النصيحة

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء: وصفة


معظم الناس مغرمون جدًا بمخلل الملفوف. كم هو لطيف في فصل الشتاء أن تحصل على جرة من الشغل الذي قمت بإعداده. تتناسب هذه المقبلات الحامضة مع البطاطا المقلية والمعكرونة والأطباق الجانبية المختلفة. قامت جداتنا بتخمير الملفوف في براميل خشبية كبيرة ، وبفضل ذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة. من المعتاد الآن طهي وجبة خفيفة في أجزاء صغيرة حتى لا يكون لديها وقت لتفسد. كيف يتم تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء؟ في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على بعض النصائح لمساعدتك في جعل وصفتك ألذ وأكثر صحة. سنطلع أيضًا على وصفات الاستعدادات الشتوية بالصور والتعليمات خطوة بخطوة.

ما هي فائدة مخلل الملفوف؟

كل خضرة مفيدة بطريقتها الخاصة وتحتوي على فيتامينات معينة. يحتوي الملفوف الأبيض على فيتامين يو ، والذي يسمى أيضًا ميثيل ميثيونين. هو الذي يساعد الجسم على محاربة قرحة المعدة والتهاب المعدة. بشكل عام ، هذه الخضار مفيدة جدًا للأمعاء.

يحتوي مخلل الملفوف على كمية كبيرة من فيتامين سي.الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه حتى بعد ستة أشهر ، لا ينخفض ​​تركيزه. لا توجد خضروات أخرى بهذه القدرة. حتى أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتبخر فيتامين سي ، ولكنه يتحول إلى حمض الأسكوربيك. هذا لأنه يوجد في الخضار في شكل ملزمة من أسكوربيغن.

الأهمية! مخلل الملفوف لا غنى عنه لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. 100 جرام من الخس تحتوي فقط على 25 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المستحضر له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والجسم ككل. يساعد الكرنب على محاربة الإجهاد وجميع أنواع الالتهابات وتسمم الجسم. إنه غني ليس فقط بفيتامين C ، ولكنه يحتوي أيضًا على عناصر النزرة الأخرى والأحماض الأمينية والمعادن. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم وحمض النيكوتين وفيتامينات ب ، والألياف التي يحتويها تساعد على إزالة السموم من الجسم.

تحضير المنتجات للحصاد

يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة في هذا الطبق. يتشكل من تلقاء نفسه عندما تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة على رأس الملفوف في معالجة السكر. أثناء التخمير الكحولي ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول. ولكن حتى لا تبدأ عملية الاضمحلال تمامًا ، فإن هذه المواد الحافظة ليست كافية. لذلك ، يستخدم الملح أيضًا أثناء الطهي.

يجب عليك اختيار رؤوس الملفوف كثيفة إلى حد ما ، وليس فضفاضة. لهذا ، فإن الملفوف الأبيض من الأصناف المتأخرة والمتوسطة مناسب. يجب أن يزن كل رأس 800 جرام أو أكثر. قد تكون هناك عيوب صغيرة في الخضروات ولكن ليس أكثر من 5٪ من إجمالي رأس الملفوف. يمكنك سرد جميع الأصناف المناسبة للتخمير لفترة طويلة ، ولكن يجب التركيز على تلك التي تزرع في منطقتك. الشيء الرئيسي هو أنهم متأخرون.

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

يمكن أن يتكون الفراغ من مكونات مختلفة. ولكن لجعلها لذيذة ومقرمشة ، يجب اتباع القواعد والنسب الأساسية:

  1. للتخليل ، نأخذ فقط أنواعًا متأخرة ومتوسطة من الملفوف. الخضروات المبكرة لها هيكل رأس فضفاض وأوراق خضراء. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على كمية غير كافية من السكر ، مما يؤدي إلى تفاقم عملية التخمير.
  2. تشمل العديد من الوصفات الجزر أيضًا. في مثل هذه الحالات ، من الضروري اتباع النسب الدقيقة. يجب أن يكون وزن الجزر في السلطة 3٪ فقط من الوزن الإجمالي للملفوف. إذا كانت السلطة تحتوي على 1 كجم من الملفوف ، فإننا نأخذ على التوالي 30 جم من الجزر.
  3. يتم أخذ الملح الخشن فقط للتحضير. المعالج باليود غير مناسب لهذه الأغراض.
  4. يؤخذ الملح من 2 إلى 2.5٪ من الوزن الإجمالي للخضروات. اتضح أن 1 كجم من الملفوف تحتاج إلى حوالي 20-25 جرامًا.
  5. لجعل التحضير أكثر فائدة ، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن.
  6. يمكنك أيضًا إضافة العديد من الخضروات والفواكه والإضافات الأخرى إلى السلطة. بعض الناس يرمون التوت البري والتفاح والتوت البري والبنجر وبذور الكراوية وأوراق الغار في الفراغ. يمكن لأي شخص تحديد كمية هذه المكونات حسب رغبته.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح

مخلل الملفوف عملية سريعة وسهلة إلى حد ما. ولكن إذا فاتتك مرحلة واحدة على الأقل ، فقد لا تنجح قطعة العمل. الآن دعونا نلقي نظرة على العملية برمتها خطوة بخطوة:

  1. تتمثل الخطوة الأولى في إزالة رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق الخضراء أو الفاسدة. يتم قطع جميع الأجزاء المجمدة أو التالفة. يجب عليك أيضًا إزالة الجذع.
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحديد طريقة تخمير الملفوف (الكامل أو المفروم). ليس من المريح جدًا تخمير الرؤوس بأكملها ، لذلك يقطع معظم الناس الخضار مسبقًا.
  3. ثم قشر الجزر وابشره بخشونة. مبشرة الجزر الكورية مناسبة أيضًا.
  4. الآن يُسكب الكرنب المفروم على المائدة ويُفرك جيدًا مع إضافة الملح. يتم أيضًا إضافة جميع الإضافات الأخرى في هذه المرحلة. تحتاج إلى طحن السلطة حتى تخرج العصير.
  5. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير حاوية لتخزين الشغل. سيكون البرميل الخشبي أو قدر المينا بالحجم الصحيح هو الأفضل. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يتلف المينا.
  6. تنتشر أوراق الملفوف في قاع الحاوية. ثم توضع السلطة المحضرة هناك. تحتاج إلى وضع قطعة العمل في طبقات من 10 إلى 15 سم ، وبعد كل طبقة ، يتم دك السلطة تمامًا.
  7. تحب بعض ربات البيوت اللائي يقمن بالحصاد في حاويات كبيرة وضع رأس كامل من الملفوف بالداخل. ثم يمكنك صنع لفائف الملفوف الرائعة من هذا الملفوف.
  8. ثم يتم تغطية الفراغ بأوراق الشجر ومنشفة نظيفة ، وتوضع دائرة خشبية على البرميل ، ويوضع القمع في الأعلى.
  9. بعد 24 ساعة ، يجب أن يظهر المحلول الملحي المحدد على السطح.
  10. لكي تتم عملية التخمير ، يتم حفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة.
  11. أثناء التخمير ، يجب أن تظهر الفقاعات والرغوة على السطح ، والتي يجب جمعها.
  12. علاوة على ذلك ، من الضروري إطلاق الغاز من الشغل. إذا لم يتم ذلك ، فستذهب كل الجهود سدى وسيتدهور الملفوف ببساطة. للقيام بذلك ، كل يوم أو بعد يومين ، يتم ثقب الملفوف بعصا خشبية في القاع في عدة أماكن.
  13. عندما يستقر الملفوف بشكل ملحوظ ، من الضروري إزالة الظلم منه وإزالة الأوراق والطبقة المظلمة العلوية من الملفوف. ثم تُغسل الدائرة الخشبية باستخدام صودا الخبز ، وتُغسل المنشفة بالماء العادي وفي محلول ملحي. بعد ذلك ، يتم عصره وتغطية الملفوف مرة أخرى. بعد ذلك ، ضع دائرة خشبية وأخف وزنا. في نفس الوقت ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الدائرة.
  14. إذا لم يتم تحرير الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ، فمن الضروري زيادة حجم الحمولة.
  15. يتم تخزين قطعة العمل في غرفة باردة بدرجة حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية.
  16. يمكنك تحديد الجاهزية حسب اللون والذوق. يجب أن يكون للسلطة المحضرة بشكل صحيح لون مصفر قليلاً ورائحة يسيل لها اللعاب وطعم حامض

طريقة عمل مخلل الملفوف مع البنجر والفلفل

لإعداد مثل هذا الفراغ ، نحتاج إلى:

  • ملفوف - 1 رأس ملفوف.
  • البنجر - 1 كبير أو 2 متوسط ​​؛
  • جزر متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
  • فلفل حلو - 3 قطع ؛
  • الشبت - حفنة واحدة ؛
  • ثوم - 4 فصوص ؛
  • الفلفل الأسود - من 10 إلى 15 قطعة ؛
  • سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ملح الطعام حسب الرغبة.

يبدأ تحضير السلطة ، بالطبع ، بالملفوف. بادئ ذي بدء ، يتم غسلها وتنظيفها من الأوراق التالفة. ثم يتم تقطيعها إلى 8 أو 12 قطعة مستقيمة ، كما هو موضح في الصورة أدناه. يوضع الكرنب جانبا ويتحول إلى البنجر والفلفل والجزر. يتم غسل الفلفل ، وحفره وتقطيعه إلى شرائح. يتم تقشير الجزر والبنجر وغسلهما جيدًا تحت الماء الجاري وتقطيعهما بنفس طريقة تقطيع الملفوف. يجب أن تحصل على أطباق رقيقة.

ثم توضع جميع الخضروات في طبقات في وعاء مُجهز ، كل طبقة ، تُرش بالسكر المحبب والملح. ثم تحتاج إلى غلي الماء ، وصب حامض الستريك في وعاء به الخضار وسكب الماء المغلي على المحتويات بالكامل. يجب أن تغطي المياه الخضار تمامًا. ثم يتم تغطية الفراغ بمنشفة نظيفة ويتم وضع القمع.

انتباه! بعد 3 أو 4 أيام ، ستكون قطعة العمل جاهزة تمامًا للاستخدام.

وصفة مخلل الملفوف الحارة

لتحضير مخلل الملفوف باستخدام هذه الوصفة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

  • ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
  • بنجر - 150 جم ؛
  • فلفل أحمر حار - نصف جراب ؛
  • ثوم - 50 جم ؛
  • الفجل (الجذر) - 50 جم ؛
  • بقدونس طازج - 50 جم ؛
  • ماء - 2 لتر ؛
  • سكر محبب - 100 جم ؛
  • ملح الطعام - 100 جم.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة خطوة بخطوة حول كيفية تخمير الملفوف بالفجل والثوم. يغسل رأس الملفوف ويقطع إلى شرائح كبيرة. بعد ذلك ، ابشر جذر الفجل. يُقشر الثوم ويُغسل ويُمرر بالضغط. يمكنك أيضًا تقطيع الثوم ناعماً بسكين. قشر البنجر وقطّع إلى مكعبات. يغسل البقدونس تحت الماء الجاري ويقطع ناعما بسكين. يحتاج الفلفل الأحمر الحار إلى الشطف وإزالة البذور وإزالة جميع البذور. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات ، وبعد ذلك تحتاج إلى غسل يديك جيدًا بالماء والصابون. يتم خلط جميع المكونات المعدة.

بعد ذلك ، نبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء. بعد الغليان ، أضيفي السكر والملح بالكمية المطلوبة إلى المقلاة. يغلي المحلول قليلاً ويبرد. يُسكب مزيج الخضار مع المحلول الملحي المُجهز. ثم وضعوا القمع في الأعلى واحتفظوا بالملفوف بهذا الشكل لمدة يومين على الأقل في غرفة دافئة. بعد أن تهدأ عملية التخمير قليلاً ، يتم نقل الحاوية إلى مكان أكثر برودة.

كيف يتم تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء

يمكن تخمير الملفوف الجاف أو الرطب. تختلف الطريقة الجافة في أنه في البداية يتم خلط الخضار ببساطة مع التوابل والجزر ، ثم يتم ضغط الكتلة بإحكام شديد في الحاوية المعدة. يمكنك أيضًا وضع أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات أو التوت بين الطبقات (حسب الوصفة). يضاف السكر والملح إلى المحلول الملحي الذي يجب غليه وصبه فوق الخضار المدكوكة. كيفية تحضير مثل هذا المخلل موصوف أعلاه قليلاً.

في الحالة الثانية ، تحتاج إلى طحن الملفوف المفروم بالملح حتى يبدأ العصير في الظهور. ثم يتم خلط الفراغ في أجزاء مع الجزر ووضع كل شيء في وعاء كبير. من الأفضل عدم دك الخليط كله دفعة واحدة وإلا سيكون من الصعب دكه. إذا كانت الوصفة تحتوي على خضروات أو فواكه إضافية ، فإننا نضعها في أجزاء بين طبقات الملفوف.

الأهمية! عند تخمير الملفوف بطريقة مبللة ، لا تحتاج إلى استخدام أي مخلل. قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة تعطي عصيرًا كافيًا.

تعتبر قطعة العمل منتهية ، ولكنها ليست منتهية تمامًا ، عندما تتوقف الرغوة عن التشكيل. يمكن أن تؤكل هذه السلطة بأمان. ولكن من أجل إحضار الشغل إلى حالة الاستعداد التام ، تحتاج إلى الاحتفاظ بالحاوية في مكان بارد لمدة شهر آخر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 0 على الأقل ولا تزيد عن + 2 درجة مئوية. يمكن تخزين السلطة طوال فصل الشتاء إذا اتبعت جميع التعليمات خطوة بخطوة.

استنتاج

كما رأينا ، ليس من الصعب على الإطلاق تخمير الملفوف لفصل الشتاء. هذه عملية سريعة وممتعة لا تتطلب تحضيرًا خاصًا وتكاليف مادية كبيرة. يمكن للجميع طهي وجبة خفيفة لذيذة وصحية لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، أنت الآن تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف في المنزل بشكل صحيح.


شاهد الفيديو: الجزء1-sauerkraut-الطريقة الصحيحة لتخمير الكرنب (يونيو 2021).