النصيحة

وصفات مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء: مع الكرز والموز والأرجا والتفاح


يتم تحضير مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء من قبل العديد من ربات البيوت. هذا هو أحد الأطعمة المفضلة لفصل الشتاء وهو سهل التحضير وسهل التخزين. لا يمكن للحلوى اللذيذة والمشرقة أن تنوع القائمة فحسب ، بل تغذي الجسم أيضًا بالفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن والمركبات المفيدة الأخرى. يمكنك ملاحظة التأثير العلاجي للمربى عن طريق زيادة المناعة في الشتاء ، وكذلك مع عدد من الأمراض الخطيرة.

فوائد ومضار مربى الكشمش الأسود

التوت له طعم منعش ومتوازن في الحلاوة والحموضة. تعطي التركيبة الفريدة للكشمش الأسود العديد من الخصائص المفيدة ، والتي عند تحضيرها بشكل صحيح ، يتم حفظها بالكامل تقريبًا في المربى. يحتوي المنتج على المواد القيمة التالية:

  1. فيتامينات ج ، هـ ، أ ، ك ، ف ، المجموعة ب.
  2. البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفضة والزنك وحمض الفوسفوريك.
  3. السكريات (5-16٪) ، الأحماض العضوية (2.5-4.5٪): ماليك ، حامض ، أكساليك.
  4. أكثر من 100 مادة متطايرة ، بما في ذلك terpinenes ، felandrenes.
  5. البكتين ، الكاروتينات ، الفلافونويد ، العفص.

يرجع اللون الأسود لقشر الكشمش ، واللون الأحمر لللب ، إلى مادة الأنثوسيانين القيّمة ، والتي تُظهر خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفيروسات. التركيبة الغنية ، الشكل الذي يمكن الوصول إليه من العناصر الغذائية يشبع الجسم الضعيف في الشتاء ، ويحسن تكوين الدم ، ويحارب بشكل فعال فقر الدم ، ونقص الفيتامينات.

يُظهر مربى الكشمش الأسود الخصائص التالية:

  • موسع للأوعية؛
  • مدر للبول خفيف
  • منشط؛
  • مضاد للسموم.
  • تنقية الدم.

ينصح الأطباء باستخدام الكشمش الأسود للوقاية من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية في الشتاء وخلال موسم الأمطار. يشار إلى الاستخدام المعتدل للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والجهاز الهضمي مع زيادة الإشعاع وخلفية سامة. مربى الكشمش الأسود الصحيح ، المصنوع بدون سكر ، مفيد لمرض السكري. تحافظ الحلوى التي يتم تحضيرها بدون غليان تمامًا على تركيبتها ، كونها منتجًا غذائيًا قيمًا ، فضلاً عن كونها مصدرًا للفيتامينات والمعادن في فصل الشتاء.

يمكن أن يسمى مربى الكشمش الأسود دواءً حقيقيًا ، مما يعني أن له قيودًا خاصة به على تناوله. في بعض الحالات ، يمكن للعلاج الصحي أن يضر الجسم.

الأمراض التي لا ينصح باستخدام المربى لها:

  1. داء السكري. محتوى السكر موانع للاستهلاك. يمكن أن يحسن المربى بدون تحلية الحالة عن طريق خفض مستويات الجلوكوز في الدم.
  2. التهاب الوريد الخثاري. تساهم المواد الموجودة في التركيبة في زيادة سماكة الدم ، وتزيد من خطر تكوين الجلطة. مع انخفاض التخثر ، يكون المنتج مفيدًا.
  3. جميع أنواع الالتهاب الكبدي الوبائي ، والضعف الخطير في وظائف الكبد.
  4. أي أمراض في الجهاز الهضمي مصحوبة بحموضة عالية.

بحذر ، استخدم الكشمش الأسود أو الحلويات منه مع تفاقم القرحة والتهاب المعدة والتهاب الاثني عشر.

تحذير! خلال فترة الحمل والرضاعة ، يستهلك المربى بجرعة بسبب خطر الحساسية. للسبب نفسه ، يتم إعطاء الكشمش الأسود بحذر للأطفال ، مع التأكد من تحمل المنتج.

كيفية صنع مربى الكشمش الأسود

لطهي حلوى كلاسيكية وتحضيرها لفصل الشتاء ، ستحتاج فقط إلى التوت والسكر وأدوات المطبخ البسيطة: حوض مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، أوعية زجاجية بأغطية محكمة ، وملعقة سكب. يتم تغيير الوصفة التقليدية للمربى حسب ذوق المرء ، والحصول على تركيبات جديدة ناجحة. يمكن للإضافات على شكل فواكه وتوت وتوابل أن تنوع المذاق المعتاد بشكل ممتع.

لطهي مربى الكشمش الأسود ، يتم استخدام ثلاث طرق لتحضير الفاكهة:

  • التقطيع: في الخلاط أو مفرمة اللحم ، متبوعًا بالخلط مع السكر ؛
  • الطهي في شراب: تغمس التوت الكامل في محلول سكر مغلي جاهز ؛
  • التسريب: الكشمش مغطى بالسكر وانتظر حتى ينفصل العصير.

الأهمية! مع أي طريقة لتحضير المربى لفصل الشتاء ، يجب عليك شطف وتجفيف التوت الأسود جيدًا ، ومراقبة عقم الأطباق ، وتسخين الجرار الزجاجية والأغطية.

ما مقدار السكر المراد إضافته إلى مربى الكشمش الأسود

تتضمن الوصفة الكلاسيكية وضع المنتجات بنسبة 1: 1. وبالتالي ، بالنسبة ل 1 كجم من الكشمش الأسود ، يجب تحضير 1 كجم على الأقل من السكر المحبب. يختلف محتوى الأحماض العضوية وحلاوة الكشمش من سنة إلى أخرى وفي مناخات مختلفة. لذلك ، يختار الجميع النسب لكل قطعة عمل بشكل مستقل.

تؤثر كمية السكر على أكثر من مجرد طعم. كلما زادت الحلاوة ، كلما زاد سمك الشراب ، زادت كثافة الاتساق بعد التبريد. عند إضافة 1.5 كجم من السكر ، يتم حفظ المربى بشكل أفضل في الشتاء ، وله كثافة جيدة.

بالنسبة للمربى "الخام" ، يتم زيادة النسبة إلى 2: 1. تحافظ الزيادة في السكر على المنتج ، مما يسمح بتخزينه طوال فصل الشتاء ، ويعطي القوام المعتاد والمذاق الأمثل. إذا كانوا يريدون الحصول على المزيد من الفوائد من المربى ، أو كانت هناك موانع ، يمكن تخفيض النسبة بشكل تعسفي.

يؤدي تقليل كمية السكر إلى زيادة الفائدة ، ولكن يتم تقليل مدة الصلاحية بشكل ملحوظ. يتم تخزين المنتج بدون تحلية في الشتاء فقط في الثلاجة.

كم لطهي مربى الكشمش الأسود

تعتمد مدة المعالجة الحرارية على النتيجة المرجوة: فكلما طالت مدة الطهي ، زاد سمك القوام وكان الحفاظ على المربى أفضل في الشتاء. تعتمد فترة تشريب التوت الكامل أيضًا على نضجها. عندما تنضج ثمار الكشمش الأسود تمامًا ، يكون لها قشرة رفيعة ونفاذة ومغلفة بالسكر بشكل أسرع. ستستغرق العينات الصلبة غير الناضجة وقتًا أطول في الطهي.

كل وصفة لها مدة طهي مختلفة. في المتوسط ​​، تستغرق المعالجة الحرارية للكشمش من 10 إلى 30 دقيقة. من المنطقي تقسيم العملية إلى عدة خطوات: قم بغلي الثمار السوداء لمدة 10 دقائق تقريبًا واتركها لتبرد تمامًا ، مع تكرار الدورة حتى 3 مرات.

يمكنك طهي مربى الكشمش الأسود اللذيذ في 15 دقيقة. مع التحضير المناسب للمواد الخام والأواني ، تكون هذه المعالجة كافية للحفظ في الشتاء.

النصيحة! لا يجب طهي التوت الكامل لفترة أطول مما هو مذكور في الوصفة. لا يمكن زيادة الحفاظ على المربى في الشتاء بشكل كبير ، ويمكن أن تتصلب الثمار من ارتفاع درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى فقدان معظم العناصر الغذائية.

أفضل وصفات مربى الكشمش الأسود

يتم دائمًا الحصول على وصفة أساسية مع إشارة مرجعية قياسية لمنتجات التعليب لفصل الشتاء ويمكن حتى للمبتدئين القيام بذلك. من خلال تغيير النسب وإضافة المكونات ، يحقق كل متخصص في الطهي نكهته الخاصة والاتساق المطلوب. هناك العديد من الخيارات للحلوى مع إضافة أنواع أخرى من التوت والفواكه وطرق المعالجة الأصلية.

وصفة بسيطة لمربى الكشمش الأسود

يتضمن التركيب الكلاسيكي لمربى الكشمش لفصل الشتاء إضافة 1 كجم من السكر إلى 1 كجم من التوت و 100 مل من مياه الشرب النظيفة للشراب.

تحضير:

  1. يتم غسل الكشمش وفرزه وإزالة ذيول وتجفيفه قليلاً.
  2. يُسكب الماء في وعاء الطبخ ، ويُغلى بالسكر لعدة دقائق.
  3. تُسكب الثمار في شراب الغليان ، انتظر حتى تغلي ، تغلي لمدة 5 دقائق.
  4. ضعي الحوض جانبًا من النار واتركي الفاكهة تنقع في الشراب حتى يبرد المربى تمامًا.
  5. كرر دورة التسخين مرة أخرى. للتخزين في الشتاء في ظروف الغرفة ، يتم تنفيذ الإجراء ثلاث مرات.

يجب إزالة أي رغوة تظهر طوال عملية الطهي. يتم تغليف مربى الكشمش الأسود ساخنًا ومغلقًا بإحكام وبعد التبريد يتم إرساله للتخزين.

النصيحة! إذا لم يكن هناك وقت كافٍ لعملية تبريد طويلة ، يتم غلي الكشمش دفعة واحدة ، ولكن ليس أكثر من 30 دقيقة.

مربى الكشمش الأسود السميك

يمكنك الحصول على شراب كثيف وغني عن طريق زيادة كمية السكر أو بغلي قطعة العمل لفترة أطول. ولكن هناك طريقة لتكثيف المربى بسرعة وتقليل الحلاوة الزائدة إلى أدنى حد.

مبادئ طهي مربى الكشمش السميك لفصل الشتاء:

  1. يتم تحضير الحلوى وفقًا لوصفة قياسية باستخدام نصف كمية السكر فقط. يضاف الجزء الثاني بعد إطفاء الموقد ويقلب برفق حتى تذوب البلورات.
  2. إذا كنت ترغب في صنع المربى بأقل قدر من الحلاوة الإضافية والمعالجة الحرارية ، ولكن احتفظ بها لأطول فترة ممكنة في الشتاء ، استخدم البكتين (الاسم التجاري في روسيا - Zhelfix).
  3. يضاف البكتين إلى حلوى الكشمش ، بعد خلطها بالسكر الجاف لتوزيعها بالتساوي في الخليط.
  4. يتطلب 1 كجم من التوت من 5 إلى 15 جم من البكتين ، اعتمادًا على الكثافة المرغوبة للمنتج النهائي.
  5. يتم غلي قطعة العمل باستخدام Zhelfix من 1 إلى 4 دقائق ، وإلا تختفي خصائص التبلور.

يتكاثف المزيج المعد لفصل الشتاء تمامًا فقط بعد أن يبرد. يُسكب مربى الكشمش الأسود في مرطبانات سائلة وساخنة. تتيح لك هذه الطريقة طهي قطعة العمل لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، دون دورات تبريد وغليان طويل. الحفاظ على الحلوى في الشتاء لا يعاني من هذا.

مربى الكشمش الأسود السائل

يجب أن يكون مربى الحلوى سائلاً ، ويحتوي على بعض التوت ، ولكن في نفس الوقت يكون له طعم ورائحة غنية. يتم تقديم حلوى الكشمش الأسود هذه كصلصة حلوة للفطائر وكعك الجبن والآيس كريم.

مكونات:

  • الكشمش الأسود - 1.5 كجم ؛
  • ماء - 1000 مل ؛
  • سكر - 1.2 كجم ؛
  • حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

  1. يجب تقليم التوت المحضر بـ "ذيول" على كلا الجانبين.
  2. يوضع الكشمش في وعاء أو قدر مغطى بالسكر.
  3. أضف حامض الستريك ، صب كل الماء البارد.
  4. يُغلى المزيج على نار عالية ، خفف الحرارة ، يغلي لمدة 20 دقيقة.

الأهمية! يجب أن يظل التوت سليمًا ، فالشراب ، بفضل الحمض ، يحتفظ باللون الأحمر ويثخن بشكل معتدل. للتخزين في الشتاء ، يتم تغليف المربى وإغلاقه بشكل قياسي.

مربى الكشمش الأسود بدون بذور

يتم الحصول على حلوى الكشمش الأسود الموحدة لفصل الشتاء عن طريق إزالة القشر والبذور. يبدو المربى وكأنه مربى خفيف للغاية مع نكهة متوازنة بشكل مدهش.

تحضير:

  1. يتم طحن التوت المحضر في مفرمة اللحم أو بأي طريقة أخرى.
  2. افرك الكتلة الناتجة من خلال منخل معدني ، وإزالة الكعكة (قشر وبذور).
  3. يُسكب اللب المبشور في قدر ، ويضاف السكر 1: 1 ويُشعل النار.
  4. يكفي تسخين المربى مرتين لمدة 10 دقائق ، وتبريد قطعة العمل بين الدورات.

ستكتسب الحلوى قوامًا يشبه المربى عندما تبرد تمامًا. لفصل الشتاء ، يعبأ المربى الخالي من البذور ساخنًا ومختومًا ثم يبرد.

مربى الكشمش الأسود الخالي من السكر

لم تعد الحلويات الخالية من السكر نادرة اليوم. هذه الاستعدادات لفصل الشتاء مناسبة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية صارمة ، مع وجود قيود بسبب المرض ، أو فقط لكل من يراقب صحتهم.

مربى الكشمش الأسود غير العادي بدون سكر:

  1. يُسكب التوت المغسول في وعاء زجاجي مُجهز ومعقم (والأكثر ملاءمة هو 1 لتر جرة).
  2. ضع الأوعية في قدر كبير من الماء. تأكد من وصول السائل إلى "أكتاف" العلب.
  3. سخني المقلاة على الموقد ، في انتظار استقرار التوت. أضف الكشمش الأسود حتى تمتلئ الجرار.
  4. يجب أن يكون الماء المغلي معتدلاً. تتقلص الثمار وتنكمش وتخرج العصير.
  5. يتم إخراج العلب المعبأة واحدة تلو الأخرى وإغلاقها على الفور بأغطية ضيقة لفصل الشتاء.

يتم تحضير الحلوى بطريقة غير عادية ، ولها طعم مختلف عن مربى الكشمش القياسي ويتم تخزينها بشكل مثالي في فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

مربى الكشمش الأسود المجمد

يمكن تحضير هذه الحلوى بسرعة في الشتاء إذا تم غسل التوت وفرزه قبل تجميده. ثم يمكنك استخدام المواد الخام للمربى دون إذابة الجليد. كوبًا واحدًا من التوت ، ضعي كوبًا واحدًا من السكر. لا حاجة للماء في هذه الوصفة.

تحضير:

  1. يوضع الكشمش الأسود المجمد في قدر سميك الجدران ويوضع على نار خفيفة على الموقد.
  2. دع التوت يذوب ، واستخرج العصير. أثناء التحريك ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
  3. أضف من السكر الكلي. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
  4. يغلي لمدة 5 دقائق وإزالة الشغل من الموقد.
  5. اخلطي السكر المتبقي مع المربى الساخن برفق واتركي الحبوب تذوب تمامًا.

انتباه! الراحة في هذه الطريقة هي أنه لا يجب حفظ المربى لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن تحضير جزء جديد في أي وقت.

مربى الكشمش الأسود المهروس

إن أبسط طريقة لحصاد الكشمش توفر حلوى فيتامين لفصل الشتاء. للطبخ ، خذ حوالي 2 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت المحضر ، يتم سحق المادة الخام بأي طريقة متاحة. إذا قمت بضرب الكشمش بالسكر في الخلاط ، فإن قوام المربى سيكون سميكًا ومستقرًا جدًا. باستخدام مفرمة اللحم ، يتم خلط السكر بالفعل في كتلة التوت النهائية ، ويكون المربى أكثر سيولة.

مربى الكرز والكشمش الأسود

نكهات هذه التوتات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. لا توجد تقنيات وخطوات خاصة في الطبخ.

طهي مربى الكرز الكشمش لفصل الشتاء:

  1. يتم تحضير الكشمش (1 كجم) بشكل قياسي ، ويتم غسل الكرز (1 كجم) وتنظيفه.
  2. يتم تمرير التوت من خلال مفرمة اللحم. يُسكب السكر (2 كجم) في الكتلة ويُمزج.
  3. اترك قطعة العمل لمدة ساعتين حتى تذوب الحبوب تمامًا وتندمج النكهات.
  4. يحرك الكتلة ، ويُغلى بسرعة ، ويُضاف عصير نصف ليمونة.
  5. يغلي الخليط لمدة 30 دقيقة إلى حجم 2/3 من الحجم الأصلي.
  6. توضع ساخنة في البرطمانات ومختومة لفصل الشتاء.

قم بتخزين الحلوى في مكان بارد في الشتاء. يمكن إضافة التفاح المقشر إلى الوصفة بنفس النسبة لتخفيف الطعم الغني. تحريف الفاكهة مع التوت وإضافة 0.5 كجم من السكر إلى الوصفة.

مربى الكشمش الأسود مع الموز

تعطي إضافة الموز المذاق الأصلي والقوام الرقيق السميك للحلوى الكلاسيكية.

طريقة طهو:

  1. قطعي حبتين كبيرتين من الموز بدون قشر.
  2. يتم وضع التوت الأسود (1 كجم) وقطع الموز في وعاء كبير.
  3. يُسكب السكر (700 جم) ، ويُقطع الخليط بالخلاط.

يمكن تخزين الكتلة الناتجة في الثلاجة أو تجميدها أو غليها لمدة 10 دقائق وحفظها لفصل الشتاء. فرك الحلوى من خلال منخل ، تحصل على حلوى ممتازة وسميكة.

مربى ايرجي والكشمش الأسود

يتم الحصول على مربى الكشمش الأسود اللذيذ من خلال الجمع بين عدة أنواع من توت الخريف في الوصفة. يكمل تمامًا المذاق الحامض للفواكه السوداء والكشمش الأبيض والأحمر. يتم الجمع بين مكونات الحصاد لفصل الشتاء بشكل تعسفي ، مما يجعل نسبة المواد الخام إلى السكر 2: 1.

تحضير:

  1. يتم تحضير جميع أنواع التوت بشكل قياسي. من الأفضل تناول كميات متساوية من الكشمش الأسود والإيرغا ، 0.5 كجم لكل منهما.
  2. تُسكب الثمار في وعاء الطهي وتُغطى بالسكر (0.5 كجم) ، ويُترك العصير للخارج.
  3. يهز وعاء الخلط ويوضع على نار صغيرة. بعد الغليان ، قم بالتسخين لمدة 5 دقائق.
  4. برد الخليط قليلاً (حوالي 15 دقيقة) واتركه ليغلي مرة أخرى.

المربى معبأ ساخنًا. للتخزين في الشتاء ، يتم غلقها بأغطية معقمة. لن يتطلب المربى المتنوع أكثر من 30 دقيقة للطهي.

وصفة الجدة مربى الكشمش الأسود

هناك طرق عديدة لتحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء. تختلف إحدى الوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت في ترتيب المكونات ، وتتيح لك صنع حلوى سميكة بطعم متباين من شراب حلو وحموضة داخل التوت.

عملية الطهي:

  1. يتم غلي الكشمش الأسود (10 أكواب) في الماء (كوبان) بدون إضافات.
  2. بعد تليين الثمار (حوالي 5 دقائق) ، أضف السكر (10 أكواب).
  3. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع فورا عن النار.
  4. أضف تدريجياً 5 أكواب من السكر إلى التركيبة الساخنة.

تتم التعبئة في العلب فقط بعد إذابة حبيبات السكر تمامًا.نتيجة لذلك ، يكتسب الشراب بنية تشبه الهلام ، ويتم تخزين المربى بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وله طعم أصلي.

مربى عنبية وكشمش

يتميز الحصاد لفصل الشتاء بمثل هذه التركيبة بشراب أرجواني سميك يحافظ على التوت كما هو. للحصول على 1 كجم من الكشمش الأسود ، خذ 500 غرام من العنب البري و 1 كجم من السكر. بالنسبة للشراب ، لن تحتاج إلى أكثر من 200 مل من الماء.

تحضير:

  1. يُغلى الشراب السميك في قدر للمربى.
  2. يُسكب التوت في محلول حلو المغلي ، دون التحريك ، ويغلي حتى الغليان.
  3. إذا لزم الأمر ، امزج التركيبة بالرج.
  4. مباشرة بعد الغليان ، قم بإزالة الشغل من على النار حتى تبرد تمامًا.

تتكرر دورة التسخين 3 مرات. عند الغليان الأخير ، تُسكب الحلوى في عبوات زجاجية ملفوفة لفصل الشتاء.

مربى الكشمش الأسود مع التفاح

لب التفاح الناضج يجعل الحلوى أكثر نعومة في المذاق ، ويجعلها أقرب في التناسق إلى المربى ، وهو مناسب لإضافتها إلى المخبوزات في الشتاء. الطعم الأصلي ، السماكة الإضافية تجلب عصير الليمون الطازج إلى الوصفة. يتم تخزين هذا المربى بشكل مثالي في فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

تحضير:

  1. للحصول على 0.5 كجم من الكشمش الأسود ، خذ نفس الكمية من التفاح المقشر ، ليمون و 800 إلى 1000 جم من السكر ، اعتمادًا على حلاوة المادة الخام).
  2. يُقطع التوت الأسود في البطاطس المهروسة مع السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
  3. يُقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الحلوى المغلية.
  4. يُسكب عصير الليمون ويُغلى المزيج إلى قوام مناسب.

الأهمية! يعمل البكتين كعامل تبلور في التفاح. تُسكب الحلوى الساخنة وهي لا تزال سائلة. سيصبح المربى الأكثر كثافة في مرطبانات ملفوفة لفصل الشتاء ، بعد أن تبرد تمامًا.

مربى الكشمش الأسود بالليمون

يعطي الليمون لمسة خاصة لمذاق أي مربى ، كما أنه بمثابة مادة حافظة إضافية لتحضيرات الشتاء. عند إضافته إلى الكشمش الأسود ، يزداد محتوى السكر قليلاً. بنسبة 1: 1 ، يضاف كوب واحد على الأقل إلى ليمونة واحدة.

قشر الليمون مقطّعًا إلى أجزاء عشوائية لاستخراج جميع البذور ، ثم اقلبها مع الكشمش من خلال مفرمة اللحم. يُسكب السكر ويُحرّك حتى تذوب البلورات. يُغلى المزيج في الغليان ، يُسكب على الفور في البرطمانات. يتم تخزين قشور الليمون المحفوظة بشكل أسوأ في الشتاء. لذلك ، عند استخدام الحماس ، يتم غلي المربى لمدة 15 دقيقة على الأقل.

مربى الكشمش الأسود بأوراق الكرز

تعطي أوراق الوصفة الخاصة بالشتاء نكهة الكرز المميزة للحلوى ، حتى بدون استخدام التوت نفسه ، حيث قد لا يتزامن موسم النضج مع الكشمش.

تحضير:

  1. تُغسل أوراق الكرز (10 قطع) وتُغلى في 300 مل من الماء البارد النظيف لمدة 7-10 دقائق.
  2. تُزال الأوراق ويضاف السكر (1 كجم) ، يُغلى الشراب.
  3. يوضع 1 كجم من الكشمش الأسود في محلول غليان ، ويسخن لمدة 10 دقائق.

يتم تعبئة مربى بنكهة الكرز وتخزينه في الشتاء كمعيار. إذا كان من المفترض التخزين في غرفة دافئة ، تزداد فترة الغليان إلى 20 دقيقة أو يتم غلي قطعة العمل في عدة خطوات.

مربى الكشمش الأسود بالفراولة

عادة ، يتم تخزين حلوى الفراولة بشكل سيئ ، ويكون التوت عرضة للغليان. تساعد الأحماض الموجودة في الكشمش في تصحيح هذا النقص. المكون الرئيسي في المربى هو الفراولة ، لذا فإن 1.5 كجم من التوت الطري تأخذ 0.5 كجم من الكشمش وحوالي 2 كجم من السكر المحبب.

تحضير:

  1. تُغسل الفراولة والكشمش الأسود وتُفرز وتُترك لتجف.
  2. يوضع التوت في وعاء طهي ، ويغطى بكل السكر حتى يتكون العصير.
  3. مع تسخين طفيف ، يُغلى المزيج مع التحريك برفق.
  4. يتم طهي التحضير لفصل الشتاء لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الرغوة ومنع المنتج من الاحتراق.

أثناء عملية الطهي ، يكتسب المربى كثافة ، وتبقى الفراولة سليمة. إذا كان صنف الفراولة يميل إلى الغليان ، فقم بتطبيق ثلاث دورات تسخين مدة كل منها 5 دقائق مع النقع المطول حتى تبرد.

مربى الكشمش الأسود المخمر

سيظهر طعام شهي أصلي "مسكر" لفصل الشتاء إذا تم خلط الكشمش المفروم بالسكر (1: 1) وتركه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام. يُسكب الخليط الذي بدأ في التخمر في علب دون أن يغلي. يتم رش سطح المربى في الحاويات بشكل كثيف بالسكر ، ويتم إغلاق الفراغات.

قم بتخزين هذه الحلوى في الشتاء في الثلاجة أو القبو البارد. يتميز المربى بـ "بريقه" ، وهو مناسب للاستخدام في الصلصات الحلوة.

مربى الكشمش من خلال الخلاط

يعمل الخلاط ، المغمور أو بالزجاج ، على تسهيل وتسريع عملية صنع المربى بشكل كبير. بعد سكب التوت في وعاء الآلية ، يمكنك طحنها بشكل منفصل ، أو مزجها على الفور مع السكر أو إضافة أي فواكه أو توت للحصول على ظلال جديدة من الذوق.

يمكن استخدام الكشمش الأسود المطحون نيئًا أو مسلوقًا للحصاد الشتوي وفقًا لأي وصفة. يتم دمج الكتلة التي تشبه الهريس مع السكر باستخدام الخلاط وتشكل كتلة كثيفة ثابتة لا تنتشر أثناء التخزين. يتم تخزين المربى الخام المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفة مربى المشمش عنب الثعلب

مربى المشمش الكلاسيكي ، المحضر لفصل الشتاء ، يكتسب طعمًا رائعًا ولونًا للشراب عند إضافته إلى تركيبة الكشمش الأسود.

يمكنك ببساطة غلي نصفي المشمش مع التوت والسكر ، ثم الاحتفاظ بالحلوى لفصل الشتاء ، ولكن هناك طرقًا أكثر إثارة للاهتمام لتحضير التحضير.

مكونات:

  • المشمش - 2 كجم ؛
  • الكشمش - حوالي 3 أكواب ؛
  • للشراب: 2 كغم سكر في 2 لتر ماء.

تحضير:

  1. يُقطع المشمش المغسول على طول "التماس" ، وتتم إزالة البذور دون تقسيم الثمرة إلى نصفين.
  2. يتم وضع 5-6 حبات الكشمش الكبيرة داخل الفاكهة. توضع الفاكهة المحشوة في قدر الطبخ.
  3. يُسكب المشمش مع شراب المغلي ، ويُطهى على حدة ، ويُشعل التحضير على النار.
  4. بمجرد أن تغلي الكتلة ، أخرجها من الحرارة واتركها تنقع لمدة 8 ساعات.
  5. مرة أخرى ، قم بغلي المنتج بسرعة وأصر من 8 إلى 10 ساعات (من المناسب ترك قطعة العمل طوال الليل).

بعد 3 دورات طهي ، يتم تغليف المربى وإغلاقه لفصل الشتاء. يتم الاحتفاظ بالحلوى الأصلية جيدًا في ظروف الشقة.

مربى الكشمش الأسود السريع دون دحرجة

من أجل تليين قشر التوت وتسريع وقت الطهي ، يتم سلق الكشمش. بعد وضع المواد الخام المغسولة في مصفاة أو غربال ، يتم غمرها في الماء المغلي لعدة دقائق. لا ينفجر الكشمش الأسود المعالج أثناء الطهي الإضافي.

تحضير:

  1. يغلى الشراب بمعدل 1.5 كجم من السكر لكل 500 مل من الماء.
  2. يُسكب التوت المقشر (1 كجم) في محلول حلو المغلي.
  3. يُطهى لمدة 15 دقيقة ويُسكب في الجرار.

للحفاظ على أي حلوى من الكشمش الأسود ، يمكنك وضع دائرة من الورق مغموسة في الفودكا على سطح المربى في جرة. من الأعلى ، الرقبة مغطاة بالبولي إيثيلين أو الورق ومربوطة بخيط قوي.

مربى الكشمش الأسود الفرنسي

الطبق عبارة عن مربى توت يمكن حفظه لفصل الشتاء إذا رغبت في ذلك. تشتهر فرنسا بحلويات الفاكهة ، التي تتميز بالشفافية والعطاء ، ولكنها تحتفظ بقوام يشبه الهلام.

طبخ مربى الكشمش الفرنسي:

  1. يوضع التوت المحضر (1 كجم) في حوض ويضاف كوب واحد من الماء. اطبخي لمدة 5 دقائق لتليين القشرة.
  2. يتم طحن كتلة التوت من خلال غربال ناعم يفصل بين الكعكة. يُسكب العصير الناتج في وعاء مصنوع من مادة محايدة (زجاج أو سيراميك أو مطلي بالمينا).
  3. يتم تسخين الكتلة ببطء على الموقد ، وإدخال حوالي 600 غرام من السكر وعصير نصف ليمونة تدريجيًا.
  4. تُغلى قطعة العمل حتى تتكاثف على نار خفيفة ، ويضاف 80 مل من مشروب التوت أو الجوز إلى الحلوى.

بعد إضافة الكحول ، أخرج الكتلة من النار ، واسكبها في علب صغيرة وأغلقها بإحكام. سوف يثخن الهلام العطري بعد التبريد.

النصيحة! يمكنك التحقق من تناسق المربى أثناء الطهي عن طريق إسقاط المربى على الصحن. يجب ألا تنتشر كتلة التبريد ، فالحلوى جاهزة إذا كانت القطرة تحافظ على شكلها وتتحول بسرعة إلى هلام مستقر.

مربى الكرز الحلو والكشمش الأسود

الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون المذاق الغني والحامض للكشمش في الحلويات. الكرز يخفف الطعم ويجعله أكثر رقة وصقل.

تحضير:

  1. بالنسبة ل 500 جرام من التوت الأسود ، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الكرز و 600-700 جرام من السكر.
  2. يتم غسل التوت وإزالة البذور من الكرز.
  3. انثر الكشمش والكرز في طبقات في وعاء طهي ، ورشهم بالسكر.
  4. اتركيه لينقع طوال الليل. في الصباح ، صب العصير المنفصل.
  5. يُغلى الشراب الناتج على نار خفيفة حتى يتكاثف.
  6. يُسكب العصير المغلي في التوت ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.

يعبأ الخليط المسلوق في برطمانات ويختم للتخزين في الشتاء. يتم تخزين الحلوى في الثلاجة لمدة عام تقريبًا ، في درجة حرارة الغرفة - حتى 6 أشهر.

مربى الكشمش الأسود القيصر

حصلت الحلوى على اسمها لتكوينها الغني وطعمها الغني ، حيث تجمع بين ظلال العديد من التوت الصحي اللذيذ ورائحة الحمضيات. يتكون مربى الكشمش اللذيذ من الكشمش الأسود والكشمش الأحمر والتوت والبرتقال.

نسبة المنتج:

  • الكشمش الأسود - 3 أجزاء ؛
  • الكشمش الأحمر - جزء واحد ؛
  • التوت - جزء واحد ؛
  • سكر - 6 أجزاء ؛
  • البرتقال - واحد لكل قطعة من الكشمش الأسود.

طبخ مربى القيصر:

  1. يتم تمرير جميع التوت من خلال مفرمة اللحم.
  2. يتم تقطيع البرتقال قبل التقطيع.
  3. أضف كل السكر إلى كتلة التوت ، واخلط جيدًا.
  4. يتم تخزين المربى النهائي في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
  5. لتعليب الشتاء ، اغلي الكتلة وانشرها ساخنة في برطمانات معقمة.

يتم غلق الحلوى الساخنة مثل أي مربى ويتم تخزينها في مكان بارد في فصل الشتاء (مخزن ، قبو).

مربى الكشمش الأسود السيبيري

وصفة بسيطة لمربى التوت الأسود في عصيرها الخاص تحافظ على فوائد الكشمش لفصل الشتاء كله ، ولا تتطلب تحلية قوية وإضافة الماء. تشير نسبة المكونات إلى إضافة حوالي 1 كجم من السكر لكل 1.5 كجم من الفاكهة.

عملية الشراء:

  1. ينقسم التوت المجفف النظيف إلى جزأين متساويين تقريبًا. أحدهما يُسحق في عصيدة ، والآخر يُسكب بالكامل.
  2. في إناء الطهي ، يتم الجمع بين الكشمش والسكر ، ويتم تعجن التركيبة جيدًا.
  3. مع تسخين معتدل ، قم بغلي قطعة العمل مع التقليب وإزالة الرغوة.
  4. اطبخي الخليط لمدة 5 دقائق.

يتم وضع الكتلة السميكة في البنوك ولفها. عند استخدام الأغطية المعدنية ، يجب تلميع جانبها السفلي بالورنيش بسبب خطر الأكسدة.

مربى الكشمش الأسود المقلي في مقلاة

طريقة سريعة ومبتكرة لتحضير الكشمش الأسود لفصل الشتاء بكميات صغيرة. بالنسبة للمربى ، اختر صينية ذات جدران سميكة ذات جانب مرتفع. يقلى الكشمش 2 كوب لكل منهما لضمان الكرملة الكافية وحتى التسخين.

نسبة السكر إلى التوت 1: 3. ستكون حلاوة المنتج النهائي معتدلة ، وستكون المعالجة الحرارية قصيرة العمر.

تحضير:

  1. بعد الغسيل ، يجفف التوت جيدًا على مناشف ورقية.
  2. يجب أن يكون المقلاة ساخنًا جدًا ، ويُسكب الكشمش ويُحفظ في أقصى درجات الحرارة لمدة 3 دقائق تقريبًا. تخلط المواد الخام بالرج ، مما يحقق تسخينًا موحدًا للتوت.
  3. سوف تتكسر الثمار السوداء الكبيرة ، وتعطي العصير ، وتبقى الثمار الصغيرة سليمة. في هذه اللحظة يضاف السكر ويستمر القلي حتى تذوب البلورات تمامًا.
  4. بعد انتظار الغليان العنيف ، يتم تعبئة المربى على الفور في برطمانات معقمة ساخنة ومختومة.

تستغرق عملية قلي المربى بأكملها حوالي 10 دقائق وتعطي منتجًا سميكًا وحلوًا إلى حد ما مع شراب صافٍ. يتم تخزين الفراغات بشكل مثالي في فصل الشتاء ، وتظل صالحة حتى موسم الحصاد التالي.

مربى الكشمش الأسود 20 دقيقة

الحلويات "5 دقائق" تتضمن تسخين سريع للمنتج وغليان لمدة لا تزيد عن الوقت المحدد. لن تستغرق العملية برمتها في الوصفة المقترحة أكثر من 20 دقيقة. نسبة السكر إلى التوت 3: 2 ، ولكل كيلوجرام من الفاكهة تناول كوبًا واحدًا من الماء.

عملية صنع المربى لمدة خمس دقائق:

  1. يُغلى الماء في وعاء عميق ويُغلى شراب سميك.
  2. عندما تذوب جميع الحبوب ، أضف التوت.
  3. في انتظار الغليان ، اطبخي لمدة 5 دقائق.

يُسكب المنتج في علب مُعدّة ويُلفّ ويُقلب ويُلفّ بحرارة. تخضع فراغات التبريد ببطء للتعقيم الذاتي ، مما يحسن سلامتها في الشتاء.

مربى الكشمش الأسود مع الخوخ

يعطي الخوخ الداكن المجفف المربى نكهة كثيفة ولطيفة. بالنسبة للحلويات ، يمكنك استخدام الفاكهة الطازجة ، ولكن يضيع قوامها وطعمها اللذيذ مع "الدخان".

تحضير وتكوين المنتجات:

  1. أضف 0.5 كجم من البرقوق إلى 1.5 كجم من الكشمش الأسود.
  2. يتم مقاطعة جميع المنتجات بخلاط إلى كتلة متجانسة.
  3. يُسكب 2 كجم من السكر ويُغلى في قدر عميق لمدة 10-15 دقيقة.

لتكملة النكهة ، يمكنك إضافة حفنة من المكسرات المحمصة وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. سيصبح طعم الحلوى أكثر دقة وإثارة للاهتمام ، لكن العمر الافتراضي سينخفض.

محتوى السعرات الحرارية من مربى الكشمش الأسود

التوت نفسه ليس لديه قيمة طاقة عالية. 100 غرام من الكشمش تحتوي على 44 سعرة حرارية. تزداد القيمة الغذائية في الاستعدادات لفصل الشتاء بسبب الحلاوة الإضافية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في مربى الكشمش الأسود على محتوى السكر ودرجة "الغليان". في المتوسط ​​280 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الحلوى. معظمها من الكربوهيدرات (أكثر من 70٪). عندما تقوم بتغيير الإشارة المرجعية 1: 1 لأعلى أو لأسفل ، تتغير القيمة الغذائية وفقًا لذلك. مع الالتزام الصارم بالتناول اليومي للكربوهيدرات ، يجب أيضًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية للمكونات الإضافية.

شروط وأحكام التخزين

الامتثال الكامل للعقم عند تحضير المربى لفصل الشتاء ، والامتثال لقواعد الوصفة والتخزين يسمح لك باستخدام الحلوى للطعام لمدة 12 شهرًا. في الوقت نفسه ، يمكن أن تظل الفراغات المغلية التي مرت أكثر من دورتين تسخين صالحة لمدة تصل إلى 24 شهرًا.

يتم حفظ المربى جيدًا في فصل الشتاء وفقًا للشروط التالية:

  • وجود مكان مظلم ، دون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة ؛
  • محتوى السكر في الوصفة أكبر من 1: 1 ؛
  • درجة حرارة الهواء أقل من + 10 درجة مئوية.

يتطلب تقليل محتوى السكر في المنتج النهائي تخزين المربى في الثلاجة ، وإلا يمكن تقصير مدة الصلاحية إلى عدة أشهر.

استنتاج

الجميع يعد مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء بطريقته الخاصة. ولكن هناك قواعد أساسية ونسب منتج تضمن دائمًا نتيجة ناجحة. يمكن تعديل وتحسين وصفات الكشمش الأسود باستمرار عن طريق إضافة الفواكه والتوت وتغيير طريقة المعالجة.


شاهد الفيديو: عليك بأكل التفاح على معدة فارغة وبعد7 أيام هذا ما سوف يحدث لجسمك وفق أحدث الدراسات (يونيو 2021).