أفكار

كيفية الحفاظ على الخضروات طازجة طوال فصل الشتاء


بعد موسم الخريف ، يتساءل البستانيون كل عام عن الحفاظ على الخضروات والفواكه طازجة لأطول فترة ممكنة. مجموعة متنوعة من حصاد الخضراوات ، بالطبع ، شائعة للغاية في بلدنا وتخزينها لفترة طويلة جدًا ، لكنك تريد دائمًا الحفاظ على طعم ولون الصيف ليس فقط تحت الغطاء.

الطرق الرئيسية

هناك عدة طرق للحفاظ على النضارة الطبيعية للخضروات والفواكه ، وكذلك الطعم وجميع خصائص الفيتامينات المفيدة لأطول فترة ممكنة. يعتمد اختيار الطريقة ليس فقط على نوع منتجات الحدائق ، ولكن أيضًا على حجم المحاصيل المخزنة ، وكذلك القدرات المالية والأسرية للبستاني. تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري ليس فقط تخزين المحصول الذي كان يزرع شخصيًا في الصيف ، ولكن أيضًا الفواكه والخضروات التي تم شراؤها في المتجر.

لذلك ، لفترة طويلة ، تحتفظ جميع الفيتامينات والفواكه والخضروات بمظهرها الأصلي عند استخدامها:

  • قبو أو قبو
  • شرفة زجاجية أو لوجيا ؛
  • الثلاجة أو الفريزر المحلي.

يجب أن نتذكر أنه من الأفضل تخزين الخضروات والفواكه في غرف جافة وباردة ومظلمة ، لأنه تحت تأثير العمليات البيولوجية الخفيفة لا تزال تحدث في المنتجات ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقها ويزيد من خطر الشيخوخة والتلف.

أسرار لأنواع مختلفة من الخضروات

بالطبع ، من الضروري أن تختار للتخزين لفصل الشتاء فقط الخضروات والفواكه ذات الجودة العالية التي ليس لديها علامات على الضرر ، والنضج الزائد والأضرار الناجمة عن البكتيريا المسببة للأمراض. ومع ذلك، هناك بعض أسرار التخزين طويل الأجل ، بسبب الخصائص النباتية والمتنوعة للمنتجات:

رأيميزات نباتيةوضع درجة الحرارةمؤشرات الرطوبةتوصيات
البطاطايتم حفظ أصناف النضج المتأخر بشكل أفضل.+ 2-3 درجة مئوية80-90%بعد التجفيف ، يجب فرز الدرنات وتخزينها في حاويات أو صناديق خاصة جيدة التهوية لا يزيد ارتفاعها عن متر.
جزريجب إعطاء الأفضلية لتخزين الأصناف المتأخرة والمتأخرة.+ 1-2 درجة مئوية85-90%يجب تنظيف المحاصيل الجذرية بالكامل من الأوساخ ، وإزالة القمم والتجفيف لمدة يومين في الشمس ، ثم تخزينها في صناديق ، مع رشها بنشارة الخشب أو أوراق رماد الجبال أو الرمال. يُسمح بالتخزين في شرنقة طينية
بنجريجب إعطاء الأفضلية لتخزين الأصناف المتأخرة والمتأخرة.+ 2-3 درجة مئوية85-95%تقليم قمم على ارتفاع بضعة سنتيمترات ، وتنظيف المحاصيل الجذرية من بقايا التربة وتجفيف بضعة أيام في الظل في مهب الريح. التخزين في صناديق خشبية مغلقة بإحكام بسعة تصل إلى 20 كجم ، مع طبقات من مزيج من الرمل والطباشير أو الجير المقشر الجاف.
ملفوفيتم تخزين الملفوف الناضج في منتصفه أو في منتصفه أو متأخراً لفترة أطول.-1 إلى + 1 درجة مئوية

90-95%

بعد اختيار أقوى وأكثف رؤساء الملفوف ، تحتاج إلى تخزين الملفوف على أرفف نظيفة وجافة ، ووضع الرأس على الرأس ، أو تعليقه من الجذور إلى السقف.
الثوم والبصليمكنك تخزين جميع الأصناف تقريبًا ، ولكن يوجد الأنسب للتخزين طويل الأجل.+ 1-5 درجة مئوية75-80%.

نسج الجزء الهوائي من البصل والثوم بعد التجفيف الشامل باستخدام الضفائر وتعلق من السقف. يُسمح بالتخزين في أكياس خاصة للتنفس ، معلقة أيضًا من السقف
ثمار الحجرالمشمش ، الخوخ ، الخوخ ، الكرز البرقوق ، سفرجل لا يتم تخزين أكثر من ثلاثة إلى ستة أسابيع.حوالي 0 درجة مئويةحوالي 75 ٪.ضع الفواكه المجففة في صناديق جيدة التهوية ، ثم انقلها بعناية باستخدام ورق أو مناديل ورقية عادية.

للتخزين طويل الأجل للخضر ، من الأفضل تجفيفه. توضع المحاصيل الخضراء المخزنة جيدًا والمجمدة في أكياس مفرغة ، مما يسمح لك باستخدامها لعدة مواسم وطهي الدورات الأولى المعطرة للغاية.

تنطبق متطلبات خاصة على تخزين محصول الخضار مثل الخيار:

  • من الطرق الجيدة للتخزين على المدى الطويل استخدام الأكياس البلاستيكية مع فتحات للتهوية ؛
  • عند استخدام البولي إثيلين ، يجب تخزين المنتجات النباتية في الثلاجة ، في حجرة الخضار ؛
  • من أجل منع تشكيل العفن ، يوصى بوضع كيس صغير من الفجل أو القليل من فصوص الثوم المقشور في كيس مع خيار.

لا يمكنك استخدام حاوية واحدة مع الفواكه التي تنتج الإيثانول ، بما في ذلك التفاح والموز ، لتخزين الخيار. في الطابق السفلي الجاف ، يحتفظ الخيار بخواصه الخارجية وخصائصه الغذائية لمدة شهر. في هذه الحالة ، يجب وضع المحصول المحصود في طبقات في أطباق مطلية بالمينا ، مع رشها بالرمل.

كيفية الحفاظ على الخضروات الطازجة

مبادئ تخزين القبو

يتم تخزين الخضروات والفواكه لأطول فترة ممكنة في القبو أو القبو. ومع ذلك، من المهم جدًا إجراء الإعداد الصحيح للمبنى لوضع المحصول لتخزين الشتاء على المدى الطويل:

  • يجب تنظيف مخزن الخضار جيدًا من محصول حطام الخضار في العام الماضي ؛
  • شطف جيدا جميع الرفوف والرفوف ، بعد إزالة جميع العلب والصناديق لتخزين المحصول ؛
  • يجب غسل الصناديق والجرار جيدًا بالماء الساخن مع إضافة صودا الخبز والصابون السائل ، وبعد ذلك يجفف جيدًا ؛
  • تطهير الأرفف والحاويات مع الجير يعطي نتيجة جيدة ؛
  • يوصى بمعالجة الجدران وجميع الأسطح الموجودة في القبو المخصصة لتخزين الخضراوات والفواكه بمحلول 10٪ على أساس كبريتات النحاس ؛
  • يمكنك استبدال محلول كبريتات النحاس بمحلول يعتمد على التبييض ، مخففًا بمعدل 400 غرام لكل 10 لترات. المياه؛
  • بعد المعالجة الكيميائية ، يجب تهوية وتجفيف مخزن الخضار جيدًا ؛
  • تتمثل الخطوة الأخيرة في إعداد مخزن الخضار لوضع منتجات الخضروات في تبييض الهياكل الخشبية بمزيج تم إعداده باستخدام 1.5 كجم من الجير المطحون الطازج وإضافة 15 غرام من كبريتات الحديد المخففة في 5 لتر من الماء الدافئ.

من المهم للغاية حماية المحصول المخزن من القوارض ، لذلك يجب تزويد جميع فتحات التهوية بشبكات واقية.

ميزات التخزين في الشقة وعلى الشرفة

إذا لزم الأمر ، والحفاظ على الحصاد في الشقة ، يجب إعطاء الأفضلية للأماكن المظلمة والمظلمة. كقاعدة عامة ، يتم تخزين المنتجات النباتية بشكل جيد على شرفة أو لوجيا مع الزجاج. من السهل وضع الخضروات والفواكه المعدة مسبقًا والمجففة وفرزها في صناديق خشبية أو بلاستيكيةعلى الجزء السفلي الذي ينبغي وضع طبقة من المواد الماصة في شكل من الورق المقوى أو النسيج.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، فإن ما يسمى بالصناديق الحرارية أو الصناديق الحرارية كانت شائعة بشكل خاص ، وهي مجهزة بآليات خاصة للحفاظ على مؤشرات درجة الحرارة المثلى للحفاظ على المحصول ، بغض النظر عن عوامل الطقس الخارجية. يمكن للصندوق الحراري الحديث عالي الجودة التحكم بشكل مستقل في ظروف درجة الحرارة داخل مع وجود خطأ يصل إلى 2حولC ولكن تتوفر أيضًا المزيد من خيارات الميزانية ، والتي تنص على تنفيذ التنظيم اليدوي لدرجة حرارة التخزين.

يمكن صنع التسمم الحراري بشكل مستقل ، باستخدام التوصيات التالية:

  • قم بصنع صندوق بالحجم المطلوب بجدران مزدوجة من أي خشب ، بما في ذلك الخشب الرقائقي أو اللوح ؛
  • يجب أن لا تقل المسافة بين الجدران عن 5-7 سم ؛
  • ملء المساحة بالبوليستيرين الموسع أو الصوف المعدني ؛
  • رتب حول الهيكل الخشبي غلاف عازل للعمل الحراري ؛
  • استكمل الجزء السفلي من الصندوق الحراري بأرجل لا يقل ارتفاعها عن 10 سم ؛
  • تثبيت الصندوق الحراري على الأرض المعزولة مسبقًا مع الخشب الرقائقي والبوليستيرين ،
  • تجهيز الجزء العلوي من الحاوية لتخزين المنتجات النباتية مع غطاء قابل للإزالة محكم.

في المرحلة النهائية ، من الضروري تثبيت العديد من المصابيح التقليدية داخل الصندوق الحراري بقوة 15 واط ، وربطها بمرحل حراري أو ترموستات جاهز. عند تخزين الخضروات في صندوق حراري ، يجب الالتزام بمؤشرات درجة الحرارة التالية:

  • جذر الشمندر - 2-3 درجة مئوية ؛
  • الملفوف الأحمر - حوالي 0 درجة مئوية ؛
  • القرع - 5-8 درجة مئوية ؛
  • كوسة - 4-10 درجة مئوية ؛
  • فلفل حلو - 10-12 درجة مئوية ؛
  • الفجل - حوالي 0 درجة مئوية ؛
  • الطماطم - حوالي 10-15 درجة مئوية ؛
  • القدس الخرشوف - 2-4 درجة مئوية ؛

كيف تخزن في الثلاجة

تسمح لك الثلاجة بتهيئة الظروف المثلى للحفاظ على الفواكه والخضروات والأعشاب. ومع ذلك، قبل وضع المحصول للتخزين في الثلاجة ، من الضروري إجراء عدد من التدابير التحضيرية:

  • فرز وشطف جميع الخضروات الورقية جيدا ، ثم إزالة الأوراق مدلل ووضع المنتجات في حاويات جاهزة ونظيفة وجافة ؛
  • يجب فرز الخضر وغسلها جيدًا ووضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة وتغليفها في حاويات ؛
  • يجب تقشير الخضروات وتقطيعها إلى شرائح ، وبعد ذلك يمكن لفها بورق وتخزينها في صندوق فواكه أو تجميدها في الثلاجة ؛
  • يوصى أيضًا بتجميد الخلائط لفترة طويلة تم الحصول عليها أثناء معالجة أو تقطيع الجزر والبصل والبازلاء الخضراء والذرة والفلفل الحلو والبنجر والكوسة والباذنجان ؛
  • يجب أن نتذكر أنه من الأنسب تخزين الخضروات المفرومة أو المبشورة بشكل منفصل ، في أجزاء صغيرة ، مما يسمح باستخدامها عند الضرورة لعدة مواسم.

كيفية الحفاظ على الطماطم الطازجة

الخيار المثالي هو استخدام حاويات مفرغة حيث يحتفظ الخضر القابلين للتلف بالانتعاش لمدة أسبوع على الأقل. بشكل دوري ، من الضروري مراجعة المحصول المخزن بالكامل وإزالة الخضروات المفسدة أو المشبوهة بسبب تلف العفن.