النصيحة

حصاد السرخس لفصل الشتاء في المنزل


من أجل تحضير السرخس لفصل الشتاء بشكل صحيح ، يجدر التفكير في ميزة واحدة للنبات: يتم تخزين السرخس الطازج لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. ثم يصبح غير قابل للاستخدام. هذا هو السبب في أن قطع العمل يجب أن يتم تنفيذها بسرعة.

حصاد السرخس في المنزل

في المنزل ، يمكن أن يكون المصنع:

  • ملح؛
  • نقع
  • جاف؛
  • تجميد.

كل نوع من أنواع حصاد السرخس لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة. وفيما يتعلق باستخدام الطعام ، فإن أي خيار مقبول تمامًا للدورات الأولى والثانية والسلطات.

كيفية تجفيف السرخس لفصل الشتاء

تعتبر براعم السرخس المجففة خيارًا مناسبًا للحصاد لفصل الشتاء ، خاصةً مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة. تجدر الإشارة إلى أن اختيار المواد الخام وتحضيرها يجب أن يؤخذ بمسؤولية ، وإلا فإن المنتج سيكون غير مناسب.

تحضير المواد الخام

للتجفيف ، اختر براعم صغيرة وسمينة بدون بقع. يجب ألا يزيد طول السرخس عن 20 سم ، ولا ينصح بتجفيف السرخس الخام دون تحضير مسبق ، لأن المنتج النهائي سيكون مرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج الخام سام.

لهذا السبب وضعوا قدرًا مع الكثير من الماء على الموقد ، وأضفوا بعض الملح. توضع السيقان في ماء دافئ وتُغلى لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. هذا الإجراء سيزيل المرارة. إذا لم يبدأ الغليان في غضون 9 دقائق ، فلا يزال من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة وإزالة المحتويات.

تحذير! يؤدي الغليان الأطول إلى تليين الأعناق وتقسيمها إلى طبقات.

توضع البراعم المسلوقة في مصفاة وتُسكب بالماء البارد لإيقاف عملية التليين. يمكن بدء التجفيف بعد تجفيف الماء من الأعناق. لكن الكوريين والصينيين لا يقومون بغلي الأعناق ، ولكن ببساطة يغمسونها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.

أين وكيف تجف

يعتمد وقت التجفيف على الطريقة المختارة. يمكن القيام بذلك في الجسم الحي أو باستخدام مجفف كهربائي. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها ، لذا فإن الاختيار يعتمد على المضيفة.

تجفيف طبيعي

يمكن الحصول على المظهر الطبيعي للأعناق المجففة في الظروف الطبيعية خلال 3-5 أيام. يمكنك التجفيف في العلية أو النافذة. من المهم أن تكون الغرفة جيدة التهوية ، لكن يجب ألا تسقط أشعة الشمس على قطعة العمل.

يتم التجفيف على النحو التالي:

  1. تجفف أعناق المعالجة حرارياً وتبريدها.
  2. ثم تحتاج إلى نشر ورق الكرافت أو الكتان أو شبكة دقيقة. ضع قطعة العمل على هذه الركيزة وضعها في مكان مناسب.
  3. من وقت لآخر ، يتم قلب السيقان بحيث يتم التجفيف بالتساوي.

عند حصاد السرخس ، لا تفرط في تجفيف السيقان ، لأن ذلك سيجعلها هشة وسيئة التخزين.

التجفيف في مجفف كهربائي

تستخدم ربات البيوت الحديثات مجففًا كهربائيًا لإعداد السرخس المجفف. تتيح لك معدات المطبخ هذه الحصول على المنتج بشكل أسرع من الهواء.

قبل التجفيف ، تُغلى السيقان ثم تُبرد في مصفاة أو منخل. عندما يستنزف الماء ، تحتاج إلى وضع قطعة العمل على منصة نقالة خاصة ووضعها في المجفف. يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل (يعتمد الوقت على سمك السيقان).

أثناء وجود النبات في المجفف ، تحتاج إلى التحقق من حالة الأعناق من وقت لآخر حتى لا تجف. بالإضافة إلى التجفيف الطبيعي ، تُطوى الأعناق المطبوخة في المجفف في أكياس من الكتان وتعلق في غرفة جافة ومظلمة جيدة التهوية حتى تصل إلى الحالة.

تحديد المنتج للجاهزية

حتى لا يتلف المنتج أثناء التخزين باستخدام طريقة التجفيف المعدة ، يجب الانتباه إلى العوامل التالية:

  • السيقان المقطوعة بشكل صحيح لها رائحة طيبة ؛
  • يمكن أن تكون السيقان بنية فاتحة أو بنية داكنة مع لون أخضر ؛
  • عندما شعر - مرن وجاف.

انتباه! تنكسر السيقان المجففة بسهولة.

كيفية تخزين السرخس المجفف

يمكنك حفظ الأعناق المعدة في الغرف بأي رطوبة ، فقط الطريقة ستكون مختلفة:

  1. في مكان جاف ، حيث لا تتجاوز الرطوبة 70٪ ، يتم طي السيقان في أكياس قماشية وصناديق من الورق المقوى وأكياس ورقية يدوية.
  2. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ولا توجد غرفة أخرى ، فيجب وضع السرخس المجفف في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية مخصصة للطعام وإغلاقها بإحكام حتى لا يدخل الهواء.

الأهمية! بغض النظر عن مكان وطريقة تخزين القصاصات المجففة ، فأنت بحاجة إلى التحقق من حالة المنتج. إذا كان السرخس رطبًا قليلاً ، فيجب تجفيفه. في ظل الظروف المثلى ، يمكن تخزين أعناق مجففة لمدة تصل إلى عامين.

ما يمكن صنعه من السرخس المجفف

اليابانيون والكوريون والصينيون وكذلك سكان الشرق الأقصى يحصدون السرخس بكميات كبيرة بطرق مختلفة ، بما في ذلك التجفيف. وفقًا لعشاق هذا النبات ، فإن طعم البراعم المجففة أفضل من المملحة. يحتفظ هذا المنتج بالصفات المفيدة والذوق أثناء التخزين.

إذا كنت ترغب في طهي شيء ما من السرخس المجفف ، فيجب عليك أولاً نقعه في الماء لمدة 12 ساعة ، وتغيير السائل عدة مرات. ثم ضعيها في مصفاة أو غربال ، وضعيها في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 1-2 دقيقة ، أو صب الماء المغلي فقط.

هذا يكمل التحضير الأولي للسرخس ، يمكنك البدء في طهي أطباقك المفضلة.

هناك الكثير من الوصفات لأطباق مختلفة مع السرخس. يمكنك صنع الحساء من البطاطس والخضروات ، وطهي السيقان باللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير. وكم عدد السلطات اللذيذة التي تحصل عليها مع السرخس! تضاف الخضار المتنوعة والبصل وبذور السمسم والأرز والبيض إلى هذه الأطباق.

هل من الممكن تجميد السرخس

لا يمكن تجفيف السرخس الصغير الذي تم جمعه بنفسك أو شراؤه من السوق لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن أيضًا تجميده في الثلاجة ، مثل الخضر العادية.

بالطبع ، هناك فروق دقيقة خاصة يجب الانتباه إليها:

  1. أولاً ، يتم استخدام السيقان للتجميد ، والتي ظلت طازجة لمدة لا تزيد عن يومين.
  2. ثانيًا ، لا يمكنك إذابة السرخس وتجميده مرة أخرى ، فسيصبح غير صالح للاستعمال.
  3. ثالثًا ، يتم استخدام الأكياس الصغيرة للتجميد ، حيث يتم وضع السيقان لطهي واحد.

تحضير السرخس للتجميد

قبل إرسال السيقان إلى الفريزر ، يجب أن تكون مُعدة خصيصًا من أجل الحفاظ على جودة المنتج:

  1. يتم فرز السيقان وإزالة أي منها مشبوهة. تغسل في عدة مياه.
  2. يتم تقطيع كل سويقات إلى 3 أجزاء وتغلي لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح. لا ينصح بالطهي لفترة أطول ، حيث أن السرخس سيصبح طريًا جدًا ، وسيبدأ في التقشير ولن يكون مناسبًا للتجميد.
  3. تخلص من الرغوة أثناء الغليان. قم بإزالة السيقان بملعقة مثقوبة على منخل أو في مصفاة واتركها هناك حتى يتم تصريف كل الماء حتى تبرد السيقان وتجف.

انتباه! إذا كنت بحاجة إلى تجميد جزء كبير من الأعناق ، فيجب غليها في ماء جديد في كل مرة.

كيف تجمد بشكل صحيح

يمكنك تحضير سرخس لفصل الشتاء حسب وصفات مختلفة:

  1. اربطي السيقان المجففة في حزم صغيرة ووزعيها في طبقة واحدة على ورقة ، ضعيها في الفريزر. عندما تصبح السيقان جاهزة ، رتبها في أكياس مقسمة أو حاويات بلاستيكية.
  2. إذا لم يكن هناك وقت ، فيمكنك وضع الأجزاء على الفور في أكياس بلاستيكية. من الأفضل أن تأخذ أكياس الفريزر الخاصة. بعد وضع الجزء في الكيس ، تحتاج إلى الضغط على الهواء قدر الإمكان وربطه بإحكام.

عندما يتم تجميد قطعة العمل جيدًا ، يتم طي الأكياس الصغيرة في وعاء ووضعها في صندوق منفصل في الفريزر.

لا ينصح بتجميد السيقان الطازجة للأسباب التالية:

  • هم سامون
  • سوف تذوق المر
  • سيكون زلقًا بعد إذابة الثلج.

هل من الممكن تجميد السرخس المملح

يمكن شراء سيقان النبات المملحة من المتجر ، وتباع في حاويات بلاستيكية. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا استخدام جميع السيقان في وقت واحد. يمكنك تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة لفترة قصيرة. لذلك ، يمكن تجميد السرخس المملح. لن يتغير الطعم ولن يتجمد المنتج المالح كثيرًا.

كيفية التخزين والتذويب

يمكن تخزين النباتات المجمدة في الفريزر بدرجة حرارة 18- درجة لمدة تصل إلى عامين. لا تحتاج إلى إخراج الحزم دون داع.

قبل الطهي ، تتم إزالة الأعناق من الغرفة. إذا كنت بحاجة إلى طهي الطبق الساخن الأول أو الثاني ، فلا يمكن إذابة السيقان ، ولكن ضعها في قدر.

بالنسبة للسلطات ، تذوب الأعناق المجمدة قليلاً ، ثم تُغلى لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي. تستخدم السيقان المبردة في الطهي.

الأهمية! لا تعيد التجميد!

ما يمكن صنعه من السرخس المجمد

من السرخس المجمد ، وكذلك من المجفف والمملح والمخلل ، يمكنك تحضير الأطباق الأولى والثانية والسلطات. هناك العديد من الوصفات ، فهي مناسبة لأي فراغات.

استنتاج

تحضير السرخس لفصل الشتاء سهل. أعناق مجففة ومجمدة خيار رائع لتنويع النظام الغذائي للعائلة بوجبات لذيذة وصحية.


شاهد الفيديو: نصائح قبل شراء نباتات جديدة و مناظر من حديقتي بعد العاصفة الثلجية (كانون الثاني 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos