النصيحة

طريقة عمل مخلل الثوم البري


نبات مذهل - الثوم البري ، المدرج في الكتاب الأحمر في العديد من المناطق ، استخدم منذ فترة طويلة من قبل سكان القوقاز ، وكذلك مناطق الأورال وسيبيريا ، ليس فقط للطعام ، ولكن لعلاج العديد من الأمراض. فترة مجموعتها قصيرة - حوالي شهر في الربيع الأول ، لذلك تم حصاد هذه العشبة لفصل الشتاء بكل الطرق الممكنة. يعتبر الثوم البري المخلل هو الأكثر شعبية بين جميع المستحضرات ، ربما لأنه يحتفظ بطعمه ورائحته الفريدة إلى أقصى حد. ويتم أيضًا الحفاظ على المواد المفيدة ، وإن لم يكن ذلك تمامًا.

هل من الممكن مخلل الثوم البري

ربما ظهرت شكوك حول ما إذا كان من الممكن مخلل الثوم البري في المنزل ، وذلك بفضل الخضرة الرقيقة والعطرة للغاية في نفس الوقت. يبدو أنه من غير المحتمل أن تصمد أمام أي نوع من المعالجة الحرارية وتحتفظ بخصائصها. كما أن السيقان الرقيقة المخضرة القاسية وحتى الخشنة التي تباع في أسواق المدن الكبيرة في روسيا تحت اسم الثوم البري المخلل ليست في الواقع أكثر من سهام مخللة من الثوم العادي.

لكن تخليل الثوم البري في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، والشيء الرئيسي هو فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، لأنه بالنسبة للسيقان الصغيرة ، وللأوراق المزهرة ، وللأحذية البصلية ، هناك وصفة خاصة بهم للحصاد. علاوة على ذلك ، يمكنك مخلل ليس فقط السيقان والأوراق ، ولكن أيضًا البراعم ، وحتى النورات من الثوم البري.

فوائد ومضار الثوم البري المخلل

ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر رامسون نباتًا رائعًا ، لأنه يحتوي على رائحة مميزة للثوم ، هذه العشبة هي أحد أنواع البصل المعمر البري. في الناس ، غالبًا ما يطلق عليه دب البصل أو القارورة. لكن الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أن طعم هذه العشبة لا يشعر بأي مرارة خاصة أو قسوة ، والتي عادة ما تكون مميزة لكل من الثوم والبصل. في الوقت نفسه ، فإن المبيدات النباتية الموجودة به هي ضعف نشاط المبيدات الموجودة في الثوم. بعد كل شيء ، يكفي فقط مضغ جذع صغير لمدة دقيقتين تقريبًا لضمان التعقيم الكامل لتجويف الفم والبلعوم الأنفي.

الأهمية! في الأيام الخوالي ، كان الثوم البري يستخدم للإنقاذ من الطاعون والكوليرا - فخصائصه المضادة للميكروبات قوية جدًا.

لقد عرف المعالجون التقليديون منذ فترة طويلة واستخدموا خصائصه العلاجية. يعتبر أداة لا غنى عنها في علاج الجروح القيحية بكل أنواع التسمم. يعمل كعلاج فعال للوقاية من مرض السل ولتعزيز الجسم بشكل عام خلال فترة الربيع البري بري.

تركيبة أوراق وسيقان الثوم البري غنية جدًا بجميع أنواع المواد المفيدة: الزيوت الأساسية والفيتامينات والأملاح المعدنية والصابونين والمخاط والمواد الراتنجية والشمع النباتي وبالطبع المبيدات النباتية.

بفضل هذه التركيبة الغنية ، حتى في الطب الرسمي ، يتم استخدام هذه العشبة في غياب الشهية والضعف العام واضطرابات المعدة والأمعاء.

لقد نطقت:

  • مضاد للديدان.
  • مضاد.
  • مضادات الميكروبات.
  • إجراءات مدر للبول.

في الأيام الخوالي ، كان يعتقد أنه لا يوجد عشب له تأثير قوي في تنقية الدم مثل الثوم البري.

كما أن استخدامه فعال أيضًا في تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والوهن العصبي وأمراض القلب. يعتقد بعض الخبراء أن الثوم حاليًا يتفوق في الكفاءة على الثوم ، لأن الخصائص المفيدة للثوم على مدى ألف عام من تاريخ الزراعة ربما فقدت بعض قوتها الأصلية.

كل هذه الخصائص المفيدة محفوظة في مخلل الثوم البري. فقط في تلك الوصفات التي توجد فيها معالجة حرارية ، ينخفض ​​محتوى فيتامين سي.

انتباه! رامسون هو أحد النباتات الطبية القليلة التي يمكن للأطفال استخدامها بعد بلوغهم عام واحد.

صحيح ، هناك أيضًا قيود على استخدامه ، خاصةً في شكل مخلل. يجب ألا تدخله في نظامك الغذائي للأشخاص الذين يعانون من:

  • التهاب المعدة مع حموضة عالية.
  • قرحة المعدة؛
  • التهاب المرارة.
  • التهاب البنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام المعتدل لهذه العشبة هو الذي يجلب الفوائد. إذا كانت الجرعات عالية جدًا ، فقد يحدث عسر الهضم والصداع النصفي والأرق والتورم.

محتوى السعرات الحرارية من مخلل الثوم البري

يحتوي الثوم البري المخلل على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية - حوالي 36 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

كيف نقطف الثوم البري بشكل صحيح

يمكن تخليل الثوم البري بعدة طرق: بدون معالجة حرارية (وصفة كلاسيكية) ، مع غليان ، مع أو بدون تعقيم ، بطريقة السكب المزدوج. يعتمد تكوين التتبيلة أيضًا على وصفة محددة ، وكذلك على أي جزء معين من الثوم البري يتم تخليله. في النسخة التقليدية ، يتم استخدام الماء والخل والملح والسكر فقط في ماء مالح. يجب عدم إساءة استخدام البهارات والتوابل عند تخليل الثوم البري حتى لا تقاطع الرائحة الطبيعية للعشب. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الكرفس ، الشيرفيل ، البقدونس ، الشبت ، ورق الغار والبازلاء السوداء مع البهارات كتوابل.

مهما كانت الوصفة المختارة للتخليل ، فإن المخطط العام لتحضير الثوم البري لهذه العملية هو كما يلي.

يتم نقع جميع أجزائه أولاً لفترة وجيزة في ماء بارد لفصل جميع الملوثات الطبيعية: الرمل ، التراب ، الغبار. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري أو يتم تغيير الماء الموجود في وعاء النقع عدة مرات حتى يصبح شفافًا تمامًا.

ثم يتم فرز العشب ، وإزالة جميع الأجزاء الذابلة أو الفاسدة بلا رحمة.

في المرحلة التالية ، يجب تجفيف الخضر جيدًا عن طريق نشرها في طبقة صغيرة على ورق أو مناشف من الكتان.

يجب غسل برطمانات التخليل باستخدام محلول الصودا ، ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة. من الضروري أيضًا تعقيم الأغطية لإغلاق الفراغات.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الثوم البري

ليس من الصعب نقع الثوم البري وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، لكن هذا التحضير يحتفظ تمامًا بجميع الخصائص المفيدة للعشب الطازج. صحيح ، من الضروري تخزينه فقط في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم آخر مماثل.

سوف تحتاج:

  • 1 لتر من الماء
  • 3 حزم كبيرة من سيقان وأوراق الثوم البري ؛
  • 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • 4 ملاعق كبيرة. 9 ٪ خل المائدة

فيما يلي وصف تفصيلي لوصفة الثوم البري المخلل لفصل الشتاء مع الحفاظ على جميع خصائصه العلاجية.

  1. يتم فرز العشب وغسله وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بطول 5-6 سم.
  2. يُذوب الملح والسكر في الماء ، ويُسخن حتى الغليان ، ويُضاف الخل.
  3. يغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد رفعه عن النار ، يبرد حتى + 35-40 درجة مئوية.
  4. أثناء تبريد ماء مالح ، يتم تحضير الجرار ذات الأغطية للتعليب: يتم غسلها وتعقيمها.
  5. يوضع الثوم البري المجفف والمقطع بإحكام في برطمانات معقمة ويُسكب مع ماء مالح مبرد بحيث يغطي جميع الخضر بالكامل.
  6. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 5-8 أيام في مكان بارد.
  7. إذا ظهر فيلم على السطح أثناء التخمير ، تتم إزالته.
  8. بعد أسبوع ، يُضاف ماء مالح طازج إلى الجرار ويُغلق بإحكام بأغطية بلاستيكية ، ويُخزن في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 0 إلى +5 درجة مئوية.

يتم تخزين الثوم البري المخلل في مثل هذه الظروف لمدة عام تقريبًا.

كيفية عمل مخلل الثوم البري مع الثوم في المنزل

عادة ما يتم مخلل رامسون بالثوم في مرطبانات صغيرة ، 250-400 مل.

سوف تحتاج:

  • 700 غرام من العشب
  • 3 فصوص من الثوم
  • 70 غرام ملح
  • 60 غرام سكر
  • 1 لتر من الماء
  • 250 مل خل 9٪ ؛
  • 1 ورقة الغار
  • 3 حبات فلفل أسود.

تصنيع:

  1. في برطمانات معقمة ، ضعي حبة بازلاء من الفلفل الأسود وقطعة من ورق الغار وفص ثوم وثوم بري محضر.
  2. يتكون ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل وتسكب الجرار فيها.
  3. معقمة لمدة ربع ساعة تقريبًا وملفوفة بأغطية معقمة.

يمكنك تخزين هذا الفراغ لمدة 1-2 سنوات في مخزن المطبخ العادي. من المستحسن فقط أن يكون الظلام فيه ، ولا ترتفع درجة الحرارة عن + 24 درجة مئوية.

وصفة لتخليل الثوم البري بالتوت البري

هذه الوصفة بتقنية الطهي مشابهة جدًا للوصفة السابقة ، لكن إضافة التوت البري تتيح لك الاستغناء عن التعقيم على الإطلاق.

سوف تحتاج:

  • 500 غرام من سيقان الثوم البري الصغيرة ؛
  • 100 غرام من التوت البري
  • 1.5 لتر من الماء
  • 150 مل من خل المائدة 9 ٪ ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ملح.

النصيحة! لهذه الوصفة لصنع مخلل الثوم البري ، فإن البراعم الصغيرة جدًا ذات الأوراق التي لم تتكشف بعد هي الأنسب ، كما في الصورة أدناه.

تصنيع:

  1. يتم غسل وتجفيف وتقطيع البراعم بحيث تتناسب تمامًا مع ارتفاع البرطمانات المعدة.
  2. تمتلئ البرطمانات المعقمة ببراعم الثوم البري والتوت البري المغسول والمفرز.
  3. يذوب السكر والملح في الماء المغلي ويضاف خل المائدة.
  4. يُسكب الثوم البري مع التوت البري في الجرار مع ماء مالح مغلي ويتم لفه على الفور بإحكام لفصل الشتاء.

يمكنك تخزين الشغل حسب هذه الوصفة في مكان بارد بدون ضوء لمدة عام.

كيفية عمل مخلل أوراق الثوم البري في المنزل

من الغريب أن أوراق الثوم البري غير المطوية هي أبعد ما تكون عن الأكثر رقة ، خاصةً بالمقارنة مع البراعم الصغيرة. لذلك ، يتم تطبيق طريقة خاصة للتخليل عليهم.

سوف تحتاج:

  • 1 كجم من أوراق الثوم البري
  • 40 غرام ملح
  • 1.5 لتر من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة. خل 9٪.

تصنيع:

  1. الأوراق ، كالعادة ، تغسل جيدًا أو تقطع ببساطة من السيقان.
  2. تجف وتقطع إلى شرائح كبيرة.
  3. يسخن الماء ليغلي ويذوب فيه الملح.
  4. توضع الأوراق المقطعة في ماء مغلي وتُغلى لمدة لا تزيد عن 1.5-2 دقيقة.
  5. قم بإزالة الأوراق من المحلول الملحي بملعقة مثقوبة ووزعها في برطمانات معقمة.
  6. يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب الخضر في الجرار مع ماء مالح الناتج.
  7. شد الأغطية المغلية واترك الجرار تبرد في درجة حرارة الغرفة.

يخزن في قبو أو بدروم لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

سيقان الثوم البري المخلل

الوصفة الموضحة أدناه مناسبة بشكل خاص لتخليل سيقان الثوم البري الفردية التي تم تقليمها بشكل خاص. بنفس الطريقة ، يمكنك مخلل براعم السيقان الصغيرة بدون أوراق ، لكن في هذه الحالة يجب أن تأخذ كمية أقل من الخل.

سوف تحتاج:

  • 800 غرام من سيقان الثوم البري.
  • 1 لتر من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. خردل جاف؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
  • 3 ملاعق كبيرة. خل النبيذ.

تصنيع:

  1. تُغسل السيقان جيدًا من الأوساخ وتُنقع لمدة 1-2 ساعة.
  2. ضع السيقان رأسياً في برطمانات واسكب الماء المغلي فوقها.
  3. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة تحت غطاء مغلق.
  4. قم بتغطية البرطمانات بالغطاء ، وصرف الماء من جميع البرطمانات ، وقم بتسخينه حتى + 100 درجة مئوية وقم بإذابة الملح والخردل فيه.
  5. ثم يضاف الخل ويصب السيقان المكدسة بالتتبيلة الساخنة.
  6. يلفون على الفور برطمانات الثوم البري المخلل لفصل الشتاء ، ويقلبونها رأسًا على عقب ويبردوا بهذا الشكل.

يمكن تخزينها لمدة عام في مخزن مظلم عادي عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية.

تخليل براعم الثوم البري والزهور

يتم تخليل براعم وأزهار هذا النبات الطبي وفقًا لمبدأ مماثل. بالإضافة إلى الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه ، يمكن أن تكون بمثابة زخرفة للسلطات ، وكذلك بعض الدورات الثانية.

سوف تحتاج:

  • حوالي 300 غرام من براعم أو أزهار الثوم البري ؛
  • 150 مل من خل النبيذ
  • 8 غرام ملح
  • 50 غرام سكر
  • 1 ورقة الغار
  • نجمة اليانسون نجمة واحدة.

تصنيع:

  1. يتم قطع البراعم والنورات من السيقان بالمقص ، ويتم غسلها وتجفيفها بعناية.
  2. يتم وضعها في أوعية معقمة صغيرة.
  3. تحضير التتبيلة من جميع المكونات المتبقية.
  4. في شكل غليان ، يسكبون البراعم أو الزهور فيها ويلفون الجرار على الفور لفصل الشتاء.

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد بدون ضوء. يمكن أن تستمر البراعم لمدة عام تقريبًا ، ويفضل استهلاك الزهور في غضون 7-8 أشهر.

ثوم بري محلي الصنع متبل بالكورية

سيتم تقدير هذه المقبلات الرائعة بشكل خاص من قبل عشاق الأطباق الحارة. صحيح ، يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

سوف تحتاج:

  • 300 غرام من سيقان وأوراق الثوم البري ؛
  • 1 جزرة متوسطة
  • 1 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل الكورية (كزبرة مطحونة ، فلفل أحمر ، بابريكا ، قرنفل ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، سكر ، ملح) ؛
  • 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
  • 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.

تصنيع:

  1. عادة ما يتم غسل الأوراق والسيقان وتجفيفها ، وبعد ذلك يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح.
  2. يُقطع الجزر أيضًا إلى شرائح أو مبشور على مبشرة خاصة.
  3. اخلطي الجزر والثوم البري.
  4. يتم سحق الثوم باستخدام كسارة خاصة.
  5. يتم خلط الخل والسكر والملح والثوم والتوابل الكورية في وعاء منفصل.
  6. يضاف الزيت ويخلط جيدا مرة أخرى.
  7. تُسكب الخضار المقطعة مع الأعشاب مع الصلصة الحارة المطبوخة.
  8. توضع في برطمانات نظيفة وجافة ومعقمة في الماء المغلي. علب 0.5 لتر - 10 دقائق ، علب 1 لتر - 20 دقيقة.
  9. نشمر بأغطية معقمة واحفظها في مكان بارد لمدة 6 أشهر.

وصفة الثوم البري المنقوع لفصل الشتاء بالقرفة

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام أكثر ملاءمة لمحبي كل شيء حلو.

سوف تحتاج:

  • 800 غرام من الثوم البري
  • 40 غرام ملح
  • 80 غرام سكر حبيبي
  • 100 مل من خل التفاح.
  • 1 لتر من الماء
  • 1/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و قرنفل.

تصنيع:

  1. يتم وضع الثوم البري المحضر بالطريقة التقليدية في البنوك.
  2. يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح والبهارات.
  3. يضاف خل التفاح في آخر لحظة.
  4. يُملأ ماء مالح المغلي حتى الرقبة تقريبًا ويُفك فورًا.

قم بتخزين الشغل في مكان بارد. لتتمكن من تخزينها في ظروف الغرفة ، فإنها تخضع لتعقيم إضافي لمدة 10 دقائق.

ما يمكن صنعه من مخلل الثوم البري

غالبًا ما يستخدم الثوم البري المخلل كوجبة خفيفة منفصلة لأطباق اللحوم والأسماك والجبن. يمكن أيضًا إضافته إلى مجموعة متنوعة من السلطات والشوربات. غالبًا ما يُضاف الثوم البري المتبل بالزبدة إلى المعكرونة والأطباق الجانبية من الخضار أو الحبوب.

عند تقطيعها ، يمكن أن تضيف لمسة حارة إلى أي صلصة.

استنتاج

يعتبر الثوم البري المخلل من المستحضرات الممتازة التي يمكن أن تستخدم ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كعلاج شفاء للعديد من الأمراض. الشيء الرئيسي هو استخدامه بحكمة وعدم الانغماس في رائحته الجذابة.


شاهد الفيديو: مخلل الثوم اللذيذ بوصفة صحية وناجحة % (يونيو 2021).