النصيحة

كيفية مخلل فطر الحليب بالثوم: وصفات التمليح لفصل الشتاء


يعتبر فطر الحليب لفصل الشتاء مع الثوم من المقبلات اللذيذة الحارة التي تنوع كل من مائدة الأعياد وغداء الأحد. يمكن تحضير الفطر المقرمش في ماء مالح بنكهة بسهولة في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية وفهم تعقيدات الطهي.

قواعد حصاد فطر الحليب بالثوم

يعتبر فطر اللبن منتجًا شهيًا بسبب مذاقه الفريد و "قوامه". يمكن أن تكون إضافة رائعة للحوم أو وجبة خفيفة أساسية على طاولة خفيفة. يحتوي فطر الحليب على 18 من الأحماض الأمينية والثيامين والنياسين والريبوفلافين ، وحتى لحم الدجاج يتقدم في كمية البروتين.

يصنف هذا النوع على أنه فطر صالح للأكل ، لذلك يجب معالجته قبل الطهي. يتم ضمان سلامة استخدامها من خلال الإعداد الصحيح. ويشمل:

  • فرز؛
  • تنظيف؛
  • فرز؛
  • تمرغ؛
  • غسل.

بادئ ذي بدء ، يتم فرز عيش الغراب اللبن وإزالة العينات الديدية وغير الصالحة للأكل والمتضخمة. ثم يتم تنظيفها من الحطام والأوساخ وفرزها. يتم وضع أصغر وألذ أنواع فطر الحليب بشكل منفصل. بعد ذلك ، ينقع الفطر. يتم ذلك في ماء بارد ومملح (10 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء النقي).

ينقع الفطر لمدة 48-50 ساعة ، وبعد ذلك يتم غسله. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من حمض اللاكتيك ، الذي يجعله غائمًا عند دخوله في ماء مالح ويكون المنتج غير صالح للاستعمال. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، يتم غلي فطر الحليب 3-4 مرات في الماء المالح (بعد 20 دقيقة ، أثناء الغليان). بعد كل طبخ ، يتم غسلها. قبل الحفظ ، اشطفها جيدًا مرة أخرى بالماء النظيف.

الأهمية! عند جمع الفطر ، يجب قطعه بعناية وعدم اقتلاعه ، لأنه غالبًا ما توجد العوامل المسببة للتسمم الغذائي في التربة.

فطر بالحليب متبل بالثوم لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية "لفصل الشتاء" تجذب ببساطتها وأقل كمية من المكونات.

لتخليل عيش الغراب بالحليب ، يلزم الحد الأدنى من المكونات

سوف تحتاج:

  • فطر الحليب (محضر ، منقوع) - 4 كجم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • ملح - 100 جم ؛
  • قرنفل - 10 قطع ؛
  • الثوم - 20 فصوصًا ؛
  • سكر - 40 جم ؛
  • جوهر الخل (70٪) - 35 مل.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. نقطع الفطر المحضر إلى قطع ، ونضعها في قدر ونضيف الماء والملح ونشعلها.
  2. في لحظة الغليان ، قم بإزالة الضوضاء واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  3. تحضير التتبيلة: قم بإذابة السكر والملح في 2 لتر من الماء وأضف القرنفل ، حتى يصل إلى درجة الغليان.
  4. أرسل الفطر المسلوق إلى قدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  5. يُضاف الجوهر والثوم المفروم ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة.
  6. ضعي فطر الحليب في برطمانات معقمة ، واسكبي كل شيء مع ماء مالح ولفي الأغطية.

يجب تغطية قطع العمل ببطانية دافئة وتركها حتى تبرد ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى التخزين.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بالثوم والشبت لفصل الشتاء

يستخدم الشبت في الحفظ ، في المقام الأول للرائحة. عادة ، يتم استخدام المظلات أو البذور.

استخدام الشبت يجعل فطر الحليب المخلل أكثر طعمًا

سوف تحتاج:

  • فطر حليب منقوع - 1.5 كجم ؛
  • خل المائدة (9٪) - 35 مل ؛
  • البهارات (البازلاء) - 5 قطع ؛
  • ملح - 30 جم ؛
  • الثوم - 8 فصوص ؛
  • مظلات الشبت - 6 قطع ؛
  • ماء - 1 لتر.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يُقطع الفطر إلى الحجم المطلوب ويُغلى في ماء مملح قليلًا (20 دقيقة).
  2. انقليها إلى قدر ، غطيها بالماء النظيف ، أضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية.
  3. يضاف الخل ويقلب كل شيء.
  4. ضعي مظلات الشبت (3 قطع لكل جرة) والثوم المفروم والفطر في وعاء معقم وصب كل شيء مع ماء مالح.
  5. قم بلف الحاويات بالأغطية وتغطيتها حتى تبرد.

يمكن استخدام هذه الوصفة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كأحد مكونات السلطة.

طريقة عمل مخلل الفطر باللبن بالثوم والبهارات

أي ماء مالح يترك مجالًا للارتجال. في أغلب الأحيان ، تصبح التوابل هي الأداة الرئيسية.

يعطي الثوم فطر الحليب المخلل لمسة حارة

مكونات:

  • فطر - 2 كجم ؛
  • ماء - 3 لتر ؛
  • ملح - 35 جم ؛
  • البهارات (البازلاء) - 10 قطع ؛
  • قرفة - عصا واحدة ؛
  • الثوم - 6 فصوص ؛
  • أوراق الغار - 3 قطع ؛
  • خل (9٪) - 40 مل ؛
  • حامض الستريك - 5 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اسلقي الفطر في لتر واحد من الماء ثم ارميه في مصفاة.
  2. في قدر منفصل ، يُغلى 2 لتر من الماء ، يُضاف ورق الغار مع الخل والملح والفلفل والقرفة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
  3. ضعي الفطر والثوم المفروم في مرطبانات جاهزة ، ورشي كل شيء بحمض الستريك واسكبي ماء مالح.
  4. غطي الأواني بغطاء وتعقيمها لمدة نصف ساعة في قدر بالماء المغلي.
  5. لف العلب وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

النصيحة! إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى القرفة ، يمكنك إضافة القرنفل أو اليانسون النجمي أو الهيل إلى التتبيلة.

طريقة ملح الفطر باللبن بالثوم لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

فطر الحليب المملح لفصل الشتاء هو وصفة تقليدية للمطبخ الروسي. يتم تقديمها مع الكريمة الحامضة الطازجة والبصل المفروم.

يمكن تقطيع البصل إلى فطر حليب مملح.

سوف تحتاج:

  • فطر الحليب المنقوع - 2 كجم ؛
  • ملح - 140 جم ؛
  • ثوم - 10 فصوص ؛
  • الشبت (المظلات) - 5 قطع ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
  • أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
  • أوراق الفجل - 2 قطعة.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اسلقي الفطر في ماء مملح (20 دقيقة).
  2. رميها في مصفاة ، ثم جففيها بمنشفة.
  3. ثوم مقطع.
  4. ضعي الفجل المفروم وأوراق الكشمش والملح والثوم في أواني جاهزة.
  5. ضعي الفطر ، ورشي كل طبقة بالملح والثوم والشبت والفلفل.
  6. ضغط الطبقات بملعقة أو اليدين.
  7. صب الماء المغلي على كل شيء ، أغلق الجفن واتركه ليبرد.
  8. ثم أرسلها إلى القبو أو إلى الشرفة.

كل 14-15 يومًا ، يجب فحص قطع العمل ، وإذا لزم الأمر ، قم بتعبئتها بمحلول ملحي. يجب أن تكون الأغطية المستخدمة للتمليح من النايلون.

تم عرض عملية تحضير فطر الحليب المخلل بالثوم بشكل أكثر وضوحًا في الفيديو:

تمليح الفطر بالحليب على البارد مع الشبت والثوم

تسمح لك الطريقة الباردة بالحفاظ على معظم العناصر الغذائية.

سوف تحتاج:

  • فطر الحليب المحضر - 5 كجم ؛
  • ملح - 400 جم ؛
  • الثوم - 20 فصوصًا ؛
  • الشبت في المظلات - 9 قطع ؛
  • أوراق الغار - 9 قطع ؛
  • أوراق الكشمش - 9 قطع.

تساعد الطريقة الباردة لتخليل الفطر بالحليب على الحفاظ على العناصر الغذائية

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل الفطر جيدًا ورتبه في مرطبانات نظيفة ، مع وضع أوراق الكشمش فيها مسبقًا (3 قطع).
  2. نرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم وأوراق الغار والشبت.
  3. ضعي الفطر بالحليب واضغطيه لأسفل بحمولة.
  4. بعد 8-10 أيام ، يجب أن يطلق الفطر العصير ، والذي عند مزجه بالملح يشكل محلول ملحي.
  5. بعد 10 أيام ، يجب إخراج البرطمانات إلى الخزانة أو الطابق السفلي.
  6. يتم تخزين المخللات عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية.

النصيحة! إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الفطر ، أضف الماء المغلي البارد إلى الوعاء.

وصفة بسيطة لحليب الفطر المملح بالثوم والشبت

لا يثري الثوم رائحة مستحضرات الفطر فحسب ، ولكن أيضًا ، بفضل المبيدات النباتية الموجودة فيه ، له تأثير مضاد للبكتيريا.

سوف تحتاج:

  • فطر منقوع - 6 كجم ؛
  • ملح - 400 جم ؛
  • أوراق الكرز - 30 قطعة ؛
  • ثوم - 30 فصوصًا ؛
  • الفلفل (البازلاء) - 20 قطعة ؛
  • شبت (بذور) - 30 جم ؛
  • ورقة الغار - 10 قطع.

للتمليح ، يستغرق نقع فطر اللبن ما يصل إلى 5 أيام.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. ضعي أوراق الكرز في قاع وعاء كبير من المينا ورشي كل شيء بطبقة رقيقة من الملح.
  2. ضعي طبقة من الفطر ورشيها مرة أخرى بالملح والشبت والثوم وأوراق الغار.
  3. ضع كل الطبقات ، احك ، غطيها بشاش واضغط لأسفل بالظلم.
  4. اتركه في مكان بارد لمدة 20 يومًا حتى يتشكل العصر.
  5. رتب الفطر في برطمانات معقمة ، صب المحلول الملحي الناتج وأغلق الغطاء.
  6. اتركه في مكان بارد لمدة 50-55 يومًا.

النصيحة! عند تمليح منتج طازج لفصل الشتاء ، تمتد عملية النقع إلى 4-5 أيام.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بالثوم والكشمش وأوراق الكرز

وصفة الشتاء يمكن أن تستخدم الأوراق ، سواء كانت طازجة أو مجففة.

سوف تحتاج:

  • فطر الحليب (منقوع) - 1 كجم ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة ؛
  • ورقة الغار - 1 قطعة ؛
  • الفلفل (البازلاء) - 7 قطع ؛
  • بذور الخردل - 5 جم ؛
  • ملح - 70 جم ؛
  • سكر - 35 جم ؛
  • خل - 20 مل.

تعطي بذور الخردل نكهة "الغابة" الخفيفة

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. اغسل الفطر واطبخه لمدة 20-30 دقيقة.
  2. يُضاف ورق الغار والملح والسكر والخل والفلفل إلى قدر مع 1 لتر من الماء.
  3. في لحظة غليان التتبيلة ، أرسل فطر الحليب إليه.
  4. ضعي الثوم المفروم وأوراق الكرز والكشمش وبذور الخردل ثم الفطر في قاع البرطمانات المعقمة.
  5. صب كل شيء مع ماء مالح ولف الأغطية

النصيحة! بالإضافة إلى الكشمش والكرز ، يمكنك استخدام أوراق السرخس السرخس. سيعطون الفطر نكهة "الغابة" الناعمة.

فطر حليب مملح بالثوم والفجل الحار

يؤدي الفجل والثوم نفس الوظيفة - حيث يقضيان على البكتيريا الضارة.

سوف تحتاج:

  • فطر حليب منقوع - 4 كجم ؛
  • جذر الفجل - 3 قطع. 10 سم لكل منهما ؛
  • ورقة الغار - 1 قطعة ؛
  • ملح - 120 جم ؛
  • ثوم - 10 فصوص.

أضف ما لا يزيد عن 1-2 من أوراق الغار إلى فطر الحليب المملح حتى لا تقتل رائحة الفطر

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. تحضير محلول ملحي: احضر 1.5 لتر ليغلي ثم قم بإذابة 120 جرام من الملح في الماء.
  2. اسلقي الفطر بالحليب (15 دقيقة) ، وصفي الماء ، وأعيدي ملئه بالماء النظيف واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى.
  3. ضع الفطر في مصفاة.
  4. يقطع الثوم وجذور الفجل (كبير).
  5. ضعي الفطر والفجل والثوم في برطمانات معقمة.
  6. صب كل شيء بالمحلول الملحي والمسمار تحت الأغطية.

يتم تبريد الفراغات تحت البطانية ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو الخزانة.

حليب الفطر مع الثوم في الطماطم لفصل الشتاء

يعتبر فطر الحليب في الطماطم لفصل الشتاء وجبة خفيفة غير عادية ذات طعم متناغم للغاية.

سوف تحتاج:

  • فطر الحليب - 5 كجم ؛
  • ملح - 140 جم ؛
  • أوراق الغار - 5 قطع ؛
  • ثوم - 20 فصوصًا ؛
  • بذور الشبت - 15 جم ؛
  • فلفل أسود (بازلاء) - 35 قطعة.

يُطهى فطر الحليب في الطماطم في عصير الطماطم

للتزود بالوقود:

  • عصير طماطم - 1.5 لتر ؛
  • ملح - 20 جم ؛
  • سكر - 40 جم ؛
  • ورق الغار - 3 قطع.

الطبخ خطوة بخطوة:

  1. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والفطر ويُطهى حتى الغليان.
  2. ثم تضاف أوراق الغار والفلفل الأسود (10 قطع) وبذور الشبت (5 جم). يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
  3. لتحضير الصلصة: يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر وورق الغار.
  4. ضعي الثوم (4 قطع) والشبت (قرصة واحدة لكل منهما) والفلفل (5 قطع) في برطمانات نظيفة (700 مل).
  5. نرمي الفطر في مصفاة ، ثم نضعهما في برطمانات ونصب عليه صلصة الطماطم.
  6. أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل إلى كل وعاء.
  7. نشمر عن الأغطية.

من الضروري قلب الفراغات رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة حتى يتم التبريد ببطء.

قواعد التخزين

أفضل خيار لتخزين الفراغات هو قبو أو قبو. عند تجهيزها ، من الضروري الحرص ليس فقط على التهوية ، ولكن أيضًا على المستوى المسموح به من رطوبة الهواء. لا تنسى المعالجة المسبقة للجدران من العفن. للقيام بذلك ، استخدم مبيدات الفطريات الآمنة.

في الشقة ، يمكن تخزين الحفظ في غرف تخزين مجهزة بشكل خاص أو على الشرفة. في المنازل القديمة ، غالبًا ما تحتوي المطابخ على "خزانات باردة" تحت حافة النافذة. هذا مكان رائع لتخزين الفراغات لفصل الشتاء. في حالة عدم وجودهم ، يمكنك تجهيز شرفة عادية أو لوجيا.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى تركيب خزانة صغيرة أو أرفف مغلقة ، حيث لا ينبغي أن تتعرض قطع العمل لأشعة الشمس المباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تهوية الشرفة بانتظام. سيساعد هذا في الحفاظ على مستويات الرطوبة ودرجة الحرارة الطبيعية.

انتباه! متوسط ​​العمر الافتراضي للفطر المخلل هو 10-12 شهرًا ، والفطر المملح لا يزيد عن 8.

استنتاج

فطر الحليب لفصل الشتاء مع الثوم هو مقبلات روسية كلاسيكية لا تتطلب مهارات خاصة أو تلاعبات معقدة. سوف يساعد ماء مالح معطر أو مخلل في الكشف عن جميع الفروق الدقيقة في النكهة. الشيء الرئيسي هو اختيار المكونات الصحيحة واتباع جميع القواعد الأساسية للتعليب.


شاهد الفيديو: مخلل الفطر بأسهل طريقة مع شام الاصيل (يونيو 2021).