النصيحة

صلصة الطماطم لفصل الشتاء


تكتسب صلصة الطماطم لفصل الشتاء الآن شعبية متزايدة. لقد ولت أيام الإعجاب بالجرار والزجاجات المستوردة ذات المحتوى غير المعروف. الآن عادت الواجبات المنزلية في رواج. وفي موسم النضج الجماعي للطماطم ، من المستحيل ببساطة عدم تحضير عدد قليل من الجرار من صلصة الطماطم العطرية والطبيعية واللذيذة جدًا لفصل الشتاء.

طريقة عمل صلصة الطماطم بشكل صحيح

بشكل عام تستخدم الصلصة لإضافة نكهات جديدة للأطباق ، لإحيائها وتصحيح الأخطاء ، في حالة عدم تحضير الطبق الرئيسي بشكل صحيح.

تنتمي صلصة الطماطم إلى مجموعة صلصات الفاكهة والخضروات التي تستخدم منتجات طبيعية حصريًا. ولكن من أجل تصنيع صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، فإن المعالجة الحرارية ضرورية حتى يمكن تخزينها لفترة طويلة. على الرغم من وجود ما يسمى بصلصة الطماطم النيئة ، حيث يتم حفظ جميع العناصر المفيدة ، إلا أنه يجب تخزينها حصريًا في مكان بارد وليس لفترة طويلة ، بحد أقصى عدة أسابيع.

في جزء من وصفات صنع الصلصة ، يجب عليك أولاً الحصول على عصير الطماطم أو تناول عصيرًا جاهزًا. في حالات أخرى ، يتم سحق الطماطم ببساطة بأي شكل من الأشكال ويترك قشر البذور في كتلة الخضار لمزيد من الغليان.

تتطلب بعض الوصفات استخدام الخل ، لكن من الأفضل إيجاد أصناف طبيعية لهذه الأغراض - خل التفاح أو خل النبيذ. كحل أخير ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو التوت البري.

يحظى صنع صلصة الطماطم من الطماطم لفصل الشتاء بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط: في إيطاليا واليونان ومقدونيا. لذلك ، غالبًا ما تكون الوصفات مليئة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل المستخدمة. يُنصح بالعثور عليها طازجة ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فستتوقف التوابل المجففة.

انتباه! نظرًا لأن صلصة الطماطم تستهلك بكميات صغيرة نسبيًا ، فمن الملائم استخدام عبوات زجاجية صغيرة الحجم للتغليف: من 300 مل إلى لتر.

وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية

الوصفة التقليدية لصلصة الطماطم لا تتضمن أغنى اختيار للمكونات:

  • حوالي 3.5 كجم من الطماطم الناضجة ؛
  • 200 غرام بصل
  • 10-15 غرام من مسحوق الخردل ؛
  • 100 مل من النبيذ أو خل التفاح ؛
  • 30 غرام ملح وسكر
  • 2 غرام من مسحوق الفلفل الأحمر الحار و 3 غرام من الفلفل الأسود ؛
  • 4 قطع قرنفل.

وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، يتم الحصول على عصير الطماطم أولاً من الطماطم.

  1. يمكن الحصول على العصير باستخدام عصارة.
  2. أو استخدم الطريقة اليدوية ، حيث يتم تسخين الطماطم المقطعة إلى شرائح أولاً تحت غطاء في أي وعاء مناسب. ثم يتم فركها من خلال غربال لإزالة البذور وبقايا الجلد.
  3. ثم يُسكب العصير الناتج في قدر بقاع سميك ويغلى حتى ينخفض ​​حجم السائل بمقدار الثلث.

    الأهمية! في النصف الأول من الغليان ، من الضروري إزالة كل الرغوة الناتجة من الطماطم. في وقت لاحق ، يتوقف عن التكون.

  4. ثم يضاف الملح والتوابل والخردل والبصل المفروم إلى هريس الطماطم.
  5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ، يُضاف الخل.
  6. يُسكب ساخنًا في العلب ويتم تعقيمه بشكل إضافي: 5 دقائق - علب نصف لتر ، 10 دقائق - لتر.

طماطم ، فلفل و صوص ثوم

تحتوي هذه الوصفة على تركيبة أكثر ثراءً من التركيبة الكلاسيكية ، ويمكن استخدامها ليس فقط كصلصة ، ولكن أيضًا كمعجون للسندويشات.

سوف تحتاج:

  • 5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
  • 1.5 كجم من الفلفل الأحمر.
  • 1 جراب من الفلفل الحار ، ويفضل أيضًا أن يكون أحمر ؛
  • 2-3 رؤوس ثوم
  • 150 غرام جزر
  • 100 غرام من الشبت والبقدونس (إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الأعشاب الطازجة بأخرى مجففة) ؛
  • 60 غرام ملح
  • 100 غرام زيت نباتي.

إن صنع صلصة الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة أمر بسيط للغاية.

  1. يجب شطف جميع الخضروات جيدًا وإزالة جميع الفائض منها.
  2. ثم بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ، اطحن كل خضرة في وعاء منفصل من خلال مفرمة اللحم.
  3. ضعي الطماطم المبشورة أولاً في قدر واطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  4. ثم يضاف الفلفل لهم ويطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
  5. أخيرًا ، يُضاف الثوم المطحون والأعشاب والزيت النباتي والملح ويُغلى لمدة 5 دقائق.
  6. قم بتعقيم البرطمانات الصغيرة في نفس الوقت على البخار أو في الفرن.
  7. اغلي الأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
  8. رتب الصلصة الجاهزة في برطمانات ولفها.

صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء

بالمناسبة ، يتم تحضير صلصة الطماطم الحارة باستخدام نفس التكنولوجيا بالضبط. من أجل أن يتغلب أخيرًا مع عشاق الذوق النشط لكل شيء حار ، تحتاج فقط إلى إضافة 3-4 حبات من الفلفل الحار وبالتأكيد حمراء بدلاً من واحدة. لأن اللون الأحمر هو الأكثر سخونة. وإذا أضفت بضع جذور من الفجل الحار إلى المكونات ، فسيكون كل من الطعم والرائحة أكثر من جدارة.

صلصة الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

ولكن وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بفصل الشتاء ، يتم تحضير صلصة الطماطم بسرعة كبيرة ، وعلى الرغم من أنه لا يمكن تسميتها شديدة التوابل ، إلا أن الثوم لا يزال يضفي عليها رائحة وطعمًا مميزًا.

للبدء ، يمكنك تحضير جزء صغير من الصلصة ، وسيتطلب ذلك:

  • 200 غرام من ثمار الطماطم
  • 20 غرام ثوم (5-6 فصوص) ؛
  • 20 غرام بصل أخضر
  • 20 غرام بقدونس
  • 20 غرام من الفلفل الحار
  • 5 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 20 مل من الزيت النباتي
  • 3-4 جم من الملح.

تحضير:

  1. على الطماطم المغسولة ، قطعي القشرة بالعرض وصبي عليها الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم ضعيها في ماء بارد.
  2. بعد ذلك ، يتم تقشير جميع الثمار ووضعها في وعاء الخلاط.
  3. يتم تقطيع البصل الأخضر والبقدونس إلى قطع صغيرة وإرسالها هناك.
  4. يقشر الثوم ، ويقسم إلى شرائح ، ويتخلص الفلفل الحار من الذيل والبذور.
  5. تضاف إلى الطماطم مع الملح والمفرومة.
  6. يُضاف الزيت والخل ويُخفق مرة أخرى.
  7. يُسكب مزيج الطماطم في قدر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
  8. توضع في برطمانات صغيرة وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يتم لفها.

صلصة الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء

بشكل عام ، غالبًا ما يتم تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم ، حيث يجب تبخير معجون الطماطم أو العصير على أي حال لفترة طويلة إلى حد ما حتى يتكاثف جيدًا. وخير مثال على ذلك هو الوصفة التالية ، والتي تحتوي أيضًا على مكونات غير عادية إلى حد ما:

  • 3 كغم من الطماطم
  • 1 كغم من الكمثرى
  • 2 كجم من الفلفل الحلو
  • 200 غرام من الثوم
  • حفنة من الريحان (100 جم) ؛
  • 2 فلفل حار
  • 1 كغم من البصل
  • 30 جم ملح
  • 200 غرام سكر
  • 150 مل من الزيت النباتي
  • 100 مل من خل التفاح.

إن طهي صلصة الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بسيط ولكنه طويل الأمد.

  1. أولاً ، يتم غسل جميع الخضروات والفواكه في الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة.
  2. ثم يتم تحريرهم من كل ما هو غير ضروري وطحنهم في أجزاء بأي طريقة مناسبة: يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، يمكنك استخدام الخلاط ، يمكنك استخدام معالج الطعام.
  3. يتم دمج جميع المكونات ، باستثناء الريحان والثوم والفلفل الحار ، في قدر واحد ، وإشعال النار فيها ، وتسخينها إلى درجة حرارة + 100 درجة مئوية.
  4. يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
  5. قلب الخليط أثناء الطهي حتى لا يحترق.
  6. بعد 40 دقيقة ، تضاف المكونات الموضوعة جانباً وتسخن لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. في النهاية ، يضاف الخل ويوزع على برطمانات معقمة ولفه على الفور.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع التفاح

بالطبع ، حيث توجد الكمثرى ، يوجد أيضًا تفاح. علاوة على ذلك ، يتم الجمع بين الطماطم والتفاح بشكل مثالي في العديد من الوصفات. يحتوي التفاح أيضًا على كمية كبيرة من البكتين ، مما يجعل قوام الصلصة أكثر سمكًا وأكثر متعة للاستهلاك.

من أجل صنع صلصة الطماطم والتفاح ، سوف تحتاج إلى:

  • 6 كغم من الطماطم
  • 5 قطع من التفاح الحلو والحامض ؛
  • 2 قرون من الفلفل الحار
  • 100 مل من زيت عباد الشمس.
  • 120 غرام ملح
  • 300 مل من خل التفاح.
  • 400 غرام سكر
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • 4 فصوص ثوم.

وصنعها حسب الوصفة ليس سريعًا بل سهل.

  1. يتم تحرير الطماطم والتفاح والفلفل الحار من الأجزاء غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع صغيرة ومريحة.
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحنهم إلى حالة هريس. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الخلاط - ما هو متاح لأي شخص.
  3. ثم يوضع الخليط المفروم في قدر بقاع سميك ويطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
  4. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي التوابل والأعشاب والزيت والخل.
  5. أخيرًا ، تُسكب في جرار صغيرة وتُلف.

صلصة الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

باستخدام نفس التكنولوجيا ، يقومون بإعداد صلصة لذيذة بشكل غير عادي لن تفشل في إرضاء أولئك الذين يحبون الحلويات.

وستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 6 كغم من الطماطم
  • 10 قطع من البصل
  • 120 غرام ملح
  • 200 غرام سكر
  • 200 غرام من العسل
  • 6 قطع من القرنفل
  • 100 غرام خل التفاح.
  • 5 غرام قرفة
  • 7 غرام من البهارات السوداء المطحونة.

وصفة صلصة الطماطم الشتوية مع البصل

حتى لو كان هناك القليل من المنتجات في المنزل ، فمن المؤكد أنه سيتم العثور على مكونات هذه الصلصة اللذيذة - الشيء الرئيسي هو أن هناك طماطم:

  • 2.5 كجم من الطماطم
  • قطعتان من البصل
  • 40 غرام ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر المطحون.
  • 100 غرام سكر
  • 3 أوراق غار.

وتحضر صلصة الطماطم مع البصل لفصل الشتاء بنفس المبدأ كما هو موضح في الوصفة السابقة. يتم غلي الطماطم فقط لفترة زمنية أقصر - 40 دقيقة.

وصفة بسيطة جدا لصلصة الطماطم لفصل الشتاء

يتم استخدام أبسط المكونات هنا:

  • 1 كغم من الطماطم
  • 9-10 فصوص من الثوم
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة وتوابل الهيب سونيلي ؛
  • 30 جم ملح
  • 20 جرام فلفل أحمر مطحون.

وتكنولوجيا التصنيع نفسها - لا يمكن أن تكون أبسط.

  1. تقطع الطماطم إلى أرباع وتوضع في وعاء من المينا وتترك في الغرفة لمدة يوم.
  2. في اليوم التالي ، يتم تجفيف العصير المنفصل واستخدامه في أطباق أخرى.
  3. يُغلى اللب المتبقي قليلاً ويُفرم بخلاط.
  4. مع التحريك المستمر ، يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
  5. يُضاف الملح والتوابل ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى ويوضع في أوعية صغيرة.
  6. ختم على الفور بأغطية معقمة.

صلصة طماطم بدون غليان

لا يمكن تخزين الخضار بدون معالجة حرارية لفترة طويلة ، حتى في البرد ، ما لم يتم تضمين شيء حار في الوصفة ، والذي سيلعب دور مادة حافظة إضافية. هذه الوصفة الخاصة بصلصة الطماطم تستحق الاسم - حار ، لأنها تحتوي على العديد من المكونات المتشابهة.

بفضل هذا ، يمكن تخزينه بأمان حتى طوال فصل الشتاء الطويل في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يتميز بخصائص علاجية استثنائية ، حيث تظل جميع المواد المفيدة للصحة دون تغيير.

إذا انطلقنا من وجود 6 كجم من الطماطم الطازجة ، فستحتاج أيضًا إلى:

  • 12 قطعة من الفلفل الأحمر ؛
  • 10 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
  • 10 رؤوس ثوم
  • 3-4 جذور الفجل.
  • 1 كوب خل التفاح
  • 3 أكواب من السكر
  • الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

على الرغم من كل ما يبدو من بهارات ، تبين أن الصلصة حلوة للغاية وطرية. إنه سهل التحضير.

  1. يتم تقشير جميع الخضروات من البذور والقشور.
  2. باستخدام مفرمة اللحم ، قم بطحن جميع الخضروات في وعاء واحد.
  3. أضف السكر والملح والتوابل حسب الرغبة وخل التفاح.
  4. اترك الصلصة تنقع في البهارات ، واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
  5. ثم توضع في برطمانات وترسل إلى التخزين في الثلاجة.

صلصة الطماطم لفصل الشتاء: وصفة بدون خل

تُسمى صلصة الطماطم اللذيذة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة أيضًا صلصة الطماطم بالفرنسية.

سوف تحتاج:

  • 5 كغم من الطماطم
  • 2 رأس ثوم
  • 500 غرام بصل
  • 30 غرامًا من نبات الطرخون (الطرخون) ؛
  • 60 غرام ملح
  • 150 غرام سكر
  • 0.5 غرام من الفلفل الأسود المطحون
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة في جرة نصف لتر.

تحضير:

  1. تُطهى ثمار الطماطم على البخار في مصفاة على البخار حتى تنضج.
  2. بعد التبريد ، افرك من خلال غربال.
  3. يُقطع الثوم بشكل منفصل ، ويُفرم البصل والخضار جيدًا بسكين.
  4. تُمزج جميع المكونات في قدر واحد وتُغلى لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينخفض ​​حجم الكتلة بأكملها إلى النصف.
  5. أضيفي البهارات والأعشاب واخلطيهم.
  6. نسكب الصلصة في البرطمانات ، نسكب ملعقة من الزيت فوق الجرة ونغلقها.

ألذ صلصة طماطم لفصل الشتاء

يقولون أنه لا يوجد خلاف حول الأذواق ، لكن الصلصة المصنوعة وفقًا للوصفة الموضحة أدناه يحبها الرجال والنساء والأطفال على حد سواء.

يجب أن تجد المكونات التالية التي ستصنع 12 علبة صلصة سعة نصف لتر:

  • 7 كجم من الطماطم الناضجة بدون قشر ؛
  • 1 كغم من البصل المقشر
  • 1 رأس ثوم كبير
  • 70 مل من زيت الزيتون
  • 400 غرام معجون طماطم
  • 100 غرام من الحبق والبقدونس.
  • 200 غرام من سكر القصب البني ؛
  • 90 جم ملح
  • 1 عبوة (10 جم) زعتر جاف ؛
  • 4 جم (1 ملعقة صغيرة) من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار ؛
  • 30 جم من الفلفل الحلو المطحون الجاف ؛
  • 150 مل من خل النبيذ الأحمر.

والطهي ليس صعبًا كما قد يبدو.

  1. في المرحلة الأولى ، يتم تقشير الطماطم عن طريق عمل شق صغير في الجلد على شكل صليب ثم وضع الثمار بالتناوب في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم في الماء البارد.
  2. ثم تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر كبيرة وتوضع على نار متوسطة.
  3. يُطهى مع التحريك العرضي حتى ينخفض ​​الحجم الإجمالي بمقدار 1/3. يستغرق هذا عادة حوالي ساعتين.
  4. في نفس الوقت ، نقطع البصل ناعماً ونقليه في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  5. يقطع الثوم ويقلى بنفس الطريقة.
  6. يُخفف معجون الطماطم بنفس الكمية تقريبًا من عصير الطماطم من قدر حتى لا يغوص في القاع لاحقًا.
  7. أضفه إلى الطماطم وحركه جيدًا مرة أخرى.
  8. أضف الملح والسكر إلى صلصة الطماطم. افعل ذلك على أجزاء ، في كل مرة اترك الصلصة تنضج لمدة 1-2 دقيقة.
  9. افعل نفس الشيء مع الفلفل الحلو وجميع التوابل المتبقية.
  10. نقطع الخضار جيدًا ونقلبها أيضًا في أجزاء في صلصة الطماطم.
  11. ثم نضيف الثوم المقلي والبصل.
  12. يضاف خل النبيذ إلى الصلصة أخيرًا ، اتركه يغلي لمدة 3 دقائق أخرى ثم يُسكب في برطمانات.
  13. دوامة واتركها لتبرد.

صلصة الطماطم السميكة لفصل الشتاء في المنزل

يمكن تكثيف صلصة الطماطم بمساعدة الغليان المطول أو إضافة التفاح أو النشا أو ... المكسرات.

ستتطلب الوصفة:

  • 1 كغم من الطماطم
  • 300 غرام من الجوز المقشر
  • 8 فصوص ثوم
  • 100 مل عصير ليمون أو رمان.
  • 7 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.
  • 5 غرام من الزعفران Imeretian (يمكن استبداله بأزهار القطيفة) ؛
  • 100 جرام كزبرة مفرومة.

إن صنع صلصة الطماطم في المنزل ليس بالأمر الصعب.

  1. تُقطع الطماطم وتُوضع على النار وتُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
  2. تُقلب المكسرات في مفرمة اللحم وتُطحن بالفلفل والثوم والملح.
  3. أضف الكزبرة والزعفران.
  4. أضف القليل من عصير الليمون وخليط الطماطم ، وافرك المعجون الناتج باستمرار.
  5. يقسم إلى حاويات صغيرة ، يحفظ في مكان بارد.

وصفة صلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء مع النشا

ربما تكون هذه الوصفة أسهل وأسرع طريقة لعمل صلصة طماطم كثيفة. لا يمكنك حتى استخدام ثمار الطماطم الطازجة ، ولكن يمكنك استخدام عصير الطماطم الجاهز أو تخزينها أو صنعها في المنزل.

سيحتاج:

  • 2 لتر من عصير الطماطم
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس.
  • 7 فصوص ثوم
  • 50 غرام من الملح
  • 3 غرام من الفلفل الأسود الحار ؛
  • 250 غرام سكر
  • 90 مل من خل النبيذ.

تصنيع:

  1. يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُسخن ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان.
  2. أضيفي البهارات والثوم المطحون ناعماً.
  3. أضف الخل بعد 10 دقائق.
  4. قم بإذابة نشاء البطاطس في 150 جرام من الماء البارد واسكب سائل النشا تدريجيًا في صلصة الطماطم مع التحريك القوي المستمر.
  5. سخنيها مرة أخرى حتى الغليان ثم ضعيها في عبوات زجاجية معقمة بعد خمس دقائق من الغليان.

صلصة طماطم كراسنودار

الطماطم التي يتم إحضارها من إقليم كراسنودار ليست عبثًا تتميز بحلاوتها الخاصة وعصيرها - بعد كل شيء ، في هذه الأجزاء ، تشرب الشمس بسخاء جميع الخضروات والفواكه بدفئها وضوءها. لذا فإن وصفة صلصة طماطم كراسنودار لفصل الشتاء كانت شائعة منذ العصور السوفيتية البعيدة ، عندما كان بإمكان كل ربة منزل تحضيرها بسهولة.

المكونات تشمل:

  • 5 كغم من الطماطم
  • 5 تفاح كبير
  • 10 غ من الفلفل الحلو
  • 200 مل من زيت عباد الشمس.
  • 4 براعم قرنفل.
  • 3 غرام جوزة الطيب
  • 6 غ من الأوريجانو الجاف
  • 5 غرام من البهارات المطحونة والفلفل الأسود ؛
  • 30-40 جم من الملح
  • 80 غ من خل التفاح أو النبيذ ؛
  • 50 جرام سكر.

هذه الصلصة اللذيذة والحامضة سهلة التحضير أيضًا.

  1. أولاً ، كالعادة ، يتم الحصول على العصير من الطماطم بالطريقة المعتادة.
  2. نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل جميع البذور ونضيفها إلى عصير الطماطم.
  3. يُغلى مزيج التفاح والطماطم لمدة نصف ساعة على الأقل ، وبعد ذلك تُضاف التوابل والأعشاب.

  4. يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة.
  5. 5-7 دقائق قبل الطهي يضاف الخل والزيت وتوزع الصلصة الحارة في البرطمانات.

صلصة الطماطم والخوخ في المنزل

من بين وصفات صنع صلصة الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك" هناك عدة خيارات مع إضافة البرقوق. سيتم تقديم اثنين منهم هنا.

سيتطلب الخيار الأساسي المكونات التالية:

  • 1 كغم من البرقوق ؛
  • 2 كغم من الطماطم
  • 3 بصل
  • 100 غرام من الثوم
  • 150 غرام سكر
  • حفنة من الريحان والشبت ؛
  • 2 سيقان من الكرفس
  • 1 كيس فلفل حار
  • 60 غرام ملح.

وفقًا لهذه الوصفة ، يسهل تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء من خلال مفرمة اللحم.

  1. يجب تحضير البالوعة أكثر بقليل ، حوالي 1.2 كجم ، بحيث يبقى 1 كجم بالضبط بعد التقشير.
  2. أولاً ، يُمرر الثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم ويوضعان في وعاء منفصل.
  3. ثم توضع الطماطم والخوخ والبصل والريحان والكرفس المقطعة من خلال مفرمة اللحم في مقلاة مشتركة.
  4. أضف السكر والملح.
  5. يوضع الخليط على نار عالية إلى حد ما ، بعد الغليان ، تنخفض الحرارة ويطهى لمدة إجمالية تبلغ حوالي 1.5 ساعة.
  6. يضاف الثوم مع الفلفل والشبت المفروم 5-7 دقائق قبل نهاية الطهي.
  7. يمكن وضع الصلصة في برطمانات ساخنة وباردة.

صلصة الطماطم والطماطم لفصل الشتاء: وصفة بالكزبرة

إذا قمت بإضافة حفنة من الكزبرة وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو إلى مكونات الوصفة السابقة ، وإزالة الريحان إن أمكن ، فإن الصلصة ستنتج مذاقًا مختلفًا تمامًا ، لا يقل إثارة للاهتمام.

وصفة صلصة الطماطم الايطالية لفصل الشتاء

ولا يمكن تخيل صلصة الطماطم الإيطالية بدون مجموعة كاملة من البهارات العطرية مع إضافة زيت الزيتون التقليدي.

انتباه! إذا أمكن ، فمن المستحسن استخدام الأعشاب الطازجة.

البحث والاستعداد:

  • 1 كجم من الطماطم الناضجة والحلوة ؛
  • 1 بصلة حلوة
  • 3 فصوص من الثوم
  • 50 جم ريحان طازج (10 جم مجفف)
  • 50 جرام اوريجانو طازج (10 جرام مجفف)
  • 30 غرام إكليل الجبل
  • 20 غرام زعتر طازج (زعتر) ؛
  • 30 غرام نعناع
  • 20 غرام من اللذيذ للحديقة ؛
  • 50 مل زيت زيتون
  • 30 مل عصير ليمون
  • 50 غرام سكر بني
  • ملح للتذوق.

ويكون التحضير كالتالي:

  1. تُقشر الطماطم وتُنقل إلى قدر وتُسلق حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
  2. يتم تقطيع الخضر بسكين حاد.
  3. أضيفي التوابل والأعشاب والثوم المفروم إلى كتلة الطماطم واطهيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  4. يُسكب زيت الزيتون وعصير الليمون ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
  5. للتخزين ، توضع الصلصة النهائية في برطمانات معقمة وملتوية.

كيفية طهي صلصة الطماطم لفصل الشتاء في طباخ بطيء

الطباخ متعدد الوظائف مناسب جدًا للاستخدام في طهي صلصة الطماطم أيضًا. صحيح ، في الاتساق ، اتضح أن هذه الصلصة سائلة تمامًا ، ولكن يتم الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية فيها.

يجب تحضير الأطعمة التالية:

  • 2 كغم من الطماطم
  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • ½ ملعقة صغيرة من كل من الريحان الجاف والأوريغانو ؛
  • 3 غرام فلفل أسود مطحون
  • 20 غرام من ملح البحر
  • 30 غرام سكر حبيبي
  • 8 جم حامض الستريك.

والطهي في طباخ بطيء ، كما هو الحال دائمًا ، بسيط.

  1. تقطع الطماطم إلى قطع بأي شكل وحجم مناسبين.
  2. يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى أصغر قدر ممكن.
  3. ضعي كل الخضار المقطعة والبهارات والملح والسكر في وعاء الطهي متعدد الطهي واخلطيهم جيدًا.
  4. تم ضبط برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة و 30 دقيقة.
  5. أثناء عملية التصنيع ، يتم إزالة الغطاء عدة مرات وخلط المحتويات.
  6. بعد التبريد ، إذا رغبت في ذلك ، يتم ترشيح الصلصة من خلال غربال.
  7. للحفظ في الشتاء ، تُسكب صلصة الطماطم في عبوات سعة 0.5 لتر ، وتُعقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا وتُلف.

قواعد تخزين صلصة الطماطم محلية الصنع

يمكن تخزين برطمانات صلصة الطماطم الملفوفة في ظروف الغرفة العادية. متوسط ​​العمر الافتراضي هو 1 سنة. في القبو ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

استنتاج

يمكن تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء بعدة طرق. يمكن للجميع اختيار وصفة لنفسه حسب ذوقه وإمكانياته.


شاهد الفيديو: طريقة عمل صلصة الطماطم العادية. العزومة مع الشيف فاطمة أبو حاتي (يونيو 2021).