النصيحة

النبيذ من المربى في المنزل


في كل عام ، تقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة من الإمدادات لفصل الشتاء - حيث يقومون بتعليب الخضروات وتخميرها وتخميرها وصنع المربيات والمربى في كثير من الأحيان ، حتى الأسرة الكبيرة ليس لديها الوقت لتأكلها في موسم واحد ، لذا فإن العلب الكبيرة والصغيرة تقف لسنوات في الأقبية أو الأقبية أو الخزائن. ولكن يأتي وقت عندما تنفد الحاوية ، أو يكون هناك مساحة صغيرة ، أو تبدأ في إزعاج رؤية بطارية من الإمدادات التي لم يتم استخدامها منذ سنوات. ثم يطير الخيار والسلطات غير المأكولة في سلة المهملات. تتحول الإمدادات الحلوة إلى هريس ، ثم تصبح لغوًا أو تطير إلى نفس كومة القمامة.

في غضون ذلك ، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من المربى. بالطبع ، لن يكون هذا المشروب من النخبة ، ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون عطريًا ولذيذًا. من اللافت للنظر أن المربى القديم ليس فقط مناسبًا لتحضير الكحول ، فهو مصنوع من منتج مسكر أو حتى حامض.

مواد خام للنبيذ من المربى والأوعية

لصنع النبيذ من المربى في المنزل ، تحتاج إلى إعداد أطباق المينا لتخمير نقيع الشعير ، والأسطوانات الزجاجية بسعة 3 أو 5 لترات ، وختم الماء أو القفازات الطبية ، والشاش ، وفي الواقع لوازم الحلويات نفسها ، المعدة للمعالجة.

يجب أولاً غسل حاويات تصنيع الكحول بالصودا ، كما يجب تعقيم الأواني الزجاجية بشكل إضافي. لا يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من المربى القديم إلا إذا كان ذا نوعية جيدة أو حلوى أو حامضة. حتى أدنى آثار العفن على السطح تستبعد تمامًا إمكانية مزيد من المعالجة. بغض النظر عن كيفية جمع الأزهار البيضاء بالملعقة ، فلن تتمكن من صنع النبيذ من المربى المصاب بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. لن يساعد حتى لو رميت نصف العلبة.

الأهمية! لجعل النبيذ لذيذًا ورائعًا ، لا تخلط المربيات المختلفة.

العجين المخمر للنبيذ

لصنع مربى النبيذ محلي الصنع ، قد تحتاج إلى خميرة النبيذ. ليس من السهل الحصول عليها ، خاصة إذا كنت تصنع المشروبات الكحولية من حين لآخر ، لذلك من السهل استخدام العجين المخمر. يمكنك إضافة الأرز أو الزبيب غير المغسول إلى المربيات الحامضة أو المحلاة لتعزيز التخمير.

والأفضل من ذلك ، قم بإعداد المقبلات بإحدى الطرق الموضحة في مقالتنا نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة.

النصيحة! إذا كنت تصنع النبيذ من المربى في المنزل في الشتاء ، فإن وصفة الزبيب هي الأفضل.

لا يمكنك استخدام خميرة الخباز في صناعة النبيذ. حتى لو لم تحصل على الهريس بدلاً من مشروب نبيل ، فستكون رائحته محسوسة بوضوح. لن يساعد أي قدر من التعرض أو الترشيح في التخلص من رائحة لغو القمر.

هل أحتاج إلى إضافة السكر إلى النبيذ من المربى

على الرغم من أن عملية صنع النبيذ من المربى المسكر تشبه إلى حد بعيد صنع مشروب من الفاكهة الطازجة أو التوت ، إلا أنه لا يزال هناك اختلافات. يتعلق هذا بشكل أساسي بتخمر نقيع الشعير.

عندما يصنع النبيذ منزليًا من المربى المخمر ، يتحلل السكر الموجود فيه إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. تعتمد قوة النبيذ بشكل مباشر على كميته. أما إذا وصل مستوى الكحول في نقيع الشعير إلى 20٪ ، فسيتوقف التخمير ، ليس لأنه انتهى بشكل طبيعي ، ولكن بسبب موت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي توفر عمليات التخمير.

الأهمية! الكثير من السكر لن يجعل النبيذ ينضج بشكل أسرع أو يكون مذاقه أكثر لذة ، بل سوف يفسده. يحتوي المربى بالفعل على الكثير من الجلوكوز والفركتوز.

لذلك ، قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، عليك التفكير مليًا في وصفة تحضيره. إذا قمت بإضافة القليل من الماء ، فلن تحتاج إلى إضافة السكر. عندما تكون كمية السائل مع المربى بنسبة 4: 1 أو 5: 1 ، فإن نقيع الشعير لا يزال غير محلى في المراحل الأولية ، طالما أنه يتخمر جيدًا. يمكن إضافة السكر في أجزاء بعد وضع النبيذ تحت ختم الماء.

وصفات مربى النبيذ

هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ ، بما في ذلك تلك المصنوعة من المربى المخمر أو المسكر.

الوصفة الأساسية

باستخدام هذا المثال ، سنصف بالتفصيل وصفة النبيذ محلي الصنع المصنوع من المربى ، ونشير إلى الصعوبات المحتملة وطرق التخلص منها.

مكونات

مطلوب:

  • مربى - 1 لتر ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • الزبيب (العجين المخمر) - 100 جم.

قد تحتاج أيضًا إلى بعض السكر. كم وفي أي حالات يجب إضافتها ، سنشرح أدناه.

تذكر أن أي وصفة للنبيذ تفترض أن نقيع الشعير لا يحتوي على أكثر من 20٪ سكر. خلاف ذلك ، ببساطة لن يتجول. بالنسبة للنبيذ المصنوع من المربى المخمر ، في المنزل ، قد تكون كمية الماء المذكورة أعلاه كافية. المخفف بالسكر بكمية كبيرة من السائل.

طريقة طهو

نقل المربى إلى وعاء نظيف ، صب الماء المغلي الدافئ. يضاف الزبيب غير المغسول ويخلط جيدا. يجب أن تمتلئ حاوية التخمير بحوالي 3/4.

غطي الأطباق بشاش نظيف ، ضعه في مكان دافئ (18-25 درجة). بعد 15-20 ساعة ، سيبدأ اللب من المربى الحامض أو المعرض للسكر في التخمر ويطفو. قلبها عدة مرات في اليوم بملعقة خشبية أو ملعقة.

قد تجد أن نقيع الشعير لم يتخمر جيدًا وأن درجة حرارة الغرفة لم تنخفض عن 18 درجة. جرب السائل:

  • إذا أصبحت حامضة ، أضف 50 جم من السكر لكل لتر ؛
  • من ناحية أخرى ، إذا كان نقيع الشعير حلوًا جدًا ، أضف كوبًا من الماء إلى نفس الحجم.

بعد 5-6 أيام ، صفي نقيع الشعير من خلال شاش مطوي ، وصبه في علب زجاجية نظيفة ، واملأها 3/4 ممتلئ ، وقم بتركيب عازل ماء أو اسحب قفازًا مطاطيًا بإصبع واحد مثقوب.

الأهمية! يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من المربى عن طريق تخطي خطوة ما قبل التخمير. ولكن إذا كانت عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون مكثفة للغاية ، فإن ختم الماء يمكن ببساطة أن يمزق أو حتى يمزق العلبة.

انقل العلب إلى مكان دافئ لمواصلة التخمير. تستغرق العملية عادة من 30 إلى 60 يومًا.

عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن الفقاعات أو يسقط القفاز ، جرب النبيذ. إذا بدا لك أنه ليس جيدًا أو حامضًا جدًا ، يمكنك إضافة السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر.

الأهمية! إذا مر 50 يومًا ولم يتوقف التخمير ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب وصبه في وعاء نظيف. قم بتركيب عازل ماء.

إذا توقف التخمير ، وكان طعم المشروب مناسبًا لك ، قم بتعبئته حتى لا يزعج الرواسب ويغلقها.

انقل النبيذ إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 10-12 درجة لمدة 2-3 أشهر. فلفل بلطف كل 20 يومًا. ثم قم بتعبئته مرة أخرى ، وأغلقه وقم بتخزينه.

الأهمية! يجب حفظ النبيذ في وضع أفقي.

توت بري أو توت أزرق

يمكن استخدام مربى التوت المخمر لصنع نبيذ عطري رائع. ستكون إضافة رائعة للأطباق الحلوة ، وستقوم في حد ذاتها بتزيين أي طاولة.

مكونات

سوف تحتاج:

  • مربى التوت - 1 لتر ؛
  • ماء - 2.5 لتر ؛
  • الزبيب - 120 جم.

طريقة طهو

يخفف مربى التوت بالماء الدافئ ويضاف الزبيب.

ضعه في مكان مظلم ودافئ للتخمر لمدة 5 أيام. لا تنسى أن تقلب.

إذا كانت درجة حرارة التخمير لا تقل عن 18 درجة في اليوم ضعيفة أو لا تحدث على الإطلاق ، جرب السائل. أضف السكر أو الماء إذا لزم الأمر كما هو موضح في الوصفة الأساسية.

صفي النبيذ من خلال القماش القطني المطوي واسكبه في برطمانات زجاجية نظيفة ، 3/4 ممتلئة. قم بتركيب عازل ماء.

عندما يتوقف التخمير ، قم بإزالة النبيذ من الكبريت ، ثم الزجاجة وخذها إلى مكان بارد للتخمير الهادئ.

بعد شهرين ، يمكن شرب المشروب. سيكون خفيفًا وعطرًا.

هذا هو بالضبط كيف يمكنك صنع النبيذ من مربى التوت.

زبيب

إذا كنت ترغب في صنع النبيذ بسرعة ، اصنعه مع مربى الكشمش.

مكونات

سوف تحتاج:

  • مربى الكشمش - 1 لتر ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • خميرة النبيذ - 20 جم ؛
  • أرز - 200 جم

طريقة طهو

قم بإذابة الخميرة بالماء الدافئ واتركها كما هو موضح على العبوة.

يُسكب الأرز غير المغسول والمربى في وعاء سعة خمسة لترات ، ويُضاف السائل ويُحرّك جيدًا. أضيفي الخميرة ، غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ ومظلم لمدة 5 أيام.

يجب أن يتخمر النبيذ المصنوع من المربى مع الخميرة والأرز جيدًا ، وإذا لم يحدث ذلك ، أضف الماء. تذكر تحريك نقيع الشعير بملعقة خشبية.

صفي النبيذ ، صب في زجاجات زجاجية ، لا تملأ أكثر من 3/4 الحجم. ضع ختمًا مائيًا أو ارتدِ قفازًا طبيًا لثقب إصبع واحد. اتركه يتجول في مكان دافئ ومظلم لمدة 20 يومًا.

عندما يسقط القفاز ، قم بتصفية نبيذ الكشمش محلي الصنع من الرواسب ، وزجاجة.

هذه وصفة سريعة وسهلة. يمكنك ترك النبيذ يتخمر لمدة 2-3 أشهر ، أو يمكنك شربه على الفور.

كرز

ربما يكون نبيذ مربى الكرز ألذ وأجمل. يحتوي على حامض طبيعي ولونه ياقوتي.

مكونات

سوف تحتاج:

  • مربى الكرز - 1 لتر ؛
  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • الزبيب - 170 جم.

الأهمية! يجب أن يكون المربى بدون بذور.

طريقة طهو

امزج جميع المكونات في وعاء سعة 3 لتر. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركيها في مكان دافئ حتى تتخمر. قلّب بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم.

إذا كان النبيذ المصنوع من مربى الكرز يتخمر بشكل سيئ ، جرب السائل وأضف الماء أو السكر.

بعد 5 أيام ، صفي نقيع الشعير في مرطبان نظيف ، وضعيه على قفاز مثقوب. اتركيه ليتخمر لمدة 40 يومًا.

عندما يسقط القفاز ، أخرج النبيذ من الرواسب ، صب الزجاجات ، أغلقها ، ضعها أفقيًا في مكان بارد لتنضج لمدة شهرين.

استنتاج

كما ترى ، يمكن استخدام المربى المفقود ليس فقط لصنع الهريس. وعلى الرغم من أنه من المستحيل صنع نبيذ فاخر منه ، إلا أن المشروب سيصبح لذيذًا ورائعًا.


شاهد الفيديو: عمل النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات طريقة عمل النبيت او النبيذ Grape wine method (ديسمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos