النصيحة

كيفية تدخين مبروك الدوع الساخن المدخن في مدخن ، في المنزل


يعد التدخين الصحيح لمبروك الدوع في مدخن ساخن مدخن طريقة لتقديم طبق لذيذ بشكل غير عادي على المائدة ؛ بعد هذه المعالجة ، تكتسب الأسماك رائحة مذهلة ولون بني ذهبي جميل. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الطازجة والبطاطا ويمكن استخدامها لتحضير السلطات المختلفة. يعتبر مبروك الدوع لذيذًا جدًا بعد التدخين مباشرة ، وكذلك في اليوم الثاني والثالث.

لا يمكن تخزين الأسماك النهائية لفترة طويلة.

هل من الممكن تدخين مبروك الدوع

يعد التدخين من أكثر الطرق اللذيذة لطهي مبروك الدوع. يستخدمه الناس منذ قرون. لطالما عُرفت الوصفات مع إضافة جميع أنواع التوابل: الزعتر ، الزعتر ، النعناع. وفي روسيا اشتهر الطبق المسمى "Smoked Matryoshka" ، عندما توضع سمكة أصغر في سمكة واحدة كبيرة ، ثم أقل ، وهكذا ، حتى أصغر سمكة. في هذا الشكل ، تم تدخينهم وتقديمهم. لا يزال تدخين مبروك الدوع شائعًا حتى يومنا هذا ، خاصة بين هواة الصيد.

مبادئ وطرق تدخين مبروك الدوع

من السهل صنع الوجبة الخفيفة بيديك. هذا سوف يتطلب مدخنة. هناك عدة طرق للطهي: بارد ، ساخن ، مع دخان سائل. يمكنك تدخين السمك مع أي منهم. لكن عليك أولاً تحضير جميع المكونات الضرورية. يجب أن يكون لديك دائمًا التوابل التالية في متناول اليد:

  • ملح خشن بمعدل 100 جم لكل جثة متوسطة الحجم ؛
  • فلفل مطحون.

سيساعد فيديو مبروك الدوع المدخن الفاتح للشهية على تنفيذ العملية دون أخطاء.

في أي درجة حرارة يتم تدخين الكارب

عند معالجة الأسماك الساخنة ، يجب تسخين المدخن إلى درجة حرارة +65 درجة. عندما يتم إحضار الوحدة إلى هذا المستوى ، توضع الجثث على صفيحة خبز أو على رف سلكي.

كم من الوقت يستغرق تدخين مبروك الدوع

مدة التدخين تعتمد على حجم السمكة. يتم تدخين الكارب بطريقة ساخنة لمدة 30-40 دقيقة. في هذه العملية ، من المهم فتح فتحة الدخان من وقت لآخر حتى يتمكن الدخان من الهروب. خلاف ذلك ، يصبح طعم الطبق مرًا ، وتكتسب الجثث ظلًا غامقًا غير فاتح للشهية.

الأهمية! ينصح الخبراء باختيار طريقة التدخين الساخن لإعداد الأفراد الكبار. إذا كان وزنهم يزيد عن 1 كجم ، فيجب عمل شق على مساند الظهر حتى تتم المعالجة بالتساوي.

فوائد ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج

الأسماك غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. أنه يحتوي على:

  • فيتامين أ ؛
  • فيتامين هـ
  • فيتامين سي؛
  • الفيتامينات B1 و B2 ؛
  • فيتامين ب.
  • البوتاسيوم.
  • الفوسفور.
  • الفلور.
  • الكبريت.
  • الكالسيوم.
  • صوديوم؛
  • المغنيسيوم؛
  • حديد.

نظرًا لحقيقة أن اللحوم مشبعة بالبروتينات وأحماض أوميجا 3 ، فإن الجسم يمتصها بسهولة ولا تترسب في شكل رواسب دهنية. هذا المنتج غذائي. يعتمد عدد السعرات الحرارية على طريقة الطهي. لذلك ، إذا كان هناك 87 منهم فقط في 100 جرام من الأسماك الطازجة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في مبروك الدوع الساخن المدخن هو 139.

هذا الصنف من الأسماك مفيد في مختلف الأعمار ولجميع الأمراض ، باستثناء بيلة الفينيل كيتون والنقرس. وهي مناسبة لمن يعانون من زيادة الوزن ، ويلتزمون بنظام غذائي صحي. المنتج له العديد من الخصائص المفيدة:

  1. يحسن حالة الشعر والأظافر لأنها غنية بالكالسيوم.
  2. له تأثير مفيد على الأغشية المخاطية والجلد.
  3. له تأثير إيجابي على الهضم.
  4. يمد الجسم بالبروتينات.
  5. نظرًا لأن التركيبة تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور ، فإنها تقوي أنسجة العظام.
  6. ينشط الدورة الدموية.
  7. يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء ككل.

فقط الأسماك التي يتم صيدها في المياه الملوثة يمكن أن تكون ضارة

النصيحة! الخضار المخبوزة أو المطهية بشكل جيد مع الكارب المدخن. يتم وضعها على طبق بالتناوب مع شرائح السمك الكبيرة.

اختيار وتحضير مبروك الدوع للتدخين

يمكنك اختيار منتج جديد وفق المعايير التالية:

  • اللون الوردي أو المحمر للخياشيم.
  • قشور نظيفة ولامعة
  • عيون شفافة وواضحة
  • لب مرن ومرن ، لا يتبقى عليه أي حفر أو خدوش عند الضغط عليه.

للتدخين الساخن من الضروري:

  1. إزالة الدواخل عن طريق عمل شق في البطن. اترك الميزان والذيل والزعانف والرأس.
  2. اشطف الجثث بالماء الجاري.
  3. ضع على رف سلكي للسماح للسائل الزائد بالزجاج.

النصيحة! إذا لم تقم بإزالة الرأس والذيل قبل التدخين ، فلن يتسرب العصير أثناء الطهي ، وسيكون الطبق أكثر دهونًا ولذيذًا.

كيفية ملح شبوط الدوع للتدخين

بالنسبة لمبروك الدوع المملح للتدخين الساخن ، يجب خلط الملح مع الفلفل ، ويجب أن يبشر هذا الخليط من الخارج والداخل. نظرًا لأن اللحم لن يمتص التوابل الزائدة ، فلا داعي للخوف من الإفراط في تناولها.

يمكن أيضًا نقع السمك في تركيبة ملح. للقيام بذلك ، قم بحل 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح في 3 لترات من الماء. ثم تابع ما يلي:

  1. ضع في وعاء.
  2. صب المحلول الجاهز.
  3. اضغط مع القهر من فوق.
  4. يترك في البرد لمدة 2-3 ساعات.

ثم يجب غسل الجثث وتعليقها في الهواء الطلق لمدة ساعة حتى تجف وتذبل.

طريقة عمل مخلل مبروك الدوع المدخن

يمكنك تحضير تتبيلة بالبهارات التي تضفي نكهة جديدة على اللحم. يتطلب 2 لتر من الماء المكونات التالية:

  • ملح - 300 جم ؛
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
  • فلفل أسود - 4-5 بازلاء.

يُنقع مبروك الدوع لمدة 2-3 ساعات ، ثم ينقع في الماء لنفس المدة ، ويُجفف في الهواء الطلق. نظرًا لمحتوى السكر ، يتم تشريب ألياف الأسماك جيدًا ، وتظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على المنتج النهائي.

كيفية تدخين مبروك الدوع الساخن المدخن

تبين أن مبروك الدوع الساخن المدخن يكون طريًا ومثيرًا للعصير. لا يستغرق طهيها أكثر من 1.5 ساعة. ينصح الطهاة المتمرسون بالتحقق من جاهزية الطبق بواسطة الزعانف. إذا كان من السهل فصلها عن الذبيحة ، فالسمكة جاهزة للأكل. لكن لا يمكنك إخراجها من المدخن على الفور. حتى لا ينفصل إلى قطع منفصلة ، يجب تركه يبرد.

كيفية تدخين مبروك الدوع في مدخن ساخن

ليس من الصعب طهي مبروك الدوع الساخن المدخن. تحتاج إلى أن تأخذ:

  • 3 كجم من الأسماك الطازجة
  • 100 غرام ملح خشن
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

وصفة لتدخين مبروك الدوع المدخن الساخن في المدخن الخاص بك:

  1. تحضير جثث الأسماك (أمعاء ، شطف).
  2. اخلطي الفلفل والملح ، مبروك الكروشي المبشور.
  3. اغسل الملح الزائد وجفف.
  4. خذ نشارة ألدر.
  5. ضع صينية فوق نشارة الخشب لحمايتها من تقطر العصير والشحوم. خلاف ذلك ، سوف الطبق طعم المر.
  6. ضع شعرية مع مبروك الدوع في الأعلى. من الأفضل ترتيبها بحيث تكون الشقوق متجهة لأعلى. هذا يحفظ العصير.
  7. قم بتغطية غطاء المدخنة ، واشعل نارًا منخفضة.
  8. عندما تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق ، يخرج الدخان ، تبدأ عملية التدخين. يدوم في المتوسط ​​30-40 دقيقة ، حسب حجم السمكة.
  9. ابعد المدخن عن الحرارة وافتحه. يجب أن يبرد الطبق لمدة ربع ساعة على الأقل.

لا يمكنك استخدام نشارة الخشب الصنوبرية للتدخين ، فهي تنبعث منها الراتنج

الأهمية! لتحديد درجة حرارة التدخين ، ينصح الطهاة المتمرسون بإسقاط القليل من الماء على غطاء الجهاز. إذا هسهسة وتبخرت على الفور ، فمن الأفضل تقليل اللهب.

وصفة سريعة لمبروك الدوع المدخن الساخن

للحصول على وصفة سريعة للتدخين ، ستحتاج إلى:

  • 2 كجم من الكارب الطازج
  • 80 جم ملح خشن
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

كيفية طهي مبروك الدوع المدخن الساخن:

  1. لا تمزق الجثث ، فقط اشطفها.
  2. تحضير محلول لتمليح الكارب للتدخين. ثم استخدم حقنة لحقنها في السمكة. جاف.
  3. ضعها على رف سلكي واتركها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ، مغطى.
  4. ثم افتح المدخن ، ودهن كل سمكة بالزيت النباتي لإضفاء لون ذهبي جميل.

في آخر 20 دقيقة ، يمكن زيادة اللهب لإعطاء الطعام قشرة.

وصفة مبروك الدوع المدخن البارد

يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول بكثير من التدخين الساخن. تفقد السمكة الكثير من السوائل في هذه العملية ويتم الحفاظ عليها. ويمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 4 أشهر. المكونات التالية مطلوبة للطبخ:

  • مبروك الدوع الطازج
  • ملح - 300 جم للتتبيلة و 100 جم لكل 1 كجم من الأسماك ؛
  • 2 لتر من الماء
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
  • فلفل أسود - 4-5 بازلاء.

وصفة مبروك الدوع المدخن البارد:

  1. امعاء وشطف الجثث ، وفرك بالملح.
  2. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر والفلفل وورق الغار إلى الماء الساخن.
  3. ضعي مبروك الدوع في قدر ونقعه واضغطي عليه بالضغط.
  4. برد لمدة يومين.
  5. يغسل الملح الزائد وينقع في الماء لمدة 2-3 ساعات.
  6. يجف في الهواء لمدة يومين ، محمي من الغبار والحشرات.
  7. علق السمكة في المدخن على بعد متر واحد على الأقل من اللهب.
  8. دخان مع دخان كثيف ، والحفاظ على درجة الحرارة +30 درجة. استخدم قوالب الشواء للشواء. مدة التدخين من يوم إلى ثلاثة أيام.
  9. عندما يصبح مبروك الدوع جافًا ، وذهبيًا ، ومرنًا ، ولحومه مرتبطة بإحكام بالعظام ، فيمكن إخراجها من المدخن.

الصليبيون المدخن البارد جيد كوجبة خفيفة مستقلة

كيفية تدخين مبروك الدوع في المنزل

يعد تدخين مبروك الدوع بشكل صحيح في المنزل بأقل تكلفة مهمة قابلة للتنفيذ تمامًا. يمكنك استخدام دخان سائل أو مدخن صغير لهذا الغرض.

مع دخان سائل

يمكن تحضير طبق مدخن مغذي وفاتح للشهية حسب الوصفة التالية:

  • 1 كجم من مبروك الدوع ؛
  • 1 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • ½ ملعقة صغيرة سكر
  • قليل من السكر
  • عصير ليمون؛
  • الدخان السائل.

كيف تطبخ:

  1. ابشر مبروك الدوع المغسول بمزيج من الملح والفلفل والسكر.
  2. رشي عليها عصير الليمون.
  3. ضعيها في كيس وضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
  4. يخفف الدخان السائل بالماء بنسبة 1:10.
  5. اغمس كل سمكة في المحلول لمدة 5 ثوان.
  6. نضع صواني خبز مدهونة بالزيت النباتي ، ونرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. اضبط درجة الحرارة على +190 درجة.

دخان سائل - تقليد للتدخين الطبيعي

في دخان صغير

يمكنك تدخين مبروك الدوع في المنزل باستخدام جهاز تدخين ساخن صغير. لهذا سوف تحتاج:

  • 30 صليبيًا صغيرًا ؛
  • 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. فلفل اسود.

خطوات الطبخ:

  1. قم بتنظيف المنتج من الداخل ، قم بإزالة الفيلم الداكن.
  2. افركي بمزيج من الفلفل والملح.
  3. اتركيه لمدة ساعة.
  4. دخن في دخان صغير لمدة 30 دقيقة.

يمكن إزالة القشور على الفور أو تركها لإزالتها أثناء تناول الطعام

قواعد التخزين

يمكن تخزين الأسماك المدخنة الساخنة لمدة تصل إلى 3 أيام في درجات حرارة تتراوح من +3 إلى -3 درجة مئوية. احفظه مجمداً لمدة تصل إلى 30 يومًا. تظل الأسماك المدخنة الباردة صالحة للاستهلاك من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند درجة حرارة +5 إلى -2 درجة.

النصيحة! من الأفضل لف الطبق برق أو ورق برشمان حتى لا يمتص الروائح.

استنتاج

يعد تدخين مبروك الدوع في بيت مدخن ساخن طريقة جيدة لإعداد وجبة خفيفة مستقلة للكفاس أو البيرة ، أو كإضافة إلى طبق جانبي نباتي. مغطى بقشرة حمراء جميلة ، يمكن أن يكون الطبق زخرفة لأي طاولة. الشيء الرئيسي هو طهيها وتخزينها بشكل صحيح.


شاهد الفيديو: طريقه تدخين اللحوم في البيت (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos