النصيحة

طريقة تقشير الفطر بالحليب: قبل التمليح والطبخ


لا تحتاج إلى تقشير فطر اللبن عن طريق إزالة الجزء العلوي من الجلد. كل شيء في الفطر صالح للأكل. من المهم معالجة المحصول المحصود بشكل صحيح في الوقت المناسب ، وإلا فإن أجسام الفاكهة ستفقد مذاقها وتصبح غير مناسبة للاستهلاك البشري.

هل أحتاج إلى تقشير الفطر بالحليب

لا يعني مفهوم "تنظيف الفطر" دائمًا الإجراء المرتبط بإزالة الجلد والطبقة الحاملة للأبواغ من تحت الغطاء وأجزاء أخرى من الجسم الثمرى. للعثور على الإجابة الصحيحة على هذا السؤال ، تحتاج إلى التعامل مع جميع الفروق الدقيقة. يجدر البدء بحقيقة أنه لا يمكن تناول كل فطر اللبن. نوعان من الفطر صالحان للأكل:

  1. فطر الحليب الأبيض. يختلف لون جسم الفاكهة المتنامي من الأبيض إلى المزرق قليلاً. بعد النقع يتغير اللون. يصبح الفطر رماديًا أو مخضرًا قليلاً.
  2. فطر الحليب الأسود. على الرغم من هذا الاسم ، فإن أغطية أجسام الفاكهة ذات لون بني غامق مع مسحة خضراء.

يتم توحيد هذين النوعين من خلال موطن مشترك. ينمو فطر اللبن في العائلات في أي غابة ، ولكنه أكثر شيوعًا بين أشجار الصنوبر والبتولا. يتم التعرف على أجسام الثمار من خلال غطاء مسطح مع انتفاخ غريب. في هذه الحفرة تتجمع معظم الأوساخ وتحتاج إلى التنظيف.

يعزز الجلد المخاطي للفطر من التصاق الأوساخ وجزيئات العشب وأوراق الشجر

النقطة التالية هي الانتباه إلى الجلد. في الفطر ، يكون لزجًا ، مما يساهم في التصاق وفير للغبار والعشب وقطع أوراق الشجر الجافة. يجب تنظيف هذا الإزهار المتسخ بالمثل قبل طهي أجسام الفاكهة.

الأهمية! في الفطر القديم ، تصبح الطبقة الحاملة للأبواغ صفراء مع بقع بنية. يغمق جلد الغطاء ويفقد قوته. يبدو هذا الفطر أجمل في المرج وأقل تلوثًا. ومع ذلك ، لا يمكنك أخذه إلى السلة.

وفقًا للقواعد ، تحتاج إلى تقشير فطر الحليب الأبيض أو نظائرها ذات الأغطية السوداء لمدة 5 ساعات كحد أقصى بعد التجميع. يمكنك تحمل اليوم ، لكن جزءًا من المحصول سيذهب إلى الرفض. ترجع هذه المتطلبات الصارمة إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على الكثير من الرطوبة في أجسامهم. تفقد أجسام الفاكهة المخزنة لفترة طويلة مذاقها ، وتصبح خاملة ، وتغير بنية اللب.

الأهمية! يلتقط جامعو الفطر في المدينة الفطر بدقة أكبر. باستخدام سكين ، يقومون بكشط التجويف الموجود على الغطاء بعناية ، وإزالة الحافة الموجودة تحته ، وهي الطبقة الحاملة للجراثيم. يتمتع القرويون بفرصة جمع فطر الحليب في مناطق نظيفة بيئيًا. يقتصر عمل جامعي الفطر على النقع مع تغييرات متكررة في الماء ، ولا يتم تنظيف الطبقة الحاملة للأبواغ. في المرحلة التالية ، ينقع فطر الحليب لمدة 5 ساعات في ماء بارد ومملح.

مثال على الفيديو كيفية تقشير الفطر بالحليب بسرعة:

كيفية التعامل مع حليب الفطر بعد جمعه

عندما يتم تسليم المحصول الذي تم حصاده بالفعل إلى المنزل ، لا يمكنك التردد لفترة طويلة. تحتاج على الفور إلى البدء في إعداد كل ما تحتاجه للمساعدة في تنظيف أجسام الثمار بجودة عالية. لإكمال الإجراء ، أنت بحاجة إلى:

  1. سعة الشكل الدائري أكبر في الحجم من الفطر. يمكن استخدام قدر أو وعاء أو دلو أو برميل بلاستيكي. إذا كان المحصول كبيرًا جدًا ، فستكون هناك حاجة إلى عدة حاويات.
  2. أنت بحاجة إلى ماء بارد ويفضل مياه جارية. إذا لم يكن هناك مياه جارية ، يمكنك استخدام البئر. في الخيار الثاني ، غالبًا ما يتعين عليك تغيير الماء يدويًا باستخدام الدلاء.
  3. السكين بشفرة حادة ضرورية لقص الجزء السفلي من الساق والمناطق التالفة ، وسوف تساعد على تنظيف الأوساخ من الرأس بشكل أفضل.
  4. يتم استخدام فرشاة ذات شعيرات ناعمة أو إسفنجة عادية لغسل الفطر. لا يُسمح بالتنظيف باستخدام جهاز ذي شعيرات خشنة. سوف يضر الجسم الثمرى.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، تبدأ نقطة مهمة - معالجة فطر الحليب قبل الطهي أو التخليل.

كيفية إزالة الأوساخ بسرعة من الفطر الحليب

يجب تنظيف المحصول الذي يتم تسليمه من الغابة ، ولكن أولاً يتم معالجته مسبقًا. الخطوة الأولى هي فرز جميع أنواع الفطر. فطر الحليب القديم ، الذي تضرر من الرخويات أو الديدان ، يتخلص من أجسام الفاكهة المشكوك فيها. إذا كان الضرر طفيفًا ، يمكنك قطعه بسكين. يتم تنظيف الفطر المصنف يدويًا من الحطام الخشن. يتم تنظيف سطح الغطاء ، إذا لزم الأمر ، بسكين ، وإزالة أوراق الشجر والعشب الملتصقة.

من الملائم تنظيف الأوساخ من سطح الغطاء بسكين

بعد الانتهاء من التنظيف "الخام" ، يتم غسل عيش الغراب بالماء الجاري. من الأفضل تحميلها في أجزاء في مصفاة ووضعها تحت صنبور الماء. توضع أجسام الفاكهة المغسولة في وعاء ، وتُسكب بالماء البارد لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تتخلف الأوساخ الملتصقة. يتم تنظيف الأغطية شديدة الاتساخ بفرشاة.

يتم تصريف المياه المتسخة ، وبعد ذلك يتم سكب جزء جديد على الفور. حتى لا يطفو فطر اللبن ، يتم تغطيته بصحن كبير أو غطاء ، يتم وضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، جرة ماء. الفطر المنقوع يستحق يومًا. خلال هذا الوقت ، سوف تتخلف الأوساخ الدقيقة التي تتغذى على جسم الفطر ، وتموت الحشرات. خلال النهار ، يجب تغيير الماء كل 4-5 ساعات. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تتعكر أجسام الثمار.

النصيحة! حتى لا يفقد عيش الغراب طعمه أثناء نقعه ، يضاف 1 ملعقة كبيرة إلى الماء لمدة 6 لترات. ل. ملح أو حامض الستريك.

كيفية غسل فطر الحليب بسرعة

بعد يوم من النقع ، ستتخلف الأوساخ الرئيسية. يتم تصريف الماء من الحاوية. من أجل تنظيف فطر الحليب بشكل أفضل بعد النقع ، يسلحون أنفسهم بفرشاة أو إسفنجة. تبدأ عملية الغسيل. يسكب الفطر بالماء البارد النظيف. يتم تنظيف كل قبعة بالمسح بفرشاة أو إسفنجة بحركة دائرية. إن تنظيف الغطاء من الطبقة الحاملة للأبواغ أمر مثير للجدل. عادة ما يتراكم الرمل بين الألواح ، ويصعب إزالته حتى عن طريق النقع. إذا تم إجراء الحصاد في الغابة على تربة رملية ، فمن الأفضل قطع الطبقة الحاملة للأبواغ بسكين. لا يقوم القرويون الذين يجمعون فطر اللبن في مناطق رملية نظيفة بيئيًا بذلك.

سيتطلب غسل الفطر وعاءًا كبيرًا مثل دلو.

النصيحة! لتنظيف فطر الحليب الكبير بسهولة ، يتم تقطيعه إلى 2-3 أجزاء.

يُغسل الفطر المعالج مرة أخرى ويوضع في وعاء آخر بمياه مملحة نظيفة. هنا يجب أن يبتلوا ليوم آخر. في اليوم التالي ، يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري ، ولم تعد تُنظف ، وتُستخدم في الطهي.

كيفية تنظيف الفطر بالحليب بشكل صحيح

تتبع كل عملية معالجة لفطر الحليب في المنزل وصفتها الخاصة. غالبًا ما يكون الفطر مملحًا ومقليًا ومخللًا ويتم تحضير الأطباق من أجسام الفاكهة الطازجة. نادرًا ما يُسمح لفطر الحليب بالجفاف والتجميد. هذا يرجع إلى حقيقة أن أجسام الثمار مائيّة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن تنظيفها عدة مراحل من النقع ، ولا يمكن القيام بذلك للتجفيف أو التجميد.

إذا تم اكتشاف فطر مشكوك فيه أثناء الفرز ، فمن الأفضل عدم البدء في تنظيفه ، ولكن التخلص منه على الفور

يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الصحيح غسل فطر الحليب الأسود دون نقعه. يمكن لهذا الفطر الملكي أن يفقد رائحته وطعمه اللذيذ. في الحالات القصوى ، لكي تتخلف الأوساخ ، يمكن نقع المحصول في ماء مملح لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح للتخليل

بالرغم من تعدد الوصفات ، إلا أن هناك نوعين من التخليل: بارد وساخن. ومع ذلك ، بالنسبة لأي خيار ، تتم معالجة فطر الحليب قبل التمليح وفقًا لنفس المبدأ:

  1. يتم فرز المحصول المحصود. إزالة أجسام الثمار القديمة والتالفة. حاول تنظيف الأوساخ والالتصاق بأوراق الشجر. إذا كان من الصعب القيام بذلك ، يُسكب فطر الحليب بالماء لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتكرر التنظيف.
  2. يتم تقطيع أجسام الفاكهة النظيفة والمغسولة إلى قطعتين أو ثلاث قطع أو أكثر حسب ما تتطلبه وصفة التخليل. في بعض الأحيان يتم فصل الغطاء ببساطة عن الساق.

    النصيحة! ألذ القبعات المملحة هي. في العديد من الوصفات ، تتم إزالة أرجل الفطر واستخدامها في تحضير أطباق أخرى ، مثل الكافيار.

  3. حتى إذا كنت تستخدم طريقة التمليح الساخنة ، يجب نقع شرائح الفطر قبل الغليان. المعالجة الحرارية لن تخلصك من المرارة. توضع أجسام الثمار في وعاء بحجم مناسب مملوء بالماء البارد المملح. تعتمد مدة النقع على جودة أجسام الفاكهة. من الأفضل أن تأخذ وقتك. إذا تم توفير التمليح البارد ، فيمكن تمديد النقع لمدة 2-3 أيام.
  4. بعد النقع ، يتم غسل قوام الثمار عدة مرات وفحصها. إذا كان كل شيء على ما يرام ، يتم إرسالها للتخليل. علاوة على ذلك ، لا يلزم اتخاذ إجراءات تحضيرية إذا تم اختيار الطريقة الباردة. عندما يتم توفير التمليح الساخن ، يجب معالجة فطر الحليب الخام عن طريق الطهي.

لغلي الفطر ، يوضع في قدر. يُسكب الماء بكمية تجعل الجثث تطفو بحرية. بعد الغليان ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُرمى المنتج المطبوخ في مصفاة ويترك لتصريفه ثم يُرسل إلى المخلل.

يجب أن تتم المعالجة بشكل صحيح ، وإلا سيفقد الفطر مذاقه ولونه الجذاب.

الأهمية! يجب التخلي عن وصفة التخليل البارد إذا تم شراء الفطر من السوق أو في المتجر. نظرًا لعدم معرفة مكان جمعها ، فمن الأفضل إخضاعها للمعالجة الحرارية.

كيفية تقشير الفطر بالحليب بشكل صحيح قبل الطهي

يجب أن نتذكر أن فطر اللبن هو فطر صالح للأكل. يوجد في أجسامهم عصير حليبي يمكن أن يسبب تسمم الجسم. بعد الحصاد ، لا يمكنك التردد في المعالجة ، بغض النظر عن الطبق الذي يتم توفير الفطر له. إذا وضعت محاصيلك في الثلاجة ، حتى للتخزين القصير ، سيبدأ الجسم في امتصاص المواد السامة. من نقص الأكسجين ، ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التكاثر.

قبل القلي ، من الأفضل فرز أجسام الفاكهة الكبيرة والصغيرة

لتنظيف فطر الحليب بشكل صحيح ، عليك اتباع نفس خطوات التخليل. يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وغسلها ونقعها. الاختلاف الوحيد هو الحاجة إلى الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فرز أجسام الفاكهة على النحو الأمثل حسب الحجم. من الأنسب طهي العينات الصغيرة والكبيرة بشكل منفصل ، لأن الأول سيقلي أو يغلي بشكل أسرع ، بينما سيستغرق الآخرون وقتًا أطول.

نصائح مفيدة

لجعل الحصاد ممتعًا ، تحتاج إلى استخدام نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة:

  • يتم استخدام سكين صغير بشفرة حادة من الفولاذ المقاوم للصدأ للتنظيف ؛
  • لا يمكنك الإفراط في النقع ، وإلا فإن أجسام الفاكهة ستفقد رائحتها وطعمها ؛
  • بعد التنظيف والنقع ، تتم معالجة فطر الحليب على الفور دون إرساله إلى التخزين ؛
  • لا يمكنك استخدام مقلاة مصنوعة من النحاس والحديد الزهر والألمنيوم للطهي ؛
  • لا يمكنك تخزين أطباق الفطر لفترة طويلة ، خاصة إذا كانت مع البطاطس.

إذا كان مظهر أجسام الفاكهة بعد الطهي أو المعالجة موضع شك ، فمن الأفضل التخلص منها.

يمكنك تنظيف الأوساخ الخشنة جزئيًا باستخدام سكين في مرحلة الحصاد.

استنتاج

تقشير فطر اللبن ليس أكثر صعوبة من أنواع الفطر الأخرى. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد المعالجة وعدم تجاهل نقاط المتطلبات المحددة في الوصفة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الفطر (شهر نوفمبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos