المنزل والحديقة

أصناف العنب والنبيذ: الميزات والغرض


صنع النبيذ هو طقوس تمر بدون عنب. تختلف أصناف النبيذ من حيث أنها تحتوي على التوت الأصغر ، في حين أن محتوى العصير في الثمار مرتفع للغاية - يصل إلى 80 ٪. رائحة الفاكهة عطرة واللون مشبع ولذيذ.

سمة من أصناف النبيذ العنب

وتستخدم هذه الأصناف مباشرة لإنشاء النبيذ والعصائر. على الرغم من أن مذاقها متوسط ​​، إلا أن هناك شيء يجعل ثمار التقنية في الطلب. هذه ميزات مميزة اثنين:

  • كمية صغيرة من اللب في الفاكهة ،
  • نسبة عالية من العصير فيها وكتلة صغيرة من التوت.

كيفية صنع النبيذ

أفضل المواد الخام لإنتاج النبيذ والعنب. أنها غير مكلفة ، والمنتج النهائي ممتاز. معظم حبات العنب حلوة ، لكن لا يزال السكر يستخدم لصنع المشروب.

تكنولوجيا تصنيع النبيذ الأبيض

يمكن أن يتم إنتاج المشروب من الأصناف الأحمر والأبيض والوردي. يجب أن يحتوي التوت على نسبة عالية من السكر وحموضة متوسطة.

تتضمن عملية الإنتاج نفسها عدة مراحل:

  • يتم التقاط ثمار جيدة دون ضرر وتعفن.
  • يتم عصر العصير منها ؛
  • وقت الانتظار حتى يستقر العصير ؛
  • يتم إدخال ثاني أكسيد الكبريت في العصير - 1 غرام لكل 10 لترات ؛
  • يحدث تخمير الشراب.
  • في نهاية التخمير ، يتم فصل النبيذ عن الخميرة.
  • يتم تنفيذ الترسيب السائل وإزالة الرواسب.

تكنولوجيا صنع النبيذ الورود

تكنولوجيا إنتاج المنتج ليست بسيطة. في هذه الحالة ، من المهم عدم السماح بتشبع لون المشروب ومنع أكسدة النبيذ. كمادة خام للتحضير ، يتم أخذ العنب الوردي والأحمر والأبيض.

يمكن أن تكون الأصناف الحمراء:

  • مع عصير ملون - أوديسا الأسود (Odesskiy chernyy)، Saperavi (Saperavi);
  • مع عصير غير ملوث - كابيرنيت ساوفيجنون (كابيرنيت ساوفيجنون)والفرش (Matrasa).

من بين ميزات الإنتاج ، تجدر الإشارة إلى أن عملية الاستخراج يجب أن تتم بعناية فائقة ، بحيث لا تتغلغل الأغصان والعظام في النبتة. بعد نفرك في نبتة ، لضمان لون وردي ، يتم ترك جلد الثمرة لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم إزالته وتتكرر تقنية صنع النبيذ الأبيض.

النبيذ الاحمر تكنولوجيا الانتاج

الشراب مصنوع من أصناف حمراء داكنة وأسود - ميرلوت (ميرلوت)، كابيرنيت ، سابيرافي. الأنثوسيانين ، المواد الموجودة في جلد الثمرة ، تعطي اللون للمنتج النهائي. تتميز عملية التصنيع بأنه يجب عدم إزالة بذور التوت أثناء التكسير.

يسمى المزيج المسحوق من العنب وبشرتهم وبذورهم باللب. يضاف إليها الخميرة ، التي تتكون من خميرة النبيذ بنسبة 2 ٪ من الكتلة الكلية. ثم يقلب الخليط الناتج ويوضع في وعاء للتخمر. الحاوية نفسها مغطاة بطبقة من الخشب الرقائقي.

عنب النبيذ

في عملية صنع النبيذ ، يجب خلط النبتة بشكل دوري. يجب أن يستمر التخمير النشط خلال 3 أيام. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، في نهاية التخمير سوف تحصل على نبتة حمراء غنية ورائحة العنب. إذا لم يكن هناك مثل هذه النتيجة ، يجب ترك اللب لتتخمر لبضعة أيام أخرى. ثم يتم فصلها من نبتة ، يتم ضغط النبيذ ويخلط مع يجب. يعبأ المشروب الناتج في وعاء ويترك لبضعة أشهر لاكتساب ذوق جيد.

أصناف العنب الشعبية للنبيذ الأبيض

تعتمد رائحة وطعم ولون النبيذ مباشرة على تنوع ونوع العنب الذي يتم إعداده منه. ليس فقط خصائص التوت مهمة ، ولكن أيضًا كيف كانت رعاية الكرمة.

اسم الصفالخصائص الرئيسية للتنوع والشراب منهبيري الجودة
Furmint (Furmint)المجموعة الهنغارية ، التي يتم صنع الحلوى منها ونبيذ المائدة ، يتم الحصول على المشروبات بقوة 16 درجة ، ولون النبيذ ذهبيمتوسط ​​محتوى السكر من التوت حوالي 20 ٪ لكل 100 مل ، عصير - 78 ٪ ، الحموضة - 8.1 غرام / لتر
استرلينيا (استرلينيا)يستخدم لصنع نبيذ المائدة ، نسبة الكحول في المشروب هي 13٪ ، رائحة المشروب تشبه نكهة التوتمحتوى العصير في الفواكه - 77٪ ، قشر الفاكهة كثيف ، نسبة السكر - 18٪ لكل 100 مل ، الحموضة - من 6.4 جم / لتر
Muskat (مسقط)يتم استخدامه لإنتاج النبيذ جودة الحلوى ، رائحة العنبالعنب مستدير ، متوسط ​​الحجم ، اللحم طري ، محتوى السكر يصل إلى 30٪
ريسلينغ (ريسلينغ)تنوع موديز ، ينضج لفترة طويلة ، يمكن تخزين نبيذ ريسلينج لفترة طويلة ، رائحة المشروب برتقالي ، تفاح أخضر ، خبز مقليالتوت متوسط ​​، مستدير ، أبيض مخضر ، الجلد رقيق ، اللحم حلو ، الذوق متناغم
بينوت بلانكيستخدم لصنع النبيذ الجدول ، طعم الشراب لمسة من التفاح ، ويتم إنتاج النبيذ في إيطاليا وفرنساالتوت مستدير ، أخضر ، له طعم لطيف ، محتوى الحمض في الثمار منخفض.
شاردونيه (شاردونيه)من تشكيلة شاردونيه ، يتم إنتاج النبيذ في أمريكا وروسيا وفرنسا. طعم المشروب لطيف مع لمسة من التفاح والكمثرى والفانيلياثمار صغيرة ، مستديرة ، أصفر مخضر ، عدد قليل من البذور
فالنتينا (فالنتينا)يستخدم لصنع مائدة النبيذ ، طعم الشراب متناغم مع تلميح من حكيم ، هناك رائحة المسكالعنب كبير ، ممدود ، ذهبي ، لحم طري ، قليل من البذور

نحن نقدم لك أيضًا معرفة ميزات زراعة العنب في الدفيئة.

أفضل أصناف العنب والنبيذ الأحمر

مجموعة متنوعة من الأصناف مناسبة لإنشاء النبيذ الأحمر. ثمارهم تختلف في الذوق وبعض الخصائص الأخرى.

اسم الصف

الخصائص الرئيسية للتنوع والشراب منه

بيري الجودة
بينوت نويريزرع النبيذ في بورغوندي وفرنسا وسويسرا ، ولا يمتزج الخلط ، ونوعية التوت تعتمد على الظروف الجوية ، ورائحة المشروب هي الأزهار أو القهوةحموضة عالية ، متوسط ​​محتوى التانين ، التوت متوسط ​​الحجم ، اللب ، العصير
كابيرنيت ساوفيجنونانها واحدة من الاكثر شعبية في العالم. الطعم لاذع ، النبيذ الكامل ، الفانيليا أو رائحة الفواكهالفواكه مستديرة ، زرقاء داكنة ، متوسطة الحجم ، لب العصير ، محتوى البذور - من 1 إلى 3 قطع.
عنب كاليفورنيا (عنب كاليفورنيا)الكرواتية ، التي تستخدم بنشاط في ولاية كاليفورنيا لصنع النبيذ ، ورائحة المشروب هي الأزهار أو الفواكهالحموضة ومحتوى العفص في الفواكه مرتفعة ، ومحتوى السكر 30 ٪ ، والنضوج غير متكافئ
سانجيوفيسي (سانجيوفيسي)صنف العنب الإيطالي يستخدم لصنع النبيذ ، رائحة المشروب حلوة ، الفانيليا ، الطعم له باقة من الكشمش ، الخوخ ، القهوةالحموضة عالية ومحتوى العفص متوسطة والنضوج من التوت في وقت لاحق والجلد ثمار رقيقة
سيرا (سيرة)يستخدم بنشاط لصنع النبيذ الأحمر ، يزرع في تشيلي ، الأرجنتين ، فرنسا ، والنبيذ من مجموعة Syrah المشبعة ، رائحة الكشمش ، البرقوق ، الفلفل الأسودمحتوى التانين في الفاكهة مرتفع ، غلة الفاكهة منخفضة ، فترة النضج متوسطة
تيمبرانيلو (تيمبرانيلو)ينمو صنف العنب الأسباني في جبال البرانس ، حيث يكون طعم المشروب الذي يتم الحصول عليه من العنب محايدًا ، ورائحة الكرز والبرقوق والتبغالحموضة تختلف ، متوسط ​​محتوى التانين ، التوت صغيرة ، نسبة السكر منخفضة
ميرلو (ميرلو)تشكيلة شائعة من العنب لإنشاء نبيذ أحمر ، يزرع في فرنسا ، يتحول المشروب إلى اللون الأرجواني الداكن ، رائحة النبيذ هي فاكهيينضج بسرعة ، ومحتوى العفص مرتفع ، واللب يكون كثير العصير ، والجلد متين

العنب لخلق براندي

الكونياك هو مشروب كحولي قوي مصنوع على أساس كحول الإيثيل والعنب. ترتبط تقنية صنع الشراب مباشرة بزراعة الكروم. لإنشاء الكونياك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الثقافة.

اسم صنف العنبميزات متنوعة والشراب منهخصائص التوت
قسامة (Aligote)الفرنسية ، المستخدمة كمواد كونياك ، طعم البراندي الذي تم الحصول عليه من مجموعة Aligote ، ناعمة ، ملونة - مع لون قشالنضج مبكرًا ، شكل الفاكهة مستدير ، واللون أخضر ، واللحم عصير
يوني بلانكتشكيلة إيطالية تستخدم لصنع البراندي ، المشروب خفيف وسهل الذوق.متوسطة ، مستديرة ، بيضاء ، بشرة صلبة ، لحم سمين
Colombar (Colombard)متنوعة الفرنسية تستخدم لخلق كونياك الحدود مع رائحة كبيرة والحموضة الطبيعيةأبيض ، مستدير ، متوسط ​​الحجم ، جلد كثيف ، عجينة لب
فول بلانشأول صنف من العنب يستخدم لإنشاء الكونياك ، والشراب طري وعطري ، ويستخدم الصنف لصنع مشروبات من منازل مشهورة مثل تيسرون وليوبولد جورميلمتوسط ​​، مدور ، الأخضر ، طلاء شمعي الحاضر
Semillon (Semillon)مجموعة متنوعة بيضاء تستخدم بنشاط لخلق الكونياك كمزيج.الجلد رقيق ، اللحم يذوب ، الشكل مستدير ، الأحجام متوسطة ، اللون ذهبي

العنب - المكون الرئيسي للمواد الخام المشاركة في إنشاء النبيذ والكونياك. ولكن للحصول على المنتج النهائي ، يجب أن تتعرف على تكنولوجيا إنشائها واختيار النوع المناسب من الثقافة. هذه هي الطريقة الوحيدة لصنع مشروب كحولي لذيذ وعالي الجودة بيديك.

كيفية صنع النبيذ محلية الصنع