النصيحة

هل من الممكن ملح الفطر والفطر معًا بالملح: وصفات التمليح والتخليل


يمكنك ملح الفطر والفطر بالحليب في الأيام الأولى من شهر أغسطس. سوف تساعد الفراغات المصنوعة خلال هذه الفترة في موسم البرد ، عندما تحتاج إلى بناء مقبلات أو سلطة لذيذة بسرعة. تعتبر أطباق الفطر والفطر من الأطباق الروسية الحقيقية التي ستحظى بتقدير كبير من قبل كل من الأسر والضيوف.

هل من الممكن مخلل الفطر باللبن والملح مع الفطر

على الرغم من حقيقة أن جامعي الفطر ذوي الخبرة ينصحون بمخلل كل نوع على حدة ، يعتقد الطهاة المحترفون أن طبق الفطر ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يفاجئ بمجموعة متنوعة من الأذواق. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن قواعد المعالجة قد تختلف اعتمادًا على نوع الفطريات.

تكمن خصوصية التخليل المشترك للفطر وفطر الحليب في المعالجة الإضافية للفطر الأخير. يحتوي عيش الغراب على كمية كبيرة من حمض اللاكتيك ، الذي ينطلق من الفطر المفروم ، يعطي ماء مالح ومحلول الملح طعمًا مرًا ويجعل الحفظ غير صالح للاستعمال. لذلك ، يتم نقع المواد الخام للأخشاب ، كقاعدة عامة ، في الماء البارد لمدة 1-2 أيام ، دون نسيان تغييرها بشكل دوري.

بعد المعالجة المسبقة ، يمكنك تمليح الفطر والحليب بأمان معًا.

النصيحة! يتميز كلا النوعين من الفطر بطعمهما الأصلي ، لذلك يتم إجراء التخليل الكلاسيكي باستخدام الحد الأدنى من مجموعة التوابل.

كيفية ملح الفطر والفطر باللبن معًا

لا توجد أسرار خاصة مرتبطة بإعداد هذه الأنواع من الفطر للتعليب. تبدأ معالجة فطر الحليب في اليوم السابق. يجب أن نتذكر أن صحة الذواقة في المستقبل تعتمد على الإعداد الصحيح.

كيفية تحضير فطر الحليب والفطر للتمليح

بادئ ذي بدء ، يتم فرز الفطر وإزالة العينات الديدية والمتضخمة. إنها غير صالحة للأكل ويمكن أن تفسد المذاق الكامل للمكونات.

ثم يتم تنظيف المواد الخام من الأوساخ والأوراق والطحالب والإبر الملتصقة. يتم ذلك يدويًا بقطعة قماش نظيفة. لا يتم غسل الفطر ، لأنه بعد دخول الماء ، يتحول لونه إلى اللون الداكن ويتدهور بسرعة.

المرحلة الثالثة هي الفرز. للراحة ، يتم تقسيم جميع المواد الخام حسب الحجم. يتم فصل العينات الكبيرة عن العينات الصغيرة ويتم حصادها في البنوك. ومع ذلك، هذا غير مطلوب. يمكنك حتى الفطر المخلل والملح بأحجام مختلفة.

ثم تتم إزالة الفطر ليوم واحد في الثلاجة ، ويسكب فطر الحليب المقشر بالماء البارد وينقع طوال اليوم. يوصى بتغيير الماء كل ساعتين.

مباشرة قبل التمليح ، يتم غسل كلا النوعين من الفطر جيدًا بالماء الجاري النظيف وإمالةهما في مصفاة.

الوصفة التقليدية لتخليل الفطر بالحليب والفطر

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الفطر والفطر بالحليب بسيطة ومعقولة التكلفة. بعد كل شيء ، مطلوب مكونين فقط لتنفيذه: الفطر والملح.

يجب أن تستعد:

  • الفطر - 1 كجم من كل نوع ؛
  • ملح الطعام - 80 جم.

للتمليح ، ما عليك سوى مكونين: الفطر والملح

خطوات:

  1. قشر الفطر وانقع الفطر بالحليب قبل يوم من التمليح واشطفه.
  2. ضعي أجسام الفاكهة والملح في قدر من المينا ، واضغطي عليها بالحمل واتركيها لمدة 10 أيام.
  3. ستعطي المادة الخام محلولًا ملحيًا ، وبعد ذلك يجب وضع الفطر في مرطبانات وسكب المحلول الملحي الناتج.
  4. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي البارد.
  5. نشمر الحفظ مع الأغطية ويرسل للتعقيم في قدر من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
  6. اقلب العلب رأسًا على عقب.

بعد التبريد ، أرسله إلى الطابق السفلي أو الشرفة للتخزين.

النصيحة! عند التقديم ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو البصل أو الثوم المفروم إلى المقبلات ، وصب زيت الزيتون فوق كل شيء.

كيفية تبريد الفطر والفطر المخلل بالحليب

تتيح لك الطريقة "الباردة" لتمليح قبعات حليب الزعفران وفطر الحليب توفير معظم العناصر الغذائية والفيتامينات القيمة.

يجب أن تستعد:

  • فطر الحليب والفطر - 1.5 كجم لكل منهما ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • أوراق الفجل الجدول - 10 قطع ؛
  • أوراق الغار - 6 قطع ؛
  • ثوم - 7 فصوص ؛
  • جذر الفجل - 50 جم ؛
  • بذور الشبت (الجافة) - 5 جم.

تساعد الطريقة الباردة لتمليح الفطر في الحفاظ على الفيتامينات فيه.

خطوات:

  1. ضعي 5 أوراق من الفجل الحار في قاع قدر كبير ، ثم ضعي ثلث كمية الفطر المحضر.
  2. يرش الملح بسخاء (20 جم).
  3. كرر مرتين أخريين.
  4. غطي الطبقة العليا بالأوراق المتبقية.
  5. اضبطي الظلم واتركي الشغل لمدة 3 أيام.
  6. نقطع جذر الفجل إلى دوائر ، يقطع الثوم.
  7. رتب الفطر والفطر بالحليب في برطمانات ورشها بالثوم وأوراق الغار والفجل الحار.
  8. صب المحلول الملحي المتبقي في كل وعاء.
  9. احرق أغطية النايلون بالماء المغلي وأغلق البرطمانات بها.

طريقة عمل مخلل الفطر والحليب بطريقة ساخنة

لا يعد التمليح الساخن لفطر الحليب والفطر صعبًا بشكل خاص ، ولكنه يسمح لك باستخدام الفطر بأي حجم.

يجب أن تستعد:

  • الفطر وفطر الحليب - 3 كجم لكل منهما ؛
  • ملح - 300 جم ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • قرنفل - 12 قطعة ؛
  • فلفل أسود - 12 بازلاء ؛
  • ورقة الغار - 12 قطعة ؛
  • أوراق الكشمش - 60 جم.

يجب أن يكون لون محلول التخليل البني الداكن.

خطوات:

  1. اسلقي عيش الغراب والفطر بالحليب (مقطعة مسبقًا العينات الكبيرة جدًا إلى قطع).
  2. رمي كل شيء في مصفاة وبارد.
  3. املأ أوعية التخليل بالفطر ورش كل طبقة بالملح والفلفل والغار وأوراق الكشمش.
  4. اضغط على الفطر بحمل واتركه في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية لمدة 1.5 شهر.

النصيحة! يشهد لون المحلول الملحي على جودة تخليل الفطر. بني غامق - كل شيء في محله ، أسود - المالح قد تدهور.

كيفية ملح الفطر بالحليب والفطر بالثوم

الثوم في هذه الوصفة لتخليل الفطر والفطر يعطي الطبق نكهة ورائحة حارة.

يجب أن تستعد:

  • فطر الحليب والفطر - 2 كجم لكل منهما ؛
  • فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
  • جذر الفجل - 40 جم ؛
  • ملح - 80 جم ؛
  • الثوم - 14 فص.

يمكن تقديم الفطر بالزيت النباتي.

خطوات:

  1. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة نصف ساعة على الأقل.
  2. يُصفّى ويُترك ليبرد في مصفاة.
  3. ابشر جذر الفجل وقطع الثوم.
  4. قم بتوصيل جميع المكونات. اخلط جيدا.
  5. انقله إلى وعاء مملح ، واضغط عليه بالظلم واتركه لمدة 4 أيام في غرفة قبو باردة.

يقدم مع الزيت النباتي والبصل.

كيفية تخليل الفطر بالحليب والفطر بالشبت والفجل معًا

الشبت والفجل الحار هما أكثر التوابل استخدامًا لتخليل الفطر.

يجب أن تستعد:

  • فطر الحليب والفطر - 2 كجم لكل منهما ؛
  • الثوم - 6 فصوص ؛
  • مظلات الشبت - 16 قطعة ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • جذر الفجل المبشور - 50 جم ؛
  • حامض الستريك - 4 جم ؛
  • ملح خشن - 100 جم ؛
  • أوراق الفجل - 4 قطع ؛
  • أوراق الغار - 10 قطع.

يمكن تقديم الفطر المملح مع البطاطا المهروسة

خطوات:

  1. ضعي الماء على النار وأضيفي جذور الغار والفلفل والفجل.
  2. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُصفى من خلال القماش القطني.
  3. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُضاف حامض الستريك ويُطهى لمدة ربع ساعة. يصفى ويبرد.
  4. نضع الفطر في الوعاء المجهز ، ونرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم والغار والشبت المظلات.
  5. يُسكب كل شيء بالمحلول الملحي ويُغطى بأوراق الفجل.
  6. أغلق بغطاء نايلون مبقع واترك لمدة 10 أيام في غرفة باردة.

تقدم مع البطاطا المهروسة والشبت الطازج.

كيفية ملح الفطر والفطر بالحليب في برميل لفصل الشتاء

تمليح الفطر والفطر بالحليب في برميل هو وصفة كلاسيكية للمطبخ الروسي.

يجب أن تستعد:

  • الفطر وفطر الحليب - 3 كجم لكل منهما ؛
  • ملح - 300 جم ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • فلفل - 18 بازلاء ؛
  • قرنفل - 10 قطع ؛
  • فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
  • شبت طازج - 50 جم ؛
  • أوراق الفجل - 50 جم ؛
  • فرع هيذر - 2 قطعة ؛
  • فرع شجرة صغيرة - 2 قطعة.

سيكون تمليح البرميل لذيذًا بشكل خاص مع الكريمة الحامضة الطازجة

خطوات:

  1. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المحضر ويقلب بلطف لبضع دقائق.
  2. استنزف الماء واتركه يبرد.
  3. صب الفطر (فطر الحليب والفطر) في وعاء منفصل والملح.
  4. يضاف الفلفل (البازلاء) والقرنفل والشبت والثوم المفروم والفلفل الحار. اخلط جيدا.
  5. في الجزء السفلي من برميل البلوط ، ضع نصف أوراق الفجل ، وفرع واحد من الخلنج و 1 شجرة التنوب الصغيرة لكل منهما.
  6. أرسل الفطر إلى البرميل.
  7. غطي الجزء العلوي بالفروع المتبقية من الفجل والخلنج والتنوب.
  8. غطي الفطر بقطعة شاش نظيفة (يجب تغييرها كل 3 أيام).
  9. توضع تحت الاضطهاد لمدة أسبوعين في مكان بارد عند درجة حرارة من 2 إلى 7 درجات مئوية.

النصيحة! بدلاً من حرق الفطر ، يمكن غلي الفطر ، لكن وقت الطهي سيزيد بمقدار 40-50 دقيقة.

يعتبر تمليح البرميل لذيذًا بشكل خاص مع القشدة الحامضة الطازجة والبصل المفروم جيدًا.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية

تسمح لك هذه الوصفة بتغيير كمية الخل والتوابل ، وتحقيق المذاق المطلوب.

يجب أن تستعد:

  • يتم تحضير فطر الحليب والفطر - 1 كجم لكل منهما ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • ملح - 80 جم ؛
  • سكر - 80 جم ؛
  • حمض الخليك 70٪ (جوهر) - 15 مل ؛
  • الفلفل الأسود والبهارات - 15 بازلاء لكل منهما ؛
  • قرنفل - 12 قطعة ؛
  • أوراق الغار - 5 قطع ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 5 قطع ؛
  • جذر الفجل - 30 جم.

يمكن تعديل كمية الخل لتحقيق المذاق المطلوب

خطوات:

  1. اسلقي الفطر (30 دقيقة).
  2. ضعي عيش الغراب وفطر الحليب في مرطبانات محضرة ، بالتناوب مع أوراق الكشمش والشبت والفجل.
  3. اصنع تتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء ، أضف الملح والسكر والبهارات المتبقية.
  4. يترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ، ثم يرفع عن النار ويضاف حمض الأسيتيك
  5. صب كل شيء مع ماء مالح وأرسله للبسترة في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة (حسب حجم الحاوية).
  6. أغلقوا الجفون واتركوها تبرد ثم ضعوها في القبو.

النصيحة! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أغصان الطرخون أو أي أعشاب أخرى مفضلة إلى الوصفة.

الفطر بالحليب والفطر متبل بالفجل والجزر الأبيض

هذه الوصفة سوف تروق لعشاق المخللات الحامضة. سيضيف جذر الجزر الأبيض وتوت العرعر نكهة خاصة إلى الطبق.

يجب أن تستعد:

  • الفطر المحضر وفطر الحليب - 2 كجم لكل منهما ؛
  • بصل - 4 قطع ؛
  • الخردل (الحبوب) - 20 جم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • سكر - 120 جم ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • خل - 700 مل ؛
  • توت العرعر - 30 جم ؛
  • الفلفل (البازلاء) - 8 قطع.

يمكن تقديم الفطر المخلل مع البطاطا المخبوزة أو الأرز

خطوات:

  1. اسلقي التتبيلة: أرسل السكر والملح (20 جم) والعرعر والفلفل إلى 2 لتر من الماء المغلي.
  2. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
  3. يُسكب الفطر بالماء البارد مع 40 جم من الملح ويترك لمدة ساعة.
  4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
  5. رتب الفطر والفطر في مرطبانات في طبقات ، بالتناوب مع بذور الخردل والبصل المفروم.
  6. يُسكب التتبيلة ويُرسل للتعقيم لمدة نصف ساعة.
  7. اغلاق البنوك.

تُلف الفراغات حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك توضع في الثلاجة أو القبو. يرش الفطر المخلل بالزيت النباتي أو الزيت النباتي قبل التقديم ويرش بالأعشاب المفرومة. تقدم مع بطاطا مشوية أو أرز.

كم يوم يمكنك تناول الفطر والفطر بالحليب المملح

إذا قمت بملح الفطر والفطر بالحليب بشكل صحيح ، فيمكن استهلاكها بالفعل بعد فترة قصيرة. يعتمد الوقت المحدد على الطريقة المختارة للتمليح. لذلك ، مع الطريقة الباردة ، من الضروري السماح للفطر بالملح لمدة 7 إلى 15 يومًا. ومع التخليل الساخن ، يمكنك تذوق الأطعمة الشهية بعد 4-5 أيام.

قواعد التخزين

يمكنك عمل الاستعدادات طوال موسم الفطر بأكمله: أغسطس - سبتمبر. قم بتخزين قطع العمل في الطابق السفلي. قبل الاستخدام ، تتم معالجة هذه الغرفة مسبقًا ضد العفن والآفات ، كما أنها جيدة التهوية لتجنب ركود الرطوبة.

نظرًا لعدم وجود أقبية في المدينة ، يمكن تنظيم التخزين ، إذا لزم الأمر ، في الشقة. للقيام بذلك ، استخدم مخزنًا (إن وجد) وشرفة.

على لوجيا ، النوافذ مظللة مسبقًا في المكان الذي سيتم فيه تخزين الفراغات. هذا ضروري لتجنب التعرض لأشعة الشمس ، مما قد يؤدي إلى التخمر. من الناحية المثالية ، يجب تخزين الحفظ على أرفف فارغة أو في خزانة مغلقة.

ومع ذلك ، يجب ألا ننسى الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة ، لذلك يجب تهوية الشرفة أو لوجيا بانتظام.

استنتاج

إن تمليح عيش الغراب والحليب ليس بالأمر الصعب. مع اتباع نهج مسؤول ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع هذه المهمة. الشيء الرئيسي هو معالجة الفطر بعناية ومراقبة حالته أثناء التمليح.


شاهد الفيديو: دكتور بيرج يشرح الفرق بين ملح المائدة والملح البحري وايهما افضل للصحة (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos