النصيحة

فطر اللبن المخلل: وصفات للطبخ الشتوي والبارد والساخن


فطر الحليب المخلل هو أفضل طريقة لإعداد هذه الهدايا الرائعة والمغذية من الغابة. سوف يصبح اللب المقرمش الكثيف ، ورائحة الفطر الرقيقة تسليط الضوء الحقيقي على الطاولة. في الواقع ، في شكل مخمر ، غالبًا ما يتم تقديم هذا الفطر كطبق مستقل ، وأفضل طبق جانبي سيكون البطاطس.

يتم طهي فطر الحليب المخلل الروسي التقليدي ساخنًا أو باردًا. لطهي الفطر بشكل صحيح ، يجب أن تتعرف على ميزات العملية والوصفة خطوة بخطوة.

ملامح الفطر الحليب تخليل

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، وبالتالي لا يمكنك ببساطة قليه في مقلاة. مع طريقة التحضير هذه ، لا يتم إتلاف السموم الموجودة فيها ، يمكن أن يكون مثل هذا الطبق خطيرًا على الصحة.

للتخلص من السموم ، قبل الطهي ، يجب تنظيفها من الأوساخ وشطفها جيدًا ونقعها وغليها. فقط بعد هذه الإجراءات يمكنك تحضير أطباق مختلفة.

ينتمي الفطر إلى عائلة سيروزكوف. تفرده أنه يحتوي على فيتامين د من أصل نباتي. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث محتوى البروتين ، فإن هذا النوع يتنافس مع اللحوم ، مما يعني أن الأطباق مرضية وصحية للغاية.

أيضًا ، يحتوي المنتج على نسبة عالية من فيتامين PP. التركيب الكيميائي غني جدًا بالعناصر المفيدة: حمض الأسكوربيك والكالسيوم والحديد والموليبدينوم والزنك والفضة والكوبالت والنحاس. من خلال محتوى الفيتامينات PP و D والكالسيوم ، تتفوق قيمة الفطر على الزبدة.

بالإضافة إلى هذه الميزات ، فإن فطر الحليب له تأثير علاجي. هناك مواد في تكوين الفطريات يمكن أن توقف تكاثر بكتيريا كوخ التي تسبب مرض السل.

قبل أن تبدأ في رحلة صيد هادئة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات المعالجة الإضافية لهدايا الغابة:

  • عند أدنى شك حول صلاحية الفطر للأكل ، من الأفضل عدم تناوله ، فبعض العينات السامة التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة قادرة على تسمم جميع أنواع الفطر الموجودة بجانبها ؛
  • العمر الافتراضي للفطر قصير جدًا ، يجب طهي العينات الطازجة في موعد لا يتجاوز 4-6 ساعات بعد حصادها ؛
  • يُسمح بتمديد وقت التخزين إلى 12 ساعة ، لذلك يتم وضع الفطر في مصفاة أو غربال ، مغطاة بقطعة قماش مبللة وإرسالها إلى الثلاجة أو غرفة باردة ، من المهم التأكد من أن القماش لا يجف خارجا تماما.

فطر الحليب له رائحة عيش الغراب الرقيقة. يتميز العصير اللبني المميز على كسر اللب بمرارة واضحة. ستساعدك إحدى طرق التخلص منه: الغليان الأولي أو النقع.

بالإضافة إلى الفطر الأبيض في الغابات ، هناك أيضًا فطر أسود ، مشابه في التركيب الكيميائي.

يسمح لك تخليل (تمليح) الفطر بالحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيه ، وتسمح لك المعالجة المسبقة بالتخلص من المكونات السامة.

كيف لطهي فطر الحليب المخلل لفصل الشتاء

لتحضير الفطر المخلل برائحة خفيفة قوية ، يمكنك استخدام إحدى طرق التمليح: ساخن أو بارد. يقوم معظم الطهاة بتقطيعها إلى قطع قبل الطهي ، والتي يمكن وخزها بالشوكة بسهولة. يفضل الكثير من الناس تخمير القبعات فقط.

ما إذا كان الفطر سيتم تقطيعه أم كله هو مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو التعامل مع عملية الطهي بشكل صحيح. لا تتطلب وصفات فطر الحليب المخلل لفصل الشتاء مكونات خاصة. يستخدم الملح بشكل خشن وليس معالج باليود.

مملح في علب أو براميل من خشب البلوط ، كما كان يفعل في الأيام الخوالي. للتخمير في براميل ، تحتاج إلى قبو مجهز جيدًا. تضاف التوابل حسب الرغبة.

تخليل ساخن

يتكون التخمير الساخن من المراحل التالية:

  • تمرغ؛
  • الغليان.
  • تمليح.

النقع خطوة مهمة. نظرًا لأن فطر اللبن له لحم كثيف ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يتم نقعه قبل التخمير لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. حتى لا تطفو في نفس الوقت وتكون مغطاة بالكامل بالماء ، يتم وضع وزن صغير فوقها.

يمكن أن تستغرق عملية النقع ما يصل إلى ثلاثة أيام. يأخذ الماء لونًا غامقًا. بعد يوم من النقع ، تحقق من الصلابة ، وقم بتغيير الماء واتركه لمدة 24 ساعة أخرى. بحلول نهاية 3 أيام ، يجب ألا تكون أغطية الفطر صلبة ، ولكن مرنة ، ولكن في نفس الوقت تحافظ على المرونة.

الفطر الجاهز مقرمش وثابت

الأهمية! يصبح الفطر جاهزًا لعملية التخمير عندما يظل الماء صافيًا ويصبح لب الفطر مرنًا.

اسلقي فطر اللبن في ماء مملح. في هذه العملية ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة مشقوقة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يغوص في قاع الإناء والماء صافٍ. بعد ذلك ، يتم إلقاؤهم في مصفاة أو غربال لزجاج السائل.

يتم وضعها في برطمانات جافة معقمة مسبقًا - يجب وضع المنتج بإحكام قدر الإمكان. يتم رش الطبقات الموضوعة بالملح والتوابل. يقطع الثوم أو يُرسل إلى برطمانات على شكل شرائح. يتم تحديد كمية البهارات والثوم حسب الذوق.

التخليل البارد

مع طريقة التحضير هذه ، يمر فطر الحليب بمراحل النقع والتمليح ، متجاوزًا الغليان. تختلف هذه الوصفة عن الطريقة الساخنة في وقت الانتظار. تتم عملية التحضير - التنظيف والنقع وفقًا لنفس القواعد المطبقة على الطريقة الساخنة.

يمكن وضع فطر اللبن المطبوخ بدون غليان في براميل من خشب البلوط. في النهاية ، سيكتسبون رائحة خاصة.

لكلا النوعين من التخمير ، يتم استخدام مجموعة المنتجات نفسها. يمكنك تغيير كمية وتركيب التوابل إذا كنت ترغب في ذلك. تضيفهن ربات البيوت ذوات الخبرة "بالعين".

مكونات:

  • فطر الحليب - 10 كجم ؛
  • ملح - 300 جم + للطبخ بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
  • ورقة الغار
  • الفلفل الأسود
  • ثوم؛
  • مظلات الشبت
  • قرنفل؛
  • أوراق الكشمش الأسود.

وصفات الحليب المخلل

تخليل ساخن. وصفة خطوة بخطوة:

  1. نضع الفطر المقشر في وعاء ، نضيف الماء ونضع حمولة حتى تبقى في الماء.
  2. يُطهى على نار خفيفة في ماء مملح على درجة غليان منخفضة ، مع إزالة الرغوة. يعتبر فطر اللبن جاهزًا عند غرقه في قاع المقلاة.
  3. ضع فطر اللبن في مصفاة لتصريف السائل. صب الماء المغلي فوق أوراق الكشمش ومظلات الشبت. عقم البرطمانات التي تنوي نشر الفطر فيها. توضع في طبقات ، على قدميك ، يرش بالملح والتوابل. عبوة بسعة 3 لترات تتطلب 100 جرام من الملح.
  4. بعد وضعه بإحكام ، اضغط على الطبقة العلوية بمظلة شبت مطوية في حلقة. أغلق بغطاء بلاستيكي. يخزن في مكان بارد. الطبق جاهز في 25-35 يومًا. يمكنك تخزين الفطر المخمر في برطمانات بطريقة ساخنة لمدة 6 أشهر.

طريقة التحضير على البارد. وصفة خطوة بخطوة:

  1. نقع طبقًا للقواعد العامة. ثم ضعيهم في وعاء أو طبق ورشيهم بالملح. غطي بلوح مسطح ، ضع الحمل في الأعلى. يمكن أداء دور القهر بواسطة عبوة مملوءة بالماء بسعة 3 لترات.
  2. يغلي ثم يبرد المحلول الملحي: 1 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة. ملح. نضع فطر اللبن بإحكام في برطمانات جافة محضرة في طبقات ، مع إضافة الأعشاب والبهارات غطي الجزء العلوي بأوراق الكشمش. يغطى بمحلول ملحي بارد.
  3. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وأرسلها إلى الثلاجة. فطر اللبن جاهز في غضون 40-50 يومًا.

طريقة سريعة لطهي مخلل فطر الحليب.

مع طريقة التحضير هذه ، يكون فطر الحليب مرنًا ومرارة طفيفة. يتم استبدال أوراق الكشمش في هذه الوصفة بأوراق البلوط.

وصفة خطوة بخطوة:

  1. انقع الفطر في الماء لفترة من الوقت لتسهيل تقشيره. ضعي فطر الحليب في الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أضف البهارات إلى الماء (الفلفل ، أوراق البلوط ، الشبت ، الثوم - اختياري).
  2. اطبخي حتى ينغمس الفطر في القاع ويصبح الماء صافياً. أثناء الطهي قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. يُرفع الفطر باللبن بملعقة مثقوبة ، يوضع في مصفاة.
  3. ضعي الفطر الدافئ في مرطبانات جاهزة. لا تحتاج إلى إضافة توابل. اسكب البرطمانات فوقها بالماء المستخدم في الغليان. أغلق بأغطية بلاستيكية ، ورجها لتجنب الفراغات. أرسل العلب إلى الثلاجة. الطبق جاهز في 35-45 يومًا.

محتوى السعرات الحرارية من فطر الحليب المخلل

المؤشرات العامة لمخلل الملفوف المحضر بطرق مختلفة هي كما يلي:

  • وقت التحضير - ما يصل إلى 3 أيام ؛
  • وقت الطهي - 1 ساعة ؛
  • وقت الانتظار - 25-40 يومًا ؛
  • قيمة الطاقة - 17.3 كيلو كالوري.

BJU:

  • البروتينات - 1.4 جم ؛
  • دهون - 0.6 جم ؛
  • الكربوهيدرات - 1.5 جم.

يحتوي هذا الطبق الصحي والشهي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يسمح باستخدامه من قبل أولئك الذين يهتمون بوزنهم.

سيكون البصل إضافة جيدة للطبق.

استنتاج

يمكن تحضير فطر الحليب المخلل بطرق مختلفة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فنتيجة لذلك ، في غضون 1.5 - 2 أشهر ، ستظهر على الطاولة مقبلات لذيذة بشكل لا يصدق أو طبق مستقل. تقدم باردة. أفضل طبق جانبي سيكون البطاطس بأي شكل من الأشكال. يمكنك استخدام الفطر في السلطات. إذا كان المنتج النهائي مالحًا جدًا ، يمكنك نقعه قبل التقديم.


شاهد الفيديو: معلقة واحدة لو ضفتيها على مخلل الخيار هيفضل مقرمش لآخر واحدةهتعمليه بالليل يتاكل الصبح وطعمه تحففة (يونيو 2021).