النصيحة

مخلل طماطم لفصل الشتاء


من الصعب ألا تحب الطماطم المخللة. لكن إعدادها بطريقة ترضي جميع الأذواق المتنوعة لأسرتك ، وخاصة الضيوف ، ليس بالأمر السهل. لذلك ، في أي موسم ، حتى بالنسبة لمضيفة ذات خبرة ، سيكون من المثير للاهتمام التعرف على مجموعة متنوعة من الأساليب لإنشاء هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعثور على بعض الفروق الدقيقة الجديدة لنفسك.

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

ولا توجد طرق قليلة لمخلل الطماطم. في بعض الأحيان تختلف الوصفات فقط في إضافة نوع من التوابل أو الأعشاب العطرية ، وأحيانًا في نسبة البهارات والخل. وأحيانًا يكون النهج المتبع في العملية مختلفًا تمامًا - فبعضهم لا يتحمل الخل ، وفي نفس الوقت يكونون هادئين تمامًا بشأن عملية التعقيم. بالنسبة للآخرين ، تثير كلمة - التعقيم - خوفًا روحيًا ، وهم على استعداد لاختيار أي وصفة ، طالما أنها لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات بالمنتج النهائي.

لكي تتحول المقبلات ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا جميلة ، عليك أن تفكر بعناية في اختيار الطماطم للتخليل. يجب عليك اختيار طماطم صلبة كثيفة ذات قشرة قوية نسبيًا وليست مفرطة النضج بأي حال من الأحوال. من الأفضل إذا كانت غير ناضجة قليلاً.

يفضل اختيار أصناف الطماطم التي تحتوي على لحم سمين بدلاً من لحم مائي. الحجم مهم أيضًا. تميل الطماطم الكبيرة إلى الانهيار في الفراغات ، لذلك من الأفضل استخدام الفاكهة الصغيرة أو المتوسطة الحجم. يُنصح باختيار ثمار من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا لوعاء واحد. على الرغم من أن الطماطم متعددة الألوان في بعض الأحيان تبدو جذابة للغاية في جرة واحدة. علاوة على ذلك ، فإن تخليل الطماطم الصفراء أو السوداء ليس أكثر صعوبة من التعامل مع نظيراتها الحمراء. في هذه الحالة ، تعد الأنواع متعددة الألوان من نفس الصنف مناسبة للتخليل ، على سبيل المثال ، أحمر De Barao ، أسود ، وردي ، أصفر ، برتقالي.

يجب أيضًا التعامل مع تحضير الأطباق وأدوات التخليل بكل مسؤولية. يُنصح باستخدام الأجهزة التي تسهل العمل:

  • أغطية ذات فتحات لتصريف الماء المغلي ؛
  • حوامل خاصة - ملقط لإزالة العلب أثناء التعقيم ؛
  • ملاقط لتعقيم الأغطية في الماء المغلي.

ربما لا داعي للقول إن جميع الأطباق والأدوات والمواد الأخرى المستخدمة في تخليل الطماطم يجب أن تكون نظيفة تمامًا ، ويتم تسويتها بالبخار.

بالنسبة لاختيار نوع أو آخر من التوابل لتخليل الطماطم ، يجب على الجميع هنا أن ينطلق من تفضيلاتهم الخاصة. لكن تأكد من تجربة طهي الطماطم مع البهارات المختلفة مرة واحدة على الأقل. مجموعة قياسية من توابل تخليل الطماطم تشمل:

  • البهارات والبازلاء السوداء.
  • قرنفل؛
  • النورات الشبت.
  • ورقة الغار
  • أوراق الكرز أو الفجل أو الكشمش.

يمكن لف الطماطم المخللة تحت أغطية القصدير العادية وتحت ما يسمى بأغطية اليورو ذات الخيوط اللولبية. من الضروري فقط التأكد من عدم تمزق الخيط ، وأن الأغطية لا تدور. خلاف ذلك ، فإن هذه البنوك لن تقف لفترة طويلة.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

يتم تحضير الطماطم حسب هذه الوصفة بسرعة وسهولة ، والنتيجة لذيذة للغاية.

يتم تحضير المكونات التالية في وعاء سعة 3 لتر:

  • حوالي 1.8 كجم من الطماطم.
  • عدة فروع من أي خضرة حسب الذوق.

للصب لكل لتر من الماء ، استخدم:

  • 75 غرام سكر
  • 45 غرام ملح
  • القرنفل والفلفل اختياري ؛
  • 20 مل 9٪ خل.

يمكن أن تتم عملية صنع الطماطم اللذيذة في هذه المراحل.

  1. يتم غسل وتعقيم العدد المطلوب من البرطمانات الزجاجية إما على البخار أو في الماء المغلي.
  2. في نفس الوقت ، قاموا بتسخين الماء.
  3. تُغسل الطماطم في ماء بارد ، وتُزال ذيولها وتوضع في برطمانات ، وتضع غصنًا من الخضر في القاع.
  4. أضف التوابل حسب الرغبة.
  5. تُسكب الطماطم المكدسة بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء من الصفيح المعقم وتترك لتقف على هذا الشكل لمدة 5-10 دقائق.
  6. يتم تصريف المياه من خلال أغطية بلاستيكية خاصة بها فتحات وتسخينها مرة أخرى.

    انتباه! كمية الماء المصبوبة تعطي مؤشراً دقيقاً لمقدار ماء مالح المطلوب لتحضير الصب.

  7. بعد قياس الماء الناتج ، أضيفي إليه السكر والملح ، ثم أضيفي الخل بعد الغليان.
  8. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي ويتم شدها على الفور بأغطية معقمة حديثًا للحفاظ عليها لفصل الشتاء.

وصفة تخليل الطماطم بالفلفل الحار

غالبًا ما يوجد الفلفل الحار في وصفات تخليل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. إذا كنت تستخدم المكونات التالية ، مع مراعاة التكنولوجيا المذكورة أعلاه ، فستحصل على وجبة خفيفة حارة ترضي قلوب محبي الأطباق المحترقة.

  • حوالي 2 كجم من الطماطم الناضجة ؛
  • جراب من الفلفل الأحمر مع البذور.
  • رأس كبير من الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة من الخل والسكر والملح.
  • 1500 مل من الماء.

طماطم متبلة في برطمان سعة 1 لتر مع الريحان والطرخون

عشاق الوجبات الخفيفة غير الحارة بشكل خاص ، ولكن الحارة والعطرية سيحبون بالتأكيد هذه الوصفة لفصل الشتاء مع الأعشاب الطازجة المعطرة.

كل ما عليك فعله هو استبدال الفلفل الحار والثوم في الوصفة السابقة بمجموعة من الريحان الطازج والطرخون الطازج (الطرخون). في الحالة القصوى ، يمكن استخدام الطرخون جافًا (خذ 30 جم من الأعشاب المجففة) ، ولكن من المرغوب جدًا العثور على ريحان طازج.

لا تقطع الأعشاب جيدًا وتوضع في مرطبانات مع الطماطم ، وتسكب بالتناوب مع الماء المغلي والمخلل. يمكن رؤية النسب الدقيقة لمكونات ماء مالح للتر أدناه.

الطماطم المخللة: وصفة لجرّة 1 لتر

إذا لم تكن الأسرة كبيرة جدًا ، فلا فائدة من حصاد الطماطم المخللة في حاويات كبيرة لفصل الشتاء. تعتبر عبوات اللتر هي الأكثر ملاءمة للاستخدام في هذه الحالة ، حيث يمكن استهلاك محتوياتها حتى في وجبة واحدة ، أو يمكن تمديدها ليوم واحد. في أي حال ، لن تشغل العلبة المفتوحة مساحة في الثلاجة لفترة طويلة.

إليك وصفة لتحضير مخلل الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل لكل وعاء سعة 1 لتر بالضبط.

  • من 300 إلى 600 جرام من الطماطم ، حسب حجمها ، كلما كان حجمها أصغر ، زاد عدد الثمار في الجرة ؛

    النصيحة! بالنسبة لعلب اللتر ، من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة وأصناف الكوكتيل أو أصناف الكرز المثالية.

  • نصف فلفل حلو
  • 2 فص ثوم
  • 1 لافروشكا
  • 10 بازلاء سوداء و 5 فلفل حلو ؛
  • 3 قطع قرنفل
  • 3 أوراق الكشمش الأسود والكرز.
  • 40 غرام سكر حبيبي
  • 1-2 نورات الشبت.
  • 1 ورقة الفجل
  • 2 أغصان من البقدونس.
  • على غصن الريحان والطرخون.
  • 25 غرام ملح
  • 500 مل من الماء
  • 15 مل من الخل 9٪.

بالطبع ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام جميع التوابل دفعة واحدة. من بين هؤلاء ، يمكنك اختيار تلك التي سترضي المضيفة لتذوقها.

مخلل طماطم في برطمان 2 لتر

يعتبر البرطمان سعة 2 لتر مثاليًا لصنع الطماطم المخللة لفصل الشتاء إذا كانت الأسرة تتكون من ثلاثة أفراد على الأقل ويحب الجميع هذه الوجبة الخفيفة. ثم لن يتجمد الجرة في الثلاجة لفترة طويلة ، وستكون محتوياته اللذيذة مطلوبة قريبًا.

بالنسبة لتخليل الطماطم في برطمانات سعة 2 لتر ، لا يمكنك اختيار أصغر ثمار بعد الآن - حتى الطماطم متوسطة الحجم تناسب هذا الحجم بحرية تامة.

ومن الناحية الكمية ، ستكون المكونات التالية ضرورية:

  • حوالي 1 كغم من الطماطم
  • 1 فلفل حلو أو نصف مرة (لمحبي الوجبات الخفيفة الساخنة) ؛
  • 2 أوراق غار
  • 5 قطع من القرنفل
  • 4 فصوص من الثوم
  • 10 بازلاء من كلا النوعين من الفلفل ؛
  • 5 أوراق الكشمش والكرز.
  • 1-2 أوراق من الفجل.
  • 2-3 النورات وخضر الشبت.
  • على غصن من البقدونس والطرخون والريحان.
  • 45 غرام ملح
  • 1000 مل من الماء
  • 30 مل خل 9٪ ؛
  • 70 جرام سكر.

طريقة عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بالأعشاب والثوم

يمكن تصنيف هذه الوصفة على أنها كلاسيكية ، لأنه إذا لم يتم استخدام توابل أخرى لأسباب مختلفة عند تخليل الطماطم لفصل الشتاء ، فإن إضافة الثوم والخضروات المختلفة ستكون موضع تقدير من قبل أي ربة منزل. تنمو الأعشاب الشعبية مثل البقدونس أو الشبت أو الكزبرة في كل حديقة نباتية تقريبًا ويمكن العثور عليها بسهولة في أي سوق.

لذلك ، للحصول على وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

  • 1.2 كجم من الطماطم الناضجة (من الأفضل تناول الكرز) ؛
  • رأس الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • 5 بازلاء من البهارات
  • حفنة صغيرة من الأعشاب (الكزبرة ، الشبت ، البقدونس) ؛
  • 100-120 جم سكر
  • 1000 مل من الماء.
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70٪.
  • 60 غرام ملح.

لتحضير الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى برطمان آخر سعة 2 لتر.

  1. يجب تعقيم الجرة قبل الطهي.
  2. يتم وضع نصف الخضروات المفرومة ناعماً وبذور الخردل والبهارات في القاع.
  3. بعد ذلك ، تمتلئ الجرة بالطماطم والأعشاب.
  4. يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا باستخدام مكبس.
  5. وزعيها في آخر طبقة فوق الطماطم.
  6. قم بغلي الماء مع الملح والسكر في نفس الوقت.
  7. يُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، ويُضاف ملعقة من الجوهر ويُغلق الجرة لفصل الشتاء.

وصفة لتخليل الطماطم "لعق أصابعك"

يعتقد بعض الناس أن هذه الوصفة تصنع ألذ طماطم مخللة ، لكن كما تعلم ، لا يمكنك التقاط طعم ولون أصدقائك.

للحصول على عبوات سعة 10 لترات من الوجبات الخفيفة الشتوية اللذيذة من الطماطم ، قم بإعداد المنتجات التالية:

  • حوالي 8 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
  • 800 غرام بصل
  • 2 رأس ثوم متوسط ​​الحجم.
  • 800 غرام جزر
  • 500 غرام فلفل حلو
  • 1 حفنة من البقدونس والشبت مع النورات.
  • 50 مل من الزيت النباتي لكل لتر جرة ؛
  • 1 جراب من الفلفل الحار
  • 1 كوب خل 9٪ ؛
  • 10 أوراق من lavrushka ؛
  • 10 بازلاء من البهارات
  • 4 لترات من الماء
  • 200 غرام سكر
  • 120 جرام ملح.

يستغرق صنع مخلل الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لوصفة "لعق أصابعك" حوالي ساعتين.

  1. تغسل الطماطم والخضر تحت الماء البارد وتجفف على منشفة.
  2. يُقشر الثوم والبصل ويُقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
  3. اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح ، والفلفل الحلو - إلى شرائح.
  4. اغسل الفلفل الحار وأزل الذيل. لا تحتاج البذور إلى الإزالة ، وفي هذه الحالة تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا حارًا.
  5. يتم وضع جزء من الخضار المفروم والثوم والفلفل الحار في القاع في مرطبانات مغسولة جيدًا ويُسكب الزيت النباتي.
  6. توضع الطماطم مع البصل والثوم.
  7. ضع المزيد من البصل والأعشاب في الأعلى.
  8. يتكون ماء مالح من الماء والتوابل والأعشاب.
  9. بعد الغليان ، يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة في برطمانات الطماطم.
  10. ثم يتم تغطيتها بأغطية وتوضع للتعقيم لمدة 12-15 دقيقة.
  11. بعد انتهاء الوقت المخصص ، يتم إخراج العلب من الحاوية بالماء المغلي وربطها لفصل الشتاء.

مخلل الطماطم الحلو لفصل الشتاء في الجرار

تشبه تقنية صنع الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة تمامًا تلك الموصوفة أعلاه ، لكن تكوين المكونات مختلف إلى حد ما:

  • 2 كغم من الطماطم
  • 5 فصوص من الثوم
  • 1 غصن من البقدونس والشبت.
  • 1500 مل من الماء
  • 150 غرام سكر
  • 60 غرام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي وخل 9٪ ؛
  • الفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة والمذاق.

نظرًا للمحتوى الصغير نسبيًا من الخل وزيادة جرعة السكر ، اتضح أن الوجبة الخفيفة طرية جدًا وطبيعية ولذيذة بالطبع.

مخلل طماطم بدون خل

لكن يمكن طهي الطماطم المخللة لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة بسيطة تمامًا ، دون استخدام أي خل أو مجموعة متنوعة من التوابل. ولا تزال الطماطم لذيذة بشكل مثير للدهشة. والمخلل نفسه لطيف للغاية.

للتخليل وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام الجرار اللترية. لشخص ما سوف تحتاج:

  • 500-600 جم من الطماطم
  • 500 مل من الماء
  • 30 جم ملح
  • 50 غرام سكر
  • حامض الستريك على طرف ملعقة صغيرة.

وعملية الطهي ليست معقدة على الإطلاق.

  1. تُغسل الطماطم بالماء وتُوخز بشوكة في القاعدة.
  2. يتم وضعها بإحكام شديد على البنوك المعقمة مسبقًا.
  3. يُسكب كل وعاء بالماء المغلي بعناية حتى يتدفق الماء عمليًا.
  4. غطي البرطمانات بأغطية معقمة.
  5. بعد 10-15 دقيقة من التسخين ، يتم تصريف الماء وإعادة تسخينه ليغلي مع إضافة الملح والسكر.
  6. تُسكب الطماطم مرة أخرى بالمحلول الملحي المحضر ، ويضاف حامض الستريك إلى كل وعاء في الأعلى ويتم لف الجرار على الفور.

    الأهمية! يجب تعقيم الأغطية بعد استخدامها لتغطية العلب مرة أخرى لمدة 5 دقائق بوضعها مرة أخرى في الماء المغلي.

  7. بعد لف البرطمانات ، اقلبها على جانب واحد ، ولفها قليلًا لإذابة الحمض ، وقلبها رأسًا على عقب ، وضعها تحت بطانية دافئة لتعقيم إضافي حتى تبرد تمامًا.

وصفة مخلل الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

يمكن أن تعمل أنواع مختلفة من التوت والفواكه ، مثل التفاح ، كبديل كامل لحمض الخليك.

في هذه الوصفة لفصل الشتاء ، هم الذين سيلعبون دور المكون الحافظ الرئيسي ، وكما في الحالة السابقة ، سيكون من الممكن الاستغناء عن التعقيم.

سوف تحتاج:

  • من 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم ؛
  • 4 قطع من التفاح العصير الحامض مثل أنتونوفكا ؛
  • 1 فلفل حلو
  • عدد قليل من أغصان البقدونس والشبت.
  • الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة ؛
  • 1.5 لتر من الماء
  • 60 جرام سكر وملح.

يشبه مخطط صنع الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة تمامًا تلك الموصوفة في الوصفة السابقة. تُسكب جميع الخضروات والفواكه والأعشاب أولاً بالماء المغلي ، ثم يتم تصفيتها ، وعلى أساسها يتم تحضير ماء مالح ، تُسكب به الجرار مع المحتويات مرة أخرى.

النصيحة! وفقًا لنفس الوصفة ، بدون الخل ، يمكنك تتبيل الطماطم بطريقة لذيذة مع أي فاكهة أو توت: برقوق الكرز ، والكشمش الأحمر ، وعنب الثعلب ، والتوت البري ، وحتى الكيوي.

مخلل طماطم لذيذ لفصل الشتاء مع البهارات

تم بالفعل إدراج التوابل التي تُستخدم تقليديًا في تخليل الطماطم لفصل الشتاء أعلاه. لكن هنا أود أن أصف وصفة غير قياسية للغاية تسمح لك بطهي طماطم لذيذة للغاية برائحة أصلية. علاوة على ذلك ، سيتم استبدال جميع التوابل بمكون إضافي واحد فقط - أزهار وأوراق القطيفة. يعرف الكثير من الناس هذه الزهرة ويحبونها ، لكن قلة من الناس يدركون أنها يمكن أن تحل محل التوابل القيمة والنادرة - الزعفران.

بالنسبة لوعاء اللتر ، ستحتاج إلى:

  • 500 غرام من الطماطم
  • عدة أزهار وأوراق شابة من القطيفة ؛
  • 500 مل من الماء
  • 50 غرام سكر
  • 30 جم ملح
  • نصف ملعقة صغيرة خلاصة الخل 70٪.

وإعداد وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية:

  1. تغسل الطماطم والزهور وأوراق القطيفة جيدًا بالماء البارد وتجفف قليلاً.
  2. توضع 2-3 أزهار بأوراق القطيفة في مرطبانات معقمة في الأسفل.
  3. ثم توضع الطماطم.
  4. من الأعلى مغطاة بزهور 2-3 أخرى من القطيفة بأوراق.
  5. ماء مالح مصنوع من الماء والسكر والملح.
  6. تُسكب الثمار المطبوخة بالورود ، ويضاف الجوهر في الأعلى وتُلف الجرار بأغطية معقمة.

طريقة عمل مخلل الطماطم الفجل

بنفس الطريقة ، يتم حصاد الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء مع إضافة ليس فقط الأوراق ، ولكن أيضًا جذور الفجل.

عادةً ما تحتاج إلى وضع 2 كجم من الطماطم (البندورة) في ورقة واحدة من الفجل الحار وواحدة من جذمور صغيرة مقطعة إلى قطع.

مخلل طماطم بالفودكا

إذا قمت بإضافة كمية صغيرة من الفودكا عند تخليل الطماطم ، فإن هذا لا يؤثر على الإطلاق على محتوى الكحول في ماء مالح ، ولا طعم أو رائحة الطماطم النهائية. لكن الثمار تصبح أقوى ، بل ومقرمشة قليلاً ، ويزداد العمر الافتراضي لقطعة العمل ، مما يقلل من احتمال ظهور العفن أو حتى تورم العلب بالطماطم.

في وعاء سعة ثلاثة لترات ، مع ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، أضيفي نفس الكمية من الفودكا قبل العصر مباشرة.

قواعد التخزين للطماطم المخللة

يمكن تخزين الطماطم المخللة وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه في ظروف باردة في القبو وفي غرفة المؤن في درجة حرارة الغرفة. تحتاج فقط إلى وضعها بعيدًا عن أجهزة التدفئة ومصادر الإضاءة.

العمر الافتراضي المعتاد لمثل هذه الضفائر هو 12 شهرًا. الاستثناءات الوحيدة هي الطماطم المنقوعة مع إضافة الفودكا. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 سنوات في غرفة عادية.

استنتاج

ليس من الصعب تحضير طماطم مخللة لذيذة ، الشيء الرئيسي هو اتخاذ قرار بشأن اختيار وصفة مناسبة.


شاهد الفيديو: صنع في بيتي. مخلل الطماطم (يونيو 2021).