النصيحة

تشكيلة مخللة من الطماطم مع خيار ، كوسة ، ملفوف


محتوى

  • 1 أسرار تخليل الخيار والطماطم والكوسا في جرة واحدة
    • 1.1 اختيار المكونات
    • 1.2 تحضير الحاويات
    • 1.3 ميزات الطبخ
  • 2 كيف تنقع الطماطم والخيار والكوسا حسب الوصفة الكلاسيكية
  • 3 وصفة لطماطم مشكلة ، كوسة وخيار في برطمان سعة 3 لتر
  • 4 ـ حفظ الطماطم والخيار والكوسا من دون تعقيم
  • 5 خيار متنوع ، طماطم ، كوسة وفلفل
  • 6 متنوع لفصل الشتاء من الخيار والملفوف والطماطم والكوسا
  • 7 تشكيلة متبلة من الكوسة والطماطم والخيار مع الجزر
  • 8 حصاد الطماطم والخيار والكوسا مع الأعشاب
  • 9 كوسة متبله بالخيار والطماطم والفجل والبهارات
  • 10 خيار متنوع ، طماطم ، كوسة و قرنبيط
  • 11 تعليب الخيار والطماطم والكوسة بالبصل
  • 12 وصفة لتخليل الخيار والطماطم والكوسا مع أوراق الكرز والكشمش
  • 13 خيار مخلل ، طماطم ، كوسة ، كرفس وفلفل بقدونس
  • 14 قواعد التخزين
  • 15 الخاتمة

تساعد وصفات الخيار المتنوع مع الطماطم والكوسا لفصل الشتاء في تنويع النظام الغذائي للأسرة. على الرغم من حقيقة أنهم يبيعون العديد من منتجات المخللات في محلات السوبر ماركت اليوم ، إلا أن الفراغات المصنوعة يدويًا هي ألذ بكثير وأكثر صحة.

من بين الوصفات المقترحة ، يمكنك اختيار خيار لا يسعد الأسر فحسب ، بل يسعد الضيوف أيضًا

أسرار تخليل الخيار والطماطم والكوسا في جرة واحدة

لا توجد أسرار خاصة في وصفات الطماطم والخيار والكوسا المخلل لفصل الشتاء. لكن لا ينبغي التغاضي عن بعض الفروق الدقيقة.

اختيار المكونات

عند اختيار الخضار للحصاد لفصل الشتاء ، يجب عليك اختيار كوسة الألبان ، والتي لها جلد رقيق ولحم كثيف. تبقى هذه الثمار سليمة بعد المعالجة الحرارية. من المهم أيضًا أن البذور لم تتشكل بعد ، فهي طرية ، لذلك ليس من الضروري إزالتها.

من الأفضل تناول خيار صغير بأشواك سوداء ، وليس مفرط النضج. قبل البدء في العمل ، تحتاج إلى تذوق الثمار: فالفواكه المرة ليست مناسبة للتخليل ، لأن هذا النقص لا يختفي. يجب وضع الخيار في ماء مثلج وحفظه لمدة 3-4 ساعات.

الطماطم المخللة متوسطة الحجم ، لكن الطماطم الكرز ممكنة أيضًا. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو تعفن عليها. الطماطم الناضجة جدًا ليست مناسبة ، لأنه بعد صب الماء المغلي ، ستصبح الثمار ببساطة ضعيفة وتتفتت وتتحول إلى عصيدة. إذا كنت تحب الطماطم الخضراء المخللة ، فلا يُمنع استخدامها.

الأهمية! بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، يتناسب الخيار جيدًا مع العديد من الخضروات والتوابل والتوابل التي تفضلها الأسر.

حتى يتم حفظها لفترة طويلة ولا تضر بالصحة ، يتم غسل الخضار قبل التخليل وتغيير الماء عدة مرات. الحقيقة هي أن أدنى حبة رمل يمكن أن تفسد قطعة العمل لفصل الشتاء. يمكن أن تنتفخ العلب وتصبح غير صالحة للاستعمال.

تحضير الحاويات

عند تخليل الخيار بالكوسا والطماطم ، استخدم العلب من أي حجم ، اعتمادًا على توصيات الوصفة. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية نظيفة ومعقمة. أولاً ، تُغسل الجرار والأغطية بالماء الساخن بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا لكل لتر ، ثم على البخار بطريقة مناسبة للمضيفة:

  • على البخار لمدة 15 دقيقة ؛
  • في الميكروويف - خمس دقائق على الأقل مع قليل من الماء ؛
  • في فرن عند درجة حرارة 150 درجة لمدة ربع ساعة ؛
  • في غلاية مزدوجة ، وتشغيل وضع "الطبخ".

ميزات الطبخ

يتم غسل الخيار والكوسا والطماطم المختارة ، والتي سيتم تخليلها لفصل الشتاء ، جيدًا ونشرها على منشفة حتى تجف. لا تفكر في كيفية وضع الخضار في التشكيلة. يمكن وضع الثمار الصغيرة كاملة في مرطبان ، ولكن غالبًا ما يتم تقطيعها بطريقة مناسبة (باستثناء الطماطم) وترتيبها بأي ترتيب.

عند التخليل ، عادة ما يتم تعقيم الخيار والطماطم والكوسا. لكن العديد من ربات البيوت يخشين هذا الإجراء. في هذه الحالة ، يتم تحديد الخيارات حيث يتعين عليك صب الخضار بالماء المغلي عدة مرات.

السكر والملح ونسكب الخل في النهاية. يتم لف قطعة العمل بأغطية معدنية أو لولبية ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بها رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو حتى تبرد

انتباه! إذا كنت لا تحب طبق الخل ، يمكنك استخدام حامض الستريك.

طريقة عمل مخلل الطماطم والخيار والكوسا حسب الوصفة الكلاسيكية

حسب الوصفة تحتاج إلى التحضير:

  • طماطم صغيرة - 8-9 قطع ؛
  • خيار - 6 قطع ؛
  • كوسة - 3-4 دوائر ؛
  • الثوم المعمر - 2 قطعة ؛
  • الشبت والبقدونس - 2-3 أغصان ؛
  • ماء - 0.6 لتر ؛
  • السكر المحبب والملح بدون اليود - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تعتبر هذه المجموعة من الخضار مثالية في فصل الشتاء للبطاطا المسلوقة.

كيف تطبخ:

  1. بعد شطفها جيدًا ، جفف الكوسة والطماطم والخيار على منشفة للتخلص من الرطوبة.
  2. تعقيم الحاويات والأغطية.
  3. اقطعي الأطراف من الخيار حتى تتشبع بالتتبيلة بشكل أفضل. في الطماطم ، اخترق مكان الساق وحوله.
  4. مقطعة إلى دوائر من الكوسة.
  5. نضع الشبت والبقدونس والثوم في أوعية معقمة.
  6. عند وضع الخضار ، يجب الانتباه إلى الكثافة بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من الفراغات.
  7. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات الجرار ، ويُغطى بالغطاء ، ويُترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
  8. عندما يبرد الماء ، اسكبه في قدر واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم اسكبه مرة أخرى في التشكيلة.
  9. من السائل المصفى مرة ثانية ، اغلي ماء مالح مع السكر والملح والخل.
  10. بعد إضافة صب الغليان إلى البرطمانات ، نشمر على الفور.
  11. تبرد رأسًا على عقب ، ولفها جيدًا ببطانية دافئة.

وصفة للطماطم المتنوعة والكوسة والخيار في جرة 3 لتر

على علبة بحجم 3 لترات ، قم بإعداد:

  • 300 غرام من الخيار
  • 1.5 كغم من الطماطم
  • 2 كوسة صغيرة
  • 2 فلفل رومي أحمر أو أصفر ؛
  • 1 جزرة
  • 6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 مظلة الشبت.
  • 2 ورق غار.

النصيحة! يمكن لعشاق طبق المخلل إضافة القرنفل والكرفس.

يتم تحضير ماء مالح من المكونات التالية:

  • 1.5 لتر من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 4 ملاعق كبيرة. سكر محبب
  • 6 ملاعق كبيرة. 9٪ خل.

انتباه! إذا كنت تحب تشكيلة حلوة ، أضف ضعف كمية السكر.

عملية التخليل لفصل الشتاء:

  1. مغسول ومجفف الخيار والكوسا والطماطم والجزر والفلفل ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى شرائح أو شرائح (باستثناء الطماطم).
  2. تضاف البهارات اولا ثم الخضار.
  3. صب الماء المغلي مرتين ، اترك الجرار تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.
  4. بعد نقل الدم الثالث ، يشاركون في ماء مالح.
  5. تُسكب على الفور في طبق وتُلف.
  6. يتم لف الخضروات المخللة الموضوعة على الأغطية بمنشفة أو بطانية وتترك حتى تبرد المحتويات.

طبق مخلل بالخيار والكوسا بدون تعقيم - طريقة مناسبة للتحضير لفصل الشتاء

حفظ أنواع الطماطم والخيار والكوسا بدون تعقيم

للتحضير لفصل الشتاء لوعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

  • 2 كوسة
  • 4 طماطم
  • 4 خيار
  • حفنة من البقدونس
  • 2 أوراق غار
  • 5 فصوص ثوم
  • 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
  • 3 براعم قرنفل.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • 3 ملاعق كبيرة. سكر محبب
  • 100 مل من خل المائدة 9٪.

كيف تطبخ:

  1. تنقع المكونات أولاً في ماء بارد ، ثم تغسل عدة مرات لإزالة الحبوب والغبار. ثم توضع في طبقة واحدة وتجفف على منشفة نظيفة للسماح للزجاج بالرطوبة.
  2. تُسكب التوابل في مرطبانات نظيفة.
  3. يتم وضع الخيار الصغير مثل الخيار الكامل ، والخيار الكبير يتم تقطيعه إلى قطع. نفس الشيء يتم مع الكوسة.
  4. يتم ثقب كل طماطم في وحول الساق باستخدام عود أسنان أو إبرة نظيفة لتجنب التشقق.
  5. يتم وضع الخيار والكوسة والطماطم بشكل مناسب.
  6. ثم يأتي وقت سكب الماء المغلي مرتين. البنوك تكلف ربع ساعة في كل مرة.
  7. يُغلى ماء مالح من آخر ماء تم تصريفه وتُسكب الحاويات في الأعلى.
  8. يجب أن يتم لفها وتغطيتها جيدًا ببطانية.

الأهمية! لا ينصح للأطفال بتشكيلة من مخلل الخيار مع الطماطم والكوسا لفصل الشتاء بسبب كمية الخل الكبيرة.

مجموعة متنوعة لذيذة ستساعد إذا جاء الضيوف بشكل غير متوقع

خيار متنوع ، طماطم ، كوسة وفلفل

قم بالتخزين مقدمًا:

  • خيار - 500 جم ؛
  • طماطم - 500 جم ؛
  • كوسة - 900 جم ؛
  • فلفل حلو - 3 قطع ؛
  • مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
  • فصوص ثوم - 5 قطع ؛
  • الغار - 3 أوراق ؛
  • فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
  • الفجل - 1 ورقة ؛
  • أوراق الكشمش - 1 قطعة ؛
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • 9٪ خل - 5 ملاعق كبيرة. ل.

مميزات الوصفة:

  1. تحضير الخضار والأعشاب المغسولة والمجففة للتخليل. نقطع الكوسة إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح طويلة.
  2. حتى يكون الخيار مشبعًا بشكل أفضل بالماء وليس به فراغات ، يُنصح بقطع أطرافها.
  3. اقطع الطماطم بإبرة أو عود أسنان لمنع التشقق.
  4. تحتاج إلى البدء في التحضير بالتوابل والأعشاب ، ثم وضع الخضار. إذا كانت الطماطم ناضجة جدًا ، فمن الأفضل تكديسها جيدًا حتى النهاية.
  5. يُسكب الماء المغلي في حاويات مُعدة لمدة ثلث ساعة ، مغطاة بأغطية. قم بتنفيذ نفس الإجراء مرة أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، ستكون هناك حاجة إلى الماء المصفى ، والذي يتم غليه مرة أخرى ، ثم السكر والمملح والحمض بالخل.
  6. حتى يتوقف كل شيء عن الغليان ، تحتاج إلى سكبه في الحاوية حتى الحافة ذاتها ، ولفها.

الفلفل الحلو يجعل الطعم حار

متنوع لفصل الشتاء من الخيار والملفوف والطماطم والكوسا

تستخدم الجرار سعة ثلاثة لترات في التخليل. مكونات ثلاث حاويات من هذا القبيل:

  • خيار صغير - 10 قطع ؛
  • طماطم - 10 قطع ؛
  • كوسة - 1 قطعة ؛
  • شوك الملفوف - 1 قطعة ؛
  • بذور الشبت - 3 ملاعق صغيرة ؛
  • ملح - 200 جم ؛
  • سكر محبب - 400 جم ؛
  • أوراق الغار - 3 قطع ؛
  • 9 ٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

قواعد الطبخ:

  1. يتم وضع الخيار والطماطم كاملة ، ويتم تقطيع الشوك إلى قطع كبيرة. كوسة تصنع حلقات بعرض 4-5 سم.
  2. أولاً ، تُسكب بذور الشبت ، ثم تُملأ الحاوية بالخيار والخضروات الأخرى.
  3. في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، اغلي 5 لترات من الماء النقي (لا يمكن استخدام الماء المعالج بالكلور من الصنبور) ، والملح والسكر وصب الخل وإضافة أوراق الغار.
  4. تُسكب المحتويات على الفور ، وتوضع الأغطية في الأعلى.
  5. يُسكب الماء الدافئ في وعاء واسع ، وتوضع منشفة في الأسفل. وقت التعقيم خمس دقائق.
  6. بعد الدرفلة المختومة ، توضع المتبلات المتنوعة لفصل الشتاء على الأغطية وتبريدها.

يمكن إضافة مكونات طبق مخلل الشتاء حسب الرغبة

تشكيلة متبلة من الكوسة والطماطم والخيار مع الجزر

من الأنسب لعائلة كبيرة الاحتفاظ بمزيج من الخضار لفصل الشتاء في جرة سعة ثلاثة لترات. عند التخليل لفصل الشتاء ، يتم وضع الخيار والطماطم والكوسا والجزر بشكل تعسفي ، لذلك لم يتم تحديد عددهم على وجه التحديد.

باقي المكونات:

  • ثوم - رأس واحد
  • أوراق الفجل ، الغار ، الكشمش ، الشبت ، الفلفل - حسب الرغبة.

قواعد الطبخ:

  1. أضف الأعشاب والتوابل.
  2. تقطع الأكواب من الجزر والكوسا أو تقطع الأشكال بسكين خاص. يمكن استخدام باقي الخضار كاملة.
  3. صب الخل مباشرة في الوعاء قبل صب التتبيلة.
  4. اغلي حشوة 1.5 لتر بالملح والسكر والخل.
  5. لا يستمر التعقيم أكثر من ربع ساعة.
  6. أغلق قطعة العمل بإحكام ، وضعها على الغطاء ولفها ببطانية سميكة.

يعطي الجزر الخضار المخلل طعمًا حلوًا لطيفًا

حصاد الطماطم والخيار والكوسا مع الأعشاب

كأساس لتشكيلات المخللات لفصل الشتاء ، يمكنك أخذ أي وصفة وإضافة الخضروات المفضلة لديك فقط:

  • أوراق الشبت والمظلات.
  • كرفس؛
  • بقدونس؛
  • الكزبرة.
  • ريحان.

ملامح الشغل:

  1. اشطف الأغصان الخضراء جيدًا وضعها على منشفة. اقطع عشوائيًا واطوِها في وعاء.
  2. أضف المكونات الرئيسية ، وحاول أن تناسبها بإحكام قدر الإمكان ، فأنت بحاجة إلى القليل من التتبيلة. تأكد من ثقب الطماطم لإزالة الهواء بشكل أسرع.
  3. كما في الوصفات السابقة ، استخدم الماء المغلي مرتين ، وآخر مرة مع التتبيلة المطبوخة.

الأهمية! ليست هناك حاجة لتعقيم طبق مخلل إضافي لفصل الشتاء.

تعزز الخضر المضافة الصفات المفيدة لطبق المخلل لفصل الشتاء.

كوسة متبلة مع خيار ، طماطم ، فجل و بهارات

استعد لترًا يمكن:

  • طماطم - 250 جم ؛
  • خيار - 250 جم ؛
  • كوسة - 200 جم ؛
  • ثوم - شريحة واحدة ؛
  • الشبت - مظلة واحدة ؛
  • أوراق الكشمش - 1 قطعة ؛
  • أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
  • جذر الفجل - 2-3 سم ؛
  • فلفل أسود - 6 بازلاء.

سيتطلب ماء مالح ثلاث علب بسعة 1 لتر:

  • ماء - 1.5 لتر ؛
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • سكر محبب - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • خل 9٪ - 12 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

  1. ضعي الأعشاب وجذر الفجل والتوابل في قاع الإناء.
  2. املأ جيدًا بالخضروات.
  3. قم بسكب الماء المغلي مرتين ، ثم قم بتتبيله حتى حافة العنق. كلما قل الهواء المتبقي تحت الغطاء ، كلما كانت قطعة العمل أطول وأفضل في الشتاء.
  4. لفّ الخيار المتنوع والكوسا والطماطم بأي أغطية.
  5. ضعه على الطاولة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته بمنشفة سميكة لتبريد قطعة العمل ببطء.

انتباه! يمكنك نقع الكوسة مع الخيار والطماطم لفصل الشتاء بدون الفجل ، إذا كان هذا المكون لا يرضيك.

تضيف أوراق الفجل وجذرها قوة إلى الخضار

خيار متنوع ، طماطم ، كوسة و قرنبيط

توضع المكونات الرئيسية في البرطمانات بشكل عشوائي ، تمامًا مثل البهارات.

النصيحة! يمكنك إضافة الجزر والبصل وحبوب الهليون إلى التشكيلة. بشكل عام ، تلك الخضروات التي تحبها الأسر.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء:

  • 50 غرام من الملح
  • 100 غرام سكر
  • 50 جم خل 9٪.

يمكنك إضافة أي خضروات إلى التشكيلة ، وهذا سيجعل الطعم أكثر ثراءً

وصفة:

  1. يتم تحضير الكوسة والطماطم والخيار كما في الوصفات السابقة.
  2. يُنقع القرنبيط في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات ، ويُجفف على منديل ، ثم يُقسم إلى قطع حتى ينتقل إلى الرقبة.
  3. توضع التوابل والأعشاب في الأسفل ، وتوضع الخضار في الأعلى بترتيب عشوائي.
  4. لنوع من التعقيم ، يتم استخدام حشوة مزدوجة.
  5. يوضع السائل المصفى للمرة الثالثة على الموقد ويغلى ماء مالح.
  6. يتم إضافتها إلى الجرار حتى الرقبة ، ويتم لفها بسرعة ، ووضع الأغطية ومغطاة ببطانية. انتظر حتى تبرد قطعة العمل.

تعليب الخيار والطماطم والكوسة بالبصل

مكونات:

  • 500 غرام من الخيار والطماطم.
  • 1 كغم من الكوسة
  • 2 رأس بصل
  • 5 حبات البهارات والفلفل الأسود.
  • 3 أغصان شبت
  • 1 ديسمبر. جوهر الخل
  • 4 ملاعق كبيرة. الصحراء.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح.

انتباه! يشار إلى مكونات ماء مالح لكل 2 لتر من السائل.

كيف تطبخ:

  1. من الأفضل إزالة القشرة الخشنة من الكوسة الكبيرة ؛ فالفواكه الصغيرة لا تحتاج إلى التقشير.
  2. اثقب الطماطم بعود أسنان.
  3. قطّع الخيار الكبير إلى 2-3 قطع (حسب الحجم) ، انقع الخيار الكامل.
  4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
  5. ضعي البهارات والأعشاب أولاً ، ثم الخيار والخضروات الأخرى.
  6. صب الماء المغلي مرتين بالماء المغلي. ضعي الماء الثالث المصفى على الموقد ، اغلي ماء مالح.
  7. تأكد من أن اللف محكم ، اقلبه ، ضعه تحت معطف من الفرو.

طبق الخضار لفصل الشتاء يسير على ما يرام مع البصل

وصفة لتخليل الخيار المتنوع والطماطم والكوسا مع أوراق الكرز والكشمش

تكوين الوصفة:

  • كوسة - 3 قطع ؛
  • الطماطم والخيار - 5-6 قطع ؛
  • فلفل مرير - 1 جراب ؛
  • أسود وبهارات - 3 قطع ؛
  • أوراق الكرز والكشمش - 3 قطع ؛
  • مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

انتباه! يتم سرد المكونات لكل لتر جرة.

وصفة:

  1. يتم تحضير الخيار والكوسا والطماطم والأعشاب والتوابل كالمعتاد.
  2. توضع الأوراق ليس فقط في الأسفل ، ولكن أيضًا في الأعلى.
  3. بعد سكب الماء المغلي مرتين في الوعاء ، صب السكر والملح ثم صب الماء المغلي ثم الخل.
  4. تتم إزالة العلب الملفوفة تحت معطف من الفرو بوضعها على الأغطية.

لتحضير الصنف ، لا تطبخ ماء مالح بشكل منفصل

خيار مخلل ، طماطم ، كوسة ، كرفس وفلفل بقدونس

يمكن لعشاق الكرفس والبقدونس إضافة هذا الطبق إلى أي وصفة. لا تتغير خوارزمية الطهي.

يتم غسل جذور الكرفس وتقشيرها جيدًا. ثم تقطع إلى قطع من 2-3 سم ، كمية هذا المكون تعتمد على تفضيلات الذوق.

يعزز جذر الكرفس والبقدونس تكوين الفيتامينات في الطماطم والخيار والكوسا

قواعد التخزين

بغض النظر عما إذا كان الخيار معقم بالخضروات أم لا ، يمكن تخزين البرطمانات في الغرفة أو الخزانة أو خزانة المطبخ. تحتفظ المنتجات بخصائصها المفيدة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.

استنتاج

ستسمح وصفات الخيار المتنوع مع الطماطم والكوسة لفصل الشتاء لربات البيوت بإطعام الأسر بمنتجات الفيتامينات في أي وقت. علاوة على ذلك ، يمكنك مخلل ليس فقط المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا أي خضروات حسب الرغبة.


شاهد الفيديو: طريقة تخليل المخلل - بيلا احمد (شهر اكتوبر 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos