النصيحة

فطر Serushka: الصورة والوصف وطرق الطبخ


Serushka هو فطر روسولا ينتمي إلى جنس Millechnikovs ، وهو يعتبر قريبًا من Volushka. يتم حصاد هذا الصنف طوال الصيف ، حتى أكتوبر. يحظى فطر Serushka بشعبية كبيرة ويحبها الذواقة. ليس من الصعب جمعها: فهي متواضعة في التربة والظروف الجوية ، ولديها عائد مرتفع وتنمو في كل مكان في جميع مناطق وسط روسيا.

كيف يبدو فطر serushka؟

كما يوحي الاسم ، الفطر رمادي اللون. لكن في أوقات مختلفة من العام ، يمكن أن يتغير. لذا ، فإن قبعة فطر الخريف ذي الشعر الرمادي مطلية بظلال مختلفة من اللون الرمادي: من البنفسجي الوردي إلى الرصاص الداكن.

يحتوي Serushka على العديد من الأسماء المختلفة التي تعكس خصوصية اللون: حليبي رمادي ، شاي أخضر ، ryadovka رمادي ، فطر حليب أرجواني ، seruha ، seryanka.

بينما ينمو الفطر ، يكون سطح الغطاء محدبًا بالكامل.

في حالة النضج ، تأخذ شكل قمع ، يوجد في منتصفه درنة صغيرة ناعمة. تظهر الحواف خشنة ومنحدرة قليلاً إلى الأسفل. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10 سم.

هناك العديد من الخصائص المميزة الرئيسية التي ستساعدك على التنقل في الغابة وتمييز هذا النوع من الفطر عن غيره:

  1. اللحم الأبيض صلب الملمس وله رائحة فاكهية.
  2. يتم تلوين اللوحات المتناثرة باللون الأصفر الباهت. في الفطر الصغير ، لا ينفصلان عن الساق ويكتسبان بمرور الوقت شكل الموجة فقط.
  3. إذا تم تقسيم الفطر الرمادي إلى جزأين ، يمكنك رؤية إطلاق سائل مائي له طعم لاذع للغاية. وكميتها وفيرة دائمًا ، حتى في الطقس الجاف.
  4. في عيش الغراب الذي لم يتشكل بعد ، تكون الساق الرمادية الفاتحة منتفخة قليلاً أو ضيقة على العكس. سمكها 2 سم وطولها 8 سم وفي حالة النضج تصبح أجوف ولونها أكثر تشبعًا.

يصبح سطح الغطاء زلقًا جدًا عند البلل وأثناء هطول الأمطار وبعده.

غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الرمادي والحليب المقسم إلى مناطق وخالية من المناطق ، والذي تكون أغطيةه كريمية وبنية.

الأهمية! فقط serushki يفرز عصير حليبي ، لونه لا يتغير ويبقى دائمًا أبيضًا.

واحدة من المزايا المميزة لهذه الفطريات هي أن الديدان عادة لا تبدي اهتمامًا بها ، لذلك نادرًا ما تكون السروك دودة. في بعض الحالات ، قد تتضرر فقط الحواف السفلية من الساقين ، وتظل الأغطية سليمة دائمًا.

ستساعد صور وأوصاف الفطر الرمادي جامعي الفطر المبتدئين في العثور عليها بسهولة في الغابة وتمييزها عن الأنواع الأخرى.

أين ينمو Serushki

الفطر الرمادي شائع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه يمكن العثور عليهم دائمًا في غابات الحور الرجراج والبتولا ، حيث تتلقى الطبقات العليا من التربة الكثير من الضوء والاحماء جيدًا.

تساعد بعض الأسماء الشائعة لهذه الأنواع في فهم مكان نموها في أغلب الأحيان:

  • لسان الحمل.
  • مسند الظهر.
  • منزل التعشيش الرمادي.

ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة على طول طرق الغابات والمسارات وحواف الغابات. الأكثر تفضيلاً هي التربة الطفيلية والرملية. يمكن رؤيتها أيضًا في الأراضي الرطبة والمناطق المنخفضة ، حيث لا تستنزف المياه الذائبة لفترة طويلة.

الفطر Serushki صالح للأكل أم لا

ينتمي Serushki إلى فئة الفطر الصالحة للأكل أو شبه الصالحة للأكل. هذا يعني أن هناك قيودًا معينة على تناولها. لا ينبغي أبدًا تناول الفطر من هذا الصنف نيئًا. قبل الاستخدام ، يخضعون لمعالجة إضافية - نقع طويل في الماء.

يتم عرض ميزات هذا التنوع بوضوح في الفيديو:

صفات طعم serushki

من حيث الصفات الغذائية والذوق ، ينتمي هذا النوع فقط إلى فئة الطعام الثالثة. تشمل الفئة الأولى أكثر أنواع الفطر اللذيذة والصحية ، والغنية بالمعادن القيمة والبروتينات والفيتامينات ، مثل البوليتوس والفطر بالحليب والفطر والفطر والفطر وجميع أنواع فطر البورسيني.

يتمتع ممثلو الفئة الثانية أيضًا بجودة عالية ، ولكن محتوى أقل قليلاً من الفيتامينات والمعادن - فطر الحور الرجراج ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. يتم تمثيل الفئة الثالثة بالفطر ذي الجودة المنخفضة ، والتي لها مذاق جيد ، ولكنها تحتوي على تركيبة ضعيفة من العناصر الغذائية والمواد المفيدة. بالإضافة إلى serushka ، تشمل هذه الفئة الفطر مثل الفطر ، والموريل ، واللاكتاريوس ، وأنواع معينة من الطحالب وبعض الأنواع الأخرى.

المحتوى الزائد من عصير الحليب يجعل طعم serushki لاذعًا ومريرًا. فقط بسبب محتوى العناصر الغذائية ، لم يندرجوا في الفئة الرابعة ، والتي تشمل جميع أنواع الفطر بطعم متواضع ومحتوى ضئيل من العناصر النزرة: على سبيل المثال ، فطر المحار ، خنافس الروث ، معاطف المطر.

الفوائد والضرر للجسم

في العصور الوسطى ، ساعد استخدام serushki في الطعام في علاج أمراض المعدة والأمراض ذات الصلة. تم إدراجه كأحد المكونات في صياغة أدوية الكوليرا. العناصر النزرة الموجودة فيها مفيدة للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي ، ولها تأثير إيجابي على عمل الدماغ والأوعية الدموية.

نظرًا للتركيز الكبير لعديد السكاريد الذي يقوي جهاز المناعة ، غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الفطر لإعداد مختلف المراهم والسكريات والصبغات. بمساعدتهم يتم علاج أمراض الجلد. Serushki له تأثير مضاد للطفيليات على الجسم ويتعامل مع أنواع مختلفة من الديدان والديدان. هذا الفطر سهل الهضم وقليل السعرات الحرارية ، لذلك يوصى به حتى للتغذية الغذائية.

الأهمية! تساعد إضافة السيروشكي إلى النظام الغذائي على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم وتطهيره من السموم.

إن جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا ومعالجته بشكل صحيح لن يفيد إلا جسم الإنسان. ومع ذلك ، يجب عدم الإساءة إلى مثل هذه الأطعمة وتناولها بكميات كبيرة. Serushki غني بالكيتين الطبيعي ، وهو مفيد في الجرعات الصغيرة. في حالة الإفراط في تناول الطعام ، يمكن أن تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي. بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن إدراج الفطر في النظام الغذائي هو أيضًا بطلان.

لا ينصح باستخدام serushki للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة باضطراب المعدة والأمعاء. يُسمح بتناول الفطر بكميات صغيرة وفقط في شكل مسلوق. إذا كانت الأمراض المذكورة ذات شكل متفاقم ، فيجب التخلي عن المنتج تمامًا. يعتبر الفطر المخلل الذي يحتوي على الخل والتوابل المختلفة خطيرًا بشكل خاص في هذه الحالة.

كيفية التمييز بين Serushka و Serushka الكاذبة

ينمو Serushki في مجموعات كبيرة مكونة صفوفًا مستديرة ، ولهذا يطلق عليها اسم "دوائر الساحرات". لكي لا تصاب بالتسمم ، يجب أن تعرف كيفية التمييز بين الأعشاب الصالحة للأكل المشروط من نظيراتها ، والتي تشكل تهديدًا خطيرًا للحياة والصحة:

  1. ريادوفكا السامة البيضاء. يكتسب لبها ، أبيض أو حليبي اللون ، صبغة وردية عند الكسر. الساق والغطاء أبيضان. السمة المميزة هي رائحة نفاذة تذكرنا بالفجل.
  2. مسحوق صابون غير صالح للأكل. يتميز برائحة صابون نفاذة ولون غني موحد.
  3. وأشار serushka. لها طعم لاذع جدا ورائحة كريهة. من السهل تمييزه عن الصنف الحقيقي من خلال الجزء المدبب المرتفع في وسط الغطاء.

يمكن التعرف على جميع أنواع serushki الكاذبة من خلال ميزة مميزة واحدة مشتركة: عند كسرها ، ينشر ممثلو الأنواع رائحة كريهة نفاذة ، وبعض أنواع الفطر تنبعث منها رائحة كريهة حتى في حالة سليمة.

قواعد قطف الفطر

Serushki ، مثله مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يمتص ويتراكم بشكل مثالي المواد الضارة في التربة والهواء. لذلك ، لا ينبغي جمعها في مناطق بيئية غير مواتية ، وكذلك على طول الطرق السريعة والطرق ذات حركة المرور الكثيفة. يعد جمع البذور في المنطقة المجاورة مباشرة للمؤسسات الصناعية التي تتخلص من النفايات الخطرة أمرًا خطيرًا للغاية ويمكن أن يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه بالصحة.

لا يمكنك اقتلاع الفطر ، وبالتالي تعطيل نظامه. يعرف كل جامعي عيش الغراب أن هدايا الغابة يجب قطعها بسكين حاد. سيسمح ذلك لنظام الجذر بإنتاج العنب في نفس المكان لعدة سنوات.

كيف لطهي الأقراط

لا يختلف عيش الغراب Serushka في الذوق الخاص ، ولكن مع ذلك ، هناك طرق مختلفة لطهيها في الطهي. بعد كل شيء ، إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فلن يكون هذا العيب ملحوظًا ، حيث يمكن للتوابل والتوابل أن تحسن بشكل كبير طعم هذا الفطر.

ملامح طبخ الفطر الرمادي

يمكن تناول Serushki بأي شكل من الأشكال. وهي مخللة ومملحة ومقلية ومسلوقة وتستخدم كحشوات للفطائر والفطائر والزلابية. يتم الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من سروشكي. وإذا أضفتها إلى صلصة كريمية ، فستكتسب طعمًا غنيًا مشرقًا ، وأي طبق به مثل هذا الصلصة سيكون قادرًا على التألق بألوان جديدة. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام هذه الفطر المعلب في مستحضرات متنوعة.

عند الحفظ ، لا تفقد الحبوب تناسقها ، ولا تغلي عمليًا ولا تكتسب خاصية التلاشي والخمول التي تتميز بها العديد من الفطر التي تخضع للمعالجة الحرارية.

كيفية تنظيف serushki

تختلف طرق تنظيف الحبوب اعتمادًا على كيفية طهيها لاحقًا. لذلك ، إذا تم التخطيط للتجفيف أو التجميد ، فيجب أن يكون ملامسة الفطر بالماء في حده الأدنى. في هذه الحالة ، لجأ إلى طريقة التنظيف الجاف.

لتنفيذه ، ستحتاج إلى:

  • سكين حاد؛
  • اسفنجة أطباق أو فرشاة أسنان ؛
  • زيت عباد الشمس.

يتكون تنظيف الأقراط من عدة إجراءات متسلسلة:

  1. يتم قطع جميع الأماكن التي تضررت من القوارض والحشرات بسكين ، والتقاط أجزاء صحية.
  2. يتم تنظيف الأوساخ العنيدة بلطف.
  3. يتم قطع الجزء السفلي الصلب من الساق.
  4. يتم تنظيف اللوحات الموجودة أسفل الغطاء من الحطام الصغير المتراكم.
  5. يُمسح سطح القبعات بإسفنجة مطبخ أو فرشاة أسنان مبللة مسبقًا بزيت دوار الشمس. تتم إزالة جميع بقايا الغابات الملتصقة - الإبر والأوراق والعشب.

يمكنك حتى تنظيف الأقراط بشكل أكثر شمولاً وإزالة الفيلم من القبعات. هذا العمل شاق للغاية ، لكن بهذه الطريقة يمكنك التخلص من طعم المرارة للمنتج. يمكن تجميد الفطر المقشر بهذه الطريقة وتجفيفه. إذا تم التخطيط لطرق طهي أخرى ، يتم غسلها بالماء العادي.

الأهمية! لا يمكن استخدام Serushki إلا إذا كانت المناطق المصابة لا تشكل أكثر من 20٪ من المساحة الإجمالية.

هل أحتاج إلى نقع الأقراط

يعد النقع أحد الطرق الرئيسية لتنظيف الأقراط. بمساعدتها ، يمكنك تحييد المرارة اللاذعة التي يمكن أن تفسد طعم أي طبق فطر. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الماء المملح على فتح المسام وإزالة الحطام بشكل أكثر شمولاً.

كم لتنقع الاقراط

قبل النقع ، يتم تنظيف الرماد وقطع الجزء السفلي من الساق. يوضع الفطر المحضر في محلول ملحي محضر من 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يتم النقع في غضون يوم إلى 3 أيام. في هذه الحالة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الحاجة إلى تغيير الماء. خلاف ذلك ، قد يفسد محصول الفطر بأكمله.

كم لطهي الأقراط

قبل طهي الفطر ، يجب غليه. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد. بعد تنظيفه من حطام التربة والغابات ، يوضع عيش الغراب في قدر كبير مملوء بالماء العادي. طهي 4 - 5 مرات لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء في كل مرة. إذا بقي حطام الغابة الصغير على الفطر ، فيمكن تنظيفه تمامًا أثناء عملية الطهي. سوف تتكون الرغوة بشكل دوري على سطح الماء. لا بد من إزالته. مرق الفطر الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة غير مناسب لأغراض أخرى.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة. بعد زوال كل الرطوبة ، يمكن طهي المنتج أكثر.

كيف تقلى الأقراط

الفطر المقلي هو أبسط وألذ طبق يمكن تحضيره بدون وقت كافي ومكونات إضافية.

مكونات:

  • 0.5 كجم من الحبوب الطازجة
  • 2 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • فلفل أسود مطحون
  • زيت نباتي.

لجعل الفطر المقلي لذيذًا ، يجب عليك الالتزام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

  1. يتم فرز Serushki وتنظيفها وغليها في ماء مملح.
  2. ينتشر الفطر المسلوق في زيت دوار الشمس الساخن و 10 دقائق. تقلى على درجة حرارة متوسطة مع التحريك كل 1-2 دقيقة.
  3. أضف الملح والفلفل. يُترك على الموقد لمدة 2 - 3 دقائق أخرى ، ثم يُقدم الطبق ساخنًا.

من الجيد الجمع بين السلمون الرمادي المقلي مع البطاطس المقلية أو الأطباق الجانبية الأخرى حسب الرغبة.

وصفات سيروشك

نقع الحبوب وإضافة التوابل إليها أثناء عملية الطهي سيزيل المرارة بشكل لا رجعة فيه ويجعل طبق الفطر لذيذًا ورائعًا.

هناك العديد من الوصفات التقليدية لتحضير السروشكي لفصل الشتاء ، تعتمد على التعليب والتخليل والتجفيف والتمليح. يمكنك أيضًا إظهار خيالك وإعداد طبق أصلي وغير عادي يزين أي طاولة احتفالية.

فطر مسلوق مع بهارات

وصفة غير معقدة لطهي الفطر المسلوق بالبهارات.

المكونات المطلوبة:

  • 1 كغم من الفطر
  • 1 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • ¼ ح حامض الستريك.
  • ورقة الغار
  • الفلفل الأسود
  • قرنفل.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

  1. يُسكب الماء في قدر كبير ، ويُسكب الملح ، وكذلك مادة حافظة طبيعية - حامض الستريك. كلها مختلطة.
  2. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف الفطر. إذا كان هناك أكثر من 1 كجم ، تزداد كمية المكونات المتبقية بنسبة مناسبة.
  3. في 10 دقائق. نضيف كل البهارات.
  4. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. ووضعها في مصفاة.

إجمالي وقت الطهي على نار متوسطة هو 20 دقيقة. يمكن تناول الطبق ساخنًا وباردًا.

مغلفات لحم الخنزير مع الأقراط

للطبخ ستحتاج المكونات:

  • 500 غرام من الفطر المملح
  • 400 غرام من لحم الخنزير
  • 200 غرام من الجبن
  • 2 قطعة مصابيح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
  • ملح؛
  • فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يُفرم الفطر والبصل جيدًا ويُقلى ويتبل بالملح والفلفل.
  2. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مربعات بطول 5 سم.
  3. ضع الحشوة في منتصف كل مربع ولف الزوايا باتجاه المركز على شكل مغلفات. للحفاظ على شكلها ، يمكنك تأمينها باستخدام المسواك أو ضمادها بالبصل الأخضر.
  4. توضع الفراغات على صفيحة خبز وتُخبز عند 180 درجة مئوية.

تبدو المظاريف لطيفة للغاية ، ومذاقها ليس أدنى من المظهر.

Serushki في صلصة الجبن الحامض

هذا طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ. سوف يتطلب:

  • 400 غرام من serushki المسلوق ؛
  • 100 مل كريما حامضة
  • 100 غرام جبن كريمي (يمكن معالجتها) ؛
  • 1 بصلة
  • 2 فص ثوم
  • فلفل أسود مطحون
  • ملح.

خطوات الطبخ:

  1. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  2. يُضاف Serushki ويُقلى لمدة دقيقتين.
  3. نضيف الجبن ويقلب حتى يذوب تماما ويغطى كل الفطر.
  4. يُسكب في القشدة الحامضة ويُتبل بالملح والفلفل ويُحرّك ويُحضن على نار متوسطة لعدة دقائق.
  5. يُضاف الثوم المفروم جيدًا إلى الطبق النهائي ويُمزج ويُغطّى ويُترك على الموقد المغلق لمدة دقيقتين.

يعد Serushki في صلصة الجبن الكريمي الحامض جيدًا لتقديمه مع السباغيتي المزينة بالطماطم الكرزية وأي أعشاب.

سيروشكي مخبوز بالفرن مع صلصة كريمة

لوجبة عائلية ، يمكنك تحضير وصفة لذيذة وسريعة.يمكن أن يكون أيضًا إضافة جيدة لأي طبق جانبي وسيصبح منقذًا في حالة زيارة غير متوقعة للضيوف ، سيساعد في علاج أصدقائك بشكل لذيذ وسريع دون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. المكونات - كتلة الفطر والقشدة الثقيلة والجبن - تؤخذ بالحجم المطلوب.

خطوات الطهي بسيطة:

  1. يتم وضع الفطر المحضر في قالب مع جوانب.
  2. تُسكب الكريمة الثقيلة ، وتُضاف بهاراتك المفضلة وتُخبز في الفرن حتى تنضج.
  3. نرش الجبن المبشور في طبق دافئ.

استنتاج

فطر Serushka ليس مألوفًا لجميع محبي الفطر. عند جمع منتجات الغابات ، ينبغي الحرص على اختيار المواقع الآمنة بيئيًا فقط. باتباع القواعد الأساسية للجمع والتنظيف والنقع والطهي ، والالتزام بالنسب الموصى بها وعدم نسيان الإحساس بالتناسب ، يمكنك استكمال النظام الغذائي بمنتج بروتيني مغذي.


شاهد الفيديو: شوربة الفطر. شون الفطر ما يشرب زيت. شيف شاهين (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos