النصيحة

موريلز مقلية: مع البطاطس ، في مقلاة ، وصفات بالصور


Morels هي عائلة منفصلة من الفطر بمظهر غير عادي. تُستخدم بعض الأصناف لإعداد الأطباق المميزة التي تُقدم في مطاعم الذواقة مع أنواع اللحوم أو الأسماك الخالية من الدهون. يتم حصادها من أبريل إلى يوليو. في الوقت نفسه ، يوصي جامعو الفطر بالإسراع في المجموعة ، لأن مدة وجود هذا النوع هي فقط من 5 إلى 7 أيام. تنص الوصفات الخاصة بالمورات المقلية على غليانها الأولي.

هل من الممكن أن تقلى المزيد

يُطلق على ممثلي السهوب في عائلة موريل "ملوك الفطر الربيعي". تظهر أولاً في مناطق السهوب المسطحة أو حواف الغابات. وكقاعدة عامة ، فإنها تنمو واحدة تلو الأخرى أو في مستعمرات صغيرة ، وتشكل "دوائر ساحرة". في أغلب الأحيان ، تفضل الثقافة سهول الشيح.

بعد الانتقاء ، يخطئ العديد من جامعي الفطر بالاعتقاد أنه من الممكن طهي المشوي ، المألوف لأكل عيش الغراب بورسيني أو العسل ، من موريل. تختلف مبادئ التحضير قليلاً ، حيث يتم إعدادها باستخدام تقنيات مختلفة ، بما في ذلك الغليان المسبق.

من الممكن أيضًا وجود مفاهيم خاطئة حول طرق التحميص لأن طعم المورلس يشبه فطر البورسيني التقليدي. الاسم الثاني لسهوب موريل هو "فطر السهوب الأبيض".

من المعروف أنه أثناء التجفيف ، يتم تدمير السموم الموجودة في جسم الفاكهة ، ولهذا يوصى باستخدامها فقط بعد 3 أشهر من التجفيف. عند الغليان ، تدخل السموم إلى الماء ، تاركة الجسم الثمرى تمامًا.

قبل القلي ، يوصى بغلي المزيد من أجل استبعاد دخول المواد السامة إلى الجسم تمامًا. الغليان قبل الطهي هو نوع من آليات السلامة.

يتم تحضير المورلات المقلية بعدة طرق ، وتتذوق بشكل خاص مع الصلصات الكلاسيكية ، كما أنها تكمل الخضار واللحوم بشكل مثالي. المنتج النهائي له طعم ورائحة خاصة. يتم الجمع بين التوت المقلية والنبيذ الأبيض شبه الجاف أو الجاف. ينصح خبراء الطهي باختيار النبيذ بدون ملاحظات فاكهية واضحة من أجل تجربة جميع ظلال طعم الفطر بشكل كامل.

الأهمية! لا يتم استخدام المورلات المحمصة للتخليل أو التخليل أو التجميد. التجفيف هو الطريقة الوحيدة للتحضير طويل الأمد.

كيف لطهي المزيد من الفطر للقلي

قبل البدء في الطهي ، يتم غسل الفطر. خصوصية هيكلها هو غطاء مجوف ، مغطى بشفرات صغيرة ، عادة ما تكون مسدودة بالرمل والحطام وبقايا أوراق النباتات المجاورة. بعد الجمع والتجفيف ، يتم نفخ الغطاء مرتين لتحريره من الحطام. يتم إجراء التطهير الأول بعد الخفض. نظفها مرة ثانية قبل نقعها.

المرحلة التالية من المعالجة المسبقة هي النقع. تُغمر المثيلات في الماء البارد ، وتُترك لمدة ساعة إلى ساعتين. يساعد هذا الإجراء على إزالة الأوساخ المتبقية التي لا يمكن إزالتها عن طريق النفخ.

هل أحتاج إلى غلي المزيد قبل القلي

للانتقال إلى الطهي المباشر للفطر المقلي ، يتم غليه أولاً. يعد ذلك ضروريًا لتدمير المواد السامة الضارة التي يمكن أن تدخل الجسم دون معالجة إضافية.

كم لطهي المزيد قبل القلي

لطهي المزيد من المقلية ، اغليها بعد النقع. لأغراض الطهي ، يتم تقطيعها إلى قطع أو تمزيقها يدويًا مثل أوراق الخس ، ثم سكبها بالماء النظيف ، مع مراعاة أن جميع أجزاء كتلة الفطر يجب أن تُغطى بالسائل بمقدار 2 سم.

يُغلى المرق ويُحفظ لمدة 5 دقائق تقريبًا. في حالة الغليان ، ثم خففي النار إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

انتباه! لا يتم استخدام المرق أبدًا. يمتص الماء السموم تمامًا من كتلة الفطر المطبوخ.

كيف تقلى موريل الفطر

بعد الغليان ، تبرد القطع. من الأفضل استخدام مصفاة ذات ثقوب كبيرة. سيسمح بتصريف المياه الزائدة ، ويخفف الطبق المقلي المستقبلي من الماء. يساعد هيكل الغطاء على حقيقة أن الماء يتراكم ويبقى بين أجزائه ، لذلك ، من أجل التجفيف الكامل ، يوصى بوضع القطع على منشفة نظيفة بعد تجفيف السائل في مصفاة. بعد التجفيف الكامل ، يبدأون في طهي المزيد من المقلية.

كيف تقلى مع البطاطس

لتحضير البطاطس المقلية اللذيذة بالموريل ، يجب اتباع الترتيب الذي تضاف به المكونات ، وكذلك النسب التقريبية للمنتجات. مكونات:

  • موريلز - 400-500 جم ؛
  • بطاطس مقشرة ، متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
  • بصل - رأسان ؛
  • الزيوت النباتية والتوابل والأعشاب.

يُسخن القدر بالزيت ، ثم يُقلى البصل المقطّع إلى حلقات أو نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الفطر المحضر. يتم طهيها أكثر من اللازم لمدة 5 - 6 دقائق. ثم يتم تكديس البطاطس النيئة المقطعة. غطيها واتركيها على النار حتى تصبح طرية. تضاف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

أحد خيارات الطبق هو إضافة البطاطس المسلوقة وقليها. يعتمد الاختيار على التفضيلات الفردية.

النصيحة! يأخذ الفطر كمية متزايدة من الزيت النباتي عند القلي. لمنع الطبق من أن يصبح دهنيًا جدًا ، راقب مستوى التسخين. قم بإنهاء طهي المنتج على نار خفيفة دون إضافة الزيت.

كيف تقلى موريل في القشدة الحامضة

يتم الحصول على Morels في القشدة الحامضة في مقلاة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ليس مقليًا بقدر ما يتم طهيه. لتحضير 1 كجم من المنتج ، خذ 200 غرام من القشدة الحامضة ، واختر محتوى الدهون في القشدة الحامضة حسب الرغبة. يُقلى الفطر بالزيت مع البصل أو بدونه ، ثم يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى ، ويُسكب الطبق بالقشدة الحامضة ويترك لينضج حتى يصبح طريًا تمامًا. إذا أصبحت الكتلة سميكة جدًا ، أضف 100 مل من الماء.

يرش الخليط النهائي بالقشدة الحامضة مع الكثير من الأعشاب. يقدم كطبق رئيسي مستقل أو كطبق جانبي للحوم الخالية من الدهون.

كيف تقلى مع بيضة

تسمى وصفة طهي الفطر المقلي بالبيض عجة الفطر المخبوزة. مقابل 300 - 400 جم ، خذ 5 بيضات دجاج أو 10 بيضات سمان. يتم قلي المورلس في مقلاة ، وتستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق ، حيث لا داعي لتحقيق الاستعداد الكامل. للقلي السريع ينصح بتناول الزبدة ، فهي ستعطي الطبق طعم كريمي خاص.

يخفق البيض بالملح والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة حتى يظهر تناسق موحد. يُسكب المزيج المقلي بهذا المزيج ، ويُوضع في الفرن للخبز لمدة 5 - 7 دقائق.

هناك نوع مختلف من الوصفة الخاصة بالقطع المقلية مع البيض يتم طهيه في أوعية الكسرولة. يتم وضع تركيبة الفطر المقلي في قوالب صغيرة مقاومة للحرارة ، وكسر بيضة واحدة لكل منها وتخبز.

كيف تقلى موريل الفطر بالبصل

لهذه الوصفة ، يتم أخذ مكونين فقط: البصل والفطر. أولاً ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الفطر المسلوق ويُطهى أكثر من اللازم. الفطر المقلي جيد ساخن وبارد. يتم استخدامه لحشو الفطائر أو لصنع السندويشات.

كيف تقلى بشكل لذيذ مع الخضار

يتم الجمع بين الفطر المقلي وأنواع مختلفة من الخضار. يمكن أن يكون هذا الطبق طبقًا جانبيًا كاملًا للحوم المخبوزة على الفحم أو في الفرن. قسّم القرنبيط إلى أزهار وغلي. نقطع الجزر إلى شرائح. يُقلى الفطر مع البصل حسب الوصفة الكلاسيكية ويضاف الجزر والقرنبيط. في المرحلة الأخيرة ، رش الكتلة بالأعشاب المفرومة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

مع إضافة الباذنجان ، يمكنك تحضير طبق مستقل:

  • 1 كغم من موريل
  • 4 باذنجان
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 1 طماطم
  • 100 غرام كريمة حامضة.

ينقع الباذنجان بشكل منفصل. اسلقي الفطر. البصل والجزر والفطر مقلي في مقلاة. يتم تبريد الكتلة المقلية. نقطع الباذنجان إلى جزأين ، ونخرج الوسط بملعقة. نملأ كل نصف بالخليط المقلي. يتم وضع دوائر من الطماطم في الأعلى ، مخبوزة.

كيف تقلى الدجاج بالدجاج

وصفة لذيذة للمقلية مع لحم الدجاج تتضمن استخدام الفطر المجفف.

للتجفيف ، استخدم مجففات كهربائية أو أفران. يعتمد وقت التجفيف على حجم الجسم الثمرى ، الكمية الإجمالية. تؤكل العينات المجففة بعد 3 أشهر فقط من التحضير. في هذا الوقت ، تتم إزالة المنتج في مكان جاف ومظلم ، حيث يجب أن يستلقي في الوقت المحدد قبل الاستخدام. يتم الاحتفاظ بها بعيدًا عن الاتصال المحتمل بالرطوبة لمنع نمو العفن من الداخل.

خصوصية العينات المجففة هي أنه بعد نقعها في الماء البارد لعدة ساعات ، فإنها تستعيد شكلها الأصلي تدريجياً.

الفطر المجفف لذيذ بشكل خاص وهو الخيار المفضل لطهي الدجاج المقلي. مكونات:

  • دجاج - 1 قطعة ؛
  • موريل مجففة - 150 جم ؛
  • زبدة - 70-80 جم ؛
  • الملح والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة - حسب الرغبة ؛
  • نبيذ أبيض - 200 مل.

تنقع القطع المجففة طوال الليل ثم تجفف على منشفة. يقطع الدجاج إلى قطع ويقلى في الزبدة حتى يتقشر. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، ونضعها على الفيليه ، ونقلى لمدة 5 دقائق أخرى. توضع الدجاج والموريل المقلية في قاع القالب ، وتُسكب بالنبيذ الأبيض ، وتُدهن بالكريمة الحامضة في الأعلى ، وتُترك على صفيحة الخبز السفلية أسفل الشواية للخبز عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

محتوى السعرات الحرارية من المورلات المقلية

عندما يتم قليها بكمية قليلة من الزيت النباتي ، تصبح المورلات مغذية أكثر من المورلات النيئة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج النهائي حوالي 58 سعرة حرارية.

استنتاج

تتميز وصفات الموريل المقلية بتقنية طهي خاصة. يسمى الغليان خطوة تحضيرية إلزامية. يساهم في التخلص الكامل من المواد السامة التي تحتوي على الجسم الثمر للفطر.


شاهد الفيديو: ريفيو عن قلايه سوناي من الاخر قلبوظتي حبيبتي (سبتمبر 2021).