النصيحة

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم


حتى ربات البيوت المبتدئات يفضلن طهي الطماطم في عصيرهن دون تعقيم ، لأن هذه الوصفات تختلف ، من ناحية ، في تقنية التصنيع البسيطة ، ومن ناحية أخرى ، في الطعم الطبيعي للخضروات الطازجة تقريبًا.

تستخدم أبسط وصفة عصير الطماطم المشتراة للصب. من اللذيذ والطبيعي استخدام معجون الطماطم المخفف كملء. حسنًا ، الوصفة الكلاسيكية لطهي الطماطم في عصيرها الخاص لا توفر أي شيء بخلاف الطماطم نفسها.

الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها الخاص بدون تعقيم

لطهي الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم ، يمكنك استخدام إضافة حمض الخليك أو الستريك. لكن أهم تقنية بفضلها يتم تحضير الطماطم حتى بدون إضافة الخل هي استخدام طريقة تسخين الفاكهة بالماء المغلي. عادة ما يتصرفون بطريقة مماثلة لتحضير الطماطم المخللة عن طريق سكبها ثلاث مرات ، ولكن للمرة الأخيرة فقط تُسكب الثمار ليس مع ماء مالح ، ولكن مع صلصة الطماطم الحارة.

والآن المزيد من التفاصيل.

لتحضير علبتين من الطماطم سعة لتر ونصف لتر في عصيرهم الخاص ، سوف تحتاج إلى العثور على:

  • 2 كجم من الطماطم القوية والجميلة.
  • حوالي 1.5 كجم من الطماطم الطرية والعصرية من أي حجم للعصير ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح والسكر (اختياري).

مراحل تحضير الشغل هي كما يلي:

  1. أولاً ، يتم تحضير البرطمانات: يتم غسلها وتعقيمها جيدًا بأي طريقة مناسبة.
  2. ثم تحتاج إلى تحضير الجزء الرئيسي من الطماطم - يتم شطفها بالماء البارد ، وتركها لتجف ، وخز الجلد في عدة أماكن بأداة حادة (إبرة ، مسواك ، شوكة).
  3. توضع الخضار المحضرة بإحكام في برطمانات معقمة وتُسكب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل.
  4. بينما يتم تسخين الطماطم الرئيسية ، يتم تنظيف الثمار المتبقية من الأوساخ ، وتضع أي ضرر على الجلد واللب ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  5. إذا كانت المزرعة بها عصارة ، فإن أسهل طريقة هي تمرير كل الطماطم المتبقية من خلالها للحصول على عصير طماطم نقي.
  6. إذا لم يكن هناك عصارة ، فإن قطع الطماطم تُغلى ببساطة على نار خفيفة وتُسخن حتى تنضج تمامًا وتترك العصير بالخارج.
  7. للتخلص من القشرة والبذور ، تُفرك كتلة الطماطم المبردة من خلال غربال وتوضع على النار مرة أخرى حتى تغلي.
  8. في هذه اللحظة ، يمكن إضافة التوابل إلى كتلة الطماطم وفقًا للوصفة: الملح والسكر. أو ليس عليك أن تضيف - إذا كانت الطماطم نفسها تتمتع بطعم ورائحة فريدة تريد الاحتفاظ بها.
  9. يُصرَّف الماء من الطماطم في البرطمان ويُغلى ويُسكب مرة أخرى بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
  10. بعد هذه الفترة ، يضاف عصير الطماطم المسلوق جيدًا إلى الطماطم.
  11. بعد ذلك ، تُلف علب الطماطم بأغطية معدنية وتوضع لتبرد تحت بطانية.

الطماطم الحلوة في العصير الخاص بهم

الطماطم في عصيرها لذيذة جدًا إذا أضفت ضعف كمية السكر وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه. أي ، لحوالي 1 لتر من السكب ، يتم استخدام 2-3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب. من المثير للاهتمام أن مذاقها في الشتاء لا يحبها فقط أولئك الذين يحبون الحلويات ، ولكن أيضًا من قبل كل من يحب مجموعة متنوعة من مستحضرات الطماطم.

تعليب الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بالأعشاب

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن حفظ الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم بإضافة جوهر الخل. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الوصفة تستخدم معجون الطماطم ، فلا داعي للتلاعب باستخراج عصير الطماطم ، ولكن يمكنك تسريع العملية بشكل كبير عن طريق تخفيف المعجون بالماء.

مستعد:

  • 2-3 كجم من الطماطم الكريمية ؛
  • 500 غرام من معجون الطماطم (من الأفضل تناولها بشكل طبيعي ، مع الحد الأدنى من المواد المضافة) ؛
  • 1.5 ش. ملاعق كبيرة من الملح والسكر.
  • 2 لتر من الماء
  • 50 جم من الأعشاب (شبت ، بقدونس ، كزبرة ، ريحان) ؛
  • أوراق الغار والبهارات حسب الرغبة ؛
  • 1.5 ملعقة صغيرة 70٪ خل
  • 1/3 قرن فلفل حار

عملية الطهي بسيطة بقدر الإمكان.

  1. تغسل الطماطم وتجفف.
  2. يتم تقطيع الخضار والفلفل ناعما بسكين.
  3. أولاً ، يتم وضع الخضر والفلفل في مرطبانات معقمة محضرة ، ثم الطماطم.
  4. يخفف معجون الطماطم في الماء ، ويُسخن حتى يغلي.
  5. تُضاف البهارات والأعشاب ويُغلى لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُسكب الخل ويُسكب على الفور في برطمانات الطماطم.

انتباه! حتى بدون التعقيم ، يمكن تخزين هذه الطماطم بعد التبريد في درجة حرارة الغرفة في مكان بدون إضاءة.

وصفة الطماطم الحارة في عصيرها الخاص

إذا كانت الطماطم ضيقة جدًا في الموسم الحالي ، والوقت ينفد ، وتريد حقًا طهي شيء لذيذ جدًا وأصلي ، وحتى بدون تعقيم ، فيمكنك الانتباه إلى الوصفة التالية.

مكونات:

  • حوالي 4.5 كجم من الطماطم.
  • 2 لتر من عصير الطماطم معبأ من المتجر ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح.
  • 1 عود قرفة (يمكنك تناول قرفة مطحونة - بضع قرصات) ؛
  • 8 قطع قرنفل.

كل شيء معد ببساطة وبسرعة.

  1. توضع الطماطم المغسولة والمجففة جيدًا في برطمانات معقمة.
  2. يُسكب العصير في قدر ويُغلى.
  3. يُضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
  4. تُسكب الطماطم المطبوخة في مرطبانات بصلصة الطماطم المغلية ، وتُغلق على الفور وتُترك رأسًا على عقب لتبرد تحت بطانية لمدة يوم على الأقل.

حفظ الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بحمض الستريك

إذا كنت ترغب في تجنب استخدام الخل ، ولكن في نفس الوقت هناك رغبة في الاحتفاظ بالطماطم لفصل الشتاء في مخزن غرفة عادي ، يمكنك إضافة حامض الستريك أثناء غليان عصير الطماطم.

النصيحة! عند استخدام وصفات مختلفة ، يمكنك أن تسترشد بالنسب التالية: أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى 1 لتر علبة طماطم جاهزة.

حصاد الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيمها بالثوم والفجل

وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الطماطم قوية جدًا. يمكن استخدام الصلصة منها كتوابل حارة وكتتبيلة بورشت. وصفة بدون تعقيم ، حيث يعمل كل من الثوم والفجل كمواد حافظة إضافية.

مستعد:

  • 1.5 كغم من الطماطم
  • 1.5 لتر من عصير الطماطم ، مصنوع بيديك أو يتم شراؤه من المتجر ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 جذر متوسط ​​الحجم من الفجل الحار.

ليس من الصعب تحضير هذه الطماطم "الذكور" الأصلية.

  1. أولاً ، يتم تحضير الحشوة: يُحضر عصير الطماطم ليغلي ، ويُقطع الفجل بالثوم باستخدام مفرمة اللحم مع أفضل صر.
  2. يُمزج العصير مع الخضار المطحونة ويُضاف البهارات ويُغلى لبضع دقائق فقط.

    الأهمية! لا ينبغي أن يتعرض الثوم والفجل الحار للمعالجة الحرارية لفترات طويلة - من هذا يفقدان خصائصهما المفيدة والذوقية.

  3. يجب غسل الطماطم ثم وضعها في برطمانات وسكب عليها الماء المغلي.
  4. بعد التسريب لمدة 15 دقيقة ، يُصفى الماء ويُسكب عصير الطماطم مع الخضار في الجرار.
  5. يتم لف العلب على الفور وتترك لتبرد دون عزل.

وصفة للطماطم في عصيرها الخاص بدون تعقيم بالفلفل الحلو

يمتزج الفلفل الحلو مع الطماطم ويضيف فيتامينات إضافية إلى الطبق. من حيث طريقة التحضير ، لا تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن سابقتها. ومن حيث التكوين ، يعتمد الكثير على تفضيلات ذوق المضيفات.

إذا كنت ترغب في طهي طبق حار وحار ، فيمكنك ببساطة إضافة فلفل أحمر كبير سميك الجدران إلى مكونات الوصفة السابقة. قم بتمريره في مفرمة اللحم مع الفجل والثوم ثم تابع وفقًا للمخطط المألوف بالفعل.

للحصول على طعم أكثر "أنثوي" للطماطم ، أضيفي 2-3 فلفل متوسط ​​الحجم إلى المكونات بدلاً من الفجل والثوم. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في قاع البرطمانات مع الطماطم.

وصفة غير عادية للطماطم في عصيرها الخاص

إن التفرد الكامل لهذه الوصفة بدون تعقيم يكمن في خلط الطماطم بألوان مختلفة. علاوة على ذلك ، يتم الحفاظ على الطماطم الحمراء القوية ككل. ولكن لتصنيع الحشو ، يتم استخدام الطماطم ذات الألوان الصفراء أو البرتقالية. تتميز هذه الطماطم عادة بحلاوة متزايدة وجلد رخو ، بالإضافة إلى وفرة من العصير ، لذلك فهي تصنع حشوة رائعة.

مستعد:

  • 1 كجم من الطماطم الحمراء الصغيرة ذات الجلد الكثيف ؛
  • 1.5 كجم من الطماطم الصفراء
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والملح.
  • البهارات (القرنفل ، الشبت ، أوراق الغار ، البهارات) - حسب الرغبة

يتم تحضير الطماطم حسب هذه الوصفة عن طريق السكب الساخن ثلاث مرات مما يلغي الحاجة للتعقيم.

  • يتم توزيع الطماطم الحمراء في أوعية معقمة صغيرة ، تُسكب بالماء المغلي.
  • بعد 5 دقائق ، يُصفى الماء ويُسلق ويُسكب الطماطم مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
  • في الوقت نفسه ، يتم تنظيف الفواكه الصفراء من الأوساخ والتيول ، وتقطيعها وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو العصارة.
  • يتم غلي العصير الخفيف الناتج مع إضافة التوابل والأعشاب.
  • للمرة الثالثة ، تُسكب الطماطم الحمراء ليس بالماء ، ولكن بعصير الطماطم المغلي.
  • الجرار مغلقة على الفور لفصل الشتاء.

استنتاج

الطماطم في عصيرها طبق لذيذ جدا وصحي ، وبدون التعقيم يكون طهيها أسهل وأسرع.


شاهد الفيديو: حلقة خاصة عن الطماطم. على قد الإيد حلقة كاملة (يونيو 2021).