النصيحة

مربى الكمثرى: 32 وصفة


بالكاد يمكنك العثور على شخص لا يحب مربى الكمثرى. لا يوجد أي حمض عمليًا في الفاكهة ، ولكن لمحبي الحموضة في الذوق ، يمكنك دائمًا اختيار وصفة مع إضافة المزيد من التوت أو الفواكه المتناقضة أو المنعشة. لكن هذه الثمار ليس لها موانع للاستخدام عمليًا ، كما أن اتساق قطعة العمل ولونها ورائحتها قريبة من المثالية. لذلك ، سيكون مربى الكمثرى لفصل الشتاء طبقًا مرحبًا به في أي عائلة ، ولن يجعله تنوع الوصفات لتصنيعه مملًا.

كيف لطهي مربى الكمثرى بشكل صحيح

يمكن تحضير مربى الكمثرى بعدة طرق: تقليدية مع النقع المتعدد بين الدمامل ومرة ​​واحدة. يمكن تقطيع الثمار بكل الطرق الممكنة ، أو يمكنك استخدام الكمثرى الكاملة ، وتجربة العديد من الإضافات - على أي حال ، سيظل طعم المربى وجودته ممتازين.

درجة نضج الثمرة حاسمة فقط لبعض الوصفات. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام شكل الكمثرى الناضج ولكن الثابت. من الفواكه غير الناضجة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ وجذاب. لكن الكمثرى الناضجة أكثر ملاءمة للمربى من المربى.

انتباه! لوصفة واحدة ، من الأفضل استخدام ثمار من نفس الصنف وبنفس درجة النضج تقريبًا ، بحيث تبدو أكثر أو أقل.

مربى الكمثرى السعرات الحرارية

منذ العصور القديمة ، لا تعتبر ثمار الكمثرى لذيذة جدًا فحسب ، ولكنها أيضًا مفيدة للغاية. بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، قد تظهر بعض المخاطر فقط من خلال وجود السكر في هذا المستحضر. اعتمادًا على محتوى السكر في مربى الكمثرى ، يمكن أن يختلف محتواه من السعرات الحرارية من 214 إلى 273 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، لذلك تحتوي ملعقة صغيرة من المربى على حوالي 35 كيلو كالوري.

ما يمكن أن تستخدم لصنع المربى الكمثرى

على الإطلاق أي نوع مناسب تمامًا لمربى الكمثرى ، حتى الفواكه البرية ، غير صالحة للأكل تمامًا ولا طعم لها عندما تكون طازجة. لكن في شكل مربى ، يتم الكشف عنها من أفضل الجوانب لدرجة أن التحضير منها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الحلوى من أي تنوع ثقافي.

يمكن الحصول على المربى الأكثر عطرية من خلال صنعه من مجموعة ليمونكا. لكي يتحول الطبق إلى نوع كلاسيكي ، على شكل قطع فاكهة في شراب ، من الأفضل تناول أصناف أصعب ومتأخرة من الكمثرى. ومن الصيف ، يتم الحصول على أصناف غنية بالعصير ، وهو مربى رائع يشبه المربى.

كم لطهي مربى الكمثرى

يتم تحديد مدة تحضير مربى الكمثرى فقط من خلال الظروف التي سيتم تخزينها فيها. في الواقع ، برغبة خاصة ، يمكن تحضير الأطعمة الشهية دون طهي على الإطلاق ، ولكن في هذه الحالة يجب تخزينها حصريًا في الثلاجة واستهلاكها في غضون عدة أسابيع.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لا تتجاوز المدة الإجمالية لطهي مربى الكمثرى 40-50 دقيقة. يعتمد الكثير أيضًا على درجة نضج الثمرة وخصائصها المتنوعة. يجب طهي الكمثرى غير الناضجة والصلبة لفترة أطول.

كيفية جعل مربى الكمثرى سميكة

تعتمد كثافة مربى الكمثرى ، كالعادة ، على مدة الغليان / التسريب وكمية السكر المستخدمة في الوصفة. إذا كنت ترغب في الحصول على مربى كمثرى كثيف يحتوي على نسبة منخفضة من السكر دون تعريضه للمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، فيجب عليك استخدام مكثفات طبيعية: الجيلاتين والبكتين وأجار أجار.

للحصول على تناسق دقيق لمربى الكمثرى ، يجب إزالة القشرة من الفاكهة. يتم ذلك أيضًا إذا كان هناك أي ضرر للجلد.

من السهل التحقق من جاهزية المربى التقليدي: يجب أن تكتسب قطع الفاكهة بنية ناعمة تشبه الهلام ، ويجب أن يصبح الشراب شبه شفاف ومكثف قليلاً.

يلعب الحمض دورًا خاصًا في تحضير مربى الكمثرى. بادئ ذي بدء ، توضع جميع ثمار الكمثرى المقشرة من القشر في ماء محمض حتى لا تصبح أغمق. في كثير من الأحيان ، يجب سلق الفاكهة الصلبة في الماء المغلي المحمض حتى لا تصبح محلاة بالسكر في المستقبل. عادة ، يتم استخدام مسحوق حامض الستريك لهذا الغرض.

انتباه! بالنسبة لتر واحد من الماء أو 1 كجم من الفاكهة ، يتم استخدام حوالي 3 جم (نصف ملعقة صغيرة) من حامض الستريك.

في كثير من الأحيان ، تعمل بعض الفواكه والتوت كمحمض: التوت البري ، والتوت البري ، والبرقوق وغيرها.

لكن يضاف السكر إلى هذا المستحضر بكميات معتدلة جدًا ، لأن معظم أصناف الكمثرى تتميز بحلاوة العسل حقًا. هناك وصفات لا يستخدم فيها السكر على الإطلاق.

طريقة عمل مربى الكمثرى حسب الوصفة الكلاسيكية

في الإصدار القياسي ، سوف تحتاج إلى عمل مربى الكمثرى:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 1 كغم من السكر المحبب
  • 250 مل من الماء
  • 3 غ حامض الستريك.

من هذه الكمية من المكونات ، ستخرج علبتان سعة 0.5 لتر من المنتج النهائي نتيجة لذلك.

تصنيع:

  1. بعد غسل الثمار وتقسيمها ، يُقطع القشر عنها ، ويُقطع إلى نصفين وتُزال جميع الذيل والغُرف التي بها بذور.
  2. ثم يتم قطع كل ما تبقى إلى قطع ذات حجم وشكل مناسب للمضيفة.
  3. تُسكب القطع بالماء البارد وتُسخن حتى + 100 درجة مئوية وتُغلى لمدة ربع ساعة.
  4. ثم صب الماء من خلال مصفاة في وعاء آخر مناسب ، ويتم تبريد قطع الكمثرى بسرعة.
  5. يُغلى الشراب من الماء المصفى والسكر على نار معتدلة ، وبعد الغليان يُسكب الكمثرى ويُترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.
  6. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على قطع من الكمثرى المملوءة بالقطر على النار وبعد الغليان تغلي لمدة 10 دقائق.
  7. تبرد مرة أخرى لمدة 6 ساعات.
  8. تتكرر إجراءات التسخين والتبريد هذه من 3 إلى 6 مرات ، حسب السُمك الذي تريده للطبق النهائي.
  9. إذا كانت المضيفة راضية تمامًا عن مربى الكمثرى السائل ، يكفي إجراءان فقط. خلاف ذلك ، كرر العملية 5-6 مرات.
  10. أثناء الطهي الأخير ، يُضاف حامض الستريك ، وعندما تكون قطعة العمل ساخنة ، توضع في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق.

مربى الكمثرى والتفاح

باستخدام نفس مبدأ الطهي ، يمكنك صنع مربى التفاح والكمثرى. عند استخدام التفاح العصير والحامض ، سيكون مزيج المنتجات مثاليًا.

تستخدم المكونات بالنسب التالية:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 1 كغم من التفاح
  • 2 كغم سكر.

مربى السفرجل والكمثرى اللذيذة

السفرجل أقرب في تناسق اللب إلى الكمثرى وهو أقرب أقربائهم. لذلك ، فإن مربى هذه الفاكهة له طعم متناغم للغاية ورائحة لا تنسى.

يتم تحضيره وفقًا لنفس الوصفة التقليدية ، ويجب أن يكون عدد إجراءات التسريب والطهي خمسة على الأقل.

نسب مكونات صنع هذا المربى هي كما يلي:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 1 كغم من السفرجل
  • 1 كغم سكر.

طريقة عمل مربى الكمثرى باللوز والفانيليا

يتم تحضير المربى العطري واللذيذ مع إضافة اللوز والفانيلين وفق وصفة تقليدية مماثلة.

لهذا ، يتم استخدام المنتجات التالية:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 100 غرام من اللوز المقشر.
  • كيس (1.5 جم) من الفانيلين ؛
  • 1 كغم من السكر
  • ¼ ح. L. حمض الستريك.

يتم إضافة جميع الإضافات العطرية إلى المربى في المرحلة الأخيرة من التحضير.

وصفة بسيطة لمربى الكمثرى لفصل الشتاء

الوصفة هي حقًا واحدة من أبسط الوصفات ، نظرًا لأن الطهي يتم في خطوة واحدة فقط ، يتم تقليل معالجة الكمثرى وتحتاج فقط إلى صنع المربى اللذيذ:

  • 1 كغم من السكر
  • 1 كجم من الكمثرى.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وتقطيعها إلى نصفين وتحريرها من جميع التفاصيل غير الضرورية: الذيل والبذور والقشور.
  2. في وعاء كبير نسكب أنصاف الكمثرى مع السكر وتترك لمدة 6 ساعات.
  3. بعد هذا الوقت ، يجب أن تعطي الكمثرى العصير الذي يُسكب في وعاء منفصل ويُسخن حتى الغليان.
  4. توضع فيه أنصاف الكمثرى ، وبعد خفض الحرارة ، تطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تكتسب الثمار بعض الشفافية.
  5. بعد ذلك ، يتم وضع المربى النهائي على الفور في برطمانات ، محكمة الإغلاق وإرسالها للتخزين الشتوي.

مربى الكمثرى مع التوت البري والتفاح

يمكنك أيضًا صنع مربى الكمثرى بإضافة التفاح والتوت البري.

سوف تحتاج:

  • 900 مل من الماء
  • 1 كغم من الكمثرى
  • 1 كغم من التفاح
  • 1 كجم من التوت البري.
  • 2.2 كيلو سكر.

تكرر عملية التصنيع تمامًا ما تم وصفه في الوصفة السابقة.

مربى الشتاء الكمثرى والنعناع البسيط

يمكنك طهي مربى الكمثرى بالنعناع بنفس الوصفة البسيطة. لإعطاء تحضير الكمثرى رائحة صيفية فريدة من النضارة ، يكفي إضافة بضع أغصان من النعناع في منتصف الطهي.

في نهاية الطهي ، قبل وضع الطعام الشهي النهائي في برطمانات معقمة ، أخرج أغصان النعناع بعناية من الطبق.

وصفة مربى الكمثرى لمدة خمس دقائق

هذه هي أسرع طريقة لتحضير طعام شهي كمثرى لفصل الشتاء.

تحتاج فقط:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 700 جرام سكر.

تصنيع:

  1. بعد التقشير ، تتم إزالة كل الفائض من الفاكهة ، بما في ذلك القشر.
  2. ثم يتم طحنهم على مبشرة خشنة. إذا رغبت في ذلك وممكن ، يمكنك استخدام محضر الطعام لهذه الأغراض.
  3. تُغطى كتلة الفاكهة المهروسة بالسكر وتُخلط وتُترك في هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا.
  4. ثم يتم وضعهم على نار صغيرة ، وانتظر حتى يغلي ويطهى ، مع التحريك باستمرار وقشط الرغوة ، لمدة 5 دقائق بالضبط.
  5. عندما يكون ساخنًا ، يوضع المربى لمدة خمس دقائق في برطمانات معقمة ومحكم الإغلاق وتبريد رأسًا على عقب تحت الملابس الدافئة.

وصفة مربى الكمثرى والخوخ اللذيذة

وتتميز هذه الوصفة بالغياب التام للسكر ، ومع ذلك ، لا يفسد مذاقها ، خاصة إذا التقطت مجموعة متنوعة من الخوخ الحلو إلى حد ما.

سوف تحتاج:

  • 4 كجم من الكمثرى الناضجة
  • 2 كجم من البرقوق الناضج.
  • 2 لتر ماء.

من كمية مماثلة من المنتجات ، يتم الحصول على عبوات سعة 5 لتر من مربى الكمثرى مع البرقوق.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وإزالة البذور والذيل منها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  2. تتم إزالة العظام من البرقوق وتقطيعها إلى أرباع أو نصفين.
  3. تُمزج الفاكهة في وعاء واحد ، يُضاف الماء ويُغلى.
  4. توضع جانبا لتبرد ثم تغلي مرة أخرى.
  5. تتكرر هذه الإجراءات 5 مرات على الأقل.
  6. آخر مرة يتم فيها غلي مربى البرقوق والكمثرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم توضع على الفور في برطمانات محكمة الغلق وتُغلق لفصل الشتاء بأغطية معدنية.

وصفة مربى الكمثرى من خلال مفرمة اللحم

وصفة غريبة جدًا لعمل مربى الكمثرى باستخدام مفرمة اللحم ، حيث تخضع الثمار لأدنى حد من المعالجة الحرارية.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 200 مل من الماء
  • 5 ملاعق كبيرة. عسل طبيعي.

تصنيع:

  1. يتم غسل الثمار وتنظيفها من الأجزاء غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع وملء بالماء لمدة 24 ساعة.
  2. ثم يتم تصريف الماء ، ويتم تمرير الثمار نفسها عبر مفرمة اللحم.
  3. يضاف الماء العذب إلى كتلة الفاكهة ، ويسخن إلى درجة حرارة + 90-95 درجة مئوية.
  4. بعد التبريد يضاف العسل ويقلب جيدا ويترك لينقع لمدة 24 ساعة أخرى.
  5. توضع في برطمانات وتعقم في الماء المغلي لمدة نصف ساعة (حاويات لتر) ، وبعد ذلك يتم لفها.

كيفية صنع المربى من الكمثرى غير الناضجة

الكمثرى محصول ممتن للغاية ، ولكن هناك حالات عندما تبدأ الثمار في الانهيار في وقت مبكر بسبب الظروف الجوية غير المواتية. وفي بعض الأصناف ، هذه الميزة متأصلة في الخصائص المتنوعة. ولكن ، لحسن الحظ ، من الكمثرى غير الناضجة ، يمكنك أيضًا صنع مربى لذيذ جدًا ، وإن كان أقل عطريًا.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من السكر
  • 1 كغم من الكمثرى
  • 500 مل من الماء.

تصنيع:

  1. يتم غسل الثمار وإزالة البذور وذيولها وتقطيعها إلى قطع.
  2. يُسكب الماء المغلي فوقهم لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب الماء في قدر منفصل.
  3. يتم تبريد الثمار ، ويتم فصل 200 مل من الماء المتبقي ، ويضاف نصف السكر الموصوف بالوصفة ويغلى.
  4. تُغمس قطع الكمثرى في شراب ، وتُسخن مرة أخرى حتى تغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق.
  5. أضيفي الكمية المتبقية من السكر واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
  6. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نكهة المربى الناتج عن طريق إضافة رشة من الفانيلين أو الهيل أو اليانسون النجمي أو القرفة قبل 5 دقائق من الطهي.

مربى الكمثرى البري

هذه مجرد حالة نادرة عندما يمكنك الحصول على طعام شهي جذاب للغاية في الذوق والاتساق من المواد الخام غير الصالحة للأكل. تحتوي ثمار الكمثرى البرية على لب صلب جدًا ، لذا فإن إجراء صنع المربى منها سيستغرق وقتًا طويلاً. لكن في الواقع ، سيستغرق تسريب الفاكهة في شراب معظم الوقت ، فهي لا تسبب مشكلة في هذا الوقت ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيانها.

لذلك سوف تحتاج إلى:

  • 1 كجم من الكمثرى البرية
  • 300 مل من الماء
  • 1.2 كيلو سكر.

الأهمية! تتمثل إحدى المزايا المذهلة لمربى الكمثرى البرية في حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، يبدأ البليت في اكتساب صبغة بورجوندي النبيلة بشكل مدهش ، وهو ما لا يحدث أبدًا مع الأصناف المزروعة.

مربى الكمثرى ذات الأحجام الكبيرة دائمًا ما يكون له لون ذهبي أو زمرد.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وإزالة ذيولها ، وبمساعدة جهاز خاص ، يتم قطع مركز ببذور. وهكذا تظل الثمار سليمة ولكن مع وجود ثقب في المنتصف.
  2. توضع في وعاء حراري واسع الحجم (حوض ، وعاء كبير) وتصب كمية صغيرة من الماء بحيث تغطي الفاكهة قليلاً فقط.
  3. ضعي الوعاء على التسخين وبعد الغليان ، اطهي لمدة 10 دقائق حتى تنضج الثمار إلى حد ما.
  4. أخرجي الكمثرى بملعقة مشقوقة وضعيها على منصة نقالة نظيفة وجافة.
  5. يتم تحضير شراب من الماء والسكر بحيث يذوب الأخير تمامًا.
  6. يتم نقل الكمثرى المجففة إلى الشراب ويبدأ الغليان.
  7. في المرحلة الأولى ، يجب أن تستمر لمدة 20-25 دقيقة بعد غليان الماء.
  8. بعد ذلك ، يبرد المربى تمامًا ويتم غلي نفس الكمية مرة أخرى.
  9. اترك الكمثرى لينقع في شراب طوال الليل واستمر في الطهي في اليوم التالي.
  10. بعد الغليان الثالث ، يمكن بالفعل تذوق الكمثرى. إذا كانت مشبعة تمامًا بالشراب ، فيمكن إنهاء العملية عند هذا الحد. ولكن إذا كانت الثمار لا تزال تشعر ببعض الصلابة ، فمن الأفضل الاستمرار فيها وتكرار الإجراء 2-3 مرات.
  11. يمكن وضع المربى المبرد في برطمانات وتخزينه تحت أغطية بلاستيكية.

مربى الكمثرى الكامل

وفقًا لنفس مبدأ الإجاص البري ، يتم تحضير الكمثرى الكبيرة العادية ككل.

سوف تحتاج:

  • 5 كجم من الكمثرى
  • 3 كغم من السكر
  • 1 لتر من الماء
  • نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

تشبه عملية التصنيع تمامًا الوصف الوارد في الوصفة السابقة. عادة ما يتم وخز الثمار الكبيرة فقط بشوكة أو إبرة قبل غليها في شراب. ويمكن تقليل عدد المشروبات بأمان إلى ثلاثة - سيكون هذا كافياً.

وصفة مربى Lingonberry مع الكمثرى

هذا المربى ، الأصلي للغاية في الذوق ، يشبه إلى حد ما المربى.

سوف تحتاج:

  • 1.5 كجم من الكمثرى
  • 300 غرام من التوت البري
  • 500 غرام سكر
  • 100 مل من الماء.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وتحريرها من البذور والذيل وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
  2. في قدر بقاع سميك ، اسكبي مكعبات الكمثرى بالماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  3. بعد ذلك ، تُعجن الفاكهة بالخلاط حسب حالة الهريس.
  4. يُغسل التوت البري بالماء ويُضاف السكر ويُنقل هذا المزيج إلى هريس الكمثرى.
  5. يقلب جيدًا ، ويوضع في برطمانات صغيرة سعة نصف لتر ويعقم لمدة 7-8 دقائق.
  6. نشمر ووضعها في التخزين الشتوي.

انتباه! سوف يضمن Lingonberry حفظًا جيدًا لمربى الكمثرى نظرًا لخصائصه المبيدة للجراثيم.

وصفة لمربى شتوي غير عادي من الكمثرى بالتوت البري

لكن مربى الكمثرى مع إضافة التوت البري يتم تحضيره بطريقة تقليدية.

سوف تحتاج:

  • 500 غرام من الكمثرى
  • 120 جرام توت بري
  • 500 غرام من السكر.

تصنيع:

  1. يتم تقطيع الكمثرى إلى قطع صغيرة ، جنبا إلى جنب مع التوت البري المقشر والمغسول.
  2. أضف كمية السكر الموصوفة في الوصفة واتركها لعدة ساعات حتى تنقع.
  3. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة بعد الوصول إلى درجة حرارة + 100 درجة ، بارد.
  4. كرر هذا 2-3 مرات حتى يصل المربى إلى السماكة المطلوبة.

مربى الكمثرى مع بذور الخشخاش

إن إجراء صنع مربى الكمثرى ببذور الخشخاش غير قياسي تمامًا - لا يكاد أي شخص سيحدد نوع المنتج النهائي ما هو مصنوع منه.

سوف تحتاج:

  • 500 غرام من الكمثرى
  • 150 غرام سكر
  • 1.5 ملعقة كبيرة. الخشخاش الغذائي
  • 100 مل من الماء.
  • 1-2 غرام حامض الستريك.

تصنيع:

  1. بعد تقشير قشور ولب الكمثرى ، قم بتقطيعها إلى مكعبات.
  2. يذوب الحمض في الماء الدافئ وتسكب قطع الكمثرى بالمحلول الناتج. يضاف السكر هناك ويخلط ويترك لبضع ساعات.
  3. يُغلى على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
  4. ضع نصف الحصة في وعاء آخر واطحنها بالخلاط.
  5. تُقلى بذور الخشخاش في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
  6. أضيفي بذور الخشخاش المحمصة إلى هريس الكمثرى واخلطي هذا المزيج مع المربى المتبقي.
  7. يُطهى لمدة ربع ساعة تقريبًا ويُبرد ويُلف.

وصفة مربى الكمثرى السميك لفصل الشتاء

طريقة أصلية أخرى لصنع مربى الكمثرى ، السمة الرئيسية لها هي الخبز الأولي للفواكه المحضرة.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 600 غرام سكر
  • 200 مل من الماء.

تصنيع:

  1. تقطع الكمثرى المغسولة إلى نصفين ، وتنظف البذور ذات الذيل وتوضع على صفيحة خبز وتقطع.
  2. توضع صينية الخبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20-30 دقيقة.

    انتباه! يحل الخبز في هذه الوصفة جزئيًا محل التبييض القياسي في الماء المغلي ويسمح للفواكه بأن تصبح أكثر ليونة وفي نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا.

  3. بينما يستمر الخبز ، قم بإعداد شراب السكر بغلي الماء والسكر.
  4. توضع الكمثرى المخبوزة بعناية في شراب ساخن وتُسلق لمدة ربع ساعة.
  5. تبرد لمدة ساعتين واستمر في الطهي مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية تقريبًا.
  6. عادة ، المربى المحضر بهذه الطريقة يثخن بشكل ملحوظ بعد الطهي الثالث.
  7. يوضع المربى الكثيف الساخن في مرطبانات ، لأنه عندما يبرد ، يصبح أكثر كثافة.

مربى الكمثرى مع الجيلاتين

إذا كانت هناك رغبة في عمل مربى سميك تمامًا من الكمثرى ، حيث سيكون هناك ملعقة حرفيًا ، يمكنك استخدام الوصفة التالية.

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 1 كغم من السكر
  • 40 جم من الجيلاتين.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وتقشيرها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح مسطحة.
  2. يُخلط السكر مع الجيلاتين وتُسكب قطع الكمثرى مع هذا الخليط في وعاء واسع ذي جوانب منخفضة.
  3. يترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.
  4. بعد فترة زمنية محددة ، يضاف القليل من الماء إلى الفاكهة ويسخن على نار خفيفة حتى الغليان.
  5. تتم إزالة الرغوة الناتجة وخلطها وغلي كتلة الفاكهة لمدة إجمالي 6-7 دقائق.
  6. في الحالة الساخنة ، حتى تصبح الكتلة سميكة جدًا ، يُسكب المربى في جرار معقمة ، ويتم لفه بإحكام لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى الجاف في الفرن

من المثير للاهتمام أن هذا النوع من الفراغ ، والذي يُطلق عليه أكثر شيوعًا الفواكه المسكرة العادية في العالم الحديث ، في العصور القديمة (القرنين الرابع عشر والتاسع عشر) كان يحمل الاسم حقًا - مربى كييف الجاف.

تعد عملية صنع مربى الكمثرى لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بسيطة ، ولكنها تتطلب قدرًا معينًا من وقت الفراغ والصبر ، وستساعد الصورة في توضيح بعض النقاط بشكل أكبر.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 250 مل من الماء
  • 500 غرام سكر
  • 2-3 غرام من حامض الستريك.
  • كيس من السكر البودرة.

إذا تم استخدام الكمثرى الصغيرة لعمل مربى جاف ، فلا داعي لتقشير ذيولها وبذورها. لكن يجب تقشيرها من القشر. في حالة استخدام ثمار كبيرة ، يتم تقطيعها إلى نصفين وتحريرها ليس فقط من القشر ، ولكن أيضًا من القلب والذيل.

تصنيع:

  1. بعد تقشير قشور الكمثرى ، اغمرها على الفور في ماء محمض قليلاً لتجنب تغميق اللب.
  2. احتفظ بالفاكهة في الماء حتى تكتسب طعمًا حلوًا قليلاً.
  3. بعد ذلك ، يتم تسخين الماء مع الكمثرى على نار خفيفة حتى تدخل الإبرة إلى لب الفاكهة.
  4. بعد ذلك ، تُدهن الثمار بملعقة مثقوبة على منخل لتصريف السوائل الزائدة ، وتوزع على صينية خبز ، توضع في فرن ساخن قليلاً (حوالي +50 درجة مئوية).
  5. يضاف السكر إلى الماء المتبقي بعد غلي الكمثرى على نار هادئة حتى يبدأ الشراب في التكاثف.
  6. بعد إخراج الثمار من الفرن وتمسكها من ذيولها ، تغمس كل منها في شراب ثم في السكر ، ثم توضع مرة أخرى على صفيحة خبز وتوضع في الفرن حتى تجف تمامًا.
  7. يتم تكرار هذا الإجراء من 3 إلى 5 مرات.
  8. طوال هذا الوقت ، يستمر الشراب في الغليان فوق نار صغيرة ثم يغلي.
  9. أخيرًا ، يتم إرسال الكمثرى إلى الفرن للتجفيف النهائي. تم ضبط درجة الحرارة على الحد الأدنى - حوالي + 45 درجة مئوية ، ويمكن حتى فتح الباب قليلاً.
  10. يستغرق التجفيف النهائي من 6 إلى 12 ساعة.
  11. تُغمر الفواكه المجففة في مسحوق السكر وتوضع في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة لتخزينها في مكان بارد.

الوصفة الأصلية لمربى الكمثرى بالجوز

تبين أن الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية وجميل لدرجة أنه سيستحق تزيين أي احتفال احتفالي.

سوف تحتاج:

  • 1.5 كجم من الكمثرى
  • 300 غرام من الخوخ المنقى ؛
  • 300 غرام من الجوز في القشرة ؛
  • 1 كغم سكر.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وتنظيفها من جميع الفائض وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
  2. يُغسل البرقوق جيدًا ويُجفف قليلاً.
  3. يتم تقشير المكسرات وتنقسم إلى قسمين إلى أربعة أجزاء.
  4. تُخلط قطع الكمثرى مع السكر وتُغرس لمدة ساعة تقريبًا.
  5. ثم يضاف إليهم مزيج من المكسرات والخوخ ويسمح لهم بالنقع في العصائر الشائعة لمدة ساعة تقريبًا.
  6. ضعي وعاء الفواكه والمكسرات على نار متوسطة ، بعد الغليان ، خففي النار واتركيها مع التحريك قليلًا لمدة ساعة تقريبًا.
  7. معبأة في برطمانات صغيرة معقمة ، ملفوفة.

مربى الكمثرى مع القرفة لفصل الشتاء

يمكن تسمية مربى الكمثرى ، الذي يتم تحضيره بإضافة القرفة ، بالدفء والراحة.

للحصول على جرة سعة 0.5 لتر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • حوالي 10 قطع من الكمثرى الصغيرة العصير.
  • 80 غرام سكر
  • رشة قرفة

تصنيع:

  1. تغسل الثمار وتقطع إلى نصفين وتقطع ذيولها ويكشط اللب بملعقة صغيرة.
  2. يُسكب النصفان بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
  3. ثم يصفى الماء ويضاف السكر والقرفة ويغلى لمدة 5-10 دقائق.
  4. يُسكب أنصاف الثمرة مع شراب المغلي ويترك لعدة ساعات.
  5. ثم تغلي حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وتوزع في أوعية معقمة ، وتغطى بالفلين لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى بالزنجبيل

يسير الكمثرى بشكل جيد مع التوابل المختلفة ، لكن إضافة الزنجبيل تجعل الطبق النهائي غير مميز تمامًا في الذوق. لديه ذوق طفيف ونفاذة ، والتي ترتبط على الفور بغرابة الدول الشرقية. علاوة على ذلك ، فإن الزنجبيل ، وخاصة الطازج ، يتمتع بالاكتفاء الذاتي بحيث لا تحتاج إلى إضافة المزيد من التوابل.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من الكمثرى الصفراء مع لب دقيق مثل "الليمون" ؛
  • جذر الزنجبيل الطازج حوالي 2 سم ؛
  • 180 مل من الماء
  • 900 جرام سكر.

انتباه! وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مربى الكمثرى في خطوة واحدة ومع القشر ، نظرًا لأن صنف "الليمون" وأنواع أخرى مماثلة لها قشرة ناعمة جدًا وطرية.

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى ، ويقطع الوسط بالذيول ويقطع إلى شرائح رفيعة.
  2. يُقطع الزنجبيل أيضًا إلى شرائح رفيعة ، تُلصق بالكمثرى وتُرش بطبقة صغيرة من السكر (حوالي نصف الكمية الإجمالية الموضحة في الوصفة).
  3. في نفس الوقت ، يتم غلي الشراب من السكر المتبقي والماء.
  4. يُسكب الكمثرى مع الزنجبيل مع شراب ساخن ، مع التحريك والقشط ، يُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
  5. يجب أن يصبح الشراب شفافًا تقريبًا ، ويجب أن تحتفظ الكمثرى بالزنجبيل بشكلها.
  6. رتب المربى النهائي في مرطبانات جافة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية عادية.

مربى الكمثرى والتين المتنوع

يتم تحضير هذا المربى ، الغني بالتركيب ، بأقل محتوى من السكر ، ولكن يتم دمج جميع الثمار بشكل متناغم مع بعضها البعض ويتم الحصول على طبق لذيذ للغاية.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من الكمثرى
  • 1 كغم من التين
  • 1 كغم من التفاح
  • 1 كغم من الخوخ أو المشمش ؛
  • 2 لتر من الماء
  • 1 كغم سكر.

تصنيع:

  1. يتم غسل جميع الثمار وإزالة النوى والقلب وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
  2. تُمزج جميع الفواكه في وعاء كبير ، وتُغطّى بالسكر ، وتُترك جانباً لمدة 12 ساعة.
  3. نضيف الماء ونضع المربى على النار.
  4. يُطهى في 3 تمريرات ، في كل مرة يُغلى المزيج ويُغلى الثمرة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التقليب وإزالة الرغوة.
  5. يتم لف المربى النهائي بإحكام تحت أغطية معدنية.

مربى الكمثرى مع chokeberry

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من خنق التوت
  • 300 غرام من الكمثرى
  • 400 مل من الماء
  • 1.5 كغم من السكر
  • 5-7 جرام حامض الستريك.

تصنيع:

  1. أولاً ، هم منخرطون في التوت الأسود. يتم غمرها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إزالتها وتبريدها بسرعة في الماء البارد.
  2. بعد ذلك ، يُغلى الشراب من الماء و 500 غرام من السكر ، ويُسكب به التوت ويُغلى ويُترك ليبرد لمدة 8 ساعات.
  3. بعد الوقت المخصص ، سخنيها مرة أخرى حتى الغليان ، أضيفي كل السكر المتبقي.
  4. يتم إضافة الكمثرى المقشرة والمقطعة في نفس الوقت.
  5. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع إضافة حامض الستريك في نهاية الطهي.

مربى الكمثرى مع الكوسة

من الغريب أن الكمثرى تسير على ما يرام مع المربى مع شرائح الكوسة.

سوف تحتاج:

  • 300 غرام كمثرى
  • 150 غرام من لب الكوسة.
  • 300 غرام سكر
  • 500 مل من الماء
  • 1-2 غرام حامض الستريك.

تصنيع:

  1. يتم غلي الشراب من الماء من السكر مع تحقيق التجانس التام للسائل.
  2. قشر وبذر الكمثرى وقطّعها إلى مكعبات ، تمامًا مثل الكوسة.
  3. يُمزج كل من المكونات الرئيسية ويُسكب عليها شراب السكر.
  4. يُشعل النار حتى يغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وإزالة الرغوة وهز الكتلة بأكملها برفق بشكل دوري.
  5. تصب في برطمانات معقمة وتثبيتها.

ألذ مربى الكمثرى و الكاكي

يتم الحصول على طعم غير عادي للغاية من مربى الكمثرى لفصل الشتاء ، إذا قمت بطهيها مع إضافة عسل البرسيمون. في كلتا الثمار ، هناك ما يكفي من الحلاوة ، لذلك من المفيد جدًا طهي حلوى بدون سكر على الإطلاق.

انتباه! تؤخذ ثمار أصناف الشتاء من الكمثرى والبرسيمون من أي نوع بنسب متساوية.

تصنيع:

  1. تتم إزالة الذيل والبذور والقشر من الكمثرى ، وتقطيعها إلى شرائح عشوائية الشكل.
  2. يتم أيضًا تقشير ثمار البرسيمون وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  3. تُمزج الثمار في وعاء واحد وتضاف القليل من الماء وتوضع على نار صغيرة.
  4. بعد الغليان ، يحتاج المربى إلى التقليب والقشط. يمكن أن يستمر طبخ واحد من 10 إلى 20 دقيقة.
  5. يتم تحضير المربى لعدة أيام بفاصل 5-6 ساعات بين الطهي.
  6. يجب أن يصبح المربى النهائي داكنًا ويزداد سمكًا.
  7. من الأفضل لفها بإحكام بأغطية معدنية للحفاظ عليها بشكل أفضل.

مربى الكمثرى اللذيذ بالهيل والزعفران

المربى المحضر بهذه الوصفة ينتصر بمظهره الأصلي وطعمه الجذاب بالطبع.

سوف تحتاج:

  • 800 غرام من الكمثرى الصلبة
  • 400 غرام سكر
  • 12 حبة هيل
  • ½ ملعقة صغيرة زعفران (يمكن استخدام الزعفران الإيميريتي).

تصنيع:

  1. يتم غسل الكمثرى وتقشيرها وتقشيرها بجهاز خاص.
  2. ثم يتم تقطيع الثمار بعناية إلى دوائر رفيعة مع وجود ثقب في المنتصف.
  3. ضعي الدوائر في وعاء عميق في طبقات ، ورشي كل طبقة بالسكر واتركيها طوال الليل.
  4. يجب أن تطلق الكمثرى كمية كافية من العصير بين عشية وضحاها. يُضاف إليها الهيل والزعفران ، ويُسخن ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التقليب المستمر لمحتويات الوعاء.
  5. اتركه مرة أخرى لمدة 8 ساعات وقم بتسخينه لآخر مرة حتى يغلي.
  6. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُوضع في مرطبانات صغيرة ويُغلق بإحكام.

طريقة طبخ مربى الكمثرى بالبهارات الشرقية بالمنزل

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الكمثرى تسير على ما يرام مع أي نوع من التوابل تقريبًا. يمكنك محاولة صنع المربى وفقًا للوصفة المقترحة ، ثم التجربة بنفسك ، وإضافة جميع المكونات الجديدة واستكمال الباقة النهائية بجميع النكهات والأذواق الجديدة.

انتباه! نظرًا لأن التوابل تقلل من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، فإن هذا المربى يصبح أكثر فائدة.

سوف تحتاج:

  • 2 كجم من الكمثرى
  • 1 كغم من السكر
  • 400 مل من الماء
  • 2-3 براعم قرنفل.
  • 1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1.5 غرام فانيلين
  • نكهة مبشورة من برتقالة واحدة ؛
  • 4-5 حبات هيل.

تصنيع:

  1. يُسخن الماء حتى يغلي ويُسكب مزيج من جميع البهارات المحضرة. أغلقها بغطاء واتركها تتشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  2. يضاف السكر إلى التسريب العطري الناتج ويغلى لبعض الوقت حتى يذوب.
  3. يتم تقشير الكمثرى وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتوضع بعناية في شراب مغلي.
  4. يتم طهيه دفعة واحدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم طهيه بإحكام لفصل الشتاء.

وصفة مربى الشوكولاتة الكمثرى

يمكن للطعم العميق والغني لتحلية الكمثرى مع الشوكولاتة أن يدهش حتى عشاق الحلويات غير المميزين.

سوف تحتاج:

  • 1.4 كجم من الكمثرى
  • 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة الطبيعية ؛
  • 800 غرام من السكر.

تصنيع:

  1. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن إزالة قشر الفاكهة ، ولكن يتم قطع اللب والذيل ، ويتم تقطيع الكمثرى نفسها إلى شرائح رفيعة.
  2. تنام مع السكر ، والإصرار على ذلك لعدة ساعات ، ثم تسخينه على نار خفيفة حتى يغلي ويغلي لمدة 10 دقائق.
  3. انتظر حتى يبرد الطبق تمامًا ، سخنه مرة أخرى ، أضف الشوكولاتة ، مقسم إلى قطع صغيرة ، واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
  4. يجب أن تكون الكتلة برفق ، ولكن تتحرك باستمرار.
  5. بعد ذوبان كل الشوكولاتة بالكامل واكتساب الكتلة ظلًا موحدًا ، يتم إزالة المربى من الحرارة ، وتوزيعها في عبوات زجاجية صغيرة وإغلاقها لفصل الشتاء.

مربى الكمثرى في طباخ بطيء

يعد طهي مربى الكمثرى في طباخ بطيء أمرًا بسيطًا للغاية.

يتم أخذ جميع المكونات بنسب من الوصفة الكلاسيكية:

  • 1 كغم من الكمثرى
  • 800-1000 غرام من السكر المحبب ؛
  • نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

تصنيع:

  1. تُسكب الثمار في وعاء ، ويُضاف السكر والليمون ، ويتم تشغيل وضع "المربى" أو "الحساء" لمدة ساعة واحدة بالضبط.
  2. استخدم وظيفة "التسخين" لمدة 30 دقيقة.
  3. أخيرًا ، يقومون بتشغيل وضع "الطهي بالبخار" لمدة نصف ساعة ولفّ المربى الجاهز في البرطمانات.

قواعد تخزين مربى الكمثرى

يمكن تخزين مربى الكمثرى ، المحضر وفقًا لمعظم الوصفات الموضحة في المقالة ، في غرف ذات درجة حرارة عادية للغرفة. العمر الافتراضي لمثل هذه الشغل يصل إلى 3 سنوات.

إذا تم تحضير الحلوى بأقل قدر من المعالجة الحرارية ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في القبو أو الثلاجة.

استنتاج

يمكن صنع مربى الكمثرى لفصل الشتاء بعشرات الطرق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب الكمثرى بشكل جيد مع معظم أنواع التوت والفواكه وحتى الخضار.


شاهد الفيديو: الاجاص: تقليم شجرة عمرها 7 سنوات -taille un Poirier - pruning Pear tree - (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos