النصيحة

الباذنجان البلغاري: وصفات لفصل الشتاء


الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء هو وجبة نباتية خفيفة ممتازة ، والتي عادة ما يتم حصادها لاستخدامها في المستقبل في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. تعتمد هذه السلطة المعلبة الشهيرة على وصفة من lecho - طبق مجري كلاسيكي مصنوع من الفلفل الحلو المطهي مع الطماطم والبصل. لطالما تم تكريم مثل هذه المقبلات من قبل جيران الهنغاريين ، البلغار ، لكن هذا الأخير يعد هذا الطبق تقليديًا ، وينوعه بمكون رئيسي آخر - الباذنجان.

هناك العديد من الاختلافات في موضوع الباذنجان البلغاري. يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى دوائر أو مكعبات أو حتى خبز ، ثم يعجن في كتلة متجانسة ، ثم يخلط مع بقية الخضار أو مع صلصة الطماطم والبصل ، ويضاف إليها الخضار والفلفل الحار والثوم. خلاصة القول في أي من هذه الوصفات هي سلطة شتوية رائعة غنية وحيوية وشهية للغاية.

قواعد طهي الباذنجان باللغة البلغارية لفصل الشتاء

بغض النظر عن وصفة الباذنجان البلغارية التي تختارها المضيفة ، من المهم جدًا أن تأخذ المكونات بمسؤولية:

  • يجب أن يكون الباذنجان كبيرًا ، سمينًا ، ذو لون متساوٍ ، داكن ، لامعة ، بدون عيوب وأماكن متعفنة ؛
  • من الأفضل تفضيل الطماطم الناضجة والعصرية ، وربما الناضجة قليلاً ؛
  • من الناحية المثالية ، إذا كان الفلفل الحلو أحمر: في هذه الحالة ، سيكون لون السلطة النهائية هو الأكثر فاتح للشهية.

النصيحة! إذا كان من الضروري ، وفقًا لوصفة الباذنجان البلغاري ، تقطيع الثمار إلى غسالات ، فمن المستحسن أن يكون لها نفس الشكل الأسطواني.

يجب اختيار الباذنجان المحضر على الطريقة البلغارية وهو ناضج ، سمين وخالي من العيوب الظاهرة

غالبًا ما يحدث أن لب الباذنجان مر جدًا. للقضاء على هذا التأثير غير المحبب ، يُنصح بغمر الفاكهة المغسولة بالكامل في ماء مملح لمدة نصف ساعة قبل تقطيعها والضغط عليها بحمل ، لمنعها من الطفو. ثم يجب شطف الخضار بالماء النظيف ثم المضي قدما حسب الوصفة.

وصفة الباذنجان البلغارية الكلاسيكية

التقليد البلغاري الكلاسيكي لطهي الباذنجان بالخضروات لفصل الشتاء هو سلطة مانجو السميكة. ميزتها هي الطبخ المتزامن لجميع المكونات ، وميزة إضافية هي أن العلب الفارغة لا تحتاج إلى التعقيم.

مكونات:

باذنجان

2 كيلو

فلفل حلو

2 كيلو

طماطم

3 كجم

جزرة

0.3 كجم

ينحني

1 كجم

ثوم (رأس)

حاسب شخصي 1.

ملح

100 جرام

سكر

100 جرام

زيت نباتي

200 جرام

الخل (9٪)

0.5 ملعقة كبيرة.

فلفل أسود (مطحون)

0.5 ملعقة صغيرة

تشيلي (اختياري)

1/5 جراب

تحضير:

  1. اشطف الباذنجان جيدًا. اقطعي ذيل الحصان من كلا الجانبين ، مقطعين إلى دوائر بسمك 1.5 سم تقريبًا.
  2. قشر الفليفلة الحلوة والبصل. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
  3. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتقشرها. اهرسها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
  4. يقطع الجزر المقشر وفصوص الثوم وشريحة من الفلفل الحار في البطاطس المهروسة.
  5. توضع جميع الخضار في قدر كبيرة. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل الأسود والخل.
  6. ضعي القدر على الموقد واتركي السلطة تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
  7. املأ برطمانات معقمة 0.5-1 لتر بالوجبات الخفيفة الساخنة. نشمر بأغطية مغلية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها ، اتركها لتبرد تمامًا.

التحضير البلغاري التقليدي لفصل الشتاء ، سلطة "مانجو" مع الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو ، سوف ترضي الذواقة

من الأفضل طهي الخضار الناضجة ذات القشرة السميكة باللغة البلغارية بدون قشر.

عملية صنع سلطة مانجو البلغارية موضحة بالتفصيل من خلال وصفة الفيديو: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء بدون تعقيم

غالبًا ما يخاف عشاق تعليب الوجبات الخفيفة النباتية من الحاجة إلى تعقيم الحاويات الإضافية التي تحتوي على فراغات في حمام مائي مغلي. ومع ذلك ، يمكن تحضير ليتشو الباذنجان البلغاري بدون هذا الإجراء الشاق والصعب.

مكونات

باذنجان

1.5 كجم

فلفل حلو

1 كجم

طماطم

1 كجم

جزرة

0.5 كجم

ينحني

0.5 كجم

ثوم

3-4 فصوص

سكر

0.5 ملعقة كبيرة.

ملح

2 ملعقة كبيرة. ل.

زيت نباتي

0.5 ملعقة كبيرة.

الخل (9٪)

120 مل

فلفل (أسود ، بهارات)

حسب الرغبة (3-5 قطع)

ورقة الغار

2-3 قطع

تحضير:

  1. اشطف الباذنجان وانزع الذيل وقطّع إلى ألواح بسمك 1-1.5 سم.
  2. يقطع الجزر المقشر إلى دوائر رفيعة (4-5 مم).
  3. أزل البذور من الفلفل الحلو وقطع اللب إلى شرائح متوسطة الحجم.
  4. قشر البصل. تقطع إلى نصف حلقات.
  5. قسمي الطماطم إلى 4-6 شرائح وفرمها.
  6. ضع الجزر في قاع من الحديد الزهر أو قدر به جدران سميكة. يُسكب معجون الطماطم والزيت النباتي ويُمزج.
  7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  8. يُضاف البصل والفلفل الحلو إلى القدر. قلب برفق وانتظر حتى يغلي الخليط.
  9. صب شرائح الباذنجان. يتبل بالملح والسكر والبهارات. حركي وبعد الغليان ، اطبخي قطعة العمل لمدة نصف ساعة أخرى ، دون تغطيتها بغطاء.
  10. قبل 5 دقائق من إطفاء النار ، يُضاف الثوم المضغوط وورق الغار والخل إلى المقلاة. مزج.
  11. رتب الليشو الساخن على الطريقة البلغارية في برطمانات سعة نصف لتر ، معقمة مسبقًا. ختم بإحكام مع الأغطية المحفوظة في الماء المغلي لبضع دقائق. اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها جيدًا بقطعة قماش سميكة واتركها لمدة يوم تقريبًا.

يتم تحضير ليتشو البلغاري لفصل الشتاء مع الباذنجان ولا يتطلب تعقيم إضافي

الباذنجان البلغاري بالأعشاب والثوم لفصل الشتاء

من بين أفضل وصفات الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء ، الأطعمة المعلبة متعددة الطبقات ، حيث يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى دوائر شهية ، بالتناوب مع "اللحم المفروم" السميك من البصل المقلي ، والطماطم اللحمية ، وهريس الثوم الحار والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً .

مكونات:

باذنجان

1.2 كجم

طماطم

0،4 كجم

ينحني

0.3 كجم

ثوم

1-2 شرائح

بقدونس

1 حزمة صغيرة

ملح

30 جم + 120 جم (محلول ملحي)

زيت نباتي

120 جرام

فلفل اسود

ذوق

تحضير:

  1. اغسل الباذنجان جيدًا وقطع الأطراف. مقطعة إلى غسالات سميكة (1 ، -2 سم).
  2. ضع الأكواب في محلول كلوريد الصوديوم المركز (120 جم لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5 دقائق.
  3. تُرمى في مصفاة ، انتظر حتى تصريف الماء الزائد ، وتقلى في زيت نباتي ساخن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  4. يقطع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة. تقلى بالتساوي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  5. قم بإزالة السيقان من الطماطم ، وقطعها إلى شرائح للراحة وهرسها باستخدام مفرمة اللحم. قم بتسخين الكتلة الناتجة حتى تغلي على الموقد وافرك من خلال غربال (يمكنك استخدام الخلاط) ، ثم غليه إلى نصف الحجم.
  6. قشر الثوم واسحقه بالضغط.
  7. اشطف الخضر وقطعها جيدًا.
  8. اخلطي البصل والثوم والأعشاب مع معجون الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويسخن حتى الغليان.
  9. قم بتدفئة القليل من البرطمانات الجافة المغسولة جيدًا نصف لتر. ضعي طبقة صغيرة من الطماطم وكتلة البصل في الأسفل ، ثم - دوائر من الباذنجان المقلي. كرر الطبقات حتى تمتلئ الجرة (يجب أن تكون الطبقة العليا من الطماطم).
  10. غطي العلب بغطاء من الصفيح المسلوق. ضعه في وعاء واسع به ماء دافئ ، واتركه حتى يغلي ، وعقمه لمدة 50 دقيقة ، ثم لفه.

يمكن أيضًا طهي الباذنجان البلغاري على شكل غسالات ، مع طبقات من صلصة الطماطم مع الأعشاب والبصل والثوم

باذنجان بلغاري حار مع فلفل حار

الباذنجان البلغاري الحار مع إضافة الفلفل الحار يمكن طهيه بدون قلي ولكن خبز الخضار في الفرن. في هذه الحالة ، سيكون الطبق أكثر فائدة وسيكون استهلاك الزيت أقل.

مكونات:

باذنجان

3 كجم

طماطم

1.25 كجم

ينحني

1 كجم

ثوم

0.1 كجم

تشيلي

1 جراب

الخضر (البقدونس والشبت)

1.5-2 حزم

ملح

1 ملعقة كبيرة. ل. + 120 جرام (للمحلول الملحي)

فلفل (أسود ، بهارات)

0.5 ش. ل.

زيت نباتي

75 جرام

تحضير:

  1. قطّع الباذنجان المغسول ، الذي أزيل الذيلان منه ، إلى دوائر سميكة (2 سم لكل منهما).
  2. تحضير محلول ملح كما في الوصفة السابقة. ضع غسالات الباذنجان فيه لمدة 20-30 دقيقة. ثم اعصرها قليلاً ، وضعها في وعاء عميق ، صب 50 غرام من الزيت النباتي واخلطها.
  3. توضع طبقة واحدة على صينية خبز غير لاصقة وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 7 دقائق على كل جانب).
  4. اقلي البصل في الزيت النباتي المتبقي لمدة 20 دقيقة مع الحرص على عدم الاحتراق.
  5. استخدمي الخلاط لهرس الطماطم وفصوص الثوم والفلفل الحار المقشر. صب الملح والسكر والفلفل المطحون. تُسلق الصلصة لمدة نصف ساعة ، ثم يُضاف إليها البصل المقلي والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً. لتقليب جيدا.
  6. ضعي طبقات من صلصة الطماطم وشرائح الباذنجان في برطمانات معقمة مسبقًا سعة 0.5 لتر ، مع التأكد من أن الطبقة العلوية هي الصلصة.
  7. غطي صينية الخبز بالمناديل الورقية. ضعي عليها برطمانات من الباذنجان البلغاري ، غطيها بأغطية. ضعها في فرن بارد ، وصب كمية صغيرة من الماء في قاع صينية الخبز. اضبط نظام درجة الحرارة على 100-110 درجة مئوية وقم بتعقيم الطعام المعلب لمدة ساعة.
  8. قم بفلين البرطمانات بإحكام ، ثم اقلبها ولفها واتركها لتبرد.

دوائر الباذنجان للتعليب لفصل الشتاء حسب الوصفة البلغارية يمكن قليها مسبقًا ، لكن تحميصها في الفرن

النصيحة! إذا كان الفرن مجهزًا بشواية ، فإن الأمر يستحق استخدامه في مرحلة خبز الباذنجان باللغة البلغارية ، فسيكون جاهزًا بشكل أسرع.

الباذنجان البلغاري lutenitsa لفصل الشتاء

Lyutenitsa هي صلصة سميكة حارقة لفصل الشتاء على الطريقة البلغارية من الباذنجان المخبوز "بدون جلد" والفلفل الحلو المسلوق في معجون الطماطم السميك مع إضافة الفلفل الحار والثوم.

مكونات:

باذنجان

1 كجم

فلفل حلو

2 كيلو

طماطم

3 كجم

ثوم

0.2 كجم

تشيلي

3-4 حبات

ملح

2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر

150 جرام

خل

0.1 لتر

زيت نباتي

0.2 لتر

تحضير:

  1. إزالة السيقان من الباذنجان المغسول. تقطع الخضار بالطول إلى نصفين وتخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
  2. قم بإزالة القشر برفق من الثمار المبردة ، وطحن اللب في البطاطس المهروسة باستخدام الخلاط.
  3. ضعي الفليفلة الحلوة المغسولة بالكامل على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم ضعي الثمار في وعاء ، وشدديها بفيلم التشبث واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة العلوية منها وإزالة البذور ، وهرس اللب بالخلاط.
  4. اسلقي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم قشريها واطحنيها حتى تصبح ناعمة. يُسكب معجون الطماطم في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُشعل النار ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  5. تُطحن فصوص الثوم المقشرة وقرون الفلفل الحار بدون سيقان وبذور في وعاء الخلاط.
  6. يُضاف الباذنجان والفلفل الحلو إلى قدر الطماطم. دع الخليط يغلي. يُضاف الملح والسكر والفلفل الحار والثوم ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. أطفئ النار واسكب الخل في الصلصة. مزج.
  8. ضع قطعة العمل في برطمانات نظيفة وجافة سعة 0.5 لتر. غطيها بأغطية وتعقيمها في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد تماما.

من المؤكد أن صلصة lutenitsa السميكة ستسعد عشاق الأطباق الحارة

قواعد التخزين

يوصى بتخزين الأطعمة المعلبة مع الباذنجان البلغاري المعقم في مكان مظلم ربما في درجة حرارة الغرفة. الفترة التي يجب استهلاكها خلالها هي 1-2 سنوات. يتم تخزين سلطات الخضار المعلبة ، المغلقة بدون تعقيم ، لمدة لا تزيد عن عام.

الأهمية! يجب وضع جرة مفتوحة من الوجبات الخفيفة على الطريقة البلغارية في الثلاجة. يجب أن تؤكل محتوياته في غضون أسبوعين.

استنتاج

يمكن طهي الباذنجان البلغاري لفصل الشتاء بطرق مختلفة: على شكل lecho وسلطة "Manjo" الكلاسيكية وصلصة lutenitsa الساخنة والوجبات الخفيفة المصنوعة من دوائر كاملة في مهروس الطماطم والخضروات. سيكون أي من هذه الأطباق المعلبة إضافة ممتازة إلى الطبق الثاني أو الجانبي ، مما ينوع قائمة الأعياد والقائمة اليومية. من المؤكد أن الأمر يستحق القليل من العمل في ذروة موسم الخضار حتى يكون الباذنجان البلغاري الذي يتم تقديمه على مائدة العشاء في فصل الشتاء متعة لجميع أفراد الأسرة.


شاهد الفيديو: تحضيرات الأتراك لفصل الشتاء صوص الطماطم و الفلفل الحار صوص الباذنجان والفلفل (يونيو 2021).