النصيحة

مخلل الفلفل مع حامض الستريك لفصل الشتاء: التخليل وصفات الحفظ


الفلفل الشتوي بحمض الستريك مناسب لأي نوع حلو ، بغض النظر عن اللون. تتم معالجة الفاكهة بأكملها أو تقطيعها إلى قطع ، ولا يختلف الطعم والتكنولوجيا. يعتبر الحصاد بدون الخل أكثر فائدة ، فهو لا يحتوي على رائحة نفاذة. حامض الستريك ، الذي يستخدم كمادة حافظة ، لا يقصر من مدة الصلاحية.

الفراغ المتبل بالفواكه الكاملة يبدو مشرقا وشهية

قواعد تخليل الفلفل الحلو في حامض الستريك

لا يستغرق حفظ الفلفل بحمض الستريك وقتًا طويلاً ، لأن الخضار لا تخضع للمعالجة الحرارية المطولة والمتكررة. يجب أن يكون هيكل المنتج النهائي مرنًا ويحتفظ بشكله. بعض النصائح لاختيار الخضروات والتعبئة للتخطيط:

  1. يجب أن يكون الفلفل في مرحلة النضج البيولوجي ، وسوف تتذوق الثمار غير الناضجة في الحصاد.
  2. يختارون الفاكهة ذات السطح اللامع والمتساوي ، دون تلف ، والمناطق المظلمة أو اللينة ، ذات الرائحة اللطيفة.
  3. لا يهم اللون ، يتم استخدام الأصناف الحلوة فقط. قبل المعالجة ، يتم غسل الثمار وحفرها وشطفها مرة أخرى لإزالة أي بذور متبقية.
  4. يستخدم الملح خشنًا ، بدون إضافات.
  5. تتم مراجعة البنوك مبدئيًا بحثًا عن تشققات ورقائق على الرقبة وغسلها بصودا الخبز ومعالجتها بالماء المغلي وتعقيمها.
  6. إذا تم وضع الحاويات في فرن أو ميكروويف ، فافعل ذلك بدون أغطية.

النصيحة! حتى لا تفسد الحشوات المطاطية في الأغطية المعدنية ، يتم غليها لعدة دقائق منفصلة عن العلب.

للحفاظ على المنزل ، لا يتم استخدام المياه المكلورة ، فهم يأخذون مياه الشرب في زجاجات أو من بئر.

الوصفة الأساسية للفلفل الحلو لفصل الشتاء بحمض الستريك

الإصدار الرئيسي من الوصفة لا ينص على استخدام الخل كمادة حافظة ؛ يأتي ماء مالح الفلفل مع إضافة حامض الستريك. مجموعة المكونات المطلوبة:

  • ليمون - 5 جم ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • فلفل - 25 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية لتحضير مخلل المنتج:

  1. يتم تقسيم الخضار المصنعة بالطول إلى 4 أجزاء.
  2. يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويضاف الملح والسكر ، ويُحفظ على النار حتى الغليان.
  3. تُغمس أجزاء من الخضار في حشوة مغلية وتُغطى وتُسلق لمدة 5 دقائق.
  4. أضف مادة حافظة واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
  5. امزج ، يجب أن يصبح المنتج خلال هذا الوقت طريًا ويقل حجمه ، ولا يمكن تعريض قطعة العمل للنار ، وإلا ستفقد الأجزاء شكلها وتصبح ناعمة.
  6. تُعبأ الخضار في برطمانات وتُسكب مع ماء مالح إلى الأعلى ، معقمة لمدة دقيقتين. ونشمر.

يتم قلب الحاويات رأسًا على عقب وعزلها بأي مادة متاحة.

فلفل متبل لفصل الشتاء بحمض الستريك

للصب لكل لتر من الماء ، يتم استخدام المكونات التالية:

  • سكر - 100 جم ؛
  • ملح - 35 جم ؛
  • ليمون - 1 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا انتاج الفلفل المخلل:

  1. قشر الثمار من اللب والساق.
  2. ضعي في وعاء واسع واسكبي الماء المغلي عليه واتركيه لمدة دقيقتين.
  3. ضعها في ماء بارد ، مقطعة إلى 4 قطع.
  4. ضع قطعة العمل بإحكام في وعاء.
  5. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار.

إذا تم استخدام عبوات 0.5-1 لتر ، يتم تعقيمها - 15 دقيقة. يتم تسخين الحاويات الأكبر حجمًا لمدة 30 دقيقة.

يبدو الفراغ مع أصناف متعددة الألوان ممتعًا من الناحية الجمالية

مخلل الفلفل مع حامض الستريك بدون تعقيم

هناك عدة طرق لحفظ منتج مخلل لفصل الشتاء دون اللجوء إلى المعالجة الحرارية. لجعل الطعام المعلب يبدو أنيقًا ، يمكنك أن تأخذ أصنافًا خضراء وصفراء وحمراء من المحصول. من الوصفات البسيطة والشائعة مجموعة من المكونات التالية:

  • خضروات بألوان مختلفة - 2 كجم ؛
  • أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
  • ثوم - رأس واحد
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. غير مكتمل قليلا
  • ماء - 1 لتر ؛
  • زيت - 250 مل ؛
  • سكر - 250 جم ؛
  • ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • حفنة من الكرفس.

وصفة مخلل الخضار:

  1. يُزال الجزء المركزي من الثمار مع البذور ، ويقطع بالطول إلى 4 أجزاء متساوية.
  2. قطع الأجزاء المتبقية ، القطع سوف تتحول مع سطح مستو. ضع حسب اللون.
  3. يقطع الكرفس.
  4. يتم وضع ورقة الغار في قاع جرة لتر ، مقطعة إلى قطع من فصوص الثوم.
  5. يتم إشعال الحاوية بالماء. يُسكب الزيت والمواد الحافظة والسكر والملح فيه ، ويُحفظ حتى الغليان.
  6. يتم طهي الخضار في أجزاء ، حوالي 8-10 قطع ستستخدم لحوالي لتر جرة. الفواكه حسب الحجم. تُخلط الدُفعة حسب اللون وتُغمس في خليط مغلي ، وتُرمى رشة من الخضار وتُطهى لمدة 5 دقائق.
  7. يتم وضع الجزء الأول بملعقة مشقوقة في كوب ويتم خفض الجزء الثاني ، بينما يتم غليان الجزء التالي ، يتم تعبئة المنتج النهائي بشكل مضغوط في حاويات ومغطاة بأغطية من الأعلى.

بعد طهي الدفعة الأخيرة ، يُسكب الطعام المعلب مع ماء مالح. للسماح للهواء بالخروج ، يتم ضغط الشرائح برفق بملعقة أو شوكة ، يتم لف البنوك.

فلفل مشوي مع حامض الستريك لفصل الشتاء

الوصفة عبارة عن جرة سعة 0.5 لتر ، وتحتوي على حوالي 5 فواكه مقلية (كاملة). المكونات المصاحبة:

  • مادة حافظة - ¼ ملعقة صغيرة.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

وصفة:

  1. ثمار كاملة (مع ساق) ، تقلى بالزيت تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق. من ناحية ، اقلبها واحتفظ بنفس المقدار من الوقت على الجانب الآخر.
  2. توضع بإحكام في جرة.
  3. يسكب الملح والسكر والمواد الحافظة في الأعلى.

صب الماء المغلي ، نشمر ، ورج لتذويب البلورات. يتم تخزين الأطعمة المعلبة عند درجة حرارة +4 0ج.

الفلفل الحلو مع حامض الستريك والثوم في الزيت

يقومون بمعالجة 1.5 كجم من الخضروات مع إزالة اللب والساق ، وسيكون الناتج 2 عبوة سعة 1 لتر لكل منهما.

تكوين:

  • ماء - 300 مل ؛
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر - 100 جم ؛
  • زيت - 65 مل ؛
  • حفنة من الكرفس
  • الثوم - 1.5 رأس ؛
  • حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

تقنية تخليل الفليفلة الحلوة بحمض الستريك لفصل الشتاء:

  1. يتم قطع الساق من الفلفل ويتم إزالة الجزء الداخلي مع البذور.
  2. قطع بالطول إلى جزأين.
  3. يُسكب الماء في وعاء واسع ، ويُشعل النار وتُضاف جميع المكونات الموجودة في القائمة.
  4. عندما يبدأ الغليان في التتبيلة ، ضعي قطع الفلفل ، سيصبح الحجم كبيرًا ، وليس مخيفًا ، عند تسخين الخضار ، ستعطي العصير وتفقد مرونتها وتستقر.
  5. تُترك قطعة العمل تحت غطاء مغلق لمدة 5-7 دقائق.
  6. خلال هذا الوقت ، يقطع البقدونس ناعماً ويقطع الثوم إلى حلقات.
  7. أضيفي كل شيء إلى المقلاة واخلطيهم برفق حتى لا تكسر الخضار.
  8. استبدل الغطاء واحتضنه لمدة دقيقتين.

يوضع الفلفل في مرطبانات مملوءة بالتتبيلة في الأعلى.

ضع قطعة العمل بإحكام قدر الإمكان

فلفل متبل بحمض الستريك

من الأفضل تحضير المحصول في مرطبانات سعة 3 لترات حتى لا يتم سحق الثمار. لهذا الحجم سوف تحتاج:

  • خضروات - 20 قطعة ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة مخلل الفلفل (كامل):

  1. يتم إزالة المحتويات الداخلية من الفاكهة.
  2. يتم معالجتها بالماء المغلي ، ثم توضع في ماء بارد ، تصبح الخضار مرنة.
  3. ضعهم في حاويات.
  4. من باقي المجموعة ، اسكبيها واتركيها حتى الغليان واملئي البرطمانات.

معقمة لمدة 30 دقيقة. ونشمر.

الفلفل الحار لفصل الشتاء مع حامض الستريك

يتكون السكب لكل لتر من الماء من التركيبة التالية:

  • ليمون - 10 جم ؛
  • سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليب:

  1. تتم معالجة الخضار ، مقسمة إلى 4 أجزاء طولية.
  2. اغلي التتبيلة لمدة دقيقتين.
  3. الشغل لمدة 2 دقيقة. ضعي كوبًا من الماء الساخن ، أخرج بملعقة مثقوبة ، يوضع في ماء بارد.
  4. توضع الخضار بإحكام في وعاء مليء بالغليان.

معقمة ومختومة.

فلفل حلو متبل بحمض الستريك في عبوات سعة 0.5 لتر

الفلفل البلغاري المنقوع في برطمانات سعة 0.5 لتر مع حامض الستريك يصنع حسب أي وصفة مع التعقيم أو بدون غليان في برطمانات. إذا كان هناك معالجة حرارية إضافية ، فإن 15 دقيقة كافية. سيذهب حجم الحاوية هذا:

  • الخضار - 5 قطع. مقاس متوسط؛
  • ملح - 1/4 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
  • سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

انتباه! هذه معايير متوسطة ، إذا كنت تحب قطعة مخلل ذات مذاق أكثر حلاوة ، فيمكن زيادة الجرعة ، ونفس الشيء يتم مع الملح.

قواعد التخزين

العمر الافتراضي لقطع العمل في غضون عامين. سيحتفظ المنتج بقيمته الغذائية إذا تم اتباع تقنية المعالجة وتم التعبئة في حاويات معالجة. يتم إنزال البنوك في الطابق السفلي بدون إضاءة ودرجة حرارة لا تزيد عن +10 0ج ، الخيار الأفضل هو انخفاض الرطوبة حتى لا تتضرر الأغطية المعدنية بسبب التآكل. يمكنك وضع الجرار على أرفف غرفة المؤن بدون تدفئة. بعد كسر الضيق ، يتم تخزين المنتج المخلل في الثلاجة.

استنتاج

الفلفل الشتوي بحمض الستريك له طعم أكثر اعتدالًا من منتج الخل. الطبق ليس له رائحة نفاذة. تقنية الطهي بسيطة جدًا ولا تتطلب استثمارًا كبيرًا للوقت. تحافظ قطعة العمل على مذاقها وخصائصها المفيدة لفترة طويلة ، ويمكن استخدام المنتج كمقبلات أو منتج شبه نهائي في الطهي أو مضاف إلى حصص الخضروات واللحوم.


شاهد الفيديو: طريقة تخليل الفلفل الحار ليستمر معكى الى فترة طويلة تصل إلى أشهر هنا مع فرح (يونيو 2021).