النصيحة

الفطر الأزرق: لماذا يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق وماذا تفعل

الفطر الأزرق: لماذا يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق وماذا تفعل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُطلق على Ryzhiks حقًا الفطر الملكي ، لأنها صحية وعطرة وتبدو جميلة عند الحفاظ عليها. ولكن غالبًا ما يخاف جامعو الفطر عديمي الخبرة من تحول الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع وأثناء التمليح. لا ينبغي الخوف من هذه الظاهرة ، لأنها عملية طبيعية لا تضر بجسم الإنسان.

لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق

غالبًا ما يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر يبدأ في التحول إلى اللون الأزرق على الجرح. إنهم يعتقدون خطأً أن هذه العملية تحدث فقط مع العينات السامة ، وغالبًا ما تمر عبر الفطر النبيل. هذه فكرة خاطئة ، حيث يحدث تغير اللون الأزرق نتيجة الأكسدة عند التعرض للهواء. يمكن أن يتغير لون لب الفطر ليس فقط إلى اللون الأزرق ، ولكن أيضًا إلى اللون الأخضر أو ​​الأحمر أو البني.

لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق بعد الحصاد

قبل الذهاب لحصاد الغابات ، تحتاج إلى معرفة الخصائص المتنوعة ، ووقت ومكان النمو ، وكذلك عرض الصورة. Ryzhiki هو نوع ملكي ينمو في المروج ذات الإضاءة الخافتة ، في أكشاك شجر التنوب والصنوبر.

من الصعب جدًا الخلط بين الهدايا الحمراء للغابة والأنواع الأخرى ، لأنها تتمتع بمظهر مذهل. القبعة البرتقالية الزاهية في سن مبكرة لها شكل نصف كروي ، تستقيم مع تقدم العمر وتشكل انخفاضًا صغيرًا في الوسط.

السطح الأملس به دوائر أو بقع داكنة ، يلمع ويصبح مخاطًا بعد المطر. يتكون الجانب السفلي من صفائح قصيرة متعددة الألوان برتقالية زاهية. الساق قصيرة ، ممتلئة ، مجوفة من الداخل. بعد التلف الميكانيكي ، يتم تحرير عصير حليبي ، ويصبح القطع أزرق.

أثناء مطاردة الفطر ، يخشى جامعو الفطر عديم الخبرة من تحول الفطر إلى اللون الأزرق. هذا التفاعل ناتج عن عملية كيميائية. تتسبب المواد الموجودة في اللب ، عند دمجها مع الأكسجين ، في تغير اللون. أيضًا ، يمكن أن تتسبب شفرة السكين في الأكسدة ، ونتيجة لذلك ، يبدأ القطع في تغيير اللون بسرعة.

إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق بعد قطفه ، فإن السلة تحتوي على أنواع من شجرة التنوب. نظرًا لأن أنواع الصنوبر تفرز عصارة حليبية ، والتي ، عند التفاعل مع الهواء ، تحول اللب إلى لون أخضر. غالبًا ما يعتقد جامعو الفطر عديمي الخبرة أنه قد تم جمع نظرائهم الزائفين ، والتخلص منهم. هذه عملية طبيعية ، لذا فإن منتجات الغابات ذات اللون الأزرق مثالية للتخليل.

يحدث الإثمار من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر. غالبًا ما يلاحق جامعو الفطر الفطر وفقًا للعلامات الشعبية:

  1. إذا نضجت التوت ، العنب البري في الغابة وظهرت طبقة بوليتوس من الطبقة الثانية ، فيمكنك الذهاب للصيد في غضون شهر.
  2. حيث نمت البوليتوس ، في الخريف ، تظهر هدايا الغابة الحمراء.
  3. أثناء ازدهار نبات الخلنج ، تبدأ ثمار قبعات حليب الزعفران.

الأهمية! الفطر الملكي له نظائر كاذبة. تتميز بعصير حليبي أحمر فاتح ، والذي يكتسب بعد فترة لون زيتون داكن ولحم أبيض على القطع. تعتبر التوائم الكاذبة صالحة للأكل بشروط ومناسبة لصنع المعلبات.

لماذا يتحول الفطر إلى اللون الأزرق عندما يكون مملحًا

وجهة نظر القيصر هي عينة صحية ولذيذة يمكن استخدامها للقلي والطبخ وصنع المعلبات المملحة والمخللة. لكن في كثير من الأحيان ، عند التمليح ، تلاحظ ربات البيوت أن الفطر قد تحول إلى اللون الأزرق. يمكن أن تحدث هذه العملية الكيميائية بسبب التوابل والأعشاب مثل الشبت أو بذوره. لا يوجد شيء خطير في هذا ، والطبق المحضر لا يشكل خطرا على الجسم.

أيضًا ، يمكن أن يتحول لون المخللات إلى اللون الأزرق إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين. يجب تخزينها في مكان بارد جيد التهوية عند درجة حرارة + 8-10 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من المعدل الطبيعي ، يتجمد الفطر ويبدأ في الانهيار. في درجات حرارة عالية ، سوف تفسد. إذا تبخر المحلول الملحي ، يضاف الماء المغلي المملح إلى الحاوية. إذا اتبعت قواعد التخزين البسيطة ، يمكنك منع المحلول الملحي من التحول إلى اللون الأزرق.

الأهمية! يمكن أن يتحول Ryzhiks إلى اللون الأزرق عند تخزينه في جرة مفتوحة ، حيث تكون بيئة الفطر مضطربة ، وتحدث عملية الأكسدة بشكل أسرع.

ماذا تفعل إذا تحول الفطر إلى اللون الأزرق

قبل التمليح ، يتم فرز الفطر الأزرق ، وإزالة حطام الغابة ، وغسلها تحت الماء الجاري ثم الشروع في التمليح. لمنع المحلول الملحي من اكتساب لون داكن ، يتم وضع المحلول الملحي في أطباق مطلية بالمينا أو في براميل أو برطمانات زجاجية. يمكن أن تتسبب الأطباق الأخرى في الأكسدة ، مما يؤدي إلى تغميق لون المحلول الملحي وتصبح غير جذابة. أيضًا ، حتى لا يتغير لون المحلول الملحي ، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود للتمليح والشبت ، ولا يتم إضافة بذوره وكمية كبيرة من التوابل.

إذا تم استخدام كمية كبيرة من التوابل أثناء التمليح ، دون أن تدري ، وغسل المحلول الملحي ، فإن غسل الفطر وصب المحلول الملحي الطازج سيساعد في تصحيح الموقف.

لمنع تحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأزرق عند نقعها في الماء المغلي ، أضف حامض الستريك. ولكن هناك أوقات جرت فيها العملية التحضيرية وفقًا لجميع القواعد ، وتحول لحم أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأزرق تمامًا. يمكن أن يحدث هذا بسبب الإقامة الطويلة لهدايا الغابة التي تم جمعها في الشمس وفي الهواء الطلق. لذلك ، يبدأ العديد من جامعي الفطر بالتخليل الجاف في الغابة.

الأهمية! إذا تحولت المحصول حديثًا إلى اللون الأزرق أثناء التمليح ، فلا يجب التخلص منه ، حيث تبين أن الطبق صالح للأكل ولا يفقد طعمه ورائحته.

حتى لا يحدث تفاعل كيميائي أثناء تحضير المخللات ، فمن الأفضل طهي الطبق في عبوات زجاجية. أيضًا ، لمنع تغير اللون الأزرق ، ويبدو المحصول جميلًا في الحفظ ، يمكن تخليله. ولكن للحصول على محلول ملحي صافٍ عند غلي الفطر ، تضاف رشة من حامض الستريك أو نصف عصير ليمون إلى الماء.

يتم تخزين الفطر المملح والمخلل في حاوية محكمة الإغلاق في غرفة باردة لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا. مع التغميق الحاد للمحلول الملحي وظهور العفن الأسود ، يتم التخلص من الحفظ ، حيث يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم.

استنتاج

إذا صادفت أثناء صيد الفطر قطعة من أغطية حليب الزعفران ، يمكنك جمع سلة كاملة بسرعة. لكن غالبًا ما يلاحظ جامعو الفطر أن الفطر يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، وبعد التلف الميكانيكي ، يتم إطلاق عصير حليبي. يجب ألا تخاف من هذا التفاعل ، لأن هذه العملية الميكانيكية طبيعية ولا تؤثر على الذوق أو الخواص المفيدة أو الرائحة بأي شكل من الأشكال.


شاهد الفيديو: تركيب فطر المشروم ودورة حياته. أحياء. عاشر. منهاج أردني (شهر نوفمبر 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos