النصيحة

صلصة البرقوق التكميلي: وصفة لفصل الشتاء

صلصة البرقوق التكميلي: وصفة لفصل الشتاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حتى من اسم هذه الصلصة الحارة ، يمكن للمرء أن يفهم أنها جاءت من جورجيا الحارة. صوص Tkemali plum هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، يتم تحضيره بإضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل والأعشاب. التكمالي مفيد للصحة ، لكن لا يمكن تناوله إلا لمن لا يعانون من مشاكل في المعدة ، لأن الصلصة حارة جدًا. تتضمن الوصفة التقليدية لـ tkemali استخدام البرقوق الجورجي ذي اللون الأحمر أو الأصفر ، ويسمى تنوعها أيضًا tkemali. اليوم ، وصفات الصلصة متنوعة للغاية: فبدلاً من البرقوق ، يمكنك استخدام أي توت (عنب الثعلب أو الكشمش أو الأشواك) ، ويتم استبدال النعناع الجورجي (أومبالو) بالنعناع العادي ، أو لا يتم إضافته إلى الطبق على الإطلاق . يعتبر تكيمالي حامض الدواجن لذيذًا بشكل خاص ، لكنه يؤكل مع الأسماك واللحوم ، ويضاف إلى المعكرونة أو البيتزا.

كيف تطبخ tkemali ، كيف تختلف وصفات هذه الصلصة ، يمكنك التعلم من هذه المقالة.

وصفة البرقوق التكميلي لفصل الشتاء

صلصة البرقوق Tkemali المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تكون عارًا على الضيوف الأكثر حساسية. ستتناسب بشكل جيد مع الكباب أو الشواء أو لحم الخنزير ، وكذلك مع شرحات أو كرات اللحم محلية الصنع.

عند تحضير tkemali لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

  • البرقوق "المائل" بحجم 1.5 كجم ؛
  • رأس ثوم
  • عشر ملاعق كبيرة من السكر
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من توابل Khmeli-Suneli الجاهزة ؛
  • 50 مل خل.

أولاً ، يجب غسل البرقوق وتغيير الماء للتنظيف عدة مرات. الآن تتم إزالة البذور من البرقوق ، ويتم تقشير الثوم من القشرة. يتم تمرير أسافين البرقوق مع الثوم من خلال مفرمة اللحم.

بعد تحضير البطاطس المهروسة ، أضف البهارات والسكر والملح إليها. الآن نضع البطاطس المهروسة على النار ونقلب باستمرار حتى يخرج البرقوق من العصير. بعد ذلك ، يمكنك التقليب من حين لآخر فقط حتى لا تحترق الصلصة.

يستغرق طهي البطاطس المهروسة على نار خفيفة حوالي ساعة ، وفي نهاية العملية يضاف الخل ويقلب ويطفئ النار. تُلف الصلصة في برطمانات معقمة نصف لتر ، وبعد ذلك تُلف في بطانية دافئة.

النصيحة! من الأفضل استخدام غربال ناعم لمطحنة اللحم لتحضير صلصة التكمالي لفصل الشتاء ، وإلا ستصبح الجزيئات كبيرة جدًا. يجب أن يشبه قوام الصلصة النهائية هريس البرقوق.

تكيمالي البرقوق الكلاسيكي اللذيذ

لتحضير صلصة tkemali plum التقليدية لفصل الشتاء ، سيكون عليك العثور على البرقوق الجورجي الحقيقي والنعناع المستنقع. لا ينمو النعناع أومبالو في شريحتنا ، ولكن يمكن العثور عليه جافًا أو طلبه من خلال متجر التوابل عبر الإنترنت.
تبين أن صلصة البرقوق Tkemali حلوة وحامضة وعطرية للغاية ولذيذة - مثل جميع وصفات المطبخ الجورجي.

للحصول على 800 مل من الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • البرقوق الجورجي - 1 كجم ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقتان ونصف من السكر.
  • 3-5 فصوص من الثوم
  • جراب صغير من الفلفل الحار
  • شبت طازج - حفنة.
  • النعناع الجورجي - حفنة طازجة أو مجففة ؛
  • حفنة صغيرة من الكزبرة.
  • كزبرة مجففة - ملعقة صغيرة.
  • نفس الكمية من السنيلي (الحلبة).

الأهمية! عادةً ما تتضمن وصفات tkemali إزالة الحفر من البرقوق الذي لا يزال طازجًا ، ولكن في هذه الحالة ، يتم غلي البرقوق مع الحفر.

عندما يتم جمع كل المكونات ، يمكنك البدء في صنع صلصة كلاسيكية:

  1. يجب غسل البرقوق ووضعه في قدر. أضف نصف كوب من الماء هناك ، واشعل النار. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ القشرة بالانفصال عن البرقوق.
  2. تصنع البطاطس المهروسة من البرقوق المسلوق عن طريق طحنها من خلال منخل معدني أو مصفاة جيدة.
  3. يجب إحضار الخليط الناتج ليغلي على نار خفيفة. ثم تضاف البهارات الجافة.
  4. تُغسل الأعشاب الطازجة وتُفرم جيدًا بسكين حاد ، ثم تُضاف أيضًا إلى الصلصة.
  5. نقطع الفلفل الحار إلى أصغر حجم ممكن ونضيفها إلى البطاطا المهروسة ، ونضع الثوم في مكبس هنا ، ونمزج الكتلة.
  6. توضع صلصة التكمالي اللذيذة في برطمانات وتُلف لفصل الشتاء باستخدام أغطية معقمة.

تتميز الوصفات الجورجية التقليدية بحدة ، لذلك ينصح أولئك الذين لا يحبون التوابل بتقليل جرعة الفلفل الحار أو إزالة هذا المكون تمامًا من طبقهم.

Tkemali من الخوخ الأصفر الحامض

من بين جميع وصفات الصلصة ، يمكن تمييز tkemali ، المصنوع من البرقوق الأصفر. يجب أن يكون البرقوق حامضًا وليس مفرط النضج ، وإلا سيبدو الطبق النهائي مثل المربى وليس الصلصة الحارة.

لتتغذى على صلصة لذيذة في الشتاء ، عليك أن تأخذ المكونات التالية:

  • كيلوغرام من البرقوق الأصفر
  • نصف جرعة من السكر
  • ثلث كومة ملح.
  • 5 فصوص من الثوم
  • جراب صغير من الفلفل الحار
  • حفنة صغيرة من الكزبرة.
  • نفس الكمية من الشبت
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

انتباه! لجعل التكمالي أكثر حارة ، طعم غني ورائحة طازجة ، بقدونس مفروم ناعماً ، شبت أو كزبرة وتضاف ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي إلى الصلصة قبل التقديم.

بعد تحضير المكونات ، يبدأون العمل:

  1. يُغسل البرقوق ويُحفر.
  2. طحن البرقوق باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام (يمكنك استخدام الخلاط لأجزاء صغيرة).
  3. يُضاف السكر والملح إلى البوريه ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
  4. دع الكتلة تبرد قليلاً واسكب الأعشاب والتوابل المقطعة في الصلصة.
  5. ينتشر التكيمالي العطري في عبوات زجاجية صغيرة سبق تعقيمها.

سيتحول لون الصلصة إلى اللون الأصفر ، لذلك ستختلف بشكل إيجابي على خلفية الكاتشب الأحمر أو الأفيكا.

وصفة طماطم تكيمالي

ليس عليك استخدام الوصفات التقليدية ، يمكنك إضافة الطماطم إلى الطبق. سوف يتحول إلى شيء بين التكمالي والكاتشب ، ويمكن تناول الصلصة مع المعكرونة والكباب والأطباق المنزلية الأخرى.

منتجات صلصة الطماطم والبرقوق:

  • 1000 غرام من الطماطم
  • 300 غرام من البرقوق (تحتاج إلى تناول البرقوق غير الناضج ، وسوف يعطي الصلصة الحموضة اللازمة) ؛
  • قرنة الفلفل الحار
  • رأس كبير من الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة من الملح
  • ملعقة من الكزبرة المطحونة
  • 250 مل من الماء.

يستغرق طهي tkemali وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. سيتعين عليك المرور بالمراحل التالية:

  1. تغسل الطماطم وتقطع إلى أرباع كل منها.
  2. يُسكب بعض الماء في قدر ويُطهى الطماطم هناك لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يبدأ القشر في الانفصال عنها.
  3. تُطحن الطماطم المطبوخة والمبردة من خلال منخل معدني ناعم.
  4. تتم إزالة النوى من البرقوق ، ويتم تقشير الثوم والفلفل الحار. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
  5. تُسكب الطماطم المبشورة في هريس البرقوق. كل شيء ممزوج بالأعشاب والتوابل.
  6. تُطهى الصلصة الحارة الكاملة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة.
  7. الآن يمكن وضع tkemali النهائي في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية لفصل الشتاء.

النصيحة! يفضل استخدام ملعقة خشبية لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، حيث يتأكسد المعدن بحمض الفواكه والخضروات.

الحيل Tkemali

يتم الحصول على أطباق لذيذة بشكل خاص من أولئك الذين يعرفون بعض أسرار الطبخ:

  • من الأفضل تناول البرقوق غير الناضج ، فهو حامض ؛
  • يجب أن تكون الأطباق مطلية بالمينا ؛
  • لا تضع الأعشاب الطازجة في كتلة الغليان ، يجب أن تبرد الصلصة قليلاً ؛
  • يجب تقطيع الثوم والفلفل الحار بعناية فائقة ؛
  • يتم تخزين tkemali في برطمان غير مسدود لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك يتم اختيار حجم برطمانات الصلصة بناءً على احتياجات الأسرة.

إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يتحول tkemali إلى حار وعطري للغاية ، وستكون هذه الصلصة بمثابة تذكير بصيف وجورجيا المشمسة. إضافة كبيرة للوصفة التقليدية في غياب الخل ، فبفضل هذا الطبق يمكنك علاج الأطفال ومن يعانون من التهاب المعدة. وأيضًا ، يوجد الكثير من فيتامين C في الخوخ الحامض ، وسيكون tkemali مساعدة ممتازة في الحفاظ على المناعة في الشتاء البارد.


شاهد الفيديو: صلصة البيتزا للتفريز بطريقتين في منتهى السهولة والروعة. (شهر اكتوبر 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos