرة

في بعض الأحيان ، إذا لم يتم اتباع شروط التخزين ، فإن العصير يتدهور ويبدأ في التخمر من تلقاء نفسه. يحدث هذا عندما تخترقها الخميرة البرية من الهواء المحيط. لا تتسرع في سكبه - هناك العديد من الوصفات التي يمكن فيها استخدام هذا العصير في صنع الكفاس أو النبيذ.

على الرغم من أن الخبراء في صناعة النبيذ المنزلي ينصحون باستخدام المواد الطازجة ، إلا أن العصير المخمر يمكن أن ينتج نبيذًا لطيفًا إلى حد ما. لصنع النبيذ من عصارة البتولا ، تحتاج إلى جرة سعة 3 لترات. يملأ حتى 2/3 ، ثم يصب فيه حوالي 200 غرام من السكر. يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُغلى لمدة ساعة على نار متوسطة. سيؤدي ذلك إلى تعزيز عملية التخمير الإضافية.

في هذه الحالة ، يكون استخدام العجين المخمر اختياريًا. لمذاق أكثر إشراقًا وكربنة إضافية ، أضف القليل من الزبيب وملعقة كبيرة من الأرز إلى البرطمان. يجب أن يتخمر هذا النبيذ تحت ختم الماء أو القفاز لمدة شهرين تقريبًا ، ثم يجب ترشيحه وتعبئته في زجاجات.

وصفة لنبيذ البتولا مع الليمون

إن إضافة الليمون إلى النبيذ المصنوع منزليًا يعزز بشكل كبير مذاقه ويصحح حلاوته ويضيف نكهات عطرية جديدة. في الوقت نفسه ، تزداد كمية السكر المستخدمة بمعدل 10-20٪. المكونات الضرورية لمثل هذا النبيذ:

  • 25 لترًا من عصارة البتولا ؛
  • 5-6 كجم من السكر
  • 6 ليمونات متوسطة
  • 1 كجم من الزبيب.

تُسكب عصارة البتولا في قدر كبيرة وتُطهى على نار خفيفة. من الضروري أن يتبخر حوالي 10٪ من السائل. بعد ذلك ، يُسكب السكر في المقلاة ويخلط جيدًا. يُرفع العصير عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يُسكب عصير الليمون فيه ويضاف عجين الزبيب المُعد مسبقًا.

انتباه! يضيف العديد من صانعي النبيذ أيضًا نكهة الليمون. هذا النهج يعزز الكربنة ويضيف التوابل إلى المشروبات.

يستمر التخمير الأولي للنبيذ في القدر لمدة أسبوع تقريبًا مع الرج المستمر ، ثم يتم ترشيح السائل وصبه في خزان تخمير مغطى بختم ماء. يجب أن يتم التخمير تمامًا ، لذلك يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 2-3 أشهر.

النبيذ مع عصارة البتولا مع الزبيب

سيؤدي استخدام الزبيب في صنع النبيذ منزلي الصنع إلى تجنب الحاجة إلى إضافة الخميرة إلى مشروبك. يحتوي الزبيب المجفف بشكل صحيح على خميرة برية على السطح يمكن أن تخمر السكريات في المشروب. على سبيل المثال ، نفس الخميرة على قشر التفاح تشارك في تحضير عصير التفاح. من المهم جدًا أن تتذكر أن الإفراط في غسل الزبيب سيؤدي إلى إزالة كل الخميرة البرية تقريبًا ولن يتخمر النبيذ ببساطة. لتحضير المشروب الصحيح ستحتاج:

  • 10 لترات من عصارة البتولا ؛
  • 1 كغم من السكر
  • 250 جم زبيب أحمر.

يتم صنع النبيذ وفقًا لوصفة مشابهة لعصير التفاح. من الضروري ملء عبوات اللتر بالعصير وإضافة 100 غرام من السكر إلى كل منها. يخلط السائل ويضاف إليه 25 جم من الزبيب. يجب إغلاق الزجاجات بإحكام وتركها لمدة 4 أسابيع في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، ستهضم الخميرة البرية السكر وتحوله إلى كحول ، وتشبع المشروب أيضًا بكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون.

الأهمية! تجنب وضع زجاجات المشروبات في مكان دافئ جدًا. الإفراط في إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير يمكن أن يتلف الزجاجة.

بعد التخمير ، يجب إزالة الزبيب من المشروب. للقيام بذلك ، يتم ترشيح النبيذ النهائي من خلال قطعة قماش مطوية في عدة طبقات. يُسكب المشروب الناتج في زجاجات معقمة ويرسل للتخزين في مكان بارد. المشروب الناتج له طعم منعش خفيف وليس قويًا بشكل خاص.

وصفة للنبيذ على عصير البتولا مع المربى

يعد استخدام المربى لصنع النبيذ أحد أسرار صانعي النبيذ السوفييت. أثناء التخمير ، يشبع المربى النبيذ بنكهة فاكهة إضافية ؛ أي مربى تقريبًا مناسب. لتحضير مثل هذا النبيذ ، ستحتاج إلى:

  • 5 لترات من عصارة البتولا ؛
  • 300 غرام من المربى
  • 1 كغم من السكر
  • خميرة النبيذ.

من الضروري تسخين عصارة البتولا على الموقد وغليها لمدة ساعة تقريبًا ، وتجنب الغليان الشديد. ثم تبرد ، أضف إليها المربى والسكر والخميرة. يُسكب الخليط الناتج في خزان تخمير ويغطى بختم ماء. بعد نهاية عملية التخمير ، من الضروري تصفية المشروب الناتج من رواسب قوية نوعًا ما. يتم تعبئة النبيذ النهائي وإغلاقه بإحكام وإرساله إلى التخزين.

نبيذ بيرش نسغ بدون غليان

عملية الغليان ضرورية لبدء التخمير بنشاط. ومع ذلك ، فإن استخدام خميرة النبيذ الحديثة يتجنب هذا الإجراء. يتم صنع النبيذ في هذه الحالة في درجة حرارة الغرفة. يتم سكب عصارة البتولا والسكر بمقدار 15-20٪ من حجم العصير وخميرة النبيذ في خزان التخمير.

الأهمية! يمكن للسلالات الحديثة أن تخمر السكريات في أي درجة حرارة ، ما عليك سوى اختيار النوع المناسب.

يجب أن يتخمر النبيذ لمدة شهر تقريبًا ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وتعبئته في زجاجات. يُعتقد أن رفض الغليان له تأثير سلبي على طعم المشروب - فهو يصبح أكثر رطوبة. في الوقت نفسه ، يتخمر بقوة 14-15 درجة. سيكون هذا المشروب خيارًا ممتازًا لصنع المشروبات الساخنة مع إضافة التوابل. سوف يتحول النبيذ المائي عليه ليكون فريدًا.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا بالعسل

غالبًا ما تسمى هذه الوصفة بميد البتولا. فهو يجمع بين المذاق الرائع لنسغ البتولا وحلاوة العسل. لتحضير هذا النوع من النبيذ ، ستحتاج إلى:

  • 6 لترات من عصارة البتولا الطازجة ؛
  • 1 لتر من العسل السائل
  • 2 كجم من السكر الأبيض
  • 2 لتر من النبيذ الأبيض المقوى ؛
  • 2 عود قرفة.

يتم تسخين عصارة البتولا على نار خفيفة ، وليس الغليان. ثم يبرد إلى 60 درجة ويضاف إليه العسل والسكر. عندما يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب فيه النبيذ الأبيض وتُضاف القرفة.

الأهمية! المنفذ الأبيض هو مزيج مثالي مع عصارة البتولا. عند مزجه ، يتم الحصول على مشروب خفيف ومنعش.

يجب غرس المشروب الناتج لمدة 10 أيام في مكان مظلم بارد. بعد الصبغة ، صفيها ثم الزجاجة. يجب أن يستريح الشراب الناتج لمدة شهر تقريبًا حتى يلين وحتى يتذوق.

كيفية صنع النبيذ من عصارة البتولا "باللغة الإنجليزية"

في إنجلترا ، تُعرف وصفة النبيذ من عصارة البتولا منذ أكثر من عدة قرون. تقليديا ، تم صنع هذا النبيذ بإضافة الليمون والبرتقال ، وكذلك كمية صغيرة من عسل الزهور. تستخدم خميرة النبيذ الأبيض للتخمير. قائمة مكونات نبيذ البتولا الإنجليزية التقليدية:

  • 9 لترات من عصارة البتولا ؛
  • 4 ليمونات
  • 2 برتقال
  • 200 غرام من العسل
  • 2 كغم من السكر
  • خميرة النبيذ.

يسخن العصير إلى 75 درجة وتحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 20 دقيقة ثم يبرد المزيج ويصب في خزان التخمير ، حيث يضاف أيضًا عصير وقشر الحمضيات والعسل والسكر والخميرة. يجب عدم إغلاق الحاوية ، يكفي تغطيتها بالشاش. في هذا النموذج ، يتم غرس الخليط لمدة أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وإرساله للتخمير لمدة شهرين تحت ختم الماء. يتم ترشيح المشروب النهائي مرة أخرى وتعبئته.

كيفية تخزين نبيذ البتولا

النبيذ النهائي منتج طبيعي يمكنه تحمل فترة صلاحية طويلة إلى حد ما. يُعتقد أنه يمكن تخزين مشروب مصنوع من خميرة النبيذ بسهولة لمدة تصل إلى عامين في غرفة مظلمة وباردة. تُعرف أمثلة أطول للتخزين ، ولكن يجب استهلاك مثل هذا المنتج في الأشهر الأولى بعد التحضير.

إذا تم تحضير النبيذ باستخدام الخميرة البرية من الزبيب ، مباشرة أو بمساعدة العجين المخمر ، فسيتم تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير. نادرا ما يجف التخمير في مثل هذه الحالات ، لذلك يمكن أن يفسد السكر الحر المتبقي المنتج الناتج حتى لو تمت مراعاة ظروف التخزين بشكل صحيح. وقت التخزين الموصى به في مثل هذه الحالات هو 2 إلى 6 أشهر.

استنتاج

يعتبر نبيذ البتولا خيارًا رائعًا لتناول مشروب كحولي خفيف ومنعش. سيسمح عدد كبير من الوصفات للجميع باختيار الطريقة الأنسب لإعدادها. يتم تحقيق الصقل والامتلاء للذوق من خلال الاختيار الصحيح للمكونات والنسب. هذا المشروب لن يترك أي شخص غير مبال.


شاهد الفيديو: طريقة صنع الخمر الطبيعي من عصير راني - مشروبات كحولية (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos