النصيحة

زبدة في صلصة الطماطم: وصفات بسيطة لفصل الشتاء


الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء هو طبق يجمع بين ميزتين مهمتين. أولاً ، إنه طعام شهي لذيذ ومرضي مصنوع من منتج يسمى بجدارة "لحم الغابة". ثانيًا ، هذا طعام يتركز فيه الحد الأقصى من المواد المفيدة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيًا. لا توجد صعوبات خاصة في تحضير الطبق - ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.

قواعد لطهي الزبدة في صلصة الطماطم

لتحضير أكثر التحضير لذيذًا ، يجب أن تأخذ فقط الفطر الطازج ، فور جمعه ، مقشرًا من الإبر والأوراق. أيضًا ، قبل تحضير قبعاتهم ، تحتاج إلى التخلص من الجلد ، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا مرًا.

النصيحة! لتنظيف الزبدة بسرعة وسهولة ، يجدر تجفيفها قليلاً في الشمس ، ثم إزالة القشرة عن طريق التقاطها بسكين.

يجب غسل الفطر المعالج بشكل صحيح عدة مرات ، ثم غليه لمدة 20 دقيقة في ماء مغلي ومملح ، ووضعه في مصفاة ، وتغيير الماء ، كرر الإجراء. بعد الغليان الثاني ، يمكن شطفها واستخدامها لمزيد من الطهي.

ترجع الحاجة إلى المعالجة الحرارية المزدوجة إلى حقيقة أن هذا النوع من الفطر قادر على امتصاص العناصر المشعة وجزيئات المعادن الثقيلة من التربة ، ويجب التخلص من هذه المواد المضافة.

بالنسبة لصلصة الطماطم للزبدة المحضرة ، يمكنك أن تأخذ كلًا من المعجون الجاهز والطماطم الناضجة ، والتي يجب أن تُبخر بالماء المغلي ، والتخلص من القشرة ، ثم تقطيع اللب جيدًا لإضافته إلى قطعة العمل.

الوصفة الكلاسيكية للزبدة المنقوعة في صلصة الطماطم

الوصفة الكلاسيكية ستساعد في تحضير زبدة لذيذة لفصل الشتاء ، الأمر الذي يتطلب المكونات التالية:

  • فطر - 1 كجم ؛
  • معجون الطماطم - 200 جم ؛
  • ماء ساخن - 200 جم ؛
  • زيت (نباتي) - 50 جم ؛
  • الخل (6٪) - 35 مل ؛
  • سكر - 40 جم ؛
  • ملح - 15 جم ؛
  • ورقة الغار - 4 قطع.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية سلسلة بسيطة من الإجراءات:

  1. قشر الفطر واسلقه مرتين ، صفيه ، اشطفه ، واقطعه إذا لزم الأمر.
  2. ذوبي المعجون في الماء ، أضيفي إليه تدريجياً الزيت والسكر والملح والخل وورق الغار.
  3. ضعي قطع الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق على نار معتدلة.
  4. وزعي الفراغات في برطمانات ، وغسلها جيدًا بالصودا أو معقمة ، وأغلقيها بأغطية مغلية ، ثم اخفضي الحاويات في قدر كبير به ماء ساخن (حوالي 70 درجة مئوية) على قطعة قماش سميكة واتركيها للتعقيم لمدة 30-45 دقيقة.
  5. قم بلف الأغطية ، اقلب الجزء السفلي من العلبة رأسًا على عقب ، ثم قم بإزالتها لتبرد تحت بطانية دافئة.

النصيحة! سيكون الفطر ألذ إذا أضف القليل من حمض الستريك والملح إلى الماء أثناء الطهي الأول (لتر واحد و 2 جم و 20 جم على التوالي).

أسهل وصفة للزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون زيادة طعم الزبدة النقية في الطماطم مع التوابل والبهارات ، يمكن التوصية بالوصفة التالية.

مكونات:

  • فطر - 1 كجم ؛
  • طماطم - 700 جم ؛
  • زيت (نباتي) - 80 مل ؛
  • سكر - 300 جم ؛
  • ملح - 15 جم.

تحتاج إلى الطبخ مثل هذا:

  1. اشطف وقشر الفطر ، واغليه في ماءين لمدة 20 دقيقة ، ثم ارميه في مصفاة.
  2. تحرق الطماطم ، ترفع القشرة منها ، تقطع اللب جيداً ، توضع الزبدة في قدر لتغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
  3. يُضاف السكر والملح في صلصة الطماطم الحارة ويُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. ضع قطعة العمل في برطمانات معقمة جافة ، وضعها تحت أغطية نظيفة في ماء ساخن ، استمر لمدة 45-60 دقيقة من لحظة الغليان.
  5. نشمر الأغطية ، دع الجرار تبرد.

يعتمد وقت غليان العلب على حجمها: يمكن تعقيم العبوات سعة 0.5 لتر لمدة 30-45 دقيقة ، مقابل 1 لتر - حوالي ساعة.

وصفة الزبدة في صلصة الطماطم مع البصل

سيجعل البصل طعم الزبدة في الطماطم المحفوظة لفصل الشتاء أكثر روعة.

مكونات:

  • فطر - 3 كجم ؛
  • مرق الفطر - 150 مل ؛
  • زيت (نباتي) - 500 مل ؛
  • معجون الطماطم - 500 مل ؛
  • بصل - 1 كجم ؛
  • البهارات (البازلاء) - 10 قطع ؛
  • ملح - 40 جم ؛
  • أوراق الغار - 5 قطع ؛
  • خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

  1. قم بإزالة القشرة من أغطية الزبدة ، واغسلها ، وقطعها ، وغليها ، وتغيير الماء مرتين.
  2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
  3. نسكب المرق والزيت في قدر ونضع الفطر والبصل ومعجون الطماطم والملح.
  4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك المستمر. يُضاف الفلفل والخل وورق الغار حوالي 7-8 دقائق قبل نهاية الطهي.
  5. ضعي الغليان فارغًا في برطمانات جاهزة ، غطيها بأغطية ، ثم عقميها لمدة 45-60 دقيقة.

اقلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب ، ولفها ، واتركها تبرد ، ثم انقلها إلى التخزين.

زبدة بصلصة الطماطم مع الجزر والبصل

تعتبر الزبدة مع البصل والجزر في صلصة الطماطم سلطة تقريبًا ، ومناسبة لعشاء عائلي يومي وعلى طاولة احتفالية.

مكونات:

  • فطر - 1.5 كجم ؛
  • جزر - 500 جم ؛
  • بصل - 500 جم ؛
  • صلصة الطماطم (المعكرونة) - 300 جم ؛
  • زيت (نباتي) - 25 جم ؛
  • السكر والملح والتوابل - حسب الرغبة.

يتم إنشاء الشغل على النحو التالي:

  1. شطف ونظف واغلي في ماءين (المرة الثانية مع إضافة الملح) بالزيت.
  2. نقطع البصل والجزر إلى شرائح متساوية.
  3. نضع المكونات في مقلاة ، ونقلى بالزيت لمدة 5-7 دقائق ، ثم نسكب المزيج مع صلصة الطماطم (معجون) ، نضيف السكر والفلفل والملح حسب الرغبة ، ونطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى
  4. وزعي الزبدة مع الجزر والبصل في صلصة الطماطم في برطمانات معقمة ، اغليها مغطاة لمدة 90 دقيقة. للثقة ولتخزين أطول ، قم بمعالجة الحاويات مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، يومين بعد التبريد.

النصيحة! قبل التقديم ، يمكن استكمال هذا الفطر بالأعشاب المفرومة ، ولطعم أكثر غضة ، دافىء قليلاً.

طريقة عمل البوليطس في صلصة الطماطم بالثوم والفلفل الحلو لفصل الشتاء

خيار رائع للنباتيين ومحبي الطعام اللذيذ ببساطة - الزبدة الحارة في مرق حار مع الفلفل الحلو والبصل والثوم.

مكونات:

  • فطر - 1.5 كجم ؛
  • طماطم - 2 كجم ؛
  • فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
  • فلفل حار - 3 قطع ؛
  • بصل - 2 قطعة ؛
  • الثوم - 3 قطع ؛
  • الخضر (الشبت والبقدونس والريحان والكزبرة) - 5 فروع لكل منها ؛
  • الخل (عصير التفاح ، 9٪) - 100 مل ؛
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

التسلسل:

  1. يُقشر البصل والثوم ويُفرم مع الفلفل الحلو والفلفل الحار ، يُزال من البذور والأقسام الداخلية ، ثم يُقلى المزيج في قدر على نار خفيفة.
  2. تحرق الطماطم بالماء المغلي ونزع القشرة ، ونقطع اللب إلى مكعبات وتوضع في قدر. تُقلى الخضار حتى تصبح طرية ، ثم يُضاف الملح والسكر والأعشاب ويُسكب في خل التفاح ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
  3. يُقشر الفطر ويُغلى في ماء ، يُشطف ويُوضع في قدر مع الخضار. يجب أن تغلي الكتلة لمدة 4-5 دقائق ، ثم تُحفظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى وتوضع في أوعية معقمة.

انتباه! صلصة الطماطم في هذه الوصفة حارة جدًا ، ولكن يمكن تعديل مذاقها بإضافة أو تقليل كمية الفلفل الحار.

قواعد التخزين

يمكن تخزين الزبدة في صلصة الطماطم ، والفلين لفصل الشتاء:

  • في درجة حرارة الغرفة - ما يصل إلى 4 أشهر ؛
  • عند + 10-15 درجة مئوية (في الطابق السفلي) - حتى 6 أشهر ؛
  • عند 3-5 درجة مئوية (في الثلاجة) - ما يصل إلى سنة واحدة.

من أجل تخزين قطعة العمل لأطول فترة ممكنة ، بعد الحفظ ، يجب قلب العلب ، ولفها بحرارة ، ثم تركها لتبرد لمدة 2-3 أيام.

استنتاج

الزبدة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء طرية ، طرية ، طرية ، حلوة قليلاً ولذيذة حقًا. يمكن تقديمها كمقبلات أو سلطة - سيكشف أي خيار عن المذاق الممتاز لتحضير أكثر أنواع الفطر الشهية في مرق حار. وإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كانت هناك الوصفات الصحيحة.


شاهد الفيديو: تفريز الطماطم من السنة للسنة وسر لونها الأحمر إلحقي خزنيها قبل اما تغلي (يونيو 2021).