أفكار

أسرار وخيارات الطبخ لأساسيات لذيذة


1.1-1.3 ساعات4 حصص214-245 سعرة حراريةصعوبة متوسطة

أحد أطباق أطباق التتار ، التي أصبحت مألوفة خارج حدود وطنه ، هي الآزو. الذي لم يسمع عن هذه التحفة الطهي ، سيكون على حق إذا قررت أن تحاول ذلك. ومن الأفضل تذوق الأساسيات ليس في المطعم ، ولكن في المنزل مع عائلتك. بالطبع ، تحتاج أولاً إلى التعرف على الحيل الرئيسية في إعداد ضربة التتار. وهم ليسوا قليلين.

وصف الطبق

آزو عبارة عن قطع صغيرة مقلية من اللحم مطهية مع البطاطس والبصل والطماطم وشرائح الخيار ، مع إضافة صلصة حارّة إلى حد ما. يفضل اللحم أو لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخيل الصغير.

في الواقع ، فإن ترجمة كلمة "azu" من اللغة الفارسية تعني "قطع صغيرة من اللحم في صلصة حارة".

تنحرف الصيغ الحديثة للطبق بشكل حصري عن الوصفة في التتار ، بدلاً من اللحم البقري أو الضأن ، يستخدم الدجاج غالبًا. تستخدم الحوصلة وحتى الحبار كمكون رئيسي. غالبًا ما تضاف الفطر والخضروات إلى الأساسيات ، وغالبًا ما يكون هذا الطبق ممتلئًا بالتوابل.

ينصح خبراء التغذية بتناول الطبق بدلاً من الاستمتاع بالصحن بانتظام ، بعد كل شيء ، فهو زيتي إلى حد ما ، والكولسترول الزائد لا يضيف الصحة. ولكن بحلول الوقت الذي يصل فيه الضيوف ، أو في مناسبة لطيفة أخرى ، فإن جعل الأساسيات غير ممكن فحسب ، بل ضروري.

يخنة لحم البقر

قواعد اختيار المنتج

المنتج الرئيسي في الأساسيات ، بالطبع ، هو اللحوم. اختره تمامًا كما تفعل هذا الإجراء لأي طبق لحوم آخر. إذا أوصت الوصفات الكلاسيكية باللحم البقري ، وتفضل الديك الرومي ، فلا تخف من عصيان مستشاري الطهي. في الواقع ، لقد ابتعدت الوصفات منذ وقت طويل عن أصولها ، واستوعبت ، واستفادت الكثير منها فقط من هذا.

خيار مخلل - مكون حار في الطبق ، خذ خيار قوي ومقرمش ، والذي لا يتحول إلى عصيدة عند طهيها.

بالنسبة للطماطم (البندورة) ، يفضل الكثير منها الطماطم المقشرة باعتبارها المكون الرئيسي للخضروات في أزو. من السهل على أي شخص استبدال كل شيء بعجينة الطماطم. كلا الخيارين الأول والثاني مقبولان.

كتوابل ، سيكون كافياً استخدام الفلفل والملح والثوم وورق الغار فقط. لكن مجموعة البهارات المتنوعة تجعل الآن من الممكن تجربة هذه المسألة ، إضافة العديد من الأعشاب ومخاليط التوابل.

خيارات الطبخ

دعونا نتناول الوصفات الشعبية والبسيطة.

وصفة 1: تتار آزو مع الخيار والثوم

المنتجات

  • لحم البقر (أو اللحوم الأخرى) - 700 غرام
  • 6 بطاطا
  • 3 مخلل (صغير)
  • 4 طماطم + ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 بصلة
  • 150 غرام من المرق
  • ورقة الغار
  • ملح ، ثوم ، فلفل

إعداد

  • قطع اللحم عبر الألياف إلى مكعبات صغيرة.
  • مع الطماطم ، اسقطها لفترة وجيزة في الماء الساخن ، وقشرها ومقطعة إلى مكعبات.
  • يتم قطع البصل في حلقات نصف ، والخيار - إما في مكعبات أو القش (لمن كالمعتاد).
  • في مقلاة مدفئة جيدًا ، يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يمكنك إضافة التوابل.
  • يضاف البصل المقلي بشكل منفصل إلى اللحم.
  • يُسكب المرق في جميع أنحاء المرق حتى يغطى اللحم بالسائل.
  • توضع الطماطم في الأعلى ، وتطبخ جميعها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • بعد ذلك ، يتم إضافة lavrushka والملح ومعجون الطماطم والخيار. يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  • البطاطس المقلية حتى جاهزة.
  • يُفرم الخضر والثوم جيدًا ويرش على الطبق النهائي في طبق.
  • قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، يمكنك محاولة معرفة ما إذا كان الطبق حامضيًا. في بعض الأحيان يحدث ذلك على حساب الطماطم. ثم يمكنك فقط إضافة القليل من السكر إلى الأساسيات.

هذه الوصفة قريبة من الأساسيات الكلاسيكية مع المخللات.

آزو في التتار

وصفة 2: آزو مع المخللات والفطر

أيضا وصفة مثيرة للاهتمام وغير معقدة ، جيدة للمبتدئين.

المنتجات

  • 400-500 جم من اللحم (أفضل - لحم البقر)
  • 200-300 غرام من الفطر (فطر البط البري مناسب أيضًا)
  • صلصة الطماطم - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق
  • بصل
  • 2 مخلل صغير
  • ملح / بهارات
  • الكزبرة
  • زيت الطهي

إعداد

  • نقطع اللحم بالطريقة المعتادة ، يجب أن تكون القطع صغيرة.
  • قطع البطيخ إلى شرائح رقيقة ، والبصل إلى حلقات نصف صغيرة.
  • على مقلاة مسخنة جيدًا ، ضعي اللحم ، وأقليه بالزيت لعدة دقائق ، حتى تصبح القطع ذهبية.
  • بعد ذلك ، يُرش الدقيق باللحوم ، ويهز المقلاة بلطف ويخلط كل شيء جيدًا.
  • عند هذه النقطة ، يضاف البصل ، يجب أن يخفف. تُسكب صلصة الطماطم وتُخلط ثم تُضاف الفطر والخيار.
  • المقبل - الملح ، والتوابل.
  • نحن نغطي كل شيء بغطاء ، يبقى الانتظار لمدة 20 دقيقة ، ويتم وضع الأساسيات.

يمكنك تغيير شيء ما في أي وصفة ، ولكن من الأفضل ترك القاعدة كما هو الحال في لغة التتار التقليدية ، ومن الأفضل إضافة الخيار في كل مرة. ولكن إذا كانت الفطر مالحة أيضًا ، فيمكنك التوقف عن تناول مادة مالحة واحدة فقط.

أسرار ونصائح

حتى لا تفوتك التجربة الأولى في طبخ الأساسيات ، ادعم نفسك بالنصائح التالية:

  1. تذكر أن اللحم البقري مشوي لفترة طويلة ، لذا بعد معالجة اللحم في مقلاة دون غطاء ، يُطهى على شرائح تحت الغطاء حتى ينضج (حتى إذا كان الوقت خارج نطاق الوصفة).
  2. استخدم الثوم الطازج ، ولا تحتاج إلى إضافته عند الطهي ، فمن الأفضل أن ترش طبقًا مُعدًا بالفعل مع الخضار المفرومة ناعماً.
  3. يوصى بعدم استخدام الكاتشب ، أي معجون الطماطم.
  4. تجربة مع مجموعات من الأعشاب الإيطالية أو بروفنسال.

كيف لطهي ازو

قواعد التقديم

  • الخيار القياسي هو طبق رش مع الأعشاب. يمكن أن يكون البقدونس والكزبرة والشبت أو البصل. في كثير من الأحيان ، يتم اختيار الأرز كطبق جانبي.
  • في بعض العائلات ، يتم دائمًا تقديم الخضروات الطازجة ، المقطعة إلى شرائح ، أو طبق مع المخللات إلى الأساسيات.
  • آزو هو طبق مكتفٍ ذاتيًا بحيث لا يُطلب طبق جانبي خاص. ولكن من أجل تخفيف شدته وتساوي الذوق ، من الأفضل تقديم خيار طازج أو طماطم أو بطاطس مسلوقة في القشرة عند التذوق الأول.

لديك لاول مرة الطهي كبيرة!