النصيحة

مخلل الخيار مثل البلغاري (باللغة البلغارية): أشهى وصفات الشتاء بالبصل والجزر


لطالما كان الخيار البلغاري يحظى بشعبية كبيرة بين الروس بسبب طعمه الذي لا يمكن تصوره. بمعرفة وصفات الطبخ ، يمكنك تخزين برطمانات من الخضروات اللذيذة لفصل الشتاء. ستساعد بعض خيارات الفراغات على الطراز البلغاري ربات البيوت على تنويع الجدول على مدار العام.

كيفية مخلل الخيار البلغاري لفصل الشتاء

للحصول على الخيار المخلل المناسب لفصل الشتاء في البلغارية ، تحتاج إلى معرفة قواعد اختيار وإعداد الخضار والتوابل.

تلميحات مفيدة:

  1. تحتاج إلى مخلل خيار صغير بدون فراغات ، بطول 8-10 سم ، في الحالات القصوى ، 12 سم.
  2. لزيادة القرمشة ، تُسكب الخضار الطازجة المحصودة بالماء البارد لمدة 2-2.5 ساعة. يجب نقع الفاكهة الخضراء أو تلك التي تم شراؤها من المتجر قبل التخليل لفترة أطول ، حوالي 6-8 ساعات في ماء بارد جدًا. سيكون التأثير أفضل إذا قمت برمي مكعبات الثلج.
  3. عند تخليل الخيار باللغة البلغارية ، تأكد من إضافة البصل والبقدونس والبهارات المختلفة.
  4. عند لف الخيار ، لا يضع البلغار المظلات ، بل يضعون أغصانًا خضراء من الشبت.
  5. من البهارات ، يفضلون بذور الخردل والقرنفل والبازلاء السوداء والبهارات ، وكذلك الفلفل الحلو والمر والثوم.
  6. بعد اللف ، يمكن لف علب الخضار تحت معطف من الفرو ، ولكن لفترة قصيرة فقط. يجب أن يبردوا تمامًا على طاولة المطبخ ، وإلا فلن ينكسر الخيار.
  7. يمكنك استخدام وصفة بسيطة لتخليل الخيار باللغة البلغارية بدون تعقيم ، مما يجعل ربات البيوت سعداء للغاية. يتم تخزين الخضار المخللة ، إذا اتبعت بدقة توصيات الوصفات ، بشكل مثالي حتى في الخزانة في المطبخ.
  8. بالنسبة لقطعة العمل ، يمكنك أن تأخذ حاويات من أي حجم. غالبًا ما يتم تخليل الخيار البلغاري لفصل الشتاء في عبوات سعة 1 لتر.
  9. قبل التخليل ، يجب غسل الحاويات والأغطية بالماء الساخن والصودا ، وشطفها ، ثم تبخيرها فوق سائل مغلي.
  10. إذا تم إعادة استخدام أغطية البراغي ، فيجب التحقق من عدم وجود تسرب.

انتباه! في الخيار المعلب باللغة البلغارية ، لا يتم استخدام الفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش.

مخلل خيار كلاسيكي على الطريقة البلغارية

إذا كنت ترغب في تجربة الخيار المخلل البلغاري المقرمش في الشتاء ، يمكنك استخدام هذه الوصفة. لجرار لتر ، يجب أن تأخذ:

  • 700 غرام من الخيار
  • 25 غرام بصل
  • 2-3 أغصان من البقدونس.
  • 2 البازلاء السوداء والبهارات.
  • 4 أوراق غار
  • 3 براعم قرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
  • 50 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
  • 500 مل من الماء.

ملامح التخليل باللغة البلغارية:

  1. اغسل Zelentsy وانقعه في ماء بارد ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. ضعه في مصفاة أو قطعة قماش حتى يجف.
  2. قشر البصل وحضر منه حلقات متوسطة السماكة.
  3. اغسل الأعشاب وجففها جيدًا على قطعة قماش.
  4. يُضاف البقدونس ، والغار ، والقرنفل ، ومزيج الفلفل إلى كل برطمان.
  5. املأ الحاوية بإحكام بـ Zelentsi.
  6. تحضير ماء مالح بلغاري للخيار من السكر والملح وورق الغار. بعد دقيقتين من الغليان ، يُسكب الخل.
  7. نضيف الحشوة إلى البرطمانات ، ونغطيها بغطاء.
  8. للتعقيم ، استخدم قدرًا عريضًا لحمل عدة علب. ضع القماش في الأسفل. يجب أن يصل الماء البارد إلى شماعات الحاوية.
  9. قم بتعقيم البرطمانات سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد أن يغلي الماء ، قلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
  10. خذ الحاويات مع الخضار المخلل ، وأغلقها بسرعة.
  11. اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية سميكة ، ثم قم بإزالتها بعد 1-2 ساعة.

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، الخيار مقرمش جدًا ولذيذ.

خيار لذيذ لفصل الشتاء على الطراز البلغاري كما في أيام الاتحاد السوفيتي

يتذكر الكثير من الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا التقلبات البلغارية التي كانت قائمة على أرفف المتاجر خلال الحقبة السوفيتية. لقد كان خيارًا لذيذًا بنكهة خاصة. وصفة هذه الخضار معروفة جيدًا ، لذا يمكنك تخليلها بنفسك لفصل الشتاء.

لعلبة سعة 2 لتر ، تحتاج إلى تخزين:

  • خيار - 1.5 كجم ؛
  • فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
  • أغصان الشبت - 20 جم ؛
  • بذور الكراوية - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة ؛
  • الغار - 6 قطع ؛
  • فلفل أسود - 12 قطعة ؛
  • براعم قرنفل - 4 قطع ؛
  • بصل اللفت - 1 قطعة ؛
  • ملح - 120 جم ؛
  • سكر محبب - 100 جم ؛
  • خل 9٪ - 100 مل ؛
  • ماء - 2 لتر.

وصفة:

  1. للتتبيل البلغاري ، اشطف الخضر وانقعها في ماء مثلج.
  2. يقطع البصل نصف حلقات.
  3. قم بطيها والتوابل إلى أسفل الحاوية ، والخيار في الأعلى ، وملء كل الفراغات.
  4. إلى الأعلى - نصف فلفل حار.
  5. يغلي الماء مع السكر والملح ويضاف الخل بعد دقيقتين.
  6. املأ الحاويات بالمحلول الملحي حتى الرقبة ، ضع الأغطية في الأعلى.
  7. مدة التعقيم لا تزيد عن خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة العلب بعناية ولفها بسرعة.
  8. ضع الغطاء ولفه ببطانية. ضع قطعة العمل المبردة في المخزن.

كان الطلب على البنوك التي تحتوي على الخيار البلغاري كبيرًا بين مواطني الاتحاد السوفياتي

الخيار البلغاري اللذيذ في عبوات لتر

يمكن تخليل الخيار البلغاري في برطمانات اللتر لفصل الشتاء باستخدام الوصفة أدناه.

بالنسبة للعلب سعة 2 لتر ، يجب أن تأخذ:

  • 1 كجم من zelents
  • 30 غرام سكر
  • 30 جم ملح طعام
  • 7 ملاعق كبيرة. الخل 9٪؛
  • 8 فصوص ثوم
  • 2 أوراق غار
  • 12 حبة فلفل أسود.

ليس من الضروري وضع أغصان الشبت والبقدونس إذا كانت الأسرة لا تحبها.

النصيحة! التتبيل في الشتاء بدون تعقيم باللغة البلغارية أفضل للفاكهة الصغيرة ، فهي ألذ بكثير.

قواعد التخليل:

  1. املأ الأوعية الزجاجية المعدة بالتوابل والأعشاب والثوم المعمر.
  2. ضع الجرة على الطاولة واملأها بالخضار. صب الماء المغلي ، ضع الأغطية في الأعلى (لا تشمر!).
  3. بعد ربع ساعة ، صب السائل في قدر لغلي ماء مالح مع السكر والملح. عندما يغلي السكب جيدًا ، أضف محلول الخل بعناية.
  4. صب الحشوة المغلية في البرطمان حتى العنق ، ولفها بأغطية معدنية أو لولبية.
  5. ضع الحاوية رأسًا على عقب ، ولفها بمنشفة سميكة.

يمكن تخزين الخيار البلغاري المبرد على رف في القبو

مخلل خيار بلغاري بدون تعقيم

وصفة الخيار البلغاري لفصل الشتاء تجذب ربات البيوت ، لأنهن يقمن بمخللها دون تعقيم. من أجل الإغلاق ، من الأفضل أن تأخذ حاويات لتر.

سوف تتطلب حاوية اللتر ما يلي:

  • الخضر - 0.5-0.6 كجم ؛
  • ثوم - 3 فصوص ؛
  • بصل اللفت - 1 قطعة ؛
  • أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
  • البازلاء الحلوة - 4-5 قطع ؛
  • ماء - 0.5 لتر ؛
  • ملح - 30 جم ؛
  • سكر محبب - 60 جم ​​؛
  • 9٪ خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

  1. انقع الخيار الطازج لمدة ساعتين تقريبًا. إذا ذبلت الثمار ، فإن الإجراءات في الماء المثلج ليلاً ستساعد على استعادة المرونة. اشطف الخضر ، ضعي منديلًا.
  2. يُقشر اللفت والثوم ويُشطف بالماء البارد. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
  3. ضعي البصل والثوم في قاع الإناء ، ثم ضعي القليل من الخيار. يوصى بوضع الصف الأول عموديًا ثم أفقيًا.
  4. اغلي الماء واملأ البرطمانات واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
  5. صفي السائل واتركيه ليغلي مرة أخرى ، والمعالجة الحرارية مرة أخرى.
  6. صفيها مرة أخرى ، اغلي التتبيلة ، أضيفي محلول الخل بعد 2-3 دقائق من الغليان.
  7. بعد السكب ، أغلق قطعة العمل لفصل الشتاء بأغطية معقمة ، اقلبها ، وقم بتغطيتها بطبقة من الفرو لمدة 1.5-2 ساعة.
  8. يمكن وضع البرطمانات المبردة على الرف السفلي لخزانة المطبخ. سيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي هناك.

يعتبر الخيار المخلل مع البصل إضافة رائعة للبطاطس

خيار مقرمش معلب باللغة البلغارية

لتخليل الخيار باللغة البلغارية لفصل الشتاء في برطمان سعة 1 لتر ، تتطلب الوصفة ما يلي:

  • الخضر - 0.7 كجم ؛
  • بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
  • فلفل حار - 1 جراب ؛
  • بصل - رأس متوسط ​​واحد ؛
  • أغصان الشبت - 10 جم ؛
  • الغار - 3 قطع ؛
  • فلفل أسود - 6 قطع ؛
  • قرنفل - 2 قطعة ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • خل 9٪ - 50 مل.

كيفية مخلل الخيار باللغة البلغارية:

  1. جفف الخضار المنقوعة والمغسولة على منشفة.
  2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
  3. يمكن استخدام الفلفل الحار كله.
  4. غطي القاع بالأعشاب وحلقات البصل والغار والقرنفل والفلفل.
  5. ضع الزيلينتسي بإحكام قدر الإمكان ، والفلفل الحار وبذور الخردل - في الأعلى.
  6. املأ البرطمانات بحشوة الغليان. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تخليل الخيار البلغاري لفصل الشتاء بدون تعقيم ، وبالتالي يتم إغلاقه على الفور بإحكام.
  7. ضع الحاويات على الأغطية ، في الأعلى - منشفة دافئة.
  8. قم بإزالة المخللات الباردة المقرمشة على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء في مكان بارد.

تحظى الخضار المقرمشة دائمًا بشعبية بين الضيوف

خيار مخلل البلغاري مع البصل

تكوين الوصفة:

  • 700 غرام من الخيار
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملح الطعام بدون إضافات
  • 100 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
  • 2 أوراق غار
  • 3 حبات فلفل أسود
  • 2 فص ثوم
  • 1 بصلة.

خطوات الطبخ:

  1. نقطع البصل المقشر إلى حلقات. قطعي الثوم إلى شرائح.
  2. ضعي الخضار والبهارات في وعاء ، واملأيه بالخيار.
  3. صب الماء المغلي على محتويات البرطمانات ثلاث مرات ، وصرفه في كل مرة واتركه ليغلي مرة أخرى.
  4. بعد إضافة السائل للمرة الثالثة ، تحتاج إلى لحام الحشوة.
  5. بمجرد إضافة ماء مالح المغلي إلى الجرار النباتية ، أغلق الأغطية محكمة الإغلاق على الفور.
  6. لف العبوات المقلوبة ببطانية لمدة 3-4 ساعات ، ثم قم بإزالتها وانتظر حتى تبرد الفراغ لفصل الشتاء.

يتم الاحتفاظ بالبرطمانات رأسًا على عقب حتى تبرد.

الخيار البلغاري مع الجزر والبصل لفصل الشتاء

الجزر عنصر ممتاز يغير طعم الخيار البلغاري المخلل بسرور.

للشراء تحتاج:

  • 600-650 جم من الخيار ؛
  • 2 فص ثوم
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 1 مظلة الشبت.
  • 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.

لتحضير لتر واحد من ماء مالح ، سوف تحتاج إلى:

  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 3.5 ملاعق كبيرة. سكر محبب
  • 90 مل خل 9٪.

كيف تنقع:

  1. اغسل الأتربة والأتربة من الخيار ، وانقعها في ماء بارد ، وجففها بمنشفة.
  2. يُقشر ويُغسل ويُقطع البصل والجزر إلى حلقات ومكعبات ، على التوالي.
  3. عند تخليل الخيار بالطريقة البلغارية ، ضعي التوابل ، مظلة من الشبت ، ثم الفواكه الخضراء مع الجزر في قاع إناء سعة 1 لتر.
  4. صب الماء المغلي على الخضار لمدة ربع ساعة. ثم يُسكب السائل في قدر ويُغلى التتبيلة.
  5. صب العلب معهم مرتين بفاصل زمني 15 دقيقة. الفلين بإحكام ، ضع الأغطية وتحت معطف الفرو.

الجزر في القش سوف يزيد من سرعة تشغيله في جرة بشكل رائع

حلو الخيار البلغاري لفصل الشتاء

يمكنك تتبيل الخيار الحلو في مرطبان سعة 1 لتر على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء بدون بصل.

مكونات:

  • 500-700 غرام من الخضر ؛
  • 500 مل من الماء
  • 2-3 فصوص من الثوم
  • 3 أغصان شبت
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق صغيرة سكر
  • 50 مل من الخل 9٪.

قواعد التخليل:

  1. ضعي الشبت والثوم في قاع الإناء.
  2. من أجل أن تكون الثمار أفضل ومتبلة بشكل متساوٍ ، يجب قطع كل خضرة عند الأطراف.
  3. يُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل ويُملأ الجرار بالماء البارد.
  4. غطي قاع المقلاة بمنشفة ، صب الماء الدافئ وضع البرطمانات.
  5. من لحظة الغليان ، عقمي لمدة 5-10 دقائق.
  6. أخرج العلب ، ولفها ، وضعها على الأغطية. تبرد تحت منشفة سميكة.

النصيحة! أولئك الذين لا يحبون عملية التعقيم يمكنهم الاستفادة من التعبئة المزدوجة. أولاً ، بالماء العادي ، ثم يضاف الملح والسكر والخل ويصب السائل المغلي.

دائما ما تحظى الاستعدادات البلغارية بتقدير كبير في أي عطلة

وصفة الخيار البلغاري لفصل الشتاء ببذور الخردل

المكونات لعلبة سعة 2 لتر:

  • 1.5 كجم من الخيار
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 حبات صغيرة من الفلفل الحار.
  • 6 بازلاء من البهارات
  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل
  • 60 غرام ملح
  • 120 غرام سكر
  • 2 ديسمبر. 70٪ خلاصة الخل.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء باللغة البلغارية:

  1. توضع قطع الثوم والتوابل والأعشاب في وعاء جاف على البخار.
  2. يتم وضع الصف الأول من الخيار عالياً ، ثم أفقيًا. املأ الوعاء بالماء المغلي ، فقط قم بتغطيته بغطاء وانتظر حوالي 10-15 دقيقة حتى تمتصه الفاكهة.
  3. يصب السائل في قدر والسكر والملح. يُسكب الجوهر بعناية بعد الغليان.
  4. تمتلئ الحاوية بمحلول ملحي إلى الأعلى ويتم لفها. تحت البطانية ، تقف الخضار رأسًا على عقب حتى تبرد.

تضيف بذور الخردل في مستحضرات على الطريقة البلغارية التوابل

وصفة حاره مثل الخيار البلغاري لفصل الشتاء

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة تتبيل الخيار باللغة البلغارية وفقًا لهذه الوصفة:

  • 500 غرام من الخيار
  • 500 غرام من الطماطم
  • 50 غرام بصل
  • 1 فلفل حلو
  • 1 سم من الفلفل الحار
  • 3 فصوص من الثوم
  • 1 ورقة الفجل
  • 5 غرام من بذور الشبت.
  • 1/3 ملعقة صغيرة كزبرة.
  • 2 براعم قرنفل.
  • 2 أوراق غار
  • 200 مل من خل التفاح.
  • 2.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب
  • 2 ملعقة كبيرة. أملاح (غير مكتملة) ؛
  • 5 غرام من بذور الخردل
  • 1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1 لتر ماء لكل 2 لتر برطمانات.

انتباه! تتضمن هذه الوصفة تقليم أطراف الخيار.

معالجة:

  1. يبدأ النقع بالتوابل والخيار الصغير في وعاء.
  2. نقطع البصل إلى أنصاف دوائر ونقطع الفلفل إلى حلقات ونضيفها إلى الجرار.
  3. لمنع الطماطم من الانفجار ، يتم وخز كل فاكهة بإبرة أو عود أسنان في منطقة القصبة. توضع الطماطم بعناية على الخيار.
  4. تمتلئ الأوعية بالماء المغلي النظيف وتوضع جانباً لمدة نصف ساعة تحت الأغطية.
  5. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ، ويُحضّر التتبيلة ويُضاف إلى الأوعية إلى الأعلى.
  6. قم بإغلاق المحكم فورًا ، وقم بتغطيته بمنشفة حتى يبرد.

الفلفل الحار هو أحد التوابل المفضلة لدى البلغار

خيار مخلل بلغاري: وصفة بدون خل

بدلا من الخل ، يمكن استخدام حامض الستريك في المستحضرات البلغارية لفصل الشتاء.

تتطلب الوصفة الخاصة بوعاء اللتر ما يلي:

  • خيار - 600-650 جم ؛
  • قرنفل - برعم واحد ؛
  • ثوم - 1 فص ؛
  • ملح - 60 جم ​​؛
  • سكر - 60 جم ​​؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

خطوات التخليل:

  1. أولاً ، تمتلئ الحاويات بالتوابل ، ثم توضع الخضر بإحكام ، والتي تُقطع منها النصائح.
  2. بعد صب الماء المغلي ، لا يتم لف المحتويات ، ولكن يتم تغطيتها ببساطة بأغطية لمدة 15 دقيقة. هذا ضروري لتشبع الفاكهة بالماء والحفاظ على القرمشة.
  3. يتم تكرار الإجراء مرتين. ثم يغلي ماء مالح بالملح والسكر. يضاف حامض الستريك مباشرة إلى الحاوية قبل صبها. يُسكب السائل على حافة العلبة.
  4. بعد التدحرج ، تتم إزالة الخيار تحت معطف الفرو ، وتوضع على الغطاء.

يحل حمض الستريك محل الخل جيدًا

سفير بلغاريا للخيار مع الطماطم لفصل الشتاء

من الأفضل نقع الخضار المتنوعة في عبوات سعة 2 لتر.

سوف تحتاج:

  • 600 غرام من الخيار والطماطم.
  • 1 رأس بصل
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل والكزبرة والشبت.
  • 2 براعم قرنفل.
  • 2 أوراق غار
  • 2 حلقات من الفلفل الحلو والفلفل الحار.
  • القرفة على طرف السكين.
  • 3 فصوص من الثوم
  • 1 ورقة الفجل
  • 1 ملعقة كبيرة. 6 ٪ خل
  • ½ ملعقة كبيرة. سكر محبب
  • ¼ فن. ملح؛
  • 1 لتر من الماء.

معالجة:

  1. املأ الوعاء المحضر بالخضروات والتوابل والأعشاب والأعشاب.
  2. صب الماء المغلي النظيف لمدة نصف ساعة.
  3. صب السائل في وعاء ماء مالح.
  4. املأ الحاوية بالخيار بحشوة الغليان ، وشدها بإحكام.
  5. ضع الحاويات على الأغطية ، واحتفظ بها تحت البطانية حتى تبرد.

الخيار والطماطم يكملان بعضهما البعض

قواعد التخزين

يمكن تخزين Zelentsy المتبل على الطريقة البلغارية حتى في المطبخ في فصل الشتاء إذا لم يكن هناك قبو أو قبو. الشيء الرئيسي هو أن المكان مظلم.

استنتاج

يعتبر الخيار البلغاري لفصل الشتاء إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي للعائلة. هناك العديد من الوصفات ، لذلك هناك الكثير للاختيار من بينها. إذا تم صنع الفراغات المخللة لأول مرة ، فلا يجب أن تأخذ كمية كبيرة من المنتجات. يمكن للمرء أن يكفي لعينة.

https://www.youtube.com/watch؟v=_v34RNcmN5A


شاهد الفيديو: المخلل بخيار بطريقة سهلة ومضمونة (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos