تسلل

أسرار وصفات لصنع النبيذ في المنزل


لجعل النبيذ محلي الصنع لذيذًا حقًا ، سيتعين عليك تعلم فن صناعة النبيذ لفترة طويلة. لكنه في حدود قوة كل شخص على الاطلاق. بالطبع ، تحفة فنية صعبة ، لكن الطعم لطيف.

من الضروري أولاً إعداد الحاويات. تخضع لمتطلبات النظافة بحيث لا تدخل الفطريات في المشروب والطعم الجيد. يمكن ببساطة معالجة الزجاجات والزجاجات بالمياه الساخنة ومسحها أو التدخين بالكبريت. إذا كان هناك حليب في الحاويات ، فلن يعملوا!

خيارات الوصفة

نبيذ الكرز

ستحتاج:

  • الخميرة - ملعقة.
  • الكرز - 3 كجم ؛
  • كيلوغرام ونصف من السكر ؛
  • 4 لترات من الماء.

طريقة التحضير:

يتم فرز التوت وتنظيفها. يتم سكبها بالماء المغلي ، ووضعها تحت الضغط ، وانتظر 4 أيام. فلتر ، يضاف عصير الليمون والسكر والخميرة ، وتوضع في مكان دافئ لبضعة أسابيع. ثم يتم خلط السائل جيدًا ، ويترك لمدة 5 أشهر. في نهاية الموعد النهائي ، يمكنك سكبه.

النبيذ من إرجي

ستحتاج:

  • لتر من عصير جيرجي ؛
  • كيلوغرام من السكر ؛
  • 2 لترات من الماء.

طريقة التحضير:

أولا جعل شراب. يوضع السكر في الماء ، ويحرك في بعض الأحيان. طبخ لمدة 15 دقيقة.

يسكب العصير في زجاجة كبيرة جنبا إلى جنب مع شراب. إنه مغلق ، يتم إدخال أنبوب زجاجي. يتم وضع أنبوب مطاطي عليه ، ويتم إدخال الطرف الآخر في وعاء من الماء. بعد أن يصبح الخليط خفيفًا ، يتم سكبه في زجاجة. يوصى بتخزين النبيذ لمدة 3 أشهر على الأقل. يجب أن يكون موقف الحاويات مائلاً.

روز بتلة النبيذ

من الضروري جمع بتلات الورد وتجفيفها في الشمس. ثم ضع في طبق زجاجي ، أغلق الغطاء.

ثم تؤخذ العنب والعصر هو الضغط. ملفوفة بتلات مع الشاش ، مغموسة في النبيذ ، فمن الضروري أن تخمر. بعد التخمير ، يضاف النبيذ ، يجب أن تنتظر حتى تخمر ، وتصب في زجاجات.

نبيذ التفاح

سوف تحتاج المكونات:

  • ملعقة من القرفة.
  • 2 كيلوغرام من التفاح ؛
  • 2 لتر من الماء ؛
  • 2.5 كوب من السكر.

تغسل التفاح وتفرم وتوضع في مقلاة. يتم سكب الماء في الحاوية ، تضاف القرفة ، ويغلي حتى تصبح طرية. فرك التفاح ، واترك لتتخمر ، إضافة السكر. بعد طهي النبيذ ، يتم سكبه وتخزينه في غرفة باردة.

نبيذ التفاح محلي الصنع

النبيذ الكشمش

ستحتاج:

  • 2 كوب سكر.
  • 2 كوب من عصير الكشمش.
  • 4 أكواب من الماء.

كيفية جعل النبيذ redcurrant محلية الصنع؟ يغسلون التوت ويتخلصون من الأغصان ويفركونها ويضغطون على العصير. يضاف الماء والسكر إليها ، ويترك ليخمر لعدة أسابيع. بشكل دوري ، يتم خلط المحتويات مع ملعقة خشبية. بعد تقشير العصير ، يتم سكبه وتخزينه.

النبيذ المربى

إذا كان لا يزال لديك علب تحتوي على مربى العام الماضي ، فيجب ألا ترميها بعيدًا ، حيث يمكنك تناول مشروب لذيذ.

ستحتاج:

  • 100 غرام من الزبيب.
  • لتر من المربى
  • لتر من الماء.

يجب عليك العثور على جرة 3 لتر ، القماش القطني ، غطاء capron ، القفازات المطاطية. دور الخميرة هو الزبيب.

كما تستخدم التوت: الخوخ والتفاح والفراولة والتوت والكشمش. لا ينبغي أن تستخدم أنواع مختلفة في نفس الوقت.

  • اغسل العلبة.
  • تغلي 1 لتر من الماء. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  • ضع المربى في جرة ، صب الزبيب.
  • خلط المكونات ، أغلق الجرة مع غطاء. نقع نبتة لمدة 10 أيام.
  • إزالة الغطاء ، وجمع اللب ، سلالة. صب نبتة في جرة نظيفة.
  • ضع قفازًا على الجرة ، بعد إجراء ثقب في أحد أصابعك.
  • ضع الجرة في مكان دافئ لمدة شهر. بعد قطرات القفاز ، سوف يخفف النبيذ.
  • يبقى فقط لاستنزاف المترسبة.

تكنولوجيا إنتاج النبيذ العالمي

كيفية جعل النبيذ محلية الصنع بكفاءة؟ هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها. يتم حصاد التوت والفواكه الأخرى في الطقس المشمس الجاف. قبل هذا ، يجب أن لا تمطر لبضعة أيام.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، يجب أن تكون الثمار ناضجة. ثمار غير ناضجة تدمر الذوق. لا يستحق كل هذا العناء تطبيق الزبال. يجب أن تتم معالجة الفاكهة لمدة يومين ، ثم تصبح الثمار غير صالحة للاستعمال.

تغسل الثمار وتُقشر وتُسحق وتُوضع في وعاء بحيث يتم أخذ الحجم. اخلطي الخليط بملعقة خشبية.

بغض النظر عن الوصفة التي تريدها ، يجب استبعاد ملامسة التوت بالمعدن ، باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ. خلاف ذلك ، سوف تتأكسد الفاكهة ، والتي سوف تفسد رائحة الشراب.

وينبغي أن يتم العجن التوت باليد. يمكن وضعها في وعاء مطلي بالمينا ، إما في عبوات بلاستيكية أو خشبية.

كيفية الحصول على عصير نقي

بعد بدء التخمير ، من الضروري عصر العصير. يتم ترشيحه باستخدام الشاش ، بينما يتم سكبه من حاوية إلى أخرى عدة مرات. هذا ضروري لتشبع الأكسجين.

ثم يسكب العصير في خزان التخمير. يمكن أن يكون زجاجات وعلب.

تركيب قفل المياه

من أجل الهروب من ثاني أكسيد الكربون وعدم دخول الأكسجين ، يجب تثبيت مصراع الماء. الإصدار الكلاسيكي عبارة عن علبة وغطاء وأنبوب. يمكنك استخدام قفاز طبي إذا قمت بعمل ثقب في أحد أصابعك.

مرحلة التخمير النشطة

بعد تثبيت ختم الماء ، يجب ضبط العصير على درجة الحرارة المثلى. إذاً بالنسبة للنبيذ الأبيض ، فهو يتراوح بين 16-22 درجة ، وللأحمر - من 22 إلى 28 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 10 درجات ، يمكنك نسيان مشروب عالي الجودة.

إذا رأيت أن الخمر قد توقف عن التخمير ، فقم بإضافة الخميرة! الخميرة الكحولية محظورة.

كيفية إضافة السكر

نسبة السكر في نبتة ، بحيث يستمر التخمير بشكل طبيعي ، يجب أن يكون حوالي 12 في المئة. يضاف السكر في أجزاء صغيرة. بعد بضعة أيام ، ذاقت نبتة. بعد أن يكتسب الطعم الحامض ، تتم إضافة 50 غرام من السكر إلى كل لتر من العصير.

كرر الإجراء عدة مرات. إذا لم ينخفض ​​محتوى السكر ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

التخلص من الرواسب

عندما يتم تشكيل رواسب فضفاضة ، ينبغي سكب النبيذ. إذا لم يتم ذلك ، فستكون مريرة.

صب الشراب باستخدام سيفون. من الرواسب ، يجب أن يقع الأنبوب على مسافة تزيد عن 2 سم. سيكون لون السائل شفافًا ، ولا يوجد ما يدعو للقلق ، وبالتالي سيتشكل.

مرحلة التخمير الهادئة

خلال المرحلة المقدمة هو تشكيل الذوق. تستغرق العملية ما يصل إلى 380 يومًا.

توضع حاوية مع شراب تحت ختم ماء. يتم التخزين في مكان مظلم. يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة 10-16 درجة. يبلغ عمر النبيذ الأبيض 40 يومًا ، وقد يصل إلى 90 يومًا.

كيفية تخفيف الشراب

يمكن تخزين النبيذ المخزن في الطابق السفلي. يمكن توضيحها مع لصق البيض أو الجيلاتين. العملية المقدمة ليس لها أي تأثير على الذوق.

كيفية صب وتخزينها

في المرحلة الأخيرة ، يتم احتساء شراب من العنب أو التوت الأخرى في زجاجات وفلين بإحكام. تخزينها في وضع الاستلقاء في مكان بارد وجاف. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 6-8 درجة.

أسرار صنع النبيذ الجيد

  • اختيار الفواكه الجودة. العنب السيئ أو التوت الآخر لن يصنع نبيذًا لذيذًا. قبل أن تحصل على العصير ، يجب أن تطحن الثمار. التوت الناعم ينهار مع مدقة.
  • طعم العصير يعتمد على الحموضة. المعالجة الإضافية لا تتطلب مشروبات من العنب وبعض أنواع التفاح والكمثرى. في حالات أخرى ، يجب تقليل الحموضة.
  • يوصى بضغط التوت باستخدام مكبس خاص مصنوع من قماش الكابرون أو القماش.
  • من المهم إزالة الرواسب في الوقت المناسب! يجب أن يتم تصريف النبيذ في غضون أسبوعين بعد التخمير.
  • لا الدبابات المعدنية! تغسل الأطباق جيدًا بالماء الساخن ثم البارد باستخدام الصودا. لذلك تخلصت من الروائح.
  • إذا لم تغسل التوت ، فإن الخميرة الموجودة عليها تكفي لتنفيذ عملية التخمير. إذا لم تبدأ العملية بعد أسبوع ، فيجب إضافة الخميرة.

صنع النبيذ العنب المنزل

يمكنك صنع النبيذ بنفسك تمامًا من التوت والفواكه المختلفة. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع العملية ، الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا. يجب مراعاة عدد من القواعد - لا تستخدم الأدوات المعدنية ، وتراقب نظام درجة الحرارة ، وتخلص من الرواسب في الوقت المناسب.